《营养学》课后练习

期末考试

一、单项选择题

1.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

［正确答案］C

【答案解析】人体能量的来源主要是依赖食物中碳水化合物。

本题知识点：碳水化合物，

2.以下哪项属于膳食纤维

A.纤维素、维生素

B.纤维素、果胶

C.糊精、木质素

D.淀粉、蔗糖

［正确答案］B

【答案解析】膳食纤维主要包括非淀粉多糖和木质素，存在于植物体内，不能被人

体消化吸收。根据其水溶性不同，一般可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素，可吸水膨胀，并能被肠道

微生物分解；不溶性膳食纤维主要包括纤维素、大部分半纤维素和木质素，不溶于

水，也不能被肠道微生物分解。

本题知识点：碳水化合物，

3.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.淀粉

【正确答案】B

【答案解析】碳水化合物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。

本题知识点：碳水化合物，

4.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为

A.尿素

B.肌酎

C.含氮有机物

D.二氧化碳和水

【正确答案】D

【答案解析】构成碳水化合物和脂肪的元素为C、H、0,所以在体内燃烧时的最终

产物为二氧化碳和水。

本题知识点：碳水化合物，

5.果胶主要存在于以下哪类食物中

A.谷类

B.水果

C.禽畜肉

D.乳类

【正确答案】B

【答案解析】柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、豌豆、蚕豆等蔬菜

含有较多的果胶。

本题知识点：碳水化合物，

6.以下说法错误的是

A.乳糖存在于乳类及制品中

B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长

C.母乳中乳糖含量高于牛乳

D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收

【正确答案】B

【答案解析】乳糖存在于乳类及其制品中，对婴儿的营养十分重要。乳糖在肠道可

以促进双歧乳酸杆菌的生长，有利于杀灭致病菌。母乳中乳糖量较高，因此母乳喂

养婴儿较少腹泻。乳糖还可促进膳食钙等矿物质吸收。母乳中乳糖含量高于牛乳。

本题知识点：碳水化合物，

7.下列哪组营养素称为产热营养素

A.蛋白质、碳水化物、脂肪

B.蛋白质、碳水化物、矿物质

C.碳水化物、维生素、矿物质

D.脂肪、蛋白质、维生素

【正确答案】A

【答案解析】碳水化合物、蛋白质和脂肪为三大产热营养素，它们三者的关系十分

密切，碳水化合物的供给影响蛋白质和脂肪的代谢。

本题知识点：碳水化合物，

8.根据我国人民的膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜量为

A.60~70%

B.55^65%

C.20~25%

D.30^40%

【正确答案】B

【答案解析】根据目前我国膳食碳水化合物实际摄入量，中国营养学会于2000年推

荐碳水化合物的适宜摄入量（AI）应占总能量的55%~65机

本题知识点：碳水化合物，

9.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分

A.纤维素

B.葡聚糖

C.果胶

D.木质素

【正确答案】D

【答案解析】木质素是植物木质化过程中形成的非碳水化合物，是由苯丙烷单体聚

合而成，不能被人体消化吸收。食物中木质素含量较少，主要存在于蔬菜的木质化

部分和种子中，如草莓子、老化的胡萝卜和花茎甘蓝之中。

本题知识点：碳水化合物，

10.天然存在于食物中的己糖衍生物是

A.山梨醇

B.甘露醇

C.木糖醇

D.肌醇

【正确答案】D

【答案解析】肌醇存在于天然食物如谷胚，可与磷酸结合形成植酸，不利于营养素

的吸收。

本题知识点：碳水化合物，

11.常见的己糖有

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.以上都是

【正确答案】D

【答案解析】食物中主要的己糖有：①葡萄糖：是一种醛糖；②果糖：是一种酮糖;

③半乳糖：是乳糖的水解产物。

本题知识点：碳水化合物，

12.组成低聚糖的单糖分子数为

A.T2个

B.3~8个

C.11~15个

D.16~20个

［正确答案］B

【答案解析】低聚糖又称寡糖，每分子水解成『8个单糖的碳水化合物称为寡糖。

本题知识点：碳水化合物，

13.下列物质中属于多糖的是

A.糖原

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

【正确答案】A

【答案解析】糖原是多糖。蔗糖、麦芽糖是双糖，葡萄糖是单糖。

本题知识点：碳水化合物，

14.脂肪摄入过高易引起

A.肥胖

B.图脂血症

C.冠心病

D.以上均对

【正确答案】D

【答案解析】脂肪过高易引起肥胖、高脂血症、冠心病及癌症，甚至影响寿命。因

此脂肪摄入量应限制在占总能量的30%以下。

本题知识点：脂类，

15.3-3与3-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于3-3脂肪酸

A.a-亚麻酸

B.亚油酸

C.油酸

D.花生四烯酸

【正确答案】A

【答案解析】3-3脂肪酸家族成员，主要为a-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二

十二碳六烯酸（DHA）。

本题知识点：脂类，

16.体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料

A.磷脂

B.胆固醇

C.甘油三酯

D.糖脂

【正确答案】B

【答案解析】胆固醇还是体内合成维生素D3和胆汁酸的原料。

本题知识点：脂类，

17.哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用

A.豆固醇

B.膳食脂肪

C.谷固醇

D.膳食纤维

【正确答案】B

【答案解析】膳食脂肪有促进胆固醇吸收的作用，可能与膳食脂肪使胆汁分泌增加，

同时也增加胆固醇在肠道中的可溶解性有关。而食物中的植物固醇如豆固醇、谷固

醇以及膳食纤维则减少胆固醇的吸收。

本题知识点：脂类，

18.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.以上均错

［正确答案］C

【答案解析】甘油三酯和磷脂的消化主要在小肠内进行。胃液中虽有少量脂肪酶,

但因胃中酸度太高，不利于脂肪乳化。食糜通过胃肠时可刺激胰液和胆汁的分泌,

并进入小肠。胆汁中的胆汁酸是强有力的乳化剂，能使脂肪分散为细小的脂肪微粒,

有利于和胰液中的脂肪酶充分接触。

本题知识点：脂类，

19.下列哪一种物质是中性脂肪

A.磷脂

B.糖脂

C.甘油三酯

D.类固醇

【正确答案】C

【答案解析】中性脂肪即甘油三酯，由三分子脂肪酸和一分子甘油组成。

本题知识点：脂类，

20.Cis：o是

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

【正确答案】C

【答案解析】是饱和脂肪酸。代表的是有18个碳，不饱和度为0。

本题知识点：脂类，

21.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是

由

A鱼

猪

B由

牛

c由

羊

D由

*

正

F通

k

【答案解析】所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外，鱼油主要含

不饱和脂肪酸。

本题知识点：脂类，

22.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苏氨酸

D.缴氨酸

【正确答案】B

【答案解析】小麦粉蛋白质的限制氨基酸为异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缴氨酸,

其中赖氨酸的比值最低，为第一限制氨基酸，小麦蛋白质的氨基酸分为46.7。

本题知识点：蛋白质，

23.下列哪个蛋白质是完全蛋白

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

【正确答案】A

【答案解析】完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但

能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋

类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦

中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。

半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持

生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。

不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，

如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

本题知识点：蛋白质，

24.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

【正确答案】D

【答案解析】血清中一些氨基酸含量及其相互比例当蛋白质缺乏时会发生变化，可

表现为丝氨酸、酪氨酸和天门冬氨酸的含量增高，而异亮氨酸、亮氨酸和缴氨酸的

含量降低，二类氨基酸的比值增大。

本题知识点：蛋白质，

25.蛋白质主要以哪种形式被吸收

A.多肽

B.多糖

C.氨基酸

D.葡萄糖

【正确答案】C

【答案解析】蛋白质主要以氨基酸的形式被吸收。

本题知识点：蛋白质，

26.判断蛋白质缺乏最敏感的指标是

A.血浆白蛋白

B.运铁蛋白

C.尿肌酎

D.尿羟脯氨酸

【正确答案】B

【答案解析】血清运铁蛋白：在血液中含量较少，半减期为10d,正常范围

2.65~4.30g/L,是较血清白蛋白更敏感的指标。

本题知识点：蛋白质，

27.下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸

A.精氨酸

B.牛磺酸

C.组氨酸

D.酪氨酸

【正确答案】C

【答案解析】组氨酸是婴儿必需氨基酸。

本题知识点：蛋白质，

28.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

［正确答案］C

【答案解析】不同食物蛋白质的含氮量稍有不同，平均为16%,因此由氮计算蛋白

质的换算系数即是其倒数6.25o根据被测定食物的含氮量乘以6.25就可以得到该

食物的粗蛋白质含量。

本题知识点：蛋白质，

29.评价食物蛋白质营养价值的公式N储留量/N吸收量X100表示的是

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

【正确答案】D

【答案解析】生物价（BV）：指食物蛋白质被吸收后储留氮量（被利用的氮）占吸收

氮量的百分比，公式为：N储留量/N吸收量X100。

本题知识点：蛋白质，

30.含钾丰富的食物是

A.奶类

B.谷类

C.畜肉类

D.蔬菜水果类

【正确答案】D

【答案解析】膳食中钾主要来源于植物性食物，蔬菜、水果、豆类等食物中钾含量

都很丰富，一般不致缺乏。

本题知识点：氟，

31.缺乏下列哪种元素可增加酷齿的发病率

A铜

B.氟

C.铁

D.铭

【正确答案】B

【答案解析】氟对骨组织和牙齿法琅质的构成有重要作用。氟可部分取代羟磷灰石

晶体中的羟基，形成溶解度更低、晶体颗粒较大和更加稳定的化合物氟磷灰石；可

使牙齿光滑、坚硬、耐酸、耐磨，因而有防脯齿作用。人体缺氟可增加龈齿的发病

率，还可能与骨质疏松有关。

本题知识点：氟，

32.下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

A.铭

B.铜

C.铁

D.硒

【正确答案】A

【答案解析】铭是体内葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成成分。GTF是由三价铭、

烟酸、谷氨酸、甘氨酸和含硫氨基酸组成的活性化合物，它能增强胰岛素的生物学

作用，可通过活化葡萄糖磷酸变位酶而加快体内葡萄糖的利用，并能促使葡萄糖转

化为脂肪。

本题知识点：铭，

33.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在

A.骨骼和牙齿

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

【正确答案】A

【答案解析】钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在骨骼和牙齿。

本题知识点：钙，

34.促进钙吸收的维生素是

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【正确答案】D

【答案解析】维生素D经肝、肾的羟化作用生成1,25-(OH)2-D：,,可促进钙的吸

收，提高血钙水平，有利于成骨作用。甲状旁腺素可作用于破骨细胞，并促进肾小

管对钙的再吸收，使血钙上升。降钙素加强成骨细胞的活性，使血钙降低。止匕外，

钙调素还可调节细胞内钙离子水平，维持其正常生理作用。

本题知识点：钙，

35.膳食中不利于钙吸收的因素是

A.植酸

B.维生素D

C.镁

D.乳糖

【正确答案】A

【答案解析】谷物中的植酸和某些蔬菜如菠菜、览菜、竹笋中的草酸可在肠腔内与

钙结合成不溶解的钙盐；脂肪过多或脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸与钙结合形

成脂肪酸钙；膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，均影响钙的吸收。抗酸药、肝素

等也不利于钙的吸收。

本题知识点：钙，

36.50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是

A.500mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

【正确答案】c

【答案解析】我国居民每日膳食中钙的适宜摄入量为:成人800mg,50岁以上lOOOmg。

本题知识点：钙，

37.缺乏哪种营养素可引起佝偻病

A.维生素A

B.钙

C.维生素C

D.维生素E

【正确答案】B

【答案解析】佝偻病的主要原因是缺乏维生素D而引起钙磷代谢失调和骨骼钙化不

全。

本题知识点：钙，

38.骨质软化症主要是缺乏

A.钙

B.磷

C.铁

D.镁

【正确答案】A

【答案解析】成年人缺钙可发生骨质软化症。

本题知识点：钙，

39.100ml牛乳含钙量约为

A.lOOrng

B.200mg

C.500mg

D.lOOOmg

【正确答案】A

【答案解析】100ml牛乳约含钙lOOmgo

本题知识点：钙，

40.钙的最佳食物来源是

A.蔬菜类

B.鱼类

C.粮谷类

D.奶及奶制品

【正确答案】D

【答案解析】食物钙的最好来源是奶及奶制品。

本题知识点：钙，

41.属于微量元素的是

A铁

B钙

c钠

D钾

*

F正

LA

【答案解析】钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯为常量元素。

本题知识点：矿物质概述,

42.属于常量元素的矿物质是

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

【正确答案】B

【答案解析】含量大于0.0设的称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7

种。

本题知识点：矿物质概述，

43.下列哪组不是人体必需的微量元素

A.错、碘、铜、碑

B.铁、锌、铜、碘

C.铜、碘、铝、铁

D.铁、铜、碘、锌

【正确答案】A

【答案解析】1995年国际粮农组织/世界卫生组织/国际原子能机构(FAO/WHO/IAEA)

专家会议提出，铁、锌、碘、硒、氟、铜、铜、镒、铝、钻10种元素为目前已知的

人类必需微量元素；硅、硼、专凡、候为可能必需微量元素；而铅、镉、汞、碎、铝、

锂、锡、锂为具有潜在毒性，但低剂量可能具有功能作用的微量元素。

本题知识点：矿物质概述，

44.有利于铁吸收的膳食因素是

A.钙

B.植酸

C.脂肪

D.维生素C

【正确答案】D

【答案解析】维生素C可将三价铁还原为亚铁离子，并可与其形成可溶性螯合物,

故有利于非血红素铁的吸收。

本题知识点：铁，

45.膳食中铁的最佳来源是

A.蔬菜

B.动物肝脏

C.牛奶

D.谷类

【正确答案】B

【答案解析】膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类。

本题知识点：铁，

46.判断7~14岁儿童贫血的标准是血红蛋白浓度低于

A.110g/L

B.120g/L

C.130g/L

D.140g/L

【正确答案】B

【答案解析】7~14岁儿童贫血的标准是血红蛋白低于120g/L。

本题知识点：铁，

47.膳食中促进铁吸收的因素是

A.植酸

B.维生素D

C.维生素C

D.乳糖

【正确答案】C

【答案解析】维生素C可将三价铁还原为亚铁离子，并可与其形成可溶性螯合物,

故有利于非血红素铁的吸收。

本题知识点：铁，

48.孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于

A.110g/L

B.120g/L

C.130g/L

D.140g/L

【正确答案】A

【答案解析】孕妇贫血的临床诊断标准是血红蛋白低于110g/L。

本题知识点：铁，

49.膳食中不利于铁吸收的因素是

A.维生素D

B.维生素C

C.植酸

D.乳糖

【正确答案】C

【答案解析】膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、糅酸等可与非血红素铁形成不溶

性的铁盐而阻止铁的吸收。

本题知识点：铁，

50.成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为

A.>110g/L

B.2120g/L

C.C130g/L

D.2140g/L

【正确答案】C

【答案解析】成年男性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值为N130g/L。

本题知识点：铁，

51.成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值应为

A.110g/L

B.120g/L

C.130g/L

D.140g/L

【正确答案】B

【答案解析】成年女性铁营养状况良好时，血红蛋白的正常值为N120g/L。

本题知识点：铁，

52.人体内铁主要存在于

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.铁蛋白

D.含铁酶类

【正确答案】A

【答案解析】铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，总量约为4~5克。其中

60%~75%存在于血红蛋白中，3%、5%在肌红蛋白中，1%在各种含铁酶类中。

本题知识点：铁，

53.存在于下列何种蛋白中的铁不是功能性铁

A.血红蛋白

B.铁蛋白

C.肌红蛋白

D.以上均错

【正确答案】B

【答案解析】铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，总量约为『5克。其中

60%~75%存在于血红蛋白中，3%~5%在肌红蛋白中，1%在各种含铁酶类中，以上均为

功能性铁。此外还有储存铁，以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中，

约占铁总量的25限30虬

本题知识点：铁，

54.硒最突出的生理功能是

A.促进骨骼发育

B.维持味觉功能

C.促进视觉发育

D.抗氧化作用

【正确答案】D

【答案解析】硒的生理功能：（1）抗氧化作用。（2）维护心肌结构和功能。（3）

有毒金属的解毒作用。（4）其他。

本题知识点：硒，

55.下列哪种矿物质具有抗氧化功能

A.钙

B.磷

C.维生素C

D.硒

【正确答案】D

【答案解析】硒的生理功能：（1）抗氧化作用。（2）维护心肌结构和功能。（3）

对有毒金属的解毒作用。（4）其他：硒参与辅酶Q的合成；可增加血中抗体含量,

起免疫佐剂作用；对某些化学致癌物有阻断作用。白内障患者补充硒后，视觉功能

有改善。

本题知识点：硒，

56.目前认为与克山病有关系的微量元素是

A.铁

B.钙

C.镭

D.硒

【正确答案】D

【答案解析】缺硒是克山病的主要致病因素。

本题知识点：硒，

57.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分

A.硒

B.铁

C.铜

D.锌

【正确答案】A

【答案解析】硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的重要组成成分，每molGSH-Px

含有4克原子硒。

本题知识点：硒，

58.以下哪种食物富含碘

A.蔬菜类

B.粮谷类

C.大豆制品

D.海产品

［正确答案］D

【答案解析】海产食物如海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、海虾、蛆

等含碘丰富。

本题知识点:碘，

59.海产品是哪种矿物质的主要食物来源

A.铁

B.氟

C.镁

D.碘

［正确答案］D

【答案解析】海产食物如海带、紫菜、发菜、淡菜、海参、干贝、海鱼、海虾、蜗

等含碘丰富。

本题知识点：本

60.碘缺乏与以下哪种疾病有关

A.癞皮病

B.克汀病

C.脚气病

D.氟骨症

【正确答案】B

【答案解析】胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，又称呆小症。患儿表现为生长

停滞、发育不全、智力低下、聋哑，形似侏儒。

本题知识点：本

61.我国成人每日膳食中碘供给量为

A.150ug

B.175ug

C.200ug

D.50iig

【正确答案】A

【答案解析】我国居民每日膳食中碘的推荐摄入量（RNI）为成人150ug,孕妇、

乳母200ugo

本题知识点：碘，

62.下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成

A.碘

B.氟

C.铁

D.铜

【正确答案】A

【答案解析】碘在体内主要参与甲状腺素的合成。

本题知识点：碘,

63.补碘可预防

A.地方性甲状腺肿

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

【正确答案】A

【答案解析】缺碘使甲状腺素分泌不足，生物氧化过程受抑制，基础代谢率降低。

并可引起甲状腺代偿性增生、肥大，出现甲状腺肿。补碘可预防地方性甲状腺肿。

缺乏维生素B1可引起脚气病。维生素C缺乏症称为坏血病。维生素A缺乏可导致暗

适应能力下降、夜盲及眼干燥症。

本题知识点：碘，

64.属于锌的生理功能是

A.促进骨骼发育

B.维持味觉功能

C.促进视觉发育

D.抗氧化作用

【正确答案】B

【答案解析】属于锌的生理功能的有：（1）参与酶的组成。（2）促进生长发育和

组织再生。（3）其他功能：锌能维持正常味觉，促进食欲；还可影响体内维生素A

的代谢，如肝脏储存的维生素A的释放，视黄醛的形成和构型转化；以及参与机体

的免疫功能等。

本题知识点：锌，

65.抑制锌吸收的膳食因素是

A.维生素D

B.植酸

C.维生素C

D.脂肪

【正确答案】B

【答案解析】膳食因素可影响锌的吸收。植酸、膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和

亚铁离子可妨碍锌的吸收，而维生素D、柠檬酸盐等则有利于锌的吸收。

本题知识点：锌，

66.与味觉功能关系密切的营养素是

A.锌

B.钙

C.铁

D.碘

【正确答案】A

【答案解析】锌能维持正常味觉，促进食欲。

本题知识点：锌，

67.下列食物中锌含量最高的食物是

A.蔬菜

B.米饭

C.牛奶

D.牡蛎

【正确答案】D

【答案解析】动物性食物是锌的主要来源。牛、猪、羊肉中锌含量为20~60mg/kg,

蛋类为13~25mg/kg,牛奶及奶制品3~15mg/kg,鱼及其他海产品约为15mg/kg,牡蜗

含锌量最高可达1000mg/kg以上。

本题知识点：锌，

68.锌缺乏可出现的情况是

A.贫血

B.牙龈出血

C.味觉下降

D.毛囊角化

【正确答案】C

【答案解析】人体缺锌时可出现生长发育迟缓，食欲不振，味觉减退或有异食癖，

性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易

于感染等。

本题知识点：锌，

69.我国成人每日锌的供给量为

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

【正确答案】B

【答案解析】我国制定的每日锌的推荐摄入量（RNI）为成年男性15mg,成年女性

11.5mg,孕妇16.5mg,乳母21.5mg,14岁以上青少年男性19mg,女性15.5mg。

本题知识点：锌，

70.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏

A锌

B铭

c硒

D钙

*

F正

LA

【答案解析】人体缺锌时可出现生长发育迟缓，食欲不振，味觉减退或有异食癖，

性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易

于感染等。

本题知识点：锌,

71.叶酸缺乏时影响下列哪些代谢

A.蛋白质

B.核酸

C.脂肪

D.类脂

【正确答案】B

【答案解析】叶酸缺乏影响核酸代谢，尤其是胸腺喀咤核甘酸的合成，以致红细胞

成熟受阻，同时还可影响粒细胞、巨核细胞及其他细胞如胃肠道粘膜细胞等。临床

上表现为巨幼红细胞性贫血、舌炎及胃肠功能紊乱。

本题知识点：叶酸，

72.视黄醇又名

A.维生素E

B.维生素A

C.维生素K

D.维生素C

【正确答案】B

【答案解析】维生素A又名视黄醇，实际包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质，

即动物性食物来源的维生素A1与维生素A2（脱氢视黄醇或视黄醛，其生物活性为

维生素A1的40%）、植物性食物来源的B-胡萝卜素及其他类胡萝卜素。

本题知识点：维生素A,

73.夜盲症可能是由于缺乏

A.维生素A

B.维生素D

C维生素B1

D.维生素B2

【正确答案】A

【答案解析】维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重者可致夜盲症。

本题知识点：维生素A,

74.血浆中视黄醇结合蛋白含量与下列哪个维生素血浆水平呈正相关

A.维生素B1

B.维生素K

C.维生素A

D.维生素C

【正确答案】C

【答案解析】近来研究发现，血浆中血浆视黄醇结合蛋白（RBP）含量与血浆维生素

A水平有呈正相关趋势，可反映人体维生素A的营养水平。

本题知识点：维生素A,

75.维生素A在下列哪些条件下不稳定

A.碱、酸性条件

B.酸性条件、日光

C.碱、日光

D.高温条件、碱

【正确答案】B

【答案解析】在空气中和日光下，维生素A顺序按酯、醇、醛、酸形式氧化破坏，

特别是在高温条件下。维生素A对碱稳定，酸性环境不稳定，食物中维生素A避光

于-20°C以下很稳定。

本题知识点：维生素A,

76.毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起

A.VitA

B.VitC

C.尼克酸

D.VitB2

【正确答案】A

【答案解析】维生素A缺乏可使上皮组织分化不良，皮肤特别是臂、腿、肩、下腹

部皮肤粗糙、干燥、鳞化等角化变化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜

失去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，儿童易导致支气管肺炎等严重疾病。泌尿系

统上皮损伤脱落，形成肾结石等。

本题知识点：维生素A,

77.分子中含有钻元素的维生素是

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素B6

D.叶酸

【正确答案】B

【答案解析】维生素B12是维生素中分子最大、结构最复杂的一种。因分子中含有

钻元素，又名钻胺素。

本题知识点：维生素B12,

78.红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量

A.VitBl

B.VitB6

C.VitPP

D.VitC

【正确答案】B

【答案解析】红细胞转氨酶活力：在依赖维生素B6的转氨酶中，天门冬氨酸转氨酶、

丙氨酸转氨酶活力常在维生素B6缺乏时降低，故常被作为评价指标。

本题知识点：维生素B6,

79.维生素B6在体内氧化的终产物是

A口比哆酸

B.毗哆醛

C.此哆胺

D.毗哆醇

［正确答案］A

【答案解析】维生素B6在体内氧化的终产物是毗哆酸。

本题知识点：维生素B6,

80.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

【正确答案】C

【答案解析】血中维生素B1大多存在于红细胞内，部分以转酮醇酶的辅酶形式存在,

故测定该酶活力可以评价体内维生素B1的营养状况。当维生素B1缺乏时，可利用

的TPP量少，酶绝对活性低，TPP效应增加。

本题知识点：维生素B1,

81.脚气病是由下列何种维生素缺乏引起的

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D维生素C

【正确答案】A

【答案解析】维生素B1又名硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子。缺乏时可致脚

气病。

本题知识点：维生素B1,

82.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

【正确答案】B

【答案解析】维生素Bl又名硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子。缺乏维生素

B1可引起脚气病。

本题知识点：维生素B1,

83.水溶性维生素摄入过多时

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

［正确答案］B

【答案解析】脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织（尤其是定脂）中，通过胆汁缓

慢排出体外，故过量摄入，可致中毒。水溶性维生素在体内仅有少量贮存，且易排

出体外。

本题知识点：维生素的命名与分类，

84.不易在体内蓄积的维生素是

A.维生素D

B.维生素C

C.维生素A

D.以上均错

【正确答案】B

【答案解析】维生素C为水溶性维生素，不易在体内蓄积，而维生素A和D是脂溶

性维生素，易在体内蓄积。

本题知识点：维生素的命名与分类，

85.患肝、胆系统疾病的病人发生脂肪消化吸收功能障碍时，可伴有下列哪类营养素

的吸收障碍

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.矿物质

D.碳水化物

【正确答案】B

【答案解析】患肝、胆系统疾病的病人发生脂肪消化吸收功能障碍时，可伴有脂溶

性维生素的吸收障碍。

本题知识点：维生素的命名与分类，

86.在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高

A.妊娠期妇女

B.儿童

C.长期高热

D.以上均对

【正确答案】D

【答案解析】机体对维生素的需要相对增高。如妊娠与授乳期妇女、生长发育期儿

童以及特殊生活环境、某些疾病（长期高热、慢性消耗性疾患等）均可使维生素的

需要量相对增高。服用异烟肿、青霉素及避孕药等也增加维生素B6的需要量。

本题知识点：维生素的命名与分类，

87.易在体内蓄积的维生素是

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

［正确答案］C

【答案解析】脂溶性维生素易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K»

本题知识点：维生素的命名与分类，

88.以下属于脂溶性维生素的选项是

A.维生素B1、维生素B2

B.维生素A、维生素D

C.维生素B1、维生素C

D.维生素E、维生素C

【正确答案】B

【答案解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K»

本题知识点：维生素的命名与分类，

89.属于水溶性维生素的是

A.维生素B1和维生素A

B.维生素A和维生素D

C.维生素B1和维生素C

D.维生素E和维生素C

【正确答案】C

【答案解析】维生素A、D、E、K为脂溶性维生素。

本题知识点：维生素的命名与分类，

90.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是

A.蛋白质

B.矿物质

C.碳水化物

D.维生素

【正确答案】D

【答案解析】维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。它们是天然存

在于食物中、人体不能合成、需要量甚微、既不参与机体组成也不提供热能，但在

机体的代谢、生长、发育等过程中起重要作用的有机物。

本题知识点：维生素的命名与分类，

91.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.尼克酸

【正确答案】B

【答案解析】维生素C缺乏症称为坏血病。典型症状是牙龈肿胀、出血、溃烂、牙

齿松动、毛细血管脆性增加。

本题知识点：维生素C,

92.维生素C具有的功能是

A.参与酶系代谢

B.维持血清钙磷浓度的稳定

C.抗氧化

D.激活色氨酸

【正确答案】C

【答案解析】维生素C具有抗氧化（还原）作用。

本题知识点：维生素C,

93.测定红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数可评价下列哪种体内维生素的营养状况

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【正确答案】B

【答案解析】测定红细胞加与不加FAD时谷胱甘肽还原酶，以酶的活性系数（AC值）

评价体内维生素B2营养状况。AC值＞1.2为维生素B2不足。现多用全血中谷胱甘

肽还原酶活性系数（BGRAC）来评价。

本题知识点：维生素B2,

94.影响谷胱甘肽过氧化物酶活力的营养素是

A.硒

B.锌

C.维生素B1

D.维生素B2

【正确答案】D

【答案解析】维生素B2以FAD的形式作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，因此，当维生素

B2缺乏时可影响该酶的活性。

本题知识点：维生素B2,

95.影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素是

A.硒

B.锌

C.硫胺素

D.核黄素

【正确答案】D

【答案解析】维生素B2又名核黄素。维生素B2以FAD的形式作为谷胱甘肽还原酶

的辅酶，因此，当维生素B2缺乏时可影响该酶的活性。

本题知识点：维生素B2,

96.下列哪些物质是体内黄素酸的辅基

A.黄素单核昔酸、黄素腺口票吟二核苗酸

B.黄素单核甘酸、焦磷酸硫胺素

C.黄素腺口票聆二核昔酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黄喋吟氧化酶

【正确答案】A

【答案解析】体内黄素酶的辅酶：黄素单核甘酸（FMN）和黄素腺喋吟二核甘酸（FAD）

是黄素酶如葡萄糖氧化酶、氨基酸氧化酶、黄喋吟氧化酶、琥珀酸脱氢酶、谷胱甘

肽还原酶等的辅基。重要功能为电子传递，在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，

直接参与氧化还原反应；在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢中，逐步释放能量供

细胞应用。

本题知识点：维生素B2,

97.与口角炎、舌炎有关的维生素是

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

［正确答案］C

【答案解析】口角炎、舌炎是由于维生素B2缺乏。

本题知识点：维生素B2,

98.与能量代谢关系密切的维生素是

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

【正确答案】D

【答案解析】维生素B2的重要功能为电子传递，在细胞代谢呼吸链反应中起控制作

用，直接参与氧化还原反应；在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物代谢中，逐步释放能

量供细胞应用。

本题知识点：维生素B2,

99.维生素D的主要功能是

A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼

B.调节钙、磷浓度，抗氧化

C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性

D.维持正常骨骼和上皮组织的健全

【正确答案】A

【答案解析】维生素D的生理功能：

(1)维持血清钙磷浓度的稳定：维生素D在体内与甲状旁腺共同作用，维持血钙水

平。机体血钙低时，维生素D通过促进肾小管再吸收，促进骨钙动员和促进钙结合

蛋白合成，以增加食物钙吸收，从而提高血钙水平。机体血钙高时，维生素D促进

甲状旁腺产生降钙素，阻止骨钙动员，增加钙磷从尿中排出，从而降低血钙。

(2)维持正常骨骼：维生素D对骨骼形成极为重要，使骨和软骨正常生长。

本题知识点：维生素D,

100.维生素D3在血液中存在的主要形式是

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

【正确答案】B

【答案解析】1,25-(OH)4是维生素D的主要活性形式。

本题知识点：维生素D,

101.成人缺乏维生素D时易发生

A.骨软化症

B.脚气病

C.贫血

D.佝偻病

【正确答案】A

【答案解析】维生素D缺乏引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻,

致骨质软化、变形，在婴幼儿期发生佝偻病，成年人发生骨软化症。

本题知识点：维生素D,

102.下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素A

D.尼克酸

【正确答案】D

【答案解析】烟酸亦名尼克酸，烟酸缺乏会导致癞皮病。

本题知识点：烟酸，

103.下列哪个维生素是辅酶I与辅酶n的组成成分

A.维生素B1

B.维生素B2

C.尼克酸

D.维生素C

【正确答案】C

【答案解析】烟酸为辅酶I与辅酶n的组成成分，在碳水化合物、脂肪和蛋白质的

能量释放中起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。烟酸亦名

尼克酸、抗癞皮病因子。

本题知识点：烟酸，

104.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.维生素A

【正确答案】A

【答案解析】为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充叶酸。

本题知识点：烟酸，

105.混合膳食中食物特殊动力作用所消耗的能量约占总能量的比例是

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【正确答案】B

【答案解析】当进食碳水化合物时，食物热效应所需能量约为其摄入量的6%,进食

脂肪约为4%,蛋白质30%;；如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的

10%»

本题知识点：能量，

106.关于能量单位换算正确的是

A.lkcal=lkj

B.lkcal=0.239kJ

C.lkca>4.18kJ

D.lkj=2391kcal

【正确答案】C

【答案解析】能量换算关系：lkcal=4.184kJ。

本题知识点：能量，

107.以下哪一种属于产能营养素

A.无机盐

B.碳水化合物

C.维生素

D.微量元素

【正确答案】B

【答案解析】碳水化合物、脂肪和蛋白质是体内的三种产能营养素。

本题知识点：能量，

108.人大脑的能量来源是

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.维生素

【正确答案】C

【答案解析】人大脑的能量来源是葡萄糖。

本题知识点：能量，

109.人体中最经济、最重要的能量来源是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

【正确答案】A

【答案解析】碳水化合物是人体中最经济、最重要的能量来源。

本题知识点：能量，

110.食物特殊动力作用最大的是

A.矿物质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白质

【正确答案】D

【答案解析】当进食碳水化合物时，食物热效应所需能量约为其摄入量的6队进食

脂肪约为蜴，蛋白质30机如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的

10%o

本题知识点：能量，

111.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是

A.40g

B.90g

C.120g

D.150g

［正确答案］A

【答案解析】脂肪的供能系数是9kcal/g,所以产生360kcal能量需要40g脂肪。

本题知识点：能量，

112.一般来说，成人膳食总能量中脂肪所占的比例为

A.<10%

B.<20%

C.<30%

D.<40%

［正确答案］C

【答案解析】根据我国人民的饮食习惯，碳水化合物提供的能量以占总能量的

55%~65%,蛋白质占10kl5%,脂肪占20%~30%为宜。

本题知识点：能量，

113.人体能量的主要储备形式是

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

【正确答案】C

【答案解析】人体内能量的贮存形式是脂肪。

本题知识点：能量，

114.一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为

A.10^15%

B.15~20%

C.25%

D.30%

【正确答案】A

【答案解析】根据我国人民的饮食习惯，碳水化合物提供的能量以占总能量的

55%飞5%,蛋白质占10kl5%,脂肪占20限30%为宜。

本题知识点：能量，

115.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为

A.lOkcal

B.15kcal

C.20kcal

D.25kcal

【正确答案】C

【答案解析】lg碳水化合物在人体内氧化产生的能量为4kcal,所以5g为20kcal。

本题知识点：能量，

116.成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是

A.10^20%

B.20^30%

C.30^40%

D.55~65%

【正确答案】D

【答案解析】根据我国人民的饮食习惯，碳水化合物提供的能量以占总能量的

551r65%,蛋白质占脂肪占20婷30%为宜。

本题知识点：能量，

117.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【正确答案】B

【答案解析】食物热效应也称食物特殊动力作用（SDA）,指因摄取食物而引起能量

消耗额外增加的现象。当进食碳水化合物时，食物热效应所需能量约为其摄入量的

6%,进食脂肪约为4%,蛋白质3096；如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基

础代谢的10%。

本题知识点：能量，

118.老年人的基础代谢率比青壮年期减低约

A.5%~10%

B.10%"15%

C.15喧20%

D.20%~25%

【正确答案】B

【答案解析】随着年龄的增加，基础代谢率逐渐下降。一般认为老年人的基础代谢

率比青壮年时期降低约10%^15%0

本题知识点：老年营养，

119.70岁以上老年人的能量摄入量应比青年人减少的量为

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【正确答案】C

【答案解析】老年人的能量摄入量应相应减少，通常60~70岁老人的能量摄入量应

较青年时期减少20%,70岁以上老人减少约30%,,

本题知识点：老年营养，

120.某成年男性BMI为26.5时,表示

A.体重正常

B.消瘦

C.超重

D.肥胖

【正确答案】C

【答案解析】我国BMI：国际生命科学学会中国办事处中国肥胖问题工作组提出对

中国人超重和肥胖程度判断的界限值，BMIV18.5为体重过低，18.5~23.9为体重正

常，24.0~27.9为超重,>28为肥胖。

本题知识点：老年营养，

121.判断中国成人肥胖标准是

A.BMI220

B.BMI228

C.BMI230

D.BMI240

【正确答案】B

【答案解析】我国BMI：国际生命科学学会中国办事处中国肥胖问题工作组提出对

中国人超重和肥胖程度判断的界限值，8凶1<18.5为体重过低，18.5~23.9为体重

正常，24.0〜27.9为超重，>28为肥胖。

本题知识点：老年营养，

122.65岁老人钙的适宜摄入量是每日

A.500mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

【正确答案】C

【答案解析】中国营养学会2000年制定的钙的AI为50岁以上人群每日1000毫克,

高于青年人的每日800毫克；UL为每日2000毫克。

本题知识点：老年营养，

123.用体质指数（BMI）来判断人体慢性能量缺乏的临界值是

A.<18.5

B.<20

C.<25

D.<30

【正确答案】A

【答案解析】按WHO建议，标准BMI<18.5为慢性能量缺乏；18.5~24.9为正常;>25

为超重，〉30为肥胖。按中国标准BMI>24为超重，>28为肥胖。

本题知识点：老年营养，

124.BMI值与哪些人体测量指标有关

A.皮褶厚度、体重

B.胸围、坐高

C.体重、身高

D.身高、腰围

【正确答案】C

【答案解析】BMI=体重（kg）/身高（m）

本题知识点：老年营养，

125.体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是

A.<18.5

B.18.5~24.9

C.25~29.9

D.30

【正确答案】B

【答案解析】按WHO建议，标准BMI〈18.5为慢性能量缺乏；18.5、24.9为正常;>25

为超重，>30为肥胖。按中国标准BMD24为超重,>28为肥胖。

本题知识点：老年营养，

126.下列关于儿童青少年生长发育特点叙述错误的是

A.个体间的发育速度差别较大

B.在营养上要按年龄一视同仁

C.不同年龄生长发育的速度不同

D.单位体重的营养素和能量需要量一般均高于成年人

【正确答案】B

【答案解析】男性肌肉发育和骨骼发育均较女性显著，肌力较大，持续时间较长。

女性脂肪组织的积累则大于男性，还因月经失血增加了铁的损失。因此在营养上也

不宜按年龄一视同仁，而应根据具体情况做必要的调整。

本题知识点：儿童青少年营养，

127.青少年女性比男性需要量更高的微量元素是

A钙

B.铁

C.锌

D.硒

【正确答案】B

【答案解析】13~17岁少年的骨骼生长达到高峰，故钙的需要量也高，AI不分性别

为每日lOOOmg。由于血量的增加I,青少年铁的适宜摄入量男性为每日16、20mg,而

女性因月经失血为每日18~25mg,均高于成年人。

本题知识点：儿童青少年营养，

128.15岁少年钙的适宜摄入量为每日

A.500mg

B.800mg

C.lOOOmg

D.1200mg

【正确答案】C

【答案解析】13~17岁少年的骨骼生长达到高峰，故钙的需要量也高，AI不分性别

为每日lOOOmgo

本题知识点：儿童青少年营养，

129.婴儿期基础代谢所需能量约占总能量的比例是

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

［正确答案］C

【答案解析】婴儿期基础代谢所需能量约占总能量的60%。

本题知识点：婴幼儿营养，

130.脂肪需要量最高的阶段是

A.婴幼儿期

B.青少年期

C.成人期

D.老年期

【正确答案】A

【答案解析】6个月以内婴儿每日摄入脂肪所含能量应占总能量的45Q50%,6~12

个月占35犷40%,以后逐渐降低至30%^35%o

本题知识点：婴幼儿营养，

131.与牛乳比较，母乳的营养成分特点是

A.母乳中乳清蛋白含量高

B.母乳中酪蛋白含量高

C.母乳中钙含量高

D.母乳中脂肪含量高

【正确答案】A

【答案解析】母乳蛋白质中乳清蛋白约占60%,而酪蛋白较少。牛乳蛋白质含量虽

高，约为母乳的3倍，但酪蛋白含量较多，在体内的消化吸收不如母乳。母乳中脂

肪含量与牛乳相似。母乳含钙量虽不多，但钙和磷的比例适当，有利于婴儿的吸收，

且能满足其需要。

本题知识点：婴幼儿营养，

132.婴儿开始添加辅食的适宜时间为

A.2~3月

B.4~6月

C.6~8月

D.8"10月

【正确答案】B

【答案解析】婴儿辅食添加的时间应在4飞月龄开始，至8~12月龄完全取代母乳较

为适宜。

本题知识点：婴幼儿营养，

133.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.干眼病

D.脚气病

【正确答案】A

【答案解析】佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，其主要原因是缺乏维生素D而

引起钙磷代谢失调和骨骼钙化不全。

本题知识点：婴幼儿营养，

134.为了满足生长发育的需要，11~13岁儿童

A.铜的摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

【正确答案】D

【答案解析】由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的

需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。根据我国营养学会推

荐的矿物质参考摄入量，4岁以上儿童钙的适宜摄入量(AI)为每日800mg,与成年

人相同；11~13岁儿童钙的AI为每日lOOOmg,高于成年人。1「13岁儿童铁的AI

与成年人相近。由于我国居民膳食中钙质主要来自蔬菜和豆类制品，而且其中血红

素铁也较少，应特别提倡儿童多饮用牛奶和奶制品，摄入肝脏、瘦肉或含铁的强化

食品来满足其对钙和铁的生理需要。

碘的需要量虽少，但对儿童的生长发育具有非常重要的作用。缺碘可影响儿童的体

格及智力发育。目前，我国绝大多数地区已供给含碘食盐以预防碘缺乏症。

本题知识点：婴幼儿营养，

135.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

【正确答案】A

【答案解析】母乳中乳糖含量高于牛乳。母乳中脂肪含量与牛乳相似。牛乳蛋白质

含量虽高，约为母乳的3倍，但酪蛋白含量较多，在体内的消化吸收不如母乳。母

乳含钙量不多。

本题知识点：婴幼儿营养，

136.孕期适宜增重主要取决于

A.孕前身高

B.孕前血压

C.孕前BMI

D.胎儿重量

［正确答案］C

【答案解析】自孕中期开始，孕前体重正常的妇女(身体质量指数BMI为19.8~26.0)

以每周增重0.4kg为宜；孕前体重低者(BMI(19.8),也就是孕前比较消瘦者以每

周增重0.5kg为宜；而孕前超重或肥胖者(BMI>26.0)则以每周增重0.3kg为宜。

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

137.自孕中期开始起，孕前体重正常的孕妇每周适宜增重是

A.0.4kg

B.0.5kg

C.0.6kg

D.0.8kg

【正确答案】A

【答案解析】自孕中期开始，孕前体重正常的妇女(身体质量指数BMI为19.8^26.0)

以每周增重0.4kg为宜；孕前体重低者(BMI(19.8),也就是孕前比较消瘦者以每

周增重0.5kg为宜;而孕前超重或肥胖者(BMI>26.0)则以每周增重0.3kg为宜。

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

138.世界卫生组织界定，孕晚期妇女贫血判断标准是

A.HbW100g/L

B.HbW110g/L

C.HbW120g/L

D.HbW140g/L

【正确答案】B

【答案解析】世界卫生组织(WHO)建议，孕早期、孕晚期贫血的界定标准为Hb

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

139.乳母能量需要量较非孕期时增加

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【正确答案】D

【答案解析】2000年中国DRIs中乳母能量的推荐摄入量(RNI)为在非孕妇女基础

上每日增加2090kJ(500kcal)□

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

140.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是

A.孕4~10周

B.孕10~20周

C.孕20~30周

D.孕30~39周

［正确答案］C

【答案解析】孕20“30周，血浆容量上升的速率明显高于红细胞上升的速率，故此

时的孕期生理性贫血现象最为明显。

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

141.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是

A.铁

B.镁

C.碘

D.钙

【正确答案】A

【答案解析】铁和铜不能通过乳腺进入乳汁，故母乳中铁和铜的含量较少。

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

142.膳食提供500kcal的能量可转换成乳汁的能量为

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal

【正确答案】C

【答案解析】每1000ml乳汁约含能量2930kJ(700kcal),乳母膳食能量转化为乳

汁中能量的转换效率为80%,故合成1000ml乳汁实际需要能量3660kJ(875kcal)o

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

143.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在

A.10kg

B.12kg

C.15kg

D.25kg

【正确答案】B

【答案解析】健康孕妇如不限制饮食，孕期平均增重约12kg,其中胎儿3.4kg,胎

盘及羊水约1.5kg,子宫和乳房增加约1.4kg,血液增加1.2kg,细胞外液增加1.5kg,

脂肪组织增加约3kg。

本题知识点：孕妇与乳母的营养,

144.母乳中蛋白质含量平均为

A.5g/L

B.10g/L

C.12g/L

D.25g/L

【正确答案】C

【答案解析】母乳中蛋白质含量平均为12g/L,以每日泌乳量850ml计算，乳汁中

含蛋白质10g。。

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

145.1000ml乳汁中含热量为

A.200kcal

B.300kcal

C.500kcal

D.700kcal

【正确答案】D

【答案解析】每1000ml乳汁约含能量2930kJ(700kcal),乳母膳食能量转化为乳

汁中能量的转换效率为80%,故合成1000ml乳汁实际需要能量3660kJ(875kcal)o

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

146.与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是

A.能量增加

B.能量相近

C.蛋白质增加

D.蛋白质减少

【正确答案】B

【答案解析】孕早期基础代谢并无明显增高，直至孕晚期基础代谢约增高20虬因

此孕早期的能量摄入量与非孕妇女相同。

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

147.一般认为，在孕早期为预防婴儿神经管畸形的叶酸适宜补充量每日为

A.200ug

B.400ug

C.800ug

D.1000ug

【正确答案】B

【答案解析】孕妇叶酸摄入量不足和新生儿神经管畸形的关系近年来受到广泛关注。

在受孕前和孕早期补充叶酸400ug/d可有效地预防大多数神经管畸形的发生及复

发。

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

148.膳食蛋白转化为乳汁蛋白质的转化率为

A.100%

B.70%

C.50%

D.20%

【正确答案】B

【答案解析】膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时其转换率为70%,若膳食蛋白质的生

物学价值不高，则转换率可能更低。

本题知识点：孕妇与乳母的营养，

149.以下哪种疾病需要低盐饮食

A.胆囊炎

B.痛风

C.高血压

D.骨质疏松

【正确答案】C

【答案解析】少盐膳食适用于充血性心力衰竭、急性肾小球肾炎、肝硬化腹水和高

血压等病人。

本题知识点：医院营养管理，

150.低噤吟膳食适合哪种疾病的营养治疗

A.高血压

B.骨质疏松

C.胆囊炎

D.痛风

【正确答案】D

【答案解析】低喋吟膳食的使用对象：高尿酸血症、痛风。

本题知识点：医院营养管理，

151.不能采用肠内营养的情况是

A.口咽部炎症

B.完全肠梗阻

C.持续厌食

D.食管梗阻

【正确答案】B

【答案解析】胃肠内营养的适应证：

（1）口咽部、食道梗阻或严重功能不全引起的咽下困难。

（2）昏迷或是澹妄状态。

（3）持续厌食状态。

（4）由于胃肠功能紊乱，如胃麻痹、胃肠炎、幽门阻塞等引起的持续性恶心及呕吐。

（5）胃及小肠的部分阻塞。

（6）远端小肠及回肠瘦。

（7）食物呛入呼吸道，反胃。

（8）需要用特殊溶液治疗者。

但完全肠梗阻、肠麻痹、严重腹泻及重度吸收不良者，不能进行胃肠内营养。

本题知识点：胃肠内及胃肠外营养，

152.肠外营养并发症是

A.恶心呕吐

B.高氨血症

C.腹泻

D.误吸

【正确答案】B

【答案解析】肠外营养常见并发症：技术性并发症：常见并发症有：因导管材料质

量不高所致的管栓及大血管损伤，穿刺不当引起的血胸、气胸、水胸、神经损伤等，

导管护理维护不善发生的空气栓塞、导管扭曲、导管折断、导管漏液、导管堵塞等。

经外周静脉营养时可见静脉血栓、炎症及栓塞等。如果导管和输液护理不注意无菌

操作，有可能遭受细菌污染引起严重的败血症、感染性休克而危及生命。

代谢性并发症：糖代谢并发症：主要是高血糖、高酮血症、停输后的低血糖症等。

氨基酸代谢并发症由于某些氨基酸是盐酸盐，故可引起高氯血症和酸中毒。如果氨

基酸组成不合理，可致血清氨基酸谱紊乱、高氨血症。氨基酸输入过多还可产生氮

质血症等。

钙、磷代谢并发症：常见的是低磷、低钙血症，如果维生素D过多则可出现高钙血

症。

肝损害：表现为转氨酶和碱性磷酸酶升高、黄疸、肝肿大、脂肪变性等。

其他：可有必需脂肪酸缺乏、低血钾或高血钾、低镁血症、贫血、胆汁淤积等。

本题知识点：胃肠内及胃肠外营养，

153.硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定

A.肺癌

B.胃癌

C.肝癌

D.乳腺癌

【正确答案】A

【答案解析】流行病学资料表明，硒与肺癌的关系最为肯定；对胃癌、肝癌、乳腺

癌的研究也表明砸有保护作用。

本题知识点：肿瘤，

154.类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的证据最充分

A.肺癌

B.胃癌

C.结肠癌

D.乳腺癌

【正确答案】A

【答案解析】类胡萝卜素可减少肺癌危险性的证据最充分，其他如食管癌、胃癌、

结肠癌、直肠癌、乳腺癌和子宫颈癌的研究也表明，B-胡萝卜素可能降低其危险性。

本题知识点：肿瘤，

155.与膳食胆固醇正相关最明显的肿瘤是

A.子宫内膜癌

B.大肠癌

C.肺癌

D.胰腺癌

【正确答案】A

【答案解析】关于胆固醇与肿瘤的关系也有些观察。病例对照研究结果表明，子宫

内膜癌的危险性随胆固醇摄入量的增加而增加。胆固醇可能与肺癌、胰腺癌有关。

本题知识点：肿瘤，

156.骨质疏松症发生骨吸收时，可出现

A.碱性磷酸酶升高

B.尿钙增高

C.尿钙减少

D.尿磷正常

【正确答案】B

【答案解析】骨质疏松症患者的生化检查：血清钙、磷、碱性磷酸酶和尿钙、尿磷

等一般均无异常，尿羟脯氨酸可能升高。骨折患者常有碱性磷酸酶升高。当出现骨

吸收时，可有尿钙增高。

本题知识点：骨质疏松症，

157.低（GI值）食物适合哪种疾病的营养治疗

A.高血压

B.骨质疏松