墨西哥人为何偏爱仙人掌美食-

精品文档-下载后可编辑墨西哥人为何偏爱仙人掌美食?前段时间，我因公出差来到墨西哥，并因此尝到了不少仙人掌美食。在这个有着“仙人掌之国”美誉的国度里，仙人掌是墨西哥人日常饮食中不可缺少的佳肴，上至总统部长，下到平民百姓，人人每天都吃仙人掌。那为什么墨西哥人如此偏爱仙人掌？它有着怎样的独特魅力呢？

新鲜又独特

我一下飞机，就被墨西哥同事托尼接到了家里。在这里，我第一次享受到了好吃的仙人掌菜。说起托尼做的仙人掌炖土鸡的做法，其实很简单。先将一小片红皮红肉的仙人掌连刺带皮洗净，切块待用。母鸡宰杀洗净与仙人掌同时放入锅中，加入刚好没过鸡与仙人掌的水量，大火煮沸后，将浮在表面的血沫打净，再根据个人口味往锅中放入辣酱、盐、柠檬汁、香叶等作料，文火熬煮。约一个小时左右，红色仙人掌被化成汤汁，鸡肉也被煮得骨肉分离，这时便可起锅盛入汤碗食用了。

仙人掌炖土鸡刚端上桌，还未曾入口，我就被那特别的香味“陶醉”了。再看看那粉红色的鸡肉汤，让人垂涎欲滴。不仅汤人，吃一勺鸡肉，鸡肉也香味十足，化渣不腻。喝一口那酸辣甜咸的汤汁更是让人欲罢不能。托尼说：“这道菜美味的关键出在仙人掌上，仙人掌必须要选色艳、皮簿、刺短且新鲜的。土鸡要选一斤左右，放养的，没喂过饲料的小母鸡。”我说：“我这是第一次吃以仙人掌为食材的食物，没想到这么好吃。”

在墨西哥，仙人掌最普通的食用方法有两种。一种是喝鲜汁，做法是将半片洗净的新鲜仙人掌嫩叶片切成小块，再加上一个剥皮的桔子（也可以用菠萝），加少许水，放进打汁机中打成汁，过滤后，做成色泽碧绿、清香可口的鲜汁饮用。二是凉拌仙人掌丝。做法是先将新鲜仙人掌嫩叶片切成小长条，沸水焯过捞出，沥尽水分，再拌上切碎的香菜、葱头、西红柿，加少许盐和香油（当地人常常要挤点柠檬进去）。凉拌仙人掌是墨西哥家庭日常必备的家常便菜。

美味又治病

托尼告诉我说，墨西哥人之所以喜欢吃仙人掌，是因为它不光能吃，还能治病。墨西哥的食用仙人掌有绿皮绿肉、红皮红肉和黄皮绿肉等品种，它们基本不含一般蔬菜中都含有的草酸，能避免生成草酸钙而导致人体钙流失。仙人掌特有的珍贵植物营养素，对糖尿病、高胆固醇和高血脂患者有非常明显的疗效，而且对人体还有健胃补脾和清热解毒等作用。

墨西哥农业专家研究表明：仙人掌是迄今为止为数不多的全营养植物，在仙人掌的嫩叶和根茎中，含有18种人体必需的氨基酸和多种微量元素，维生素B1、B2以及胡萝卜素等，可谓营养丰富。

实用仙人掌菜肴推荐

1.仙人掌蒸蛋：将仙人掌洗净，先切成厚片再切成双飞片（一刀不断，另一刀切断）；猪肉洗净剁细成馅；葱、姜洗净切成末；肉馅放入大碗，加入鸡蛋清、酱油、精盐、葱末、鸡精拌匀待用；将肉馅夹入仙人掌片中，把有馅的一面朝下，放到汤盘里，滴入几滴香油，浇入蛋黄液；将汤盘放到蒸锅中蒸15分钟，出锅即可食用。

2.仙人掌炒牛肉：选鲜嫩牛肉洗净，用调味料腌好；武火起油锅，爆香姜，下牛肉，炒至八成熟取出；取仙人掌洗净，切细；起油锅下仙人掌炒熟，然后下牛肉，调味并加入湿芡即可。

3.仙人掌色拉：将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小