高职酒店管理工学交替人才培养模式研究

高职酒店管理工学交替人才培养模式研究摘要：高职酒店管理专业工学交替的人才培养模式是陶行知“行知行”思想的体现和践行，基于该思想，本文分析了现行高职酒店管理专业工学交替模式中存在的“行知脱节”现象，从而提出完善当前模式的几点建议，探索实践育人长效机制。关键词：“行知行”思想高职酒店管理专业工学交替行知脱节我国近代著名的教育家陶行知先生在其教育实践中提出了“行知行”的哲学思想，他认为“行”决定“知”，要在行动中追求真知识，而从实践中所产生、发展的真知又是为着指导行动。现行高职院校酒店管理专业工学交替（1+0.5+1+0.5）的人才培养模式，正是陶行知“行知行”思想的体现和实践，但其中却存在一系列的“行知脱节”现象，值得深思。一、现行高职酒店管理专业“工学交替”模式中存在的行知脱节现象现行高职酒店管理专业“工学交替”模式中主要存在四个方面的“行知脱节”现象，实际的实习过程未能较好地实现专业实习目标和期望价值，“行”与“知”脱节。1.“工学交替”模式本身存在行知脱节。第一阶段的理论学习和第二阶段的轮岗实习之间存在行知脱节。第一阶段，大一新生入学后首先在学校里进行专业基础课程和基础技能课程的学习，第一学期《酒店经营与管理》《酒店服务礼仪》《人际沟通》等课程的学习使学生对酒店概况有了一定的知识储备，在此基础上，第二学期《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》等课程的开设旨在强化学生的职业素养。然而，由于这些都是来自于书本和老师的间接经验，学生对于酒店业并没有一个系统感性的认识，很难真正消化理解这些理论知识，因而所学的理论知识在指导第二阶段的轮岗实习（餐饮客房前厅等）过程中作用也有限，这是由于“工学交替”模式本身存在一定的悖论。2.学校层面的行知脱节。作为人才培养主体的学校，主要有三个方面的行知脱节现象：2.1师资队伍素质的行知脱节。目前国内高职院校酒店管理专业的教师多为高学历但缺乏实践经验者，导致其在教授课程和指导学生实践的过程中只停留在书本知识却难以深入行业实际。其次，当今酒店业发展迅速，部分高校教师仍在校园里“闭门造车”，教师的理论水平跟不上飞速发展的酒店业对人才培养提出的新要求。2.2实习过程指导监管的行知脱节。目前大部分高职院校对酒店实习生采取远程指导加定期走访的方式进行管理，实习指导教师主要通过电话、短信、QQ以及实习管理信息平台等远程指导方式对实习生进行跟踪管理，因而无法及时了解学生的思想动态和实习表现，给予应有的关心和指导，教师的指导与学生的实际实习情况脱节。2.3技术层面的行知脱节。对于多数高职院校来说，“工学交替”的人才培养模式还是一个新事物，从前期校企合作单位的选择，学生实习前动员工作，实习过程跟踪管理，到后续实习考核评价，还尚未形成一套完善的机制，这是技术管理层面的脱节。3.酒店方对专业实习的定位与实习效果之间的行知脱节。高职学生在第三学期和第六学期分别去酒店进行轮岗实习和顶岗实习，是将学校所学理论知识用于实践，并在实践操作中找到结合点的过程。有效的岗位见习能令学生发现自己知识结构的欠缺，回校后能更有针对性的进行学习。然而，一些酒店为追求利润最大化，疏于对实习生的培训管理工作，专业实习效果大打折扣。不少学生在整个实习过程中至始至终在同一个岗位见习，无法获得全面的实习体验。其次，部分酒店对实习生工作强度安排的不合理也容易引发学生较大的心理落差，导致其对酒店行业产生排斥感。由此可见，酒店对专业实习的不当定位与实际实习效果之间存在行知脱节，没能为实习生提供一个良好的有利于其专业发展的成长环境。4.学生本人对专业、对实习的认知存在行知脱节。现阶段高职酒店管理专业的学生多为90后成长起来的一代，独生子女居多，自我意识较强，对基层酒店服务工作认识了解不足，进入酒店实习后，面对强大的工作强度和相对枯燥的工作内容不能及时调整心态，在心理上未能适应从学生到社会人、职业人的转变。实习目标不明确，不能正确认识专业实习对于今后职业发展的意义，过高过低的实习期望都不利于实习目标的实现。二、贯彻“行知行”思想，构建行之有效的酒店管理专业“工学交替”人才培养模式根据上述行知脱节现象，酒店管理专业人才培养目标的实现需要学校、酒店、学生三方面的共同努力，在实际操作中克服行知脱节现象，更好地贯彻“行知行”思想，培养出符合市场需求的高技能复合型人才。1.学校方面。根据“行知行”思想，实践出真知，高职院校在第一阶段的课程设置上应突出实践课程的比例，多增设实践实训类课程，在教学安排上可充分利用校内实训场所模拟酒店工作环境，强化动手能力。学生第二阶段的实习结束以后，回校进行有针对性的理论提升一年，此时的理论课程应着重培养学生的职业后续发展能力和强化其职业素养，如开设《酒店财务管理》《酒店人力资源管理》等课程，真正做到“以知促行、以知导行”。针对师资队伍素质行知脱节的现象，高职院校应鼓励校内教师走出校园，积极进入行业企业学习，了解行业最新动态，真正提高双师素质。同时，学校也应重视校外兼职教师队伍的建设，要通过企业兼职教师，把酒店现行的管理理念引入课堂教学中来。此外，酒店行服务业的特殊性也要求教师还应具备爱心和耐心，注重沟通交流，帮助学生及早树立服务意识，培养正确的职业态度和职业热情。建立一套完善的实习管理机制是保障实习工作顺利进行的必要条件，管理机制的缺失或者不完善直接影响实际工作的开展，理论与实际脱节。学校应不断总结自身经验，借鉴兄弟院校成功办学案例，建立一套完善的实习管理机制，包括前期的实习动员，中期实习过程的跟踪管理，到后续总结评价等方面。2.酒店方面。首先，酒店应从根本上转变认识，探寻校企合作新途径。酒店应认识到校企合作是有着良好的合作基础的，酒店在人力资源方面享受到专业实习带来的好处的同时，理应积极配合学校，担负起培养实习生的责任。其次，酒店应建立起实习生管理和培养制度。酒店应尽可能地为实习生提供轮岗机会，以便让学生能够利用实习期全面了解酒店各部门各岗位的工作职责和流程。同时，在适当时候为实习生安排职业生涯培训，邀请行业主管、经理作为培训师，帮助学生消除在实习期间的困惑和迷茫，从而树立自信心，坚定职业道路，从而使学生真正体会到专业实习的意义。最后，酒店应注意改善实习生在酒店期间的待遇。实习期间较大的工作强度和较低的收入容易引发实习生心理落差，酒店方应看到低报酬给实习带来的不良影响，适当提高实习待遇，经济上的鼓励对实习期的学生来说是一种莫大的精神安慰。同时，酒店方也应关系实习生在酒店期间的生活，注意改善实习生的住宿条件和饮食条件等，使实习生在酒店期间生活工作愉快，身心健康。3.学生方面。作为实习主体的学生，应努力践行“行知行”思想，明确“工学交替”的目的和意义，认识到专业实习是整个专业学习过程的中心环节，从而端正实习态度，把实习看成是一次自我锻炼，强化专业技能的