红酒品鉴详细版课件

12你曾否面对众多葡萄酒,不懂挑选3你曾否收到葡萄酒不知由来,无从感谢4你曾否商务宴请,不懂酒单,遭遇尴尬5你曾否饭局酒会,没有话题,频频冷场6葡萄识尚商务课程让您在职场轻松成为葡萄酒达人行千里路，品万杯酒商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资重要礼仪认识葡萄酒杯认识醒酒器认识葡萄酒重要配件品酒4SSee如何看Sniff如何吸Sip如何品Summarize总结商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资葡萄酒的各种分类不得不知的葡萄酒产区主要的葡萄品种酒标在告诉我们什么法定管制分级分级制度大家都在讨论葡萄酒Everybodytalkingabout

wine世界名酒掠影探寻拉菲名庄的后花园-副牌酒著名酒评家最流行的分数制度年份意味着什么美食佳酿的搭配葡萄酒杯：主要分类葡萄酒酒杯分类Glass

VarietyISO

国际标准杯Bordeaux

波尔多红酒杯Burgundy

勃艮第红酒杯White

wine

白葡萄酒杯Sweet

wine

甜酒杯Champagne

香槟杯葡萄酒杯：三大核心酒杯波尔多勃艮第香槟葡萄酒杯：西餐用杯礼仪西餐厅通常放着4款杯水杯红酒杯白酒杯香槟杯握杯身?握杯柄?握杯托?Cheers,forCheers,for

worldworld葡萄酒杯：如何握杯Howtotakea

glass14012010080604020012182025摄氏度时间:分钟自然升温 握杯升温140120100806040200122518

20摄氏度时间:分钟自然升温 握杯升温葡萄酒杯：握杯影响温度国际标准iso水晶杯,倒酒47毫升(1/16杯),室温25摄氏度下,酒体从12度升到25度时间对照SCOTT波尔多水晶杯,倒酒94毫升(1/8杯),室温25度,酒体从12度升到25度时间对照一般倒1/4杯倒到杯子横截面最大处香槟可倒约3/4杯葡萄酒杯：倒酒倒多少让葡萄酒更充分的“呼吸”开放，让香气和口感达到最佳状态滗去陈年老酒的沉淀，保持其澄清和避免沉淀对口感的影响作为侍酒的一个环节，提高侍酒的华丽观赏感醒酒器：主要功能追求品位身份，可选择高级水晶制造的产品为了让酒液与空气更好地接触，挑选底部宽大想最快最简单过滤酒沉淀物，配上过滤器醒酒器：如何挑选17醒酒器：高级醒酒器分类华丽醒酒器老酒醒酒器新酒醒酒器异型醒酒器18葡萄酒重要配件：开瓶器杠杆形开酒器气压式开酒器老酒开酒器侍者之友翼形开酒器红酒封口器

导酒器止滴环香槟封口器割铝箔器开香槟器开酒器

酒漏及温度计葡萄酒重要配件：时尚配件SUMMARIZE

总结SIP

品SNIFF

吸SEE

看品酒4S：品酒步骤透明度：1\浑浊2\模糊3\清澈4\晶莹酒色 ：1\浅红2\深红3\绯红4\棕红

5\砖瓦红质地 ：1\浓稠2\稀薄3\挂杯4\泪状沉淀物：1\有2\无品酒4S：第一步

看

SEE香气:

1\鲜花

2\水果3\蔬菜

4\辛香味5\矿物质6\动物7\化学品浓度:1\芳香2\微弱

3\中等4\强烈质地:1\平庸2\粗糙

3\沉闷4\单纯

5\丰富6\复杂7\纤细

8\优雅缺陷:

1\软木塞味2\木材味

3\氧化的味4\变酸5\臭鸡蛋味

6\发霉品酒4S：第二步

吸

SNIFF品酒的核心：让酒液和舌头各部分充分接触苦酸咸甜品酒4S：第三步

品

SIP甜度 ：1\干2\半干3\半甜4\很甜单宁味：1\淡2\入口流畅3\明显4\浓而涩5\含蓄酸度 ：1\低2\中3\高酒精度：1\低2\普通，温和3\高，热辣滋味 :

1\鲜花2\水果3\蔬菜4\辛香味5\矿物质6\动物平衡度:

1\空洞2\温柔3\丰富4\轻盈5\厚重6\氧化浓度 :

1\微弱模糊

2\清晰可辩酒体 :

1\轻盈

2\中等

3\醇厚酒质 :

1\柔顺2\粗糙余味 :

1\短2\中等3\长品酒4S：第三步

品

SIP品酒4S：第四步

总结SUMMARIZE成熟度 ：1\尚嫌青涩

2\适宜饮用

3\过熟整体评价：1\完美

2\出色

3\满意

4\一般

5\差分数评价：51-100分

（新世界流行100分制）11-20分 （旧世界流行20分制）商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资大家都在讨论葡萄酒Let’stalkingabout

wine广义：以葡萄为原料所制作的各种酒类（酿造酒，强化酒，蒸馏酒）狭义：含酒精量在7－14％之间，含气或不含气的,葡萄酿造酒葡萄酒定义含气：一般葡萄酒

Still

Wine气泡酒

Sparkling

Wine甜度：干

含糖<=

4g/L半干

含糖

4-12g/L半甜

含糖12-45g/L甜含糖>

45g/L颜色：红葡萄酒

Red

Wine白葡萄酒

White

Wine玫瑰红酒

Rose酒精：餐酒

Table

Wine强化酒

Fortified

Wine葡萄酒分类旧世界:法国,意大利,德国,西班牙,葡萄牙,匈牙利…新世界:美国,智利,阿根廷,澳洲,南非…世界葡萄酒重要产区法国葡萄酒重要产区波尔多隆河谷普罗旺斯朗格多克香槟阿尔萨斯卢瓦河

巴黎

勃艮第汝拉西南部波尔多葡萄酒重要产区多多捏河左岸右岸两海之间加龙河波美亚度克区村吉龙河玛高村圣爱美隆区宝物隆区格拉芙区重要的酿酒葡萄品种ClassicGrape

VarietiesBlack

GrapeMelotPinot

NoirGrenacheSangioveseTempranilloCabernet

FrancMalbecShirazCabernet

Sauvignon

赤霞珠红葡萄 简单特点年轻时单宁强劲,浓郁,红色水果美乐 黑莓香,柔滑,年轻就好喝黑皮诺 口感清爽,樱桃,草莓,蘑菇香气歌海娜 草莓香,酒精度高,单宁低,甜桑乔维塞

鲜红浆果,单宁高,口感强劲坦普尼罗

似赤霞珠,更成熟李子黑莓风味品丽珠 奇异果香,青草,青椒,蓝莓香气马贝克 黑色浆果,香料味,

浓烈,单宁强西拉 辛辣香,红色浆果味重要的酿酒葡萄品种ClassicGrape

VarietiesWhite

GrapeChardonnayPiontGrisRieslingGewürztraminerMuscatViognierSemillionChenin

Blanc白葡萄

简单特点霞多丽

风格多变,柑橘苹果味,热带水果味Sauvignon

Blanc

长相思酸度高,清新青草,无花果味,酒体轻灰皮诺

清新花香,苹果,杏,桃果香,酒精度高雷司令柠檬,百花和杏香,酸度高琼瑶浆浓郁玫瑰,麝香,荔枝香,油性麝香 强烈玫瑰花,荔枝香,酒体重,酒精度高维奥尼尔 桃,杏,玫瑰丰富香气,酸度低赛美蓉

浓郁蜂蜜,坚果味,常酿贵腐甜酒白诗楠

似霞多丽,更清爽酸度和优雅椴花香品评不同品种的葡萄酒TastingandEvaluating

WineCabernetSauvignonShirazMerlotPinot

NoirChardonnaySauvignon

BlancRieslingGewurztraminer酒标在告诉我们什么Understandingthe

label生产者和品牌Producersand

Brands年份Vintage质量等级和地区分级QualityClassifications

andRegional

Labelling类型和生产工艺Styleand

ProductionTechniques酒标在告诉我们什么Understandingthe

label生产者和品牌Producersand

Brands以公司命名酒标在告诉我们什么Understandingthe

label生产者和品牌Producersand

Brands以庄园命名酒标在告诉我们什么Understandingthe

label年份

Vintage葡萄采摘的年份酒标在告诉我们什么Understandingthe

label质量等级和地区分级QualityClassificationsandRegionalLabelling法国VindeTable

（VDT)一般餐酒VindePays

(VDP)地方餐酒VinDélimitéQualitéSupérieure(VDQS)品质特优的地区酒Appellationd’OrigineContrôlée(AOC)法定产区管制葡萄酒葡萄酒法定管制分級简介意大利VinidaTavola

(VDT)一般餐酒IndicazioniGeograficheTipiche(IGT)地方餐酒DenominazionediOrgineControllata(DOC)法定产区管制葡萄酒DenominazionediOrgineControllataeGarantita(DOCG)法定产区高级管制葡萄酒葡萄酒法定管制分級简介德国Tafelwein

餐酒Landwein地方餐酒QualitätsweinbestimmterAnbaugebiete(QbA)QualitätsweinmitPrädikat

(QmP)Kabinett

精选Spätlese

晚摘Auslese 迟摘Beerenauslese

(BA)

颗粒迟摘Eiswein 冰酒Trockenbeerenauslese(TBA)干果迟摘（贵腐）葡萄酒法定管制分級简介第一个官方的分级制度产生于1855年的巴黎世界博览会上它包含61种梅多克和格拉芙红葡萄酒和

27种苏岱地区超甜型葡萄酒。分级制度-美度区1855分级制度1855年的分级制度包含一个格拉夫酒庄（红颜容酒庄）和60个梅多克酒庄。它们被分成以下五个级别：5个一级酒庄14个二级酒庄14个三级酒庄10个四级酒庄18个五级酒庄分级制度-美度区1855分级制度例：拉菲，拉图，武当，红颜容…例：巴顿，男爵，利士金，宝嘉龙…例：宝玛，卡龙世家，拉拉宫…例：大宝，都夏美隆，龙船…例：靓兹伯，小丑人，佳德美乐…世界名酒掠影

Fine

Wine世界名酒掠影波尔多名庄红酒拉图

武当

红颜容

欧颂利鹏

帕图斯白马

玛高拉菲世界名酒掠影

Fine

Wine1er

Grand

Cru

Classe

一级庄园Chateau

LafiteRothschildPauillac拉菲庄园Chateau

LatourPauillac拉图庄园Chateau

MargauxMargaux玛高庄园ChateauMoutonRothschild

1973Pauillac武当庄园Chateau

HautBrionGraves-Pessac红颜容庄园世界名酒掠影

Fine

Wine拉菲拉图世界名酒掠影

Fine

Wine玛高红颜容世界名酒掠影

Fine

Wine1973年补选上榜武当探寻拉菲Lafite

Rothschild拉菲—葡萄酒王国中的皇后拉菲创园于1354年波尔多Medoc区1855年评级选出61个Grand

Cru

Classe在61个中又分为5个级别其中第一级有四个它们分别是Lafite、Latour、Margaux、Haut

Brion四大名庄中拉菲排名第一探寻拉菲Lafite

Rothschild拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（Micro

Climate）得天独厚拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植8500棵葡萄树其中CabernetSauvignon占70%，Merlot占20%，其余为Cabernet

Franc和Petit

Verdot平均树龄在40年以上每年的产量大约三万箱酒，此产量雄踞所有世界顶级名庄之冠探寻拉菲Lafite

Rothschild拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒纪录保持者1985年伦敦佳士得拍卖会上一瓶1787年由Thomas

Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑（约rmb150万）的高价由Forbes杂志老板Malcolm

Forbes投得Thomas

Jefferson汤马士杰弗逊是美国的第三任总统，也是18世纪最出名的酒评家记录保持至今名庄的后花园-副牌酒

Whatissecond

wine副牌酒所采用的葡萄可能质量较次副牌酒可能采用树龄较轻的葡萄树副牌酒可能采用酿造效果一般的酒液某些较高品质的葡萄酒会有副牌酒如：八大名庄中的拉菲