【S区幼儿园餐谱现状调查及优化建议分析7300字（论文）】

引言营养是指人体对食物或营养物质的消化、吸收和利用的过程。但是，在这个阶段，很多幼儿的饮食习惯不好，比如吃零食，吃太多油炸食品。这些不良习惯对幼儿的健康产生不利影响。孩子吵闹、偏食的现象，也会影响幼儿的均衡饮食摄入，进而影响幼儿的生长发育。碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维是人体必需的六种营养素，尤其是对有生长发育风险的幼儿而言。及时关注幼儿饮食习惯是保护幼儿发展的关键，因为幼儿的行为习惯尚未完全形成，必须根据实际情况作出相应的调整。幼儿园的伙食供应与地区经济发展水平密切相关，幼儿园膳食的好坏不仅关系到孩子的生长发育，也关系到整个中华儿女的成长和体能水平。不过，现阶段我国幼儿的营养状况并不十分乐观，营养不均衡，营养结构不合理，营养过剩和营养不足等都是影响生长发育的重要因素。目前，大多数孩子的三餐或两餐都安排在幼儿园。因此，学前饮食为孩子的成长提供了大部分的营养来源，为孩子的生活和成长提供了必要的物质保障。因此，为促进对幼儿园饮食食品和营养膳食的重视，优化幼儿园餐谱设计，本文以S区幼儿园为例，根据S区幼儿园膳食计划的现状，加大力度了解S区幼儿园幼儿饮食的营养因素，为优化S区幼儿园的膳食食谱提出建议，以提供更合理的幼儿园营养指南，为孩子们的健康成长提供保障。2幼儿营养均衡的意义及餐谱设计原则2.1幼儿营养均衡的意义2.1.1社会发展的需要随着社会的飞速发展，人们不仅要吃饱，而且要吃好，尤其是父母和孩子的饮食特别要注意，怎么吃好是关乎孩子健康的重中之重，这是一个很大的问题。此外，在当今社会生活节奏快、工作量大的背景下，很多人的健康状况不佳。这种健康恶化是药物无法治愈的。调节营养结构，合理吸收营养，是提高人体免疫力的最佳途径，也是避免亚健康的有效途径。孩子是国家的未来，是祖国的希望。幼儿健康成长是党和国家的重大需要关切的事。在幼儿园阶段，孩子有强烈的模仿欲望和强烈的接受和学习新事物的能力，所以，在幼儿发育过程中，合理摄入营养是保证幼儿发育的关键。1991年3月31日，中共中央政治局常委李岚清在座谈会上强调：在幼儿教育中，要在幼儿期的营养上下功夫，而幼儿园不只是托儿所。2001年《学前教育指南》指出，营养健康教育是幼儿健康教育的重要内容。紧接着，2017年7月13日，国家卫计委下发了关于印发国家营养规划（2017-2030年）的通知，幼儿是其中最重要的目标群体之一。此外，习总书记在中共十九大报告显示出对健康的关注。但是，我国的营养教育还不够，很多幼儿园，尤其是民办幼儿园，没有开设相关课程。可见，近年来，我国在幼儿营养方面投入很大，国家对幼儿营养十分重视。我国广泛开展营养教育活动，积极公布制定牛奶计划、大豆计划，即幼儿牛奶计划和营养膳食计划。新冠疫情的爆发影响了许多人的健康。如何通过改变饮食来预防疾病是所有生活步骤中的重点。作为一个特殊的群体，幼儿具有最高优先级。幼儿园作为幼儿成长的重要场所，在保障幼儿健康成长方面发挥着重要作用。然而，在幼儿园，孩子们往往积聚过多，感染传播迅速。因此，预防传染病已成为幼儿园日常工作的重要组成部分。同时，随着二孩政策的启动，一些家庭开始选择二孩，幼儿的健康成长成为社会热议的话题。此外，幼儿生长发育过快，需要更多的营养来满足身体的新陈代谢。许多孩子或多或少都有身体健康问题，而肥胖是许多父母面临的问题之一。肥胖的主要原因是脂肪堆积过多。因此，家长在给幼儿提供营养时，担心他们吃得少会营养不良，吃得太多又会导致暴饮暴食，影响幼儿成长。此外，有些孩子瘦弱、肤色差、微量元素缺乏，都会影响父母的心情。于是，很多家长在买菜的时候，有很多食物选择，却不知道给孩子买什么食物，他们通常会担心两件事：一是孩子喜不喜欢吃，二是菜里的营养成分是否适合孩子的体质。因此，在幼儿的成长过程中，如何平衡饮食中的营养，处理好身体的合理需求，成为家长们关心的重要问题。对此，幼儿园调整幼儿的营养结构，平衡每日营养摄入，提供幼儿家长相关的营养知识培训，让孩子在幼儿园或家中合理营养搭配是很重要的，提高免疫力的同时，可以有效预防传染性疾病。2.1.2幼儿发展的需要幼儿正处于生长发育的关键时期。合理均衡的饮食能更好地满足其生长发育的需要。然而，在这个阶段，许多孩子饮食不良，吃零食和食用过多的油炸食品。一切都对幼儿的健康有害，有的孩子会出现饮食挑剔、偏食的现象。这些不良习惯影响了幼儿的正常饮食摄入。幼儿的行为习惯尚未完全形成，可以通过适应来改变。因此，及时关注孩子的饮食，是保护孩子发育的关键。因此，我们关注孩子的饮食习惯，设计合理的幼儿饮食食谱，满足他们的需求，帮助孩子养成健康的饮食习惯，这对他们的健康发展非常重要。2.2幼儿餐谱设计原则2.2.1以幼儿饮食需求为主每天应给儿童定期和按比例摄入不同的营养素。食物中缺乏某些类型的营养素或卡路里会影响儿童的生长发育，轻者体重减轻重者营养不良。因此，餐谱的制定，要调整到合理的比例，营养摄入量要根据孩子的年龄特点来计算，所需的各种食物都是需要合理分配的。因此，要制定适合幼儿的餐谱，就需要设计科学合理的营养体系和膳食标准，以满足幼儿的营养需求。幼儿所需的营养物质包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，矿物质、维生素、水，应根据孩子对不同营养素的需要来选择食物。2.2.2以自身生产能力为依据幼儿的餐谱应结合厨房实际生产情况，考虑厨房设备条件，合理布置厨师擅长的特色菜品，发挥厨师的特长，设计制作儿童菜品，打造标志性菜品，确保做出来的食物美味可口、独特，才能更有可能在孩子和家长心目中建立良好的形象。2.2.3菜品符合季节化由于气候特征因季节而异，儿童身体因气候特征而变化，因此有必要分析不同季节对儿童身体的影响。春末夏初是幼儿身高增长加速的时期，要想更好的促进骨骼生长，促进发育，就需要选择牛奶、虾、蛋、鱼等富含钙质的食物来补充维生素D。随着夏季的开始，天气逐渐变热，会影响幼儿的食欲，使他们易患缺铁性贫血，此时需要给幼儿喂更多的动物性食物，例如猪肝和鸡蛋，还需要多食冬瓜和西红柿等新鲜蔬菜。秋季凉爽，幼儿食欲增加，生长发育速度加快，热量和各种维生素需要及时补充，秋季增加时令水果，可以选择苹果、香蕉、小红果等食物来补充孩子所需的营养。因此，幼儿膳食的生产和配送需要满足原料选择、味觉发育、质地确定、颜色变化、冷、热、干、稀调节等符合季节变化的要求。夏秋季节气温高，选择的菜色要清淡。冬季和春季的低温可以使食物醇浓。根据这些，我们可以为孩子们开出每个季节需要的合理减肥食品。例如，冬季和春季是儿童易感染的时期，充足的热量和蛋白质供应可以提高他们预防疾病的能力，因此，需要给孩子们提供更多蛋白质优质的食物。2.2.4菜式品种多样化儿童饮食供应对象是一个相对稳定的儿童群体，追求新鲜和变化是他们的共同点，应注意原料的分布、刃口的交错、色泽的变化、工艺的差异、口感和质地的层次，体现出品种的联系和可变性。如果他们的餐谱烹饪太简单，或者如果菜肴的成分、味道、质地、颜色和形状重复太多，孩子们会在一段时间后感到无趣，所以食物的肉与素、咸与甜、浅与深、嫩、干、薄、厚等都要合理搭配。2.2.5菜品规格体现膳食标准儿童的食品质量水平与其成本标准密切相关。幼儿园餐谱设计师应合理规划儿童餐的数量和规格，按照价格一致和经济合理的原则，仔细计算每套餐谱的制作成本，与实际成本的价格必须相匹配。（餐食盈亏比例不得超过2%）。2.2.6膳食符合卫生保健要求为儿童设计餐谱，要保证特色口味，控制盐量，新鲜，强调原汁原味，以有效维护儿童健康。因此，从源头上杜绝有安全隐患的食品进入幼儿体内，彻底杜绝影响幼儿健康的加工方法，避免重油、重肉、刺激性过强的食物。3S区幼儿园餐谱现状3.1S区幼儿园餐食安排S区幼儿园每天提供两次餐食和甜点，早餐、午餐和两点，通常在两点提供水果、牛奶或酸奶。并根据季节的特点设计不同季节变化的餐谱，也就是说，根据季节特点改变餐谱样式，以幼儿园出勤率作为指标，间接反映孩子的健康状况，然后为儿童健康推广出季节性餐谱。季节性餐谱的安排如下：春天为幼儿做饭时，他们会为孩子们做更多的菠菜汤。菠菜汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。春季吃菠菜有助于提高幼儿的抗病毒能力。同时，春季菜单还包括炒鸡蛋和韭菜，或混合炒肉和韭菜、凉拌豆芽、甘蓝、穿心莲等，甜点主要是枣糕，这种食物有益于孩子的健康，养心润肠，增加肠道蠕动和免疫力。夏天的早晨，在粥和蔬菜中加入生姜、山药、芋头等。这些食物不仅可以改善孩子的肠胃功能，还能健脾补肾。户外活动后，多给孩子吃绿豆汤，因为夏季炎热，绿豆汤可以清热解暑。由于秋季天气干燥，早餐常吃银耳莲子粥。银耳阴润肺，故对于虚弱的幼儿来说，可缓解虚弱症状。同时，配方中加入川贝雪梨汤，帮助孩子去暑、散结、润肠，餐时加入芝麻糯米糕，让孩子放松运动后食用，健脾养胃。冬天的早餐主要是莲子百合粥。午餐多吃苦瓜炒鸡蛋、炒芹菜并加肉、凉拌生菜等餐食。孩子们户外活动回来后喝苦菊花茶，这些饮食有助于孩子预防脾虚，清热，改善视力等。3.2S区幼儿园营养汤规格3.2.1鸭架汤鸭架汤的功效是营养丰富，补钙，促进骨骼发育。先将猪肉洗净，莲藕洗净，莲藕去皮，切成两半，香菇泡水，将竹笋、红枣洗净，莲子洗净备用，然后加4000毫升水倒入汤锅，大火烧开，将鸭骨架、猪肉、莲藕、香菇、竹笋干、虾米、葱、姜、料酒和糖同时放入汤锅中，开启大火煮开汤汁，调整小伙煮1小时，加入优质盐、栗子、莲藕、瘦肉。材料：鸭骨架1个、鸭头1个、鸭翅1对、猪肉200克、莲藕500克、栗子10个、红枣10个、莲子30个、葱段50克、姜片50克、细盐、糖、味精等。3.2.2清汤鸭掌清汤鸭掌的作用是滋补开胃。首先，将鸭掌洗净，放入锅中，加热，将鸭掌煮沸。用刀将皮切开一定的长度，切去骨头（确保鸭掌完好无损），将切好的鸭掌放入碗中，倒入冷水，将高汤放入锅中，大火煮沸，加入冷水等待，舀起泡沫至高汤再次沸腾，加入细盐、黄酒、豆芽，等待让肉汤稍微煮沸，起锅然后倒入汤碗中……撒上鸡油即可享用。材料：鸭掌6个、肉丝50克、笋丝50克、竹笋30克、豆芽25克、高汤450毫升、鸡油4克、味精2克、3克细盐，10毫升黄酒。3.2.3口蘑鸭球汤口蘑鸭球汤的功能是营养丰富，清热解暑。先将鸭肉上的绒毛去掉、洗净，切成2～3厘米。接下来，将杂质洗净，将口蘑与鸭球对半切开，放入锅中烧开，将鸭球用水将血洗净，和口蘑一起放入大汤碗中，加入料酒，细盐，胡椒粉，最后再将锅烧热，加入高汤，葱和生姜。大火煮开，捞出葱姜，将汤倒入汤碗中，用玻璃纸封口，蒸90分钟。材料：鸭肉500g、口蘑100g、玻璃纸1张（约16cm）、高汤1200ml、烧酒12ml、盐5g、味精3g、胡椒少许、葱5克、姜5克。3.2.4鸭舌汤鸭舌汤的作用是去热开胃。先将鸭舌在沸水中煮沸，然后用冷水冲洗干净，去除舌头上的软骨和油，切成两半，用水烫一下，冲洗干净，用冷水冲洗干净后捞出。然后放入小锅，加入煮开的鸭汤，蒸2分钟，取出备用。然后将香菇用温水浸泡90分钟，过滤原汁备用，用细盐搓揉香菇数次，去除根部的硬皮。然后用温水洗净污泥，先将头部均匀浸泡在原汁中备用。最后，将香菇用沸水煮熟，放入汤碗中，将蒸好的鸭舌放入汤碗中，倒入煮好的鸭汤，撒上豆芽即可享用。材料：鸭舌25条、香菇25克、清鸭汤1500毫升、细盐5克、白糖5克、烧酒10毫升。3.2.5云腿鸽子汤云腿鸽子汤的功效是养脑。先将鸽子宰杀，用热水烫一下，去毛，开腹，挖出内脏，洗干净，入锅焯水，然后盛出，放入葱姜，蒸至快熟了就捞出，过滤原汤备用，搁置一旁，鸽子肉放在汤碗的一侧还有另一边放云腿。接下来将鸡肉剁碎，放入碗中，加入适量的水、葱和姜，挤血水，然后将鸡汤倒入汤碗中，加入原汁、鸽子骨和鸡碎，加入细盐、味精，然后加热汤锅，舀出泡沫，滤去汤渣，倒入盛有鸡肉的汤碗中，再将其放入蒸锅蒸烂。原料：活鸽4只、云腿片100克、鸡肉150克、葱50克、姜50克、烧酒50毫升、盐4克、味精5克、鸡汤750毫升。3.2.6南杏川贝鹧鸪汤南杏川贝鹧鸪汤的功效是化痰、安神、止咳。先将鹧鸪宰杀后，取出内脏，剪断腿，洗净。将鹧鸪和瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞出洗净。然后将杏仁放入沸水中，煮5分钟，然后将川贝用水清洗干净。最后，将7杯或适量的水放入锅中，将川贝放入锅中煮，将南杏仁、鹧鸪、瘦肉和姜煮沸，小火炖3小时入味，最后加盐。材料：鹧鸪1只、瘦肉200克、南杏仁20克、川贝10克、姜1片、盐适量。4优化S区幼儿园餐谱的建议4.1制定平衡、定量的营养餐谱首先，根据幼儿的营养需求，根据变化、平衡、适量的原则，制定适合幼儿营养需求的膳食食谱，注意蛋白质、脂肪、碳水化合物的热量和三餐的热量分配，应注意荤素搭配，咸甜可口。幼儿需要的营养物质是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，这些营养素的适当供应对于确保幼儿的健康发育和维持他们的生命和健康是必要的。因此，在菜谱的创作中要使用合理的比例，根据孩子的年龄特点计算营养摄入量，将各种必需的食物以主菜的形式公平分配到孩子们的菜谱中。接下来，根据该地区的特点创建一个食谱。在制作食谱时，要仔细计算不同食物的营养比例和搭配，形成互补，避免相互制约，以提高食物的生理价值。S区幼儿园还应向全体家长分发合理化建议，广泛听取他们的意见和建议，膳食食谱包括南方和北方风味，每种都有自己的优势，根据季节的不同，S区幼儿园的餐谱制定应是更注重季节性。4.2结合季节特点安排餐谱一年四季都有各种新鲜的水果和蔬菜，S区幼儿园应结合不同的季节来为幼儿设置合理的餐谱。春末夏初是幼儿身高增长加速的时期。为了满足幼儿的生长和营养需要，应该选择富含钙的食物，如牛奶、虾、蛋和鱼作为补充，增加促进骨骼生长和发育的维生素D。随着夏季的开始，天气逐渐变热，影响了幼儿的食欲，使他们易患缺铁性贫血。此时可以给幼儿增加更多的动物性食物，比如猪肝和鸡蛋。它为幼儿提供适度的营养，同时还包括冬瓜和西红柿等新鲜蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲增加，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，所以不仅需要及时补充热量和各种维生素，还要补充相应的水果，如苹果、香蕉等水果和其他食物。冬春季节是幼儿易患传染病的时期，适当供应热量和蛋白质可以提高幼儿预防疾病的能力。4.3不断改进餐谱品种一是为确保全体师生的食品安全，S区幼儿园应遵循“食堂卫生量化分级管理”，包括原材料采购、生产加工、烹调、食物制备、食物储存、洗碗消毒、员工个人卫生等密切配合，做到层层分派、每日记录、责任落实，严格管控，使食堂管理科学化。其次，S区幼儿园可以通过举办培训后的比赛来锻炼厨师的烹饪技能，从而加强厨师的烹饪实践，提高厨师的技能，保证色、形、味俱佳。第三，科学烹调是保证食物营养的重要环节，对食物的消化、吸收和营养价值非常重要。S区幼儿园厨师必须是通过考试的二级厨师，会采用煎、滑、翻、搅、煮、蒸、烤、煨等多种烹调方法，满足S区幼儿园特色餐谱的要求。S区幼儿园也要注意烹饪方式的更新，例如，许多孩子不喜欢粗粮蛋糕。厨师可以蒸一周，烤一周，蒸烤香甜的糕点,以增加幼儿的食欲。4.4严把质量，重视食品安全一是S区幼儿园采购员和总务经理一起去市场，遵守法律法规，保证自身身体健康，三证齐全（健康证、营业执照、检验证），货源充足，价格合理，保证安全而签订供货合同。其次，S区幼儿园的食材要经过幼儿园严格的称重检查，仔细观察菜品的新鲜度。鱼是活的，肉有光泽，土豆需要防止是发芽的，叶类蔬菜应该是嫩的，豆制品应该是新鲜的，没有异味，午点要保证有三证，水果要新鲜，厨师必须亲自确认这些操作，仔细检查质量，如有食品安全问题，第一时间向相关部门反映并调整退货。第三，为避免意外，膳食样品至少应存放100克，存放24小时，这样出现意外情况时有据可依。5结论总之，幼儿的饮食与日常饮食的种类密切相关，对幼儿的成长起着重要的作用，与幼儿的身体健康息息相关。经过以上分析，笔者认为S区幼儿园还需要成立由校长、医生、主任、采购员、厨师、教师代表和家长代表组成的膳食委员会，每月开会一次。每次开会前，S区幼儿园通知所有家长，分发合理化建议和意见，查看食谱营养计算、食物结算等，讨论存在的问题，并寻找解决方