厨房日语2素材-高中日语复习

厨房日语2

厨房日语（一）

^味料（它）T调味料

香辛料（上5）一香辛料

【豆知）］调味料和香辛料的区别

「BI味料」（seasoning）

料理仁iH'T、食材（）0>味在^（i<!:0）仁使;b

）T.日本^（志<!:呼（求九盲

砂糖、鬼、酢、酱油、味噌（办千）^力”弋表的玄「t®味料」

调味料是烹饪中调和食材味道所使用之物的总称，在日本一般被称为「太

的砂糖、盐、醋、酱油、酱等属于典型的调味料。

「香辛料」（spice）

料理仁出（377、食材仁独特（^'<<5:<）0芳香（像5二;5）9辛味（力

J否）、色付（口马^）I十古寸马「Ui味料」0-OT,生姜、山椒、t>

太IX、唐辛子^^力“弋表的玄香辛料7?寸。

香辛料是用来为食材添香、添辣以及增色的一种调味料，生姜、胡椒、芥

末、辣椒属于典型的香辛料。

（Lfe）一盐

砂糖（太＜!:5）一糖

黑砂糖（＜马式＜55）一红糖

角砂糖（力＜^（5:5）T方糖

水砂糖（二出9）T冰糖

例文：固（）来ok砂糖在状熊（L,fc7feC\）I;戾（书

＜^）守仁（丸中/^一^一在使水^濡（冷）

e＞LT^（LIS）砂糖^入（（志（3）oTC\^

容器（上5岂）仁入（（3）HSr.来来数畤^（寸5C力A/）置（出）

＜中7千：/^一^一0）水分（寸（\，京人）^砂糖^像＜'九7：元（txh）

（D状熊仁庆9来守。

要使结块的砂糖恢复成原来的流体砂状状态的话，首推使用厨房吸油纸。

将用水浸湿后拧干的吸油纸放进盛着砂糖的容器中，放置数小时后，吸油

纸的水分会让砂糖散开恢复原来的样子。

酢（）T醋

否9A/f甜料酒

料理酒（9<k59L«））一料酒

【豆知t^】味酬和料酒的区别

「否9A/」（士料理仁甘味（力X/否）照（T）9在出

「料理酒」^食材内臭（<太）否在消（岁）肉在柔（9：b）h

z>'<

「料理酒」^在含（，£<）t；^味料7?守力仁一番大

（志甘<糖分（京X/）力弋存9、「料理酒」

分（声儿,京A；）

味醐用来为食物增加甜味，或是出锅时添亮（照烧类）。

料酒用来为食材除味，使肉类变得柔软。

无论是料酒还是味醐都是含酒精的调味料，两者最大的区别在于味醐中含

糖分，而料酒含有盐分很咸这一点。

油（而T油

酱油（lz上5t0）一酱油

ZT来油（而，京J）—香油

7-K-猪油

菜槿油（）一菜籽油

八夕一一黄油

片栗粉（力^:<9二）一淀粉

□—>X一玉米淀粉

什47'yyT番茄酱

视、7-XT调味酱

^-x一芝士

唐辛子（th5讲JL）T辣椒

*-N勺另一:辣椒粉

*:干辣椒

胡椒（；LL上5）T胡椒

：白胡椒/黑胡椒

【豆知白胡椒和黑胡椒的区别

「木17d^完熟（力（L»j＞

5力＜）L,乾燥（力彼仁水仁清（^）岁77、柔三力＜

玄外皮（力在剥辛味力"金＜7\

X/太（3）玄香（力扮）9在持^^守。夕U-A系（岁（3）（D料理9、白

身危（

白胡椒是收获完全成熟的胡椒，将其干燥后用水浸泡，剥开软化的外皮之

后的颗粒，具有浓浓的辣味以及细腻的香气，一般搭配奶油类或是白鱼肉

类的饮食。

（志完全仁熟（L«><）寸马前夹在乾燥太

orr.表皮（l><k）讲残独特（D弓畲（3凰味（小5不、

A<fey特仁牛肉（吉,«）5仁<）占内相性讲拔群（（求0<>儿）7?守。

黑胡椒是将完全成熟之前的颗粒干燥后的产物，因为表皮残留而拥有独特

的风味，特别是和牛肉的搭配效果十足。

山椒（太T花椒

八角（（±0力<）T八角

生姜（L<fc5力DT姜

力IZ-粉（二）T咖喔粉

T茴香

T肉桂粉

t>^lX一芥末

中文日译之走进厨房学日语（二）

食材G切（舌）》9方（力、Ar）：关于食材的切法

带来各式各样的食材"切法"的日语说明。

刻e：切细，剁碎。

例文：「办I：人切4d：材料（式口4上在细（二亲）力、＜刻心二占在口（,＞、

野菜（9太）、）;上of切nfl、＜手;1（乙15③人）力s累（二占）玄》?来寸。」

切末，就是把食材切得碎碎的，不过会因蔬菜种类不同切法相异。

^杏上9）切4：银杏切，扇形切。适用于切萝卜。

薄（5寸）切叮：切成薄片。

角（力、＜）切切打切块儿。

（力、^）4切叮：雕刻切。在食材表面进行装饰性的切割。

榔形（＜L力SA：）切4：梳状切。适用于切长圆形或者球状的食材。

小口切4：小口切。适用于葱此类细长材料的直切，切葱时顶端的

圆口即"小口"。

赛（^口）（D目切如骰子切。将食材切成骰子状，比一般的切块儿边长要短

一厘米左右。

切明大块切。一般形容切青菜或洋白菜时切成的大条块。

削尖切。将牛劳等细长的食材像削铅笔一样，斜着削尖式的切法，

切落下来的食材仿佛像薄薄一层竹叶一般。

千切（过^^）9：切丝儿。

^^切叮：斜切。

短册（太/u^n）切明