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文档简介

炸串店铺管理制度一、引言为了确保炸串店铺的生产经营活动能够依法、规范、有序地进行，保障客户的食品安全和健康，提高工作效率、优化烤串店经营管理模式，特制定本管理制度。二、店铺管理2.1店铺开放时间炸串店铺的开放时间根据当地相关规定和经营的实际情况制定，店内/外需至少标明正常营业时间及非营业时间。2.2店铺环境管理炸串店铺应保持店面环境清洁、卫生，经营过程中要靠刀、用料不得污染环境，并贴有相关提示标语；洗手池、卫生间等公共场所定期消毒，门窗、地面经常清洗，保持开放过程中的空气清洁。店内应设有监控设备，确保监管部门可以随时进行抽查。2.3烟火安全问题禁止在店内使用明火或高温烧烤，在店门口突出位置设置“严禁吸烟”标志，并严禁存放可燃物品，防止火灾事故的发生。2.4食品管理指导员要求在烤串生产加工过程中，员工要全程佩戴工作帽、口罩、手套，保持合格的食品卫生环境和标准加工流程；材料采购满足食品安全卫生标准，新鲜原料应保证新鲜符合要求；对于食品原材料、烤串过程进行记录保存，以备监管人员随时查阅。2.5客户服务店员服装整齐干净，优化服务流程提高客户满意度、扫码点餐程序的透明度，不得以任何方式向顾客索取小费，满足顾客合理请求，不得恶意推销。同时，若发现顾客患有酗酒、精神异常等情况，应采取禁止对外提供服务的措施。2.6店铺经营管理和培训考核店铺经营管理人员应拥有相关的食品安全、管理经验，才能够担任炸串店铺的经营管理；店员上岗前应进行相应的培训、考核，确保炸串店的经营管理工作规范有序进行。三、奖惩制度3.1奖励员工奋斗精神、执着拼搏和创新创业精神的表现，可得到店铺经营管理方面奖励；3.2惩罚员工在店铺经营管理中不遵从管理制度，存在违规操作、烟火安全、食品安全问题等范畴内的行为，将承担相应的责任，甚至会被解除合同。四、附则本制度的制定授权原则，由店铺经营管理人员实施。本制度的内容由炸串店铺经营管理人员随时进行补充、修改，但应保证规范和准确，经开发区管委会进行审核并记录保存。总结炸串店铺管理制度是保障食品安全、营造良好营商环境的重要保证措施，是管理者对店铺经验管理提出的统一要求，要求经营者必须依法

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