鲁科版有机化学基础（选修5）官能团与有机化学反应 烃的衍生物第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质

氨基酸和蛋白质1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2一、氨基酸1、什么是氨基酸？2、这些氨基酸在结构上有什么共同之处？3、根据结构预测具有哪些化学性质？2、重要的化学性质●酸性

●碱性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH+HClNH2（1）具有两性

氨基酸的等电点是:当调节溶液的pH为某一特定值的时候,可以使上式中阴、阳离子的浓度相等,此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点,记作pI.达到等电点时,氨基酸在水中的溶解度最小,可以根据这一性质分离氨基酸.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（）①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤D思考H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽键‖O浓硫酸△2、成肽反应：多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。α-氨基酸分子脱水缩合形成多肽时是按一定线性顺序排列的，这种顺序就是蛋白质的基本结构，也称蛋白质的一级结构图片引入蛋白质蛋白质的一级、二级、三级结构天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。蛋白质的空间结构1、蛋白质的组成和结构组成元素：组成基本结构单元：相对分子质量：蛋白质人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。C、H、O、N、S(P)等a--氨基酸几万----几千万2、蛋白质的性质(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。(2)水解:(3)两性：生成不同的a-氨基酸与氨基酸的性质相似向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的应用盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。（可逆的物理变化）采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质归纳总结在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总结蛋白质变性：(不可逆化学变化)变性因素物理因素：化学因素：加热、加压、搅拌、紫外线照射、超声波等强酸、强碱、重金属三氯乙酸乙醇、醛、丙酮等含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。

归纳总结鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄总结：灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味酶的催化特点（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的107~1013倍）3、神奇的蛋白质——酶阅读：自主学习课本P89酶的催化特点【练习1】1、下列过程中，不可逆的是（）

A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质的变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性

质应加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸

CC

3、将丙氨酸和甘氨酸混合在一定条件下缩合成二肽分子共有几种？|CH3CHCOOHNH2|NH2

CHCOOHCH3++CH2COOHNH2CH2COOHNH2|CH3CHCOOHNH2CH2COOHNH2+CH2COOHNH2+|NH2

CHCOOHCH3氨基酸：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。α—氨基酸：-NH2

及-COOH都连在同一个碳原子上。结构通式为：|R-C-COOHHNH2|加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、酸、碱、某些有机物、加热、紫外线照射等加入某些浓盐溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同点复原条件不同用途不同点变性盐析盐析与变性的对比水解原理：注意：