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文档简介

学校餐厅厨房管理制度1.前言为了确保学生食品的质量、卫生和安全，保障学生的身体健康，落实国家《食品安全法》及各项相关法律法规，严格控制食品留样、无证供货等问题，制定本制度。2.食品供应管理所有食品供应商必须合规合法，具有相应的生产、经营许可证、卫生许可证等相关资质，严禁使用过期、劣质、不合格食品。学校每年对所有食品供应商进行定期或不定期的抽查。对于不合格的供应商，一律取消合作关系，不得再次进货。餐厅必须通过正规途径获取肉类、蔬菜、调料等食材，并对食材进行留样，以便日后检验。3.餐厅厨房管理所有食品从进货到出售均要进行标识，确保进出库及时、准确、无误。餐厅食品原材料管理：到达现场的原材料必须符合要求，做到开箱验货、对照清单、量清重准。厨房操作人员必须穿戴整洁，工作前必须进行手部消毒并换上口罩。餐厅厨房必须做到区分工位、工具管理、用洗菜池洗菜、用油池处理废水及强制隔离陌生人等方面的管理。4.食品加工制作食品的制作应按照操作工艺流程进行。加工地点要保持清洁卫生，瓶瓶罐罐要严格保持干净、无异味、无脏物，并定期进行消毒。制作工具应定期消毒，并严格按照类别、用途、颜色等进行分类管理。烹饪食品过程中必须使用温度计确保食品温度达到标准且烹饪时间充足。食品留样：所有食品必须留存一份样品，饭店工作人员必须在现场将样品分装，每份样品标明食品名称、采样日期、采样位置、样品特点等信息，具体采样方法和规范以及样品保存时间以相关食品药品检验等相关规定为准。5.食品销售包装打包：食品销售前必须进行外包装、内部盛装的清洗消毒，包装食品时必须每件包装都做好封条。销售卫生：售卖现场必须整洁，摆放的工具用具易于清洗、卫生，并要进行日常清洁消毒。6.培训管理餐厅要进行依法管理，所有员工必须经过入职培训和定期上岗培训，提高他们的业务技能水平和安全卫生意识。学校餐厅应加强员工素质培训，加强营养知识、食品安全知识等方面的学习，提升工作人员的素质和能力。7.结语学校餐厅的食品安全管理制度是重要的保障措施，所有员

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