食品异物控制培训考核试题及答案

食品异物控制培训考核试题及答案1.关于外部入侵虫害的控制，不正确的是（）？A、车间物料传递口、车间出入口密闭管控，车间每月排查所有出入口防虫设施形成清单整改，质管部复查。B、灭蝇灯正确安装，并有效维护，工序负责人每天对灭蝇灯的工作情况进行检查，定期更换粘蝇纸C、生产期间物料传递口的风幕机必须正常运行D、厂区垃圾离车间有一定距离，就是垃圾池飞虫多一点也不会对车间造成虫害影响。(正确答案)2.关于毛发异物控制，不正确的是（）？A、正确的穿衣带帽，可以减少毛发掉落产品风险B、进车间前可以使用粘发器刮衣服，减少衣服毛发掉落C、罐头初初加工、精加工人员必须带要内内帽，且头发不得外露D、找不到内帽，要赶时间进入罐头车间工作，可以不戴内帽(正确答案)3.玻璃异物控制，不正确的是（）？A、车间内发现倒瓶点和挤瓶点，任何人都可以且应该及时报告现在管理员B、装罐玻璃瓶碰烂，应立即报告车间QA、车间主任指引下处理C、车间内玻璃窗贴防爆膜D、装罐不小心碰碎瓶子，自行清理玻璃碎后，可以继续装罐(正确答案)4.以下那些不属于异物控制措施？A、清洗流槽安装磁棒，并每班检查、发现金属报告班长，排查来源B、定期对原料筐进行查核，识别破损、毛边的框子进行剔除或修整，减少塑料异物风险C、调配溶糖过滤网破一个孔，车间等待糖水灌装，下面注汤还有过滤网，可以先继续配一锅使用后再更换。(正确答案)D、黑渣控制：车间出水口使用150目过滤网，班前检查过滤网的完好性并记录；流槽卫生死角清洁、回收水管按清洁计划清洁，并定期拆卸检查。5.以下那些措施可以有效控制内部滋生虫害？A、车间内排水沟每天班后清洗，清理果渣碎屑B、装罐线内侧输送线容易藏污纳垢，每天班后清洗果渣碎屑，并排干水C、通芯机废料输送线下方的菠萝皮果屑每班班后清理，并冲洗减少蚊虫滋生D、以上答案都是(正确答案)6.害虫生存的必备条件是（）？A、栖息环境：如卫生死角，地沟，墙缝隙及地缝，杂物堆放地B、食物：如发酵或腐烂物、糖和蛋白质、谷物等C、水：如设备渗水、清洁时产生的积水、下水道堵塞D、以上答案都是(正确答案)7.害虫入侵的必备条件？A、害虫进入通道：如缝隙，出入口，货物B、外围虫害密度：如绿化管理、垃圾管理等C、室内的吸引源：如气味，光，栖息地D、以上答案都是(正确答案)8.以下哪些()属于内源性异物？A、果核(正确答案)B、根茎枝叶(正确答案)C、果皮(正确答案)D、苍蝇9.常见外源性异物有哪些？()A、金属(正确答案)B、玻璃(正确答案)C、毛发(正确答案)D、线绳(正确答案)10.异物有哪些危害？（）A、安全隐患，适当尺寸（美国FDA研究认为７－２５ｍｍ为有危害尺寸）的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头，硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙(正确答案)B、卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。(正确答案)C、质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患，任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。(正确答案)D、公司的危害：质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转移订单乃至客户丢失。(正确答案)11.个人不遵循卫生管理要求，可能会产生哪些异物？A、毛发(正确答案)B、绒线(正确答案)C、首饰(正确答案)D、手套皮(正确答案)12.设备机器、工器具维护保养不当，可能会产生哪些异物？A、碎刀片(正确答案)B、焊渣(正确答案)C、塑料丝(正确答案)D、设备脱落的螺丝螺母(正确答案)13.新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头，避免线头脱落掉落产品中。对(正确答案)错14.进生产车间内帽要罩住耳朵，头发不得外露。对(正确答案)错15.原辅料使用前开口整齐，避免异物混入。对(正确答案)错16.男员工不可留长胡子进生产车间。对(正确答案)错17班后灭蝇灯可以关闭，班前再开启。对错(正确答案)18.未使用完的瓶盖须包好袋口，避免异物掉入瓶盖带入产品。