学校餐厅厨房管理制度_第1页
学校餐厅厨房管理制度_第2页
学校餐厅厨房管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

学校餐厅厨房管理制度1.前言为了确保学生食品的质量、卫生和安全，保障学生的身体健康，落实国家《食品安全法》及各项相关法律法规，严格控制食品留样、无证供货等问题，制定本制度。2.食品供应管理所有食品供应商必须合规合法，具有相应的生产、经营许可证、卫生许可证等相关资质，严禁使用过期、劣质、不合格食品。学校每年对所有食品供应商进行定期或不定期的抽查。对于不合格的供应商，一律取消合作关系，不得再次进货。餐厅必须通过正规途径获取肉类、蔬菜、调料等食材，并对食材进行留样，以便日后检验。3.餐厅厨房管理所有食品从进货到出售均要进行标识，确保进出库及时、准确、无误。餐厅食品原材料管理：到达现场的原材料必须符合要求，做到开箱验货、对照清单、量清重准。厨房操作人员必须穿戴整洁，工作前必须进行手部消毒并换上口罩。餐厅厨房必须做到区分工位、工具管理、用洗菜池洗菜、用油池处理废水及强制隔离陌生人等方面的管理。4.食品加工制作食品的制作应按照操作工艺流程进行。加工地点要保持清洁卫生，瓶瓶罐罐要严格保持干净、无异味、无脏物，并定期进行消毒。制作工具应定期消毒，并严格按照类别、用途、颜色等进行分类管理。烹饪食品过程中必须使用温度计确保食品温度达到标准且烹饪时间充足。食品留样：所有食品必须留存一份样品，饭店工作人员必须在现场将样品分装，每份样品标明食品名称、采样日期、采样位置、样品特点等信息，具体采样方法和规范以及样品保存时间以相关食品药品检验等相关规定为准。5.食品销售包装打包：食品销售前必须进行外包装、内部盛装的清洗消毒，包装食品时必须每件包装都做好封条。销售卫生：售卖现场必须整洁，摆放的工具用具易于清洗、卫生，并要进行日常清洁消毒。6.培训管理餐厅要进行依法管理，所有员工必须经过入职培训和定期上岗培训，提高他们的业务技能水平和安全卫生意识。学校餐厅应加强员工素质培训，加强营养知识、食品安全知识等方面的学习，提升工作人员的素质和能力。7.结语学校餐厅的食品安全管理制度是重要的保障措施，所有员

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论