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文档简介

食品商亭管理制度1.背景为了保障消费者的食品安全，促进食品行业的健康发展，本公司特制定本管理制度。本制度适用于公司运营的所有食品商亭，员工必须严格执行本制度的各项规定。2.组织架构本公司设立食品商亭管理部门，负责对各个食品商亭的管理，并负责协调各个部门之间的工作。食品商亭管理部门直接汇报给公司经理。3.员工要求3.1健康要求在岗之前，员工必须经过体检，排除患有传染病的可能性。员工每年需要进行一次身体检查，并在发现身体状况不佳的时候立即报告上级。3.2培训要求员工在入职前必须接受培训，包括卫生标准、食品安全知识、灭火技术等方面的知识培训。员工工作一年后，需要进行一次补充培训。3.3服装要求员工必须穿戴整洁、卫生的工作服，并在工作时戴上帽子、口罩等防护用品。员工需要对工作服进行定期清洗和消毒。4.设备环境要求4.1设备维护所有设备必须符合卫生标准，每月需要进行一次设备检查，并对设备进行定期维护和保养。对于发现背板、门把手等易藏污垢的设备需要每天进行清洗。4.2环境卫生食品商亭必须保持整洁卫生，对于瓦片、地面、洗手台等易滋生细菌的部位需要每日清洁。5.食品安全5.1食品准备员工必须按照食品准备流程进行操作。在食品制作中必须遵循“先熟后生”的原则。食品准备前必须先进行充分的洗手以及消毒。5.2食品储存所有食品必须存储在符合卫生标准的环境下，避免直接接触地面或者与其他杂物混放。食品在储存过程中必须严格遵循分区分层原则。5.3食品销售在销售过程中必须严格保持食品的质量。员工必须认真检查食品的保存情况，如发现食品存在变质、腐烂现象，必须立即进行处理。6.垃圾处理对于垃圾的处理必须符合卫生标准，并在每天营业结束后及时清理。员工必须将垃圾分类处理，并在垃圾桶周边布置杀菌剂，避免异味的产生。7.应急处置在发生紧急情况时，员工必须按照公司制定的应急预案进行处置，并及时报告上级领导。在爆炸、火灾等情况发生时，员工必须立即采取措施阻止火势蔓延并引导消费者有序撤离。8.后勤保障本公司负责为员工提供集资、餐饮、住房、交通等方面的后勤保障。员工需严格遵守集资、餐饮、住房、交通等方面的规定，避免浪费和造成财务损失。9.附则本制度由公司经理制定，并在全公司范围内执行。如有违反本制度的情

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