人类对细菌和真菌的利用5

人类对细菌和真菌的利用第二节连江县坑园中学杨建新细菌和真菌能够危害动植物和人的健康；使食品腐败；那么它们的存在对人类有没有益处呢？谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例？一、细菌和真菌与食品的制作1、发酵现象其实，很多细菌和真菌对人类是有益的，例如我们可以利用真菌制作食品，防治疾病，环境保护。还可以利用细菌和真菌的一些特性来保存食品。今天我们就来学一下人类对细菌和真菌的利用。现在请大家阅读一下P71的演示实验和下面一段文字。科学实验室一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡气球胀大搅拌发酵食品葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌2、发酵的原理：制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌细菌、真菌与食品的制作

酵母菌：面包（馒头）、酿酒乳酸菌：酸奶、泡酸菜醋酸菌：醋霉菌：酱、酱油、豆腐乳在我们制食品的过程中，我们需要细菌和真菌的参与并满足其生活条件，但在有些时候正因为由于细菌和真菌的参与，最终使我们的食物腐败，我们应该怎样防止我们的食物腐败呢？我们应该保存它们呢？请大家阅读P73页的两段文字和观察与思考。二、细菌真菌与食品的保存食品腐败的原因：第一，把食品内的细菌和真菌杀死。第二，抑制细菌和真菌的生长和繁殖。是由于细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。我们怎样保存它们呢？1、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？食品保存的原理：综合起来四个字“杀菌、抑菌”，大家现在请仔细看观察与思考上的图片，然后完成讨论：牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐装法：依据？？高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理香菇保存方法：

脱水法咸鱼咸鱼保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分真空包装依据破坏需氧菌类生存环境的原理真空包装的原理：果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。腊肉保存方法：晒制与烟熏法；原理：去除水分和阻止细菌、真菌与食品接触。2、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂射线杀菌为了保存食品，现在好多食品中都加入了防腐剂，如大家所吃的方便面，大多数防腐剂对身体是有害的，所以我们要尽量少吃含有防腐剂的食物。在我们购买食品的时候，要注意看清楚食品包装说明，尽量选择安全食品。注意生产日期，保质期等。以保障我们食用后身体健康。当我们生病的时候，其实在很多时候我们也离不开细菌和真菌，利如我们可以利用真菌产生的青霉素来防治疾病。三、细菌、真菌与疾病防治大家知道抗生素吗？你所熟悉的抗生素有哪些？它们有什么作用？1、抗生素：有些真菌可以产生杀某些死致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。青霉素、氯霉素、土霉素、链霉素、红霉素、头孢氨苄、庆大霉素等等青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。至1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素以来，现在抗生素的使用范围越来越广泛，抗生素能治疗许许多多的疾病，但抗生素对人体有一定的副作用，如果长期滥用抗生素，则人体的致病细菌会产生抗药性，有时候还会发生过敏反应。严重时可危急我们的生命。所以在使用抗生素时应遵照医嘱，根据病因病情合理的利用抗生素。抗生素既可以治病，在一下程度也可以危害我们的身体。这就需要我们用辩证的眼光去看待抗生素。转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。2、用细菌或真菌来生产药品胰岛素的生产车间四、细菌与环境保护1有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理—利用微生物分解有机物除以上作用外，细菌和真菌对我们的环境保护还起到非常大的作用。大家回想一下上节课中，细菌和真菌把我们的有机物分解成了什么物质？污水处理场下图是农民在制造沼气池，是利用甲烷菌发酵有机物产生可作为燃料气体——甲烷一、细菌真菌与食品的制作二、细菌真菌与食品的保存三、细菌真菌与疾病防治四、细菌与环境保护小结课堂练习1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.馒头松软多孔的原因是(

)。A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

B.细菌分解淀粉产生了二氧化碳

C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳

DA3．酸奶食品利用的细菌是

。6．细菌和真菌可以引起