2024中式面点师初级模拟考试题库 内版必考点全套

中式面点师（初级）1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）2、【判断题】()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。（√）3、【判断题】()擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。（√）4、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（×）5、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（√）6、【判断题】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（√）7、【判断题】()模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。（√）8、【判断题】()切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。（×）9、【判断题】()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。（×）10、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（×）11、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（√）12、【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180℃左右为宜。（√）13、【判断题】()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。（√）14、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（×）15、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（√）16、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（×）17、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（√）18、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（×）19、【判断题】()厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（√）20、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（B）A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪21、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）A、管理B、质量C、技术D、成本22、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、623、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）A、1条B、4条C、3条D、2条24、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（A）A、－23℃、－18℃B、－18℃、－10℃C、－10℃、－5℃D、－5℃、－0℃25、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（D）A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％26、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太软B、太稀C、太硬D、糊状27、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）A、记账B、决策C、预测D、控制28、【单选题】()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。（A）A、切B、剁C、剞D、斩29、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖30、【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（B）A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻31、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（C）A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%32、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖33、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶34、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（A）A、水B、热C、光D、氧35、【单选题】()是热水面坯制作而成的。（B）A、炸饺子B、炸回头C、炸春卷D、炸包子36、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右37、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（C）A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温38、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（C）A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼39、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂40、【单选题】油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。（B）A、挤去水分B、过凉C、加盐D、调味41、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（A）A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、矾碱盐42、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理43、【单选题】烫面工艺宜使用()。（C）A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法44、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅45、【单选题】绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（B）A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入46、【单选题】搓条操作时，将饧好的面坯切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（D）A、方块B、小丁C、长方片D、长条状47、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（B）A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透48、【单选题】和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。（D）A、面