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文档简介

卤菜房管理制度1.背景卤菜是一种普遍存在于餐饮市场中的美食，但由于其制作过程中需要使用大量的调料，容易导致食品安全问题。因此，建立一套完善的卤菜房管理制度非常重要，能够保证卤菜质量和食品安全。2.人员管理2.1培训卤菜房中从事食品操作和加工的所有员工都应接受食品安全教育和知识培训，包括但不限于：食品安全法律法规食品卫生标准食品加工及操作规范2.2健康检查所有员工每半年接受一次健康检查，确保不患有传染病和慢性病，不得在患病的情况下从事食品操作和加工工作。3.卫生管理3.1卤菜房卫生标准卤菜房面积不得小于15平方米卤菜房应有独立的门窗，保证通风和采光卤菜房内的设施设备应保持完整、干净、无污染卤菜房内应定期消毒、清洗和通风，保持卫生情况明码标价卤菜房中所有用具和器具应定期消毒和清洗3.2卤菜加工过程与卫生控制卤菜加工过程中需要注意以下几个方面的卫生控制：原材料的卫生检查，如是否有异味、腐败、发霉等卤菜加工前的设备清洁和消毒卤菜加工过程中尽量避免与其他食品交叉污染卤菜加工好后应当分装，避免重复使用器具或用手碰触4.储存管理4.1卤菜的储存条件卤菜应储存在洁净、通风、阴凉干燥的地方卤菜不得与其他食品储存卤菜应尽量避免直接接触太阳光和雨水卤菜应统一采用标准的储存容器和包装，避免使用已过期或变质的包装材料储存4.2卤菜的保质期卤菜的保质期应以最短的原材料保质期为准卤菜的保质期应依据不同的卤菜种类和储存条件而定5.废物处理5.1废弃物的收集卤菜房应设置各类垃圾桶，定期清理和消毒，并分类投放生活垃圾、餐饮垃圾、卤菜加工废料等废物。5.2废弃物的处置废弃物应按照环保部门的要求进行分类、存放和处理。如果是卤菜加工废料，应尽量做到无害化处理，避免对环境造成污染。6.结论卤菜房管理制度是保障卤菜质量和食品安全的重要措施，通过合理的员工管理、卫生管理、储存管理和废物处理，可以

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