天恩品酒师中级理论练习题复习测试卷

第页天恩品酒师中级理论练习题复习测试卷1.按照酿造方法分类，哪一种酒不属于范围内（）。A、白酒B、发酵酒C、蒸馏酒D、配制酒【正确答案】：A2.层次性和风格两个方面，层次性是第一位，风格是第二位。具有优良感官质量的葡萄酒应该是是人()、愉快、给人以享受、和谐、美感的葡萄酒。A、美好B、开心C、舒适D、快乐【正确答案】：C3.成品酒酒样编组记录中，检测数据的记录的具体指标不包括A、酒精度B、总酸C、总脂D、产地【正确答案】：D4.品酒室内还应有专用的品酒桌，在桌子上力求有白色台布、茶水杯和（）。A、光线充足B、纸巾C、无异味D、痰盂【正确答案】：D5.原酒理化分析的方法不包括下列哪项(）。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、质量法D、比色法【正确答案】：C6.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。A、自然B、选择C、培养D、控制【正确答案】：A7.不属于照明设备按照照明方式分类的是（）。A、一般照明B、局部照明C、混合照明D、应急照明【正确答案】：D8.原酒理化分析报告的结构包括以下哪几部分（）。A、样品信息、检测方法、检测结果、结论B、样品信息、检测方法、检测结果、建议C、样品信息、检测方法、检测结果、修正值D、样品信息、检测方法、检测结果、误差分析【正确答案】：A9.进行乳酸发酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌【正确答案】：C10.在识读锅炉房管道剖面图时，要搞清楚各种阀门和（）的类型、型号、连接方法和相对位置。A、温度计B、仪表C、工具D、管径【正确答案】：B11.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正确答案】：C12.酒的风格包括酒的()几个方面。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、气D、色、香、味、体【正确答案】：D13.浓香型酒的主体香味物质是()。A、己酸甲酯和丁酸乙酯B、己酸乙酯和丙酸乙酯C、己酸乙酯和乙酸乙酯D、己酸乙酯和丁酸乙酯【正确答案】：D14.品评培训的最佳时间为（）。A、春秋季B、上午7～8点C、寒冷的冬天D、晚上9~10点【正确答案】：A15.白酒品酒的第一步是（）。A、观色B、闻酒C、摇晃D、品尝【正确答案】：A16.职业人格中，哪一项是职业道德修养的途径中内容（）。A、尊重他人B、团结协作C、遵守职业规则D、不断民主化【正确答案】：C17.原酒理化分析的原则不包括以下哪项()。A、结合原酒的感官指标B、结合原酒的储存时间C、结合原酒的生产工艺D、结合原酒的生产日期【正确答案】：D18.酒体设计是根据新产品特征形成的规律和()，设计出具有独特风味特征的酒类产品生产过程。A、市场调查B、市场需求C、产品等级标准D、技术调查【正确答案】：B19.原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。A、质地B、数量C、口味D、营养价值【正确答案】：C20.葡萄酒总酸的国家标准的规定是（）。A、6.5g/L酒石酸计B、8.5g/L酒石酸计C、7.5g/L酒石酸计D、实测值【正确答案】：D21.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，时间在5~10秒，酒温控制在（）为宜。A、11~20℃B、21~30℃C、0~10℃D、30~40℃【正确答案】：C22.原酒理化分析的过程有误的一项是（）。A、将含有糖分的原料（如葡萄、大米等）与酵母接种在一起进行发酵B、将发酵得到的液体称为原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、为了提取纯度较高的酒精，需要进行蒸馏。在蒸馏过程中，原酒被加热，酒精成分会先沸腾蒸发，再通过加热器冷却凝结为液体。D、根据不同成分的挥发性和沸点，将混合物中的酒精部分分离出来【正确答案】：C23.品酒师应具备的基本功是：（）。A、察出力、识别力、记忆力、表现力B、检出力、识别力、记忆力、想象力C、检出力、分辨力、记忆力、想象力D、检出力、识别力、记忆力、表现力【正确答案】：D24.生产优质葡萄酒的“金三角”环境因素不含（）。A、酿酒品种B、阳光C、土壤D、雨露【正确答案】：A25.酿酒的四大工艺指的是（）工艺、（）工艺、（）工艺、（）工艺。A、发酵;蒸馏;陈酿;闲置B、发酵;冷冻;陈酿;勾兑C、发酵;蒸馏;添加;勾兑D、发酵;蒸馏;陈酿;勾兑【正确答案】：D26.标准酒度的测量是在温度为()。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正确答案】：C27.按（）我们将白酒分为高度酒、中度酒和低度酒。A、香型B、糖化发酵剂C、酒度D、工艺【正确答案】：C28.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。A、前面B、后面C、中间D、根据品鉴师习惯【正确答案】：A29.红酒、白酒、黄酒的分类标志是按()。A、化学成分B、加工方法C、色泽D、组织结构【正确答案】：C30.发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有（）、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕榈酸乙酯【正确答案】：D31.葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项（）。A、脂肪B、水C、有机酸D、多酚【正确答案】：B32.用来量度物体温度数值的标尺叫（），它规定了温度的读数起点零点和测量温度的单位。A、温度B、标尺C、温标D、湿度标准【正确答案】：C33.下列不属于浓香型白酒的品评术语的是(）。A、酱香突出B、窖香浓郁C、己酸乙酷为主体的复合香气D、窖香带陈香【正确答案】：A34.()白酒比较适合中国消费者的口味,在白酒中所占比例最大。A、茅香B、清香C、浓香D、米香【正确答案】：C35.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。A、比例瓶法；酒精计法B、比重瓶法；浓度计法C、比重瓶法；酒精计法D、比重瓶法；阈值计法【正确答案】：C36.原辅料及包装材料采用的质量标准可分为()A、法定标准、行业标准、企业标准B、行业标准、企业标准、国际标准C、法定标准、行业标准、国际标准D、法定标准、企业标准、国际标准【正确答案】：A37.将酒杯置于鼻下()，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯，使香气溢出，以增强嗅感。A、1cmB、1-3cmC、2-4cmD、3-5cm【正确答案】：B38.常用的食品感官检验方法不包括（）。A、差别检验B、标度和类别检验C、理化检验D、分析或描述性检验【正确答案】：C39.对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以（）为主，（）为辅。A、感官品评；理化指标B、理化指标；感官品评C、客观数据；理化指标D、感官品评；主观意志【正确答案】：A40.当品酒温度过低时，会使得葡萄酒变德（）。A、香气收敛B、香气馥郁C、口感松弛D、风味更佳【正确答案】：A41.感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。A、文字B、计算C、数字D、品尝【正确答案】：C42.葡萄酒中的有机酸有（），（），（），（），（），（）。A、酒石酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；氨基酸；醋酸B、酒石酸；柠檬酸；氨基酸；乳酸；琥珀酸；醋酸C、酒石酸；柠檬酸；苹果酸；香蕉酸；琥珀酸；醋酸D、酒石酸；柠檬酸；苹果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸【正确答案】：D43.下列哪个感官品评术语描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正确答案】：D44.斯科特反应器入口温度调节方法中最常用的是（）。A、调节氢气流量B、调节氢气温度C、调节克劳斯尾气量D、调节克劳斯尾气换热温度【正确答案】：D45.酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的()，然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。A、1/2B、1/4C、1/3D、2/3【正确答案】：D46.酒饮料中酒精含量称为“酒度”。酒度的表示方法有误的是（）。A、容积百分比B、国际酒度C、质量百分数D、标准酒度【正确答案】：B47.酒体设计从广义上讲是根据酒体（）和市场需求，设计出具有独特风格酒类产品的科学。A、颜色鲜明度B、酒精度C、风味特征规律D、包装体积大小【正确答案】：C48.形成白酒杂环香气成分的前驱物质为（）还原糖。A、蛋白质B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正确答案】：C49.浓香型白酒采用敞开式、多菌式和（）生产模式。A、液态法B、固态法C、封闭式D、无菌式【正确答案】：B50.按酿造方法分类酒可以分为（）三类。A、发酵酒，蒸馏酒，勾兑酒B、发酵酒，蒸馏酒，酿造酒C、发酵酒，蒸气酒，酿造酒D、发酵酒，蒸馏酒，曲药酒【正确答案】：B51.白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()A、70度B、60度C、50度D、40度【正确答案】：D52.当一名品酒师，应具备的职业道德的是（）。A、仪容仪表B、多样性C、文化水平D、职业道德【正确答案】：B53.()是职业道德的基本准则,也是做人的基本准则。A、办事公道B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会【正确答案】：B54.原材料采购的内容包括（）。A、面料、里料、辅料、价格B、面料、里料、辅料、标牌C、面料、里料、辅料、外观颜色D、面料、里料、柔和度、标牌【正确答案】：B55.常用的湿度表示方式错误的是（）。A、绝对湿度B、相对湿度C、露点D、℃【正确答案】：D56.白酒标准中固形物应小于()。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.7g/L【正确答案】：A57.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与（）相一致。A、行业标准B、食品安全地方标准C、食品安全企业标准D、食品安全国家标准【正确答案】：D58.《中华人民共和国劳动法》的核心和灵魂是()。A、《中华人民共和国劳动法》的基本原则B、公平C、公正D、《中华人民共和国劳动法》的基本内容【正确答案】：A59.酒体设计主要包括了()、()、()三个部分。A、品尝;组合;调味B、品评;勾兑;调味C、品评;组合;包装D、品评;组合;调味【正确答案】：D60.葡萄酒分析检验的基本方法不包括（）。A、理化检验法B、仪器检验法C、感官检验法D、卫生学检验法【正确答案】：B61.酒的风格特点包括酒的（）四个方面。A、色、香、味、温B、色、香、味、美C、色、香、味、触D、色、香、味、体【正确答案】：D62.葡萄酒检测结果总糖为8.0g/L，总酸（以酒石酸计）为6.8g/L是（）型葡萄酒。A、干B、半干C、半甜D、甜【正确答案】：B63.质量控制应遵循的第一原则是（）的原则。A、坚持以质量为核心B、坚持以效率为核心C、坚持以时间为核心D、坚持以人为核心【正确答案】：D64.《中华人民共和国劳动法》的核心是()。A、订立正确的劳动合同B、明确劳动者的权利C、明确劳动者的义务D、保护劳动者的合法权益【正确答案】：A65.清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的()为代表。A、宝丰酒B、特制黄鹤楼C、汾酒D、习酒【正确答案】：C66.原辅料供给分析不包括下列内容（）。A、分析和评价原辅料的质量是否符合生产工艺的要求B、分析和评价原辅料的供应数量能否满足项目的要求C、分析和评价原辅料的价格、运费及其变动趋势对项目产品成本的影响D、分析和评价原辅料的价格是否合理【正确答案】：D67.葡萄酒以成品颜色分为（）类。A、两类B、三类C、四类D、五类【正确答案】：B68.原辅料品评样品的取样器具不包括（）。A、取样筐B、不锈钢取样器和小药勺C、厕纸巾D、取样袋和笔【正确答案】：C69.人体从外界获取的信息中，绝大多数依靠哪种感觉器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正确答案】：C70.以下的四种味觉中，有一种在橘子酒评中很少出现，是（）。A、甜B、咸C、酸D、苦【正确答案】：B71.成品酒酒样编组记录应不用包含（）信息。A、酒样编号B、酒样采集日期C、酒样检测数据D、酒样PH值【正确答案】：D72.葡萄酒口感品评中对酒精的的评语描述有误的选项()。A、热的B、生青的C、灼口的D、弱的【正确答案】：B73.照明器主要由光源和（）组成。A、附件B、配件C、电源D、灯具【正确答案】：D74.在进行葡萄酒品评时，理想的室内温度应该是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正确答案】：C75.葡萄酒的理化指标是指()指标。A、酒精含量甜度糖分B、酒精含量碱度糖分C、酒精含量温度糖分D、酒精含量酸度糖分【正确答案】：D76.黄酒氨基酸态氮测定时，滴定终点的pH显示为（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正确答案】：D77.A型感官品评又叫作()。A、消费者型感官品评B、2型感官品评C、分析型感官品评D、偏爱型感官品评【正确答案】：C78.基酒贮存按基酒种类、质量等级以及风味特点进行分质贮存，又因贮存容器的不同，基酒的贮存方式也不同，下面贮存方式有误的是（）。A、陶瓷容器贮存B、血料容器贮存C、水泥池容器贮存D、冰箱贮存【正确答案】：D79.酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法为（）。A、标准中制美制B、标准英制中制C、标准美制欧制D、标准英制美制【正确答案】：D80.米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主，并含有微量的（），构成其主要香气，三花酒是其代表。A、X-苯乙醇B、β-苯甲醇C、β-苯乙醇D、β-苯丙醇【正确答案】：C81.关于《中华人民共和国产品质量法》立法原则的说法，错误的是()。A、《中华人民共和国产品质量法》遵循有限范围原则B、《中华人民共和国产品质量法》遵循奖优罚劣原则C、《中华人民共和国产品质量法》实行行政区域统一管理、组织协调D、《中华人民共和国产品质量法》遵循统一立法、统一管理的原则【正确答案】：D82.标准酒精度10相当于美制酒精度()。A、20B、40C、60D、80【正确答案】：A83.原酒理化分析报告的主要作用是以下哪一项()。A、对原酒的理化指标进行检测和评估，为生产过程中的质量控制提供依据B、对原酒的感官特性进行描述和评估，为产品开发提供参考C、对原酒中可能存在的有害物质进行检测和评估，为产品安全提供保障D、对原酒的外观、香气和口感进行描述和评估，为市场推广提供宣传素材【正确答案】：A84.中餐宴会摆台一般不摆放()。A、白酒杯B、葡萄酒杯C、水杯D、啤酒杯【正确答案】：D85.常见的古代酒具不包括（）。A、爵B、觥C、樽D、叉【正确答案】：D86.低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。A、17B、18C、19D、20【正确答案】：C87.原酒品评是指评酒者运用（）等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级。A、口、耳、脚B、口、耳、头发C、口、耳、骨头D、口、耳、眼【正确答案】：D88.以下那种酒的理化指标中有铁含量的测定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黄酒【正确答案】：C89.可采用（）方式对酒样进行编组。A、随机B、随意C、随便D、胡乱【正确答案】：A90.品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的（）、（）、（）。A、粘稠度；酒矿物质；酒龄B、粘稠度；酒精度；酒龄C、酸碱度；酒精度；酒龄D、粘稠度；酒出产日期；酒龄【正确答案】：B91.现代的工匠精神与古代、近代的工匠精神相比，体现出鲜明的传承性、()。A、集体性、创新性、多样性、局限性B、创新性、多样性、时代性、局限性C、多样性、时代性、集体性、局限性D、创新性、多样性、时代性、集体性【正确答案】：D92.品酒师具备的四项原则包含的内容是（）。A、大公无私B、检出力C、识别力D、表现力【正确答案】：A93.感官品评方法的选择有误的是（）。A、日常半成品、成品感官品评B、异常样品的感官品评C、感官不一致性品评D、新品或竞品感官品评【正确答案】：C94.采集的样品必须具有（）。A、科学性B、可持续性C、不可间断性D、代表性【正确答案】：D95.原酒理化分析的原则是()。A、风味至上B、营养为主C、风味与营养并重D、风味与营养兼顾【正确答案】：D96.白酒的勾兑由品评、组合（）组成。A、酿造B、调味C、降味D、配制【正确答案】：B97.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。A、可以B、应当C、原则上应当D、不一定【正确答案】：B98.品酒的第一步是（）。A、闻酒B、观色C、摇晃D、品尝【正确答案】：B99.以下不属于在选用品酒器具时应该注意的是（）。A、品酒杯的材质B、品酒杯的形状C、品酒杯的大小D、品酒杯的色泽【正确答案】：D100.酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。A、香味阈值B、色味阈值C、浓度阈值D、年度阈值【正确答案】：A1.白酒品评是鉴别白酒的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。A、正确B、错误【正确答案】：A2.葡萄酒、啤酒、黄酒都属于低度酒。A、正确B、错误【正确答案】：A3.社会的制约性是指：人们的职业道德品质的内容，是一定历史条件下的社会职业道德关系的具体体现。A、正确B、错误【正确答案】：A4.在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。A、正确B、错误【正确答案】：B5.古代酿造的酒大多数是黄酒类型,酒精度数都比较低。A、正确B、错误【正确答案】：A6.酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。A、正确B、错误【正确答案】：A7.葡萄糖检测的参考方法是葡萄糖激酶法。A、正确B、错误【正确答案】：B8.原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。A、正确B、错误【正确答案】：A9.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。A、正确B、错误【正确答案】：A10.在选用品酒器具时，应该选择外壁透明、洁净、光滑且避免过于厚的品酒杯。A、正确B、错误【正确答案】：A11.确立正确的人生观是职业道德修养的前提。A、正确B、错误【正确答案】：A12.浓香型白酒的理化指标主要包括酒精度、总酸、总酯等。A、正确B、错误【正确答案】：A13.室内空气检测主要依据《居室空气中甲醛的卫生标准》GBT16127-1995；《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010(2013年版)。A、正确B、错误【正确答案】：B14.学习葡萄酒鉴赏课程的预期目标之一是掌握品评相关原理和理论,能够简单大方评价葡萄酒感官质量。A、正确B、错误【正确答案】：B15.感官品评所有器皿要求干净、无异味，并且感官品评专用，不与其它实验混用。A、正确B、错误【正确答案】：A16.葡萄酒中的沉淀物是因为酒变质了。A、正确B、错误【正确答案】：B17.品评期间要注意健康避免感冒保持身体状况良好。A、正确B、错误【正确答案】：A18.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在前面品评，如三段酒、四段酒等；将刺激性强的样品放在后面品评；对于一些生产有异常、有异味的原酒放在最后品评。A、正确B、错误【正确答案】：A19.职业道德守则是一个行业具体化、规范化的职业行为准则，可遵守可不遵守。A、正确B、错误【正确答案】：B20.发酵工艺是指工业生产上通过“物理发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺。A、正确B、错误【正确答案】：B21.入窖温度高，己酸乙酯的生成量增加，相反，入窖温度低，己酸乙酯含量增加。A、正确B、错误【正确答案】：B22.原酒品评报告中，对原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正确B、错误【正确答案】：A23.葡萄酒中总酸的计量单位是g/L，一般以酒石酸计。A、正确B、错误【正确答案】：A24.为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成”品尝组”。A、正确B、错误【正确答案】：A25.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒。A、正确B、错误【正确答案】：B26.测定啤酒总酸含量时，酸度计的滴定终点为pH等于9.0。A、正确B、错误【正确答案】：A27.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的试验方法最后换算成20℃的酒精度。A、正确B、错误【正确答案】：B28.啤酒的酒精度最低。A、正确B、错误【正确答案】：A29.尝酒入口时，使酒先接触牙齿，次为两侧，再至喉咙部，然后鼓动舌头打卷，使酒铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。A、正确B、错误【正确答案】：B30.白酒中总酸含量计算公式是X-60cV/50.0。A、正确B、错误【正确答案】：A31.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。A、正确B、错误【正确答案】：B32.白酒是勾兑主要是将不同微量成分含量和比例的基酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡，烘托出主体香气和形成独特风格。A、正确B、错误【正确答案】：A33.在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。A、正确B、错误【正确答案】：A34.生产中可自行制定工艺流程和操作规程。A、正确B、错误【正确答案】：B35.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。A、正确B、错误【正确答案】：A36.黄酒的总酸含量在0.4％左右较好，过高或过低都会影响到黄酒的质量。A、正确B、错误【正确答案】：A37.标准酒度是盖·吕萨克发明的。A、正确B、错误【正确答案】：A38.成品酒味觉品评的注意事项，防止嗅觉与味觉疲劳。A、正确B、错误【正确答案】：A39.描述浓香型白酒的品评术语有醇咸干净。A、正确B、错误【正确答案】：B40.只要会喝酒就可以成为品酒师。A、正确B、错误【正确答案】：B41.除了基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，同时也要注意它们在口中的触感品评要素。A、正确B、错误【正确答案】：A42.物料接收结束后,应该填写生产记录。A、正确B、错误【正确答案】：B43.白酒标准中固形物应小于0.5g/L。A、正确B、错误【正确答案】：B44.酱浓谐调是兼香型白酒风格特征的核心。A、正确B、错误【正确答案】：A45.关于白酒口味描述正确的有：幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长。A、正确B、错误【正确答案】：A46.常用照明器（灯罩）光学性能指标主要有照明器的效率、额定电压、额定光通量、配光曲线。A、正确B、错误【正确答案】：B47.酿酒在任何环境都可以进行。A、正确B、错误【正确答案】：B48.品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。A、正确B、错误【正确答案】：A49.葡萄酒按加工方法，分为酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸馏葡萄酒。A、正确B、错误【正确答案】：B50.一般来说，清香型白酒的总酯含量要高于总酸含量。A、正确B、错误【正确答案】：B51.我国食品安全法律法规体系的核心是中华人民共和国农产品质量安全法。A、正确B、错误【正确答案】：B52.目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。A、正确B、错误【正确答案】：A53.原材料采购的内容包括里料、面料、品牌、生产地、颜色。A、正确B、错误【正确答案】：B54.大宗酒是在酒体特征上具有浓香、甜、净、风格等方面具有一种或两种以上鲜明个性的原酒。通过勾兑能达到勾兑酒的风格特征。A、正确B、错误【正确答案】：A55.据白酒香味成分的作用，把香味成分划分色谱骨架成分，协调成分，微量复杂成分等三部分。A、正确B、错误【正确答案】：A56.《绿色食品产地环境质量》中的空气质量指标与《环境空气质量标准》中的基本污染物一致。A、正确B、错误【正确答案】：B57.根据酿酒照明设备光色的分类标准，酒照明设备光色分为以下两种，白光和黄光。A、正确B、错误【正确答案】：A58.观测温度时,视线与温度计液面应持平。A、正确B、错误【正确答案】：A59.、、A、正确B、错误【正确答案】：B60.白酒感官品评时,样品应放置于0C环境中平衡24h,然后编号品评20+2。A、正确B、错误【正确答案】：A61.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。A、正确B、错误【正确答案】：A62.在成品酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。A、正确B、错误【正确答案】：A63.香味物质的最低检出量（浓度）称为阈值。闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。A、正确B、错误【正确答案】：A64.原酒理化分析的方法包括酸碱滴定法、电位滴定法、质量法和比色法。A、正确B、错误【正确答案】：B65.以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂，经传统工艺酿制而成的浓香型白酒。A、正确B、错误【正确答案】：A66.过热汽温度的调节可分为烟气侧调节和蒸汽侧调节方法。A、正确B、错误【正确答案】：A67.在成品酒酒样编组中，清香型的酒样数量比米香型多。A、正确B、错误【正确答案】：A68.“以事实为根据,以法律为准绳”是秉公执法的根本要求。A、正确B、错误【正确答案】：A69.一般来说，酱香型低度酒的总酯含量要高于总酸含量。A、正确B、错误【正确答案】：B70.用酒头调味酒可以解决白酒放香不足的缺点。A、正确B、错误【正确答案】：A71.用来衡量物体温度数值的标尺叫温标，温标规定了温度的读数起点和测量温度的基本单位。A、正确B、错误【正确答案】：B72.造方法：记录酒样的酿造方法，以便于了解酒样的制作工艺和发酵时间。A、正确B、错误【正确答案】：A73.品酒器具对酒的没有任何影响。A、正确B、错误【正确答案】：B74.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。A、正确B、错误【正确答案】：B75.通过定量分析进行感官检验时，标度方法是使用对比来量化感官体验。A、正确B、错误【正确答案】：B76.在成品酒品评记录中，酒品的总分数越高，酒品的品质越好。A、正确B、错误【正确答案】