节日文化课程项目化学习设计综合实践课程公开课-

冬至包饺子瑞安市农业技术学校（基地）陈荣飞课程简介“家政区”课程旨在让学生学习烹饪的相关知识；了解烹饪制作所需的基本工具材料；掌握制作的基本方法；通过认知、探索、实践、创新等方式提升烹饪的兴趣，养成对生活、对劳动的热爱之情，形成积极向上的生活态度。二、课程背景该课程设计提倡让学生“在实践中体验，在体验中成长”。而家政区课程为发展学生个性，开发学生潜能，提高学生的想象力、实践能力和创新能力开辟了无限的空间。开设家政区课程不仅符合课程改革的方向，也利于我基地实践课程体系的进一步完善。三、课程目标1．通过参加家政区体验活动，养成热爱生活、热爱劳动的生活态度。2．通过包饺子的过程，养成制作美食的爱好，提高对制作美食的兴趣，进而形成良好的劳动习惯，初步养成自理能力3.通过活动化学习，了解“冬至包饺子”的知识，学会基本工具的使用方法及制作方法。4.利用教师提供的材料，根据要求和方法能包好饺子。四、课程内容与实施课程内容根据面点制作过程的难易程度及课程时间的要求，确定了以包饺子作为主题的教学内容；根据学生身心发展特点及动手写作能力差异，专门进行六年级至七年级教学。本课程每周开设4节课，以班级形式授课，班级采用学生自主参加的形式组建。每个班级的学生控制在30人左右，每组6-10人。上课所需设备、材料有基地提供。本课程采用学生小组合作与自主探索相结合的教学方法。（二）活动展示活动目标：1、通过“家政区”课程内容，让学生养成热爱生活，热爱劳动的生活态度。2、通过活动化学习，了解制作知识，学会基本工具的使用方法及制作方法。通过细致的观察和小组交流，自主解决制作过程中的难题。3、利用教师提供的材料和工具，在原有基础上进行创新。活动对象：本课程授课时间80分钟，授课对象一般在六年级-七年级，他们已经具备很强的动手能力和合作互补精神，也在生活中接触过此类烹饪工具。活动重点、难点：重点：了解包饺子的基本原料和工具，学会和面擀皮的制作，掌握拌陷包饺子的方法难点：和面面粉和水的比例，揉面团包饺子的方法与技巧，蒸煮饺子的过程。活动准备：1.课前分发工具、材料。（擀面杖、面粉、猪肉、蔬菜、调料等）2.讲解安全注意事项3.课件制作活动过程：过年家家都要包饺子，吃饺子来欢庆新一年的到来。今天，我们也一起来动手包饺子吧。我们分组，可以按制作步骤来分工合作。步骤一、和面温开水一杯，水里放些许盐，面里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。注意1：和面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上和好，下午包。注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。步骤二、拌馅如果四个人吃，大约500克馅即可。馅里放盐、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时料融合在一起，比较好吃。注意：姜剁的比较好吃步骤三、揪面团取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，防止水分蒸发。将这一小份面团，长条状(圆柱型)，用刀切成小段(宽度2.5cm大小)，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要像我这样把面团放落在一起。步骤五、擀皮这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好了。步骤六、包饺子将饺子馅放入皮中，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，放在上面。注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。注意：一定要多放面，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热,二是皮有些薄.步骤七、煮饺子煮一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动(顺时针)，防止饺子在水中在一起。加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。大功告成了，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油。大家一起分享劳动后的果实五、课程评价评价是一种重要-的教学手段，正确合理的运用评价，往往会收到意想不到的教学效果。所以我们的生活馆课程一直非常重视评价这环节，我们主张用发展性评价和过程性评价相结合的形式，来促进学生潜能和个性的发展，提高他们自信心和持续发展的能力。附1：“冬至包饺子”课程评价表班级：姓名：总分：评价细目表（适合五、六、初中年级）项目明细分值得分课堂表现（30分）精神饱满，坐立端正，发言响亮10小组间的分享和配合（小组总分即各成员得分）10师生互动情况10实践操作（50分）积极动手，敢于提出问题15参与小组合作和互助20能够进行作品的欣赏评述15课后（20分）整理收拾20附2：瑞安市农业技术学校（基地）实践活动任务单原学校名称班级分组组别组长姓名组员姓名学习内容任务一（5分）我们学到的课堂知识：任务二（10分）你的作品表达的主题是什么？制作时我们