四川省绵阳市三台县一中2022学年高二下学期月考生物试题（解析版）

高级中学精品试卷PAGEPAGE1四川省绵阳市三台县一中2022学年高二下学期第一次月考试题一、选择题1.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵〖答案〗B〖祥解〗葡萄酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，即葡萄糖在无氧条件下分解产生二氧化碳和酒精并释放少量的能量，发酵的温度在18℃-25℃。〖详析〗根据以上分析已知，果酒发酵的适宜温度为18℃-25℃，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不需要通入空气，B错误；无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。2.以下关于传统发酵技术的描述正确的是（）A.酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率越快B.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH变化为前者不变，后者减小C.制作的葡萄酒酸味较重，可能是由于没有控制好适宜的温度D.制作腐乳的整个过程中，必需一直保持毛霉的代谢活性〖答案〗C〖祥解〗1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。〖详析〗A、酿酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，随着酒精含量的增加，营养物质的减少，酵母菌产生酒精的速率减慢，故并不是酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快，A错误；B、果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小，B错误；C、制作的葡萄酒酸味较重，可能是由于没有控制好适宜的温度，醋酸菌繁殖产生醋酸所造成的，C正确；D、在腐乳发酵的后期不需要保持毛霉的活性，D错误。故选C。3.传统泡菜的制作：新鲜的蔬菜经过清洁、整理后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）A.用白酒擦拭泡菜坛是为了消毒，加入“陈泡菜水”是为了增加乳酸菌的量B.制作泡菜时，坛内有时候会长出一层白膜，其是由醋酸菌繁殖所形成的C.制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，有机物的种类增多D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程〖答案〗B〖祥解〗1.泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2.泡菜的制作过程：按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，将盐、水煮沸冷却。将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡莱坛内，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。发酵时间长短受室内温度的影响。〖详析〗A、用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒，防止杂菌污染，“陈泡菜水”含有乳酸菌，加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，可以加快发酵的速度，A正确；B、泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这白膜是产膜酵母大量繁殖形成的，B错误；C、制作泡菜过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少，乳酸菌会将有机物分解，故有机物的干重会减少，而种类将增多，C正确；D、若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐导致盐水浓度过高，导致乳酸菌渗透失水，抑制了乳酸菌的发酵过程，因而泡菜中乳酸含量下降，D正确。故选B。4.豆腐乳是我国的传统发酵食品，是用豆腐发酵制作而成。以下说法正确的是（）A.腐乳装瓶时为了防止杂菌污染瓶底和瓶口应加大用盐量B.豆腐上长出的匍匐菌丝可以使腐乳成形，对人体无害C.含水量50％的豆腐适合制作腐乳D.卤汤中的酒精含量过高，腐乳的成熟时间会缩短〖答案〗B〖祥解〗腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，适宜温度为15~18℃，毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肤和氨基酸、甘油和脂肪酸。(1)在腐乳制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肤和氨基酸，其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。传统的制作过程中，豆腐块上生长的微生物来自空气中的毛霉抱子。(2)“搓毛”是搓去豆腐表面长出的白毛，豆腐长的白毛是毛霉的白色菌丝。(3)发酵完成后需加盐的目的一方面可析出水分，另一方面还可以抑制微生物的生长繁殖。〖详析〗A、腐乳装瓶时为了防止杂菌污染，瓶口接触杂菌概率大，应加大用盐量，A错误；B、豆腐上长出的白毛，是毛霉的菌丝，毛霉的匍匐菌丝可以形成致密的皮使腐乳成形，对人体无害，B正确；C、含水量70％左右豆腐适合制作腐乳，含水量太少不利于毛霉生长，不利于发酵，C错误；D、卤汤中的酒精含量过高，发酵进程缓慢，腐乳的成熟时间会延长，D错误。故选B。

5.下列有关泡菜制作和亚硝酸含量测定实验的叙述，错误的是（）A.泡菜制作中用到的盐水应该煮沸冷却后再使用B.发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C.在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀D.随发酵进行，用比色法可以估算亚硝酸盐的含量〖答案〗C〖祥解〗1、泡菜发酵的实验原理是乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；2、利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化，前期腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；后期亚硝酸盐的含量开始下降；3、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。〖详析〗A、泡菜制作中用到的盐水应该煮沸冷却后再使用，煮沸冷却是为了去除杂菌和溶解氧，同时避免杀死酵母菌，A正确；B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水，B正确；C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，C错误；D、随着发酵的进行，前期腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；后期亚硝酸盐的含量开始下降，亚硝酸盐含量的测定可用比色法，D正确。故选C。6.下列关于微生物的叙述错误的是（）A.微生物一般个体微小，结构简单，需要借助显微镜才能观察到B.微生物广泛分布在空气、水体和土壤中，代谢和繁殖速度较快C.提供微生物需要的各种营养和环境条件，可实现微生物的实验室培养D.牛肉膏蛋白胨培养基可用于培养大肠杆菌、霉菌、新冠病毒等〖答案〗D〖祥解〗微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，大多数是单细胞的，通常要用光学显微镜或电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。〖详析〗AB、微生物一般个体微小，结构简单，广泛分布在空气、水体和土壤中，代谢和繁殖速度较快，多数是单细胞生物，需要借助显微镜才能观察到，AB正确；C、实验室培养微生物，需要合适的营养和环境条件，培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，从而实现微生物的实验室培养，C正确；D、新冠病毒无细胞结构，不能独立生存，不能直接在培养基上培养，D错误。故选D。7.在光亮处用同一种培养液分别培养单细胞绿藻和酵母菌，其结果如图所示（甲表示绿藻，乙表示酵母菌），原因是（）A.培养液中缺少无机盐B.培养液中缺少氧气C.培养液中缺少二氧化碳D.培养液中缺少有机物〖答案〗D〖祥解〗本题旨在考查影响微生物数量变化的外界条件。分析题意，绿藻的营养方式为好氧自养，酵母菌没有叶绿体，其营养方式为兼性厌氧、异养。结合题意可知，造成酵母菌数量下降的原因是培养液中缺少有机养分(或营养物质、有机物等)，而绿藻的数量上升的原因是单细胞绿藻在光下能进行光合作用制造有机物。〖详析〗绿藻的数量在上升，培养液中无机盐含量充足，A错误；绿藻的异化作用类型为需氧型，而绿藻数量在上升，培养液中不缺氧气，B错误；绿藻光合作用需要二氧化碳，而绿藻数量在上升，培养液中不缺二氧化碳，C错误；酵母菌的同化作用类型为异养型，其数量下降，说明培养液中缺乏有机物，D正确。8.关于细菌的叙述中，正确的是（）A.NH3既能作为硝化细菌的氮源，也能提供能量B.常用液体培养基分离获得大肠杆菌的单菌落C.在琼脂平板上长出的单菌落内含有多种细菌D.琼脂是一种多糖，可为培养的细菌提供营养〖答案〗A〖祥解〗1、自养生物能把无机物合成为有机物。包括光能自养型（进行光合作用）和化能自养型（化能合成作用）。2、板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。〖详析〗A、NH3既能作为硝化细菌的氮源，NH3被氧化为亚硝酸、进而氧化为硝酸的过程中释放出能量，用于合成有机物，A正确；B、常用固体培养基分离获得大肠杆菌的单菌落，B错误；C、在琼脂平板上长出的单菌落，是由一个菌体细胞繁殖而来的，只含有一种细菌，C错误；D、琼脂是一种多糖，作为固体培养基的凝固剂，不可为培养的细菌提供营养，D错误。故选A。9.下列关于无菌技术应用的叙述，正确的是（）A.煮沸消毒可杀死物体内外所有微生物B.灭菌无法杀死所有芽孢和孢子C.紫外线一般适用于表面消毒和空气消毒D.金属器具只能采用灼烧灭菌法〖答案〗C〖祥解〗在微生物的实验室培养中获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。无菌技术围绕着如何避免杂菌的污染展开，主要包括以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；②将用于微生物培养的培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触。〖详析〗A、煮沸消毒只能杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子），A错误；B、灭菌可以杀死物体表面或内部的所有芽孢和孢子，B错误；C、紫外线灭菌是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA或RNA的分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到灭菌的效果，此法只能杀死物体表面或内部的部分微生物（不包芽孢和孢子），只适用于表面灭菌和空气灭菌，C正确；D、金属器具可以采用灼烧灭菌法或干热灭菌，D错误。故选C。10.“筛选”是生物学中培育生物新类型常用的手段。下列做法不可能筛选成功的有（）A.在高渗透压培养条件下筛选金黄色葡萄球菌B.在不含精氨酸的培养液中筛选能合成精氨酸的微生物C.用含青霉素的培养基筛选酵母菌和霉菌D.用不含碳源的培养基筛选自生固氮菌〖答案〗D〖祥解〗选择培养基是指一类根据特定微生物的特殊营养要求或其对某理化因素抗性的原理而设计的培养基。具有只允许特定的微生物生长，而同时抑制或阻止其他微生物生长的功能。〖详析〗A、金黄色葡萄糖球菌具有细胞壁，在高渗透压条件下可能存活，在高渗透压培养条件下可能筛选金黄色葡萄球菌，A不符合题意；B、只有能合成精氨酸的微生物才能在不含精氨酸的培养基上生长，因此用不含精氨酸的培养基能筛选出合成精氨酸的微生物，B不符合题意；C、青霉素可抑制细菌细胞壁的形成，而对酵母菌和霉菌无抑制作用，故用含青霉素的培养基可筛选酵母菌和霉菌，C不符合题意；D、自生固氮菌是异养型微生物，在不含碳源的培养基上不能生长，D符合题意。故选D。11.下列有关叙述，错误的是（）A.异养微生物的培养基中至少要有一种有机物B.配制培养基时，要注意各种营养物质的浓度和比例C.任何培养基都必须含有水、碳源、氮源、无机盐及特殊营养物质D.碳源并不都能为微生物提供能量〖答案〗C〖祥解〗微生物培养基的配方中，一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，碳源、氮源分别是指能够为微生物生长繁殖提供营养的含有碳元素、含有氮元素的一类物质。〖详析〗A、对于异养微生物，其不能利用无机碳源，只能利用含碳有机物作为碳源，因此对异养微生物的培养必须含有有机物，A正确；

B、根据微生物种类及培养目的不同，其培养基的配方一般不同，因此需要注意不同微生物所需各种营养物质的浓度和比例，B正确；C、虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐，特殊营养物质并不是每个培养基都必须具有的，C错误；

D、碳源并不都能提供能量，如培养自养型微生物的培养基中的CO2或碳酸盐，D正确。故选C。12.做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是（）A.用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上B.为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落C.灭菌加热结束时，打开灭菌锅的放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖D.倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上〖答案〗A〖祥解〗平板划线操作的注意事项：①第一次灼烧：杀死接种环上原有的微生物②每次划线之前：杀死上次划线后接种环上残留的菌种，使下次划线的菌种直接来源于上次划线的末端，使每次划线菌种数目减少③划线结束：杀死接种环上残存的菌种，避免微生物污染环境和感染操作者。〖详析〗A、培养时是倒置培养，为了方便观察，用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上，A正确；B、接种环经火焰灭菌后趁热快速挑取菌落会导致微生物死亡，B错误；C、灭菌加热结束时，等压力表指针回到零后，再打开灭菌锅的放气阀，开启锅盖，C错误；D、倒平板时，将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，将培养基倒入培养皿，立即盖上皿盖，D错误。故选A。13.微生物分离和培养正确方法步骤是（）A.灭菌、培养基的配制、搁置斜面、接种、培养B.培养基的配制、灭菌、搁置斜面、接种、培养C.接种、灭菌、培养基的配制、搁置斜面、培养D.培养基的配制、接种、灭菌、搁置斜面、培养〖答案〗B〖祥解〗微生物分离和培养的方法步骤为：（1）制作培养基（含碳源、氮源、水、生长因子，无机盐）；（2）给培养基灭菌；（3）搁置斜面；（4）接种（常用平板划线法或稀释涂布平板法）；（4）培养。〖详析〗分离微生物的主要操作步骤为：原料称量、溶解、调pH、分装，包扎等培养基的配制，灭菌，倒平板或搁置斜面，接种，培养，B正确。故选B。14.下列关于菌种保藏的叙述，错误的是（）A.对于频繁使用的菌种，可利用固体斜面培养基保藏B.需要长期保存的菌种，可釆用甘油管藏的方法保藏C.临时保藏的菌种容易被污染或产生变异，因此保存时间不长D.需要长期保存的菌种，可以与甘油混匀后放入4℃的冰箱中保藏〖答案〗D〖祥解〗对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在－20℃的冷冻箱中保存。〖详析〗A、对于频繁使用的菌种，可利用固体斜面培养基保藏，在合适的温度下培养，A正确；B、需要长期保存的菌种，可釆用甘油管藏的方法保藏，在-20℃的冷冻箱中保存，B正确；C、临时保藏的菌种由于接触杂菌的机会多，容易被杂菌污染或产生变异，因此保存时间不长，C正确；D、需要长期保存的菌种，可以与甘油混匀后放入-20℃的冰箱中保藏，D错误。故选D。15.下列有关用平板划线法和稀释涂布平板法纯化培养大肠杆菌的叙述，正确的是（）①都需要用固体培养基②都需要使用接种针进行接种③都需要在火焰旁进行接种④都可以用菌落数来计数活菌A.①② B.①③ C.②④ D.③④〖答案〗B〖详析〗①平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落，所以都需要用固体培养基，①正确；②稀释涂布平板法不需要使用接种针进行接种，②错误；③为防止杂菌污染，操作时都需要在火焰旁进行接种，③正确；④平板划线法不能用于计数活菌，只能用于分离菌种；稀释涂布平板法可以用来计数活菌，④错误．故选B。16.漆酶属于木质降解酶类，下图是分离、纯化和保存漆酶菌株的部分过程，相关叙述正确的是（）A.在涂布平板上长出的菌落，不能通过划线进一步纯化B.生活污水中含有大量微生物，是分离产漆酶菌株的首选样品C.试管固体斜面培养基中含有大量营养物，可在常温下长期保存菌株D.选择培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征选出产漆酶的菌落〖答案〗D〖详析〗在涂布平板上长出的菌落，可以通过划线或稀释涂布平板法进一步纯化，A错误；生活污水中含有大量微生物，但不一定含有产漆酶的菌株，B错误；斜面培养基中含有大量营养物，可在低温下长期保存菌株，C错误；筛选培养基中需要加入漆酶的底物，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落，从而获得漆酶菌株，D正确。17.耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，在0~5℃可生长繁殖，最高生长温度一般在30℃左右。关于耐冷菌，下列说法错误的是（）A.耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性B.不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌C.分离纯化耐冷菌的过程中，使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃D.探究耐冷菌生活的最适温度，自变量应为温度，无关变量应相同且适宜〖答案〗C〖祥解〗耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性；耐冷菌适宜生活在寒冷地区；探究耐冷菌的适宜温度，自变量为温度，并保持单一变量原则；使用过的培养基必须经过灭菌处理后再丢弃，经消毒可能还会存在细菌的芽孢。〖详析〗A、分析题意可知，耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物，故耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性，A正确；B、耐冷菌适宜生活在寒冷地区，故不同取样地点相比较，北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌，B正确；C、为避免污染环境，使用过的培养基必须经过灭菌处理后再丢弃，经消毒可能还会存在细菌的芽孢，C错误；D、探究耐冷菌的适宜温度，自变量为温度，为保证实验结果的准确性，无关变量应相同且适宜，D正确。故选C。18.下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验”的叙述，正确的是（）A.采集土样经高温灭菌后，可以用于制备土壤菌悬液B.测定土壤中细菌的总量和测定尿素分解菌的数量，选用的稀释范围不同C.统计尿素分解菌的数目时，以菌落数在300以上的平板进行计数D.将实验组和对照组平板倒置后恒温培养，每隔一周观察一次〖答案〗B〖祥解〗土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验中，需要使用以尿素为唯一氮源的选择培养基，计数的关键是经梯度稀释后的稀释倍数要合适，计数时通常选择菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数。〖详析〗A、分离土壤中的尿素分解菌实验，由于采集的土样中含有所需菌种，因此不能对采集的土样进行高温灭菌，A错误；B、土壤中细菌的总量要多于土壤中能分解尿素的细菌的数量，因此测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌数量，选用的稀释度范围不同，B正确；C、统计尿素分解菌的数目时，以计数时通常选择菌落数在30-300之间的实验组平板进行计数，C错误；D、细菌培养时，要将培养皿倒置培养，并在37℃恒温培养24～48小时，待菌落数目稳定时计数，D错误。故选B。19.在鉴别纤维素分解菌的培养基中，常常加入水溶性的羧甲基纤维素钠（CMC-Na）。下列叙述错误的（）A.羧甲基纤维素钠（CMC-Na）主要为细菌提供碳源B.刚果红染液能与培养基中的纤维素形成红色复合物C.刚果红可以在倒平板时加入，加入前不需要将刚果红溶液灭菌D.在鉴别培养基上出现透明圈的菌落还需要进一步发酵产纤维素酶实验〖答案〗C〖祥解〗1、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。2、纤维素分解菌可以用刚果红染液进行鉴别，能够产生透明圈的菌落就是纤维素分解菌。〖详析〗A、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）主要为细菌提供碳源，A正确；B、刚果红染液能与培养基中的纤维素形成红色复合物，可以用以鉴别纤维素分解菌，B正确；C、刚果红可在倒平板时加入，加入前需要将刚果红溶液灭菌，避免杂菌污染，C错误；D、纤维素酶是一种复合酶，主要包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，在鉴别培养基上出现透明圈的菌落，由于有些菌可以利用其他菌的代谢产物，所以还需要进一步发酵产纤维素酶实验，D正确。故选C。20.在微生物培养的过程中，需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种，下列与之相关的叙述中不正确的是（）A.纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落周围出现透明圈B.以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌C.尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红D.在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”〖答案〗A〖祥解〗在微生物培养中，筛选微生物的原理是人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。〖详析〗A、纤维素分解菌能够分解纤维素，在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，A错误；B、以尿素为唯一氮源的培养基上长出的不都是尿素分解菌，有些菌种可以利用其他微生物的代谢产物生存，B正确；C、尿素分解菌能够将尿素分解为氨，氨使培养基碱性增强，使酚红指示剂变红，C正确；D、在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落产生乳酸，周围会出现“溶钙圈”，即以乳酸菌为中心的“透明圈”，D正确。故选A。21.下列关于纤维素酶的说法，错误的是（）A.纤维素酶是一种复合酶，包括多种组分B.葡萄糖苷酶可把纤维素分解成纤维二糖C.纤维素酶可用于去掉植物细胞的细胞壁D.纤维素酶可把纤维素最终分解成葡萄糖〖答案〗B〖祥解〗分解纤维素的微生物的分离实验的原理：①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。〖详析〗A、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，A正确；B、葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖，B错误；C、植物体细胞的细胞壁主要由纤维素和果胶组成，所以纤维素酶可用于去掉植物的细胞壁，C正确；D、纤维素酶可把纤维素分解成葡萄糖，D正确。故选B。22.下表表示某培养基的配方，下列叙述正确的是（）成分蛋白胨葡萄糖KH2PO4伊红美蓝蒸馏水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mLA.从物理性质看该培养基属于液体培养基，从用途看该培养基属于选择培养基B.该培养基缺少提供生长因子的物质C.培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨D.该培养基调节至适宜的pH后就可以接种〖答案〗C〖祥解〗微生物的营养物质主要包括氮源、碳源、水和无机盐等，液体培养基与固体培养基的区别是否添加适量的凝固剂琼脂，伊红-亚甲蓝指示剂可以专一检测大肠杆菌菌落。〖详析〗A、从物理性质看该培养基没有琼脂属于液体培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基，A错误；B、生长因子主要包括维生素、氨基酸和碱基等，它们一般是酶和核酸组成成分，蛋白胨可以提供生长因子，B错误；C、微生物的营养物质主要包括氮源、碳源、水和无机盐等，培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨，C正确；D、该培养基调节合适的pH后经灭菌后才可以接种使用，D错误。故选C。23.下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（）A.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层B.常见的果胶酶有3种，依靠其协同作用才能将果胶分解为半乳糖醛酸C.植物、霉菌、酵母菌和细菌等均能产生果胶酶D.果胶酶的基本单位是氨基酸〖答案〗B〖祥解〗果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。〖详析〗A、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，A正确；B、果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，B错误；C、植物、霉菌、酵母菌和细菌等均能产生果胶酶，C正确；D、果胶酶的化学本质是蛋白质，基本单位是氨基酸，D正确。故选B。24.某同学利用苹果探究不同pH对果胶酶（最适温度50℃）活性的影响，下列操作顺序最合理的是（）A.制果泥→果胶酶和果泥分别50℃恒温水浴→果泥与酶混合→各组果泥调至不同pH→过滤果汁B.制果泥→果胶酶和果泥分别50℃恒温水浴→各组果泥调至不同pH→果泥与酶混合→过滤果汁C.制果泥→果胶酶和果泥中加入磷酸盐缓冲液→各组果泥调至不同pH→果泥与酶混合→过滤果汁D.制果泥→果胶酶和果泥中加入磷酸盐缓冲液→果泥与酶混合→各组果泥调至不同pH→过滤果汁〖答案〗B〖祥解〗探究不同pH对果胶酶（最适温度为50℃）活性的影响，本实验自变量为不同pH，因变量为果胶酶活性，其他无关变量要保持相同且适宜。〖详析〗探究pH对果胶酶活性的影响时，果胶酶和苹果泥分别在最适温度下保温，然后用缓冲液调节反应物（或酶溶液）的pH，一段时间后再将果胶酶和苹果泥混合反应一段时间，过滤果汁，根据果汁的体积和澄清度来衡量果胶酶的活性，B正确，ACD错误。故选B。25.探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是（）温度（℃）3035404550556065707580果汁量（ml）3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.果胶酶可将果胶分解成小分子物质，从而透过滤纸，提高果汁体积B.为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C.可以在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D.该实验结果表明高温能使果胶酶活性降低，但超过一定温度后果胶酶活性上升〖答案〗D〖祥解〗在进行科学探究时，为了确保实验结果只是由实验变量不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同；分析表中数据可知，为探究温度对果胶酶活性的影响，该同学以温度为变量设置了不同温度条件下的多组对照实验。〖详析〗A、果胶酶可将果胶分解成半乳糖醛酸，从而透过滤纸，提高果汁体积，A正确；B、为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，以避免无关变量对实验结果的影响，B正确；C、分析数据，应该在45～55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶最适温度，C正确；D、该实验结果中果汁量越来越少，表明高温能使果胶酶失活，超过一定温度后果胶酶活性下降，D错误。故选D。26.如图是根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果得出的坐标曲线。有关说法正确的是（）A.图甲表示温度对果胶酶活性的影响，低温不会影响果胶酶的结构B.图乙只能表示pH对果胶酶活性的影响，最适pH通常为碱性条件C.图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况D.图丁可表示苹果泥用量一定时，果胶酶用量对果汁产量的影响〖答案〗C〖祥解〗影响酶促反应速率的因素有温度、pH、酶的浓度以及底物浓度等，分析题图可知，图甲可表示酶量和底物量一定时，果汁的出汁率和时间的关系，图乙表示温度或pH对果胶酶活性的影响，图丙可表示苹果泥中加入果胶酶后得到的果汁量随时间变化情况，图丁可表示苹果泥足量时，果胶酶用量对果汁产量的影响。〖详析〗A、酶的活性随温度变化而变化，低温时酶活性受到抑制，活性较低，图甲不能表示温度对酶活性的影响，A错误；B、图乙中曲线不能用来表示酶的活性随pH变化的特性，因为酶在过酸或过碱的条件下都会失活，因此曲线两端应该与横坐标相交，且从乙图中无法判断果胶酶最适pH为碱性条件，B错误；C、果胶酶可分解植物细胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到达出汁的最大值，如图丙所示，C正确；D、苹果泥用量一定时，果汁产量也为一定值。因此果汁产量应达到一定值后不再变化，D错误。故选C。27.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.先配制不同浓度的果胶酶溶液，再向各组中加入等量的该溶液D.可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量〖答案〗A〖祥解〗1、实验目的：本检测方法是用来确定本公司果胶酶的催化活性．本方法适用于各种固体和液体果胶酶制剂．

2、实验要求：本方法适合于果胶酶的质量分析和质量控制领域．但不是本公司产品及其它公司产品的绝对活力的预测，而各种酶制剂的最终的酶活力在良好的实验操作下仍可发挥出更好的催化活力．

3、实验原理：果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖．果胶包括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。〖详析〗A、用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间必需相同，A错误；B、该实验中pH值为无关变量，故调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，B正确；C、由于要探究果胶酶最适用量，故可配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，C正确；D、可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量，D正确。故选A。28.在探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时，不必考虑（）A.实验设计的温度范围是否符合生活实际B.洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度C.洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式D.使用普通洗衣粉和不加洗衣粉进行同样方式的洗涤〖答案〗D〖祥解〗1、影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH和水量。

2、影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。〖详析〗A、温度会影响酶活性，并且加酶洗衣粉需要用于日常生活，因此实验设计的温度范围需要符合生活实际，A错误；

B、根据题意可知，本实验的自变量为温度，洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度均属于无关变量，而无关变量需要保持相同且适宜，B错误；

C、洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式等均属于无关变量，无关变量需要保持相同且适宜，C错误；

D、本实验探究的是某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度，因此不必考虑普通洗衣粉和不加洗衣粉的洗涤方式，D正确。

故选D。29.下列有关加酶洗衣粉的叙述，错误的是（）A.加酶洗衣粉中的酶通常是由微生物发酵生产而来的B.洗衣粉中最常添加的酶是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶C.使用添加碱性蛋白酶的洗衣粉后，应及时冲洗双手D.加酶洗衣粉中的酶通常会将洗衣服中添加的其他酶迅速分解〖答案〗D〖祥解〗加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等；这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。〖详析〗A、加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，再由微生物发酵生产而来，A正确；B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，最常用的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶，B正确；C、用含碱性蛋白酶的洗衣粉洗涤衣物后应立即用清水冲洗双手，否则会损伤双手，C正确；D、加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离，因此蛋白酶不能将添加的其他酶迅速分解，D错误。故选D。30.下面是研究人员以复合酶制剂为材料进行研究的结果，相关叙述错误的是（）温度/℃203040455060不加酶去污力/%1518202121．522加酶去污力/%304048504837A.本研究的主要目的是探究温度对复合酶制剂去污力的影响B.实验所用污布上污染物种类、污染程度等均会影响实验结果C.实验结果表明，加复合酶制剂后的洗涤温度以40—50℃为宜D.当温度高于60℃时，加入的复合酶制剂会失去催化活性〖答案〗D〖祥解〗〖详析〗A、本题的自变量是不同的温度，因变量是加酶去污力与不加酶去污力的大小，因此本研究的主要目的是探究温度对复合酶制剂去污力的影响，A正确；B、实验中的无关变量包括污布上污染物种类、污染程度等，这些无关变量均会影响实验结果，B正确；C、据表格实验数据可知，40—50℃时，加复合酶制剂的去污力最强，洗涤衣物时应控制温度在该范围最适宜，C正确；D、据表格数据只能看出在20—60℃时，加入的复合酶制剂的活性先增加后减少，且40—50℃时复合酶制剂的活性最高，60℃复合酶制剂的活性下降，无法看出60℃以上复合酶制剂的催化活性的高低，D错误。故选D。31.下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，错误的是（）A.与固定化酶相比，固定化细胞操作容易、成本更低B.固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应C.溶解氧交换受阻是固定化细胞应用的重要限制因素D.固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用〖答案〗D〖祥解〗固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。〖详析〗A、与固定化酶技术相比，固定化细胞制备的成本更低，操作更容易，A正确；B、固定化细胞需进行新陈代谢，故发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应，B正确；C、氧气能影响细胞的呼吸方式，则溶解氧交换受阻是固定化细胞应用的重要限制因素，C正确；D、固定化细胞的酶促反应需在细胞内进行，D错误。故选D。32.图是根据多酶固定化技术将a-淀粉酶、葡萄淀粉酶和支链淀粉酶形成三功能酶聚合体，将不同结构的淀粉进行分解，下列说法错误的是（）A.与固定化酶技术比较，直接加酶对强酸、高温等很敏感B.该技术得到的葡萄糖可利用葡萄糖异构酶生产高果糖浆C.该固定化酶技术可以催化一系列的生化反应D.图示固定化技术属于物理吸附法，常用于固定化酶〖答案〗D〖祥解〗固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。〖详析〗A、固定化酶使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用，与固定化酶技术比较，直接加酶对强酸、高温等很敏感，A正确；B、据图而可知，该技术将葡萄糖异构酶固定在颗粒状载体上，装入反应柱中，葡萄糖异构酶能将葡萄糖转化成果糖，可用于生产高果糖浆，B正确；C、由题干信息分析可知，将a-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和支链淀粉酶形成三功能酶聚合体，将不同结构的淀粉进行分解，这说明该固定化酶技术可以催化一系列生化反应，C正确；D、图示固定化技术将酶相互连接起来，属于化学结合法，D错误。故选D。33.研究人员以啤酒发酵的废酵母为材料，探究固定化酵母对工业废水中的重金属铬的吸附处理效果，获得实验结果如下图。下列有关叙述正确的是（）A.将废酵母加入到刚溶化的海藻酸钠溶液后就可用注射器吸取固定B.滴加到CaCl2溶液中的凝胶成条状是因为海藻酸钠溶液浓度过低C.处理的工业废水适宜的起始铬浓度不宜超过60mg/LD.相同且适宜条件下该固定化酵母可以显著提高啤酒产量〖答案〗C〖祥解〗图示为工业废水起始镉浓度与吸附率的关系，镉浓度在20mg/L以下时由于镉浓度较低，吸附率不高；镉浓度在20-60mg/L时，由于镉浓度较高，吸附率也较高；镉浓度高于60mg/L时，镉浓度过高导致酵母死亡，吸附率下降。〖详析〗A、将海藻酸钠溶液冷却至室温后，再将废酵母加入，防止温度过高杀死菌种，A错误；B、海藻酸钠溶液浓度过高会使得凝胶不成球形（呈条形），而不是因为海藻酸钠溶液浓度过低，B错误；C、据图分析，当工业废水的起始铬浓度超过60mg/L时，吸附率开始下降，说明处理的工业废水适宜的起始铬浓度不宜超过60mg/L，C正确；D、本实验为探究固定化酵母对工业废水中的重金属铬的吸附处理效果，与酵母菌产生酒精无关，D错误。故选C。34.下列关于制备固定化酵母细胞的操作，正确的是（）A.为使酵母菌活化，应让等体积干酵母与自来水混合并加热B.使用蒸馏水配制CaCl2溶液，可避免其他离子对成胶的干扰C.制备好海藻酸钠溶液后，要立即与酵母细胞混合以防凝固D.应尽快将形成的凝胶珠从CaCl2溶液中取出，以免反应过度〖答案〗B〖祥解〗固定化细胞制作过程中的注意事项：（1）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。（2）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。（3）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。（4）刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死。〖详析〗A、酵母菌活化时，应让干酵母与蒸馏水混合并搅拌，不能加热，避免杀死酵母菌，A错误；B、将无水CaCl2溶解在定量蒸馏水中，配制成一定浓度的CaCl2溶液，可避免其他离子对成胶的干扰，B正确；C、制备好海藻酸钠溶液后，要冷却后将其与酵母细胞混合，C错误；D、凝胶珠在CaCl₂溶液中应浸泡30min左右，以便形成稳定的结构，D错误。故选B。35.固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味。下列有关叙述正确的是（）A.温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性B.化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小C.在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白D.酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分〖答案〗A〖祥解〗使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：〖详析〗酶需要温和的条件，其活性受外界因素的影响，所以温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性，A正确；物理吸附法比化学结合法对单宁酶活性影响更小，B错误；透析法是利用膜的选择透过性去除混和物中的小分子物质，不能去除杂蛋白，C错误；酶的专一性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分，D错误。故选A。36.下列有关用海藻酸钠作为载体固定酵母细胞实验的叙述，不正确的是（）A.溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热B.海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠内包埋的细胞过少C.注射器出口离液面尽量贴近以保证凝胶珠成为球状D.利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用不只是作为反应底物〖答案〗C〖祥解〗海藻酸钠在水中溶解的速度较慢，需要通过加热促进其溶解。溶解海藻酸钠，最好采用小火间断加热的方法。例如，加热几分钟后，从石棉网上取下烧杯冷却片刻，并不断搅拌，再将烧杯放回石棉网继续加热，如此重复数次，直至海藻酸钠完全溶化。如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。〖详析〗A、溶化海藻酸钠应采用酒精灯小火或间断加热，以免海藻酸钠会发生焦糊，A正确；B、海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠内包埋的细胞过少，颜色偏浅，B正确；C、注射器出口离液面有一定的距离，以保证凝胶珠成为球状，C错误；D、利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用不只是作为反应底物，还为酵母菌提供营养物质，D正确。故选C。37.酶的固定化是20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。如图甲、乙、丙为部分研究结果。下列有关叙述中，不正确的是（）A.由甲图可知，固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强B.由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好C.由丙图可知，固定化酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降D.固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积〖答案〗D〖祥解〗分析甲图，随着温度的升高固定化酶和游离酶的活力均先升高后下降，游离酶的酶活力比固定化酶在下降阶段变化明显，说明游离酶的酶活力更容易受高温的影响；分析乙图，随着海藻酸钠浓度的增加，固定化酶的活力先增加后下降，当海藻酸钠浓度为3%时酶的活力最高；分析丙图，固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后酶活力显著下降。〖详析〗A、据分析可知，游离酶的酶活力比固定化酶在下降阶段变化明显，说明游离酶的酶活力更容易受高温的影响，即固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强，A正确；B、由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠时，酶活力最强，即包埋效果最好，B正确；C、由丙图可知，固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后，若继续使用则酶活力显著下降，C正确；D、固定化酶优点是易于产物分离，可反复使用，能连续化生产且稳定性好，而不是增加了和底物接触的面积，D错误。故选D。38.下列关于凝胶色谱法分离蛋白质和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的叙述不正确的是（）A.由于SDS带负电，电泳时正确操作是在阴极侧加入待分离样品B.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中，蛋白质迁移速率取决于分子大小C.凝胶色谱法分离蛋白质时，大分子蛋白质移动速度慢最后洗脱出来D.在装填凝胶色谱柱时，若发现柱内有气泡存在，需要重新装填〖答案〗C〖祥解〗血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白。（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析。（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质。（4）纯度鉴定-SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。〖详析〗A、电泳时带电分子向与其所带电荷相反的电极移动，蛋白质向由于SDS带负电，电泳时正确操作是在阴极侧加入待分离样品，A正确；B、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中，SDS与各种蛋白质形成复合物，SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，掩盖了不同蛋白质之间的电荷差别，使蛋白质迁移速率取决于分子大小，B正确；C、凝胶色谱法分离蛋白质时，大分子蛋白质移动速度快先洗脱出来，C错误；D、在装填凝胶色谱柱时，若发现柱内有气泡存在，会影响洗脱顺序，需要重新装填，D正确。故选C。39.将处理破裂后的红细胞混合液以2000r/min的速度离心10min后，离心管中的溶液分为四层，从上到下的顺序依次是（）A.血红蛋白溶液、甲苯层、脂类物质层、红细胞破碎物沉淀层B.甲苯层、红细胞破碎物沉淀层、血红蛋白溶液、脂类物质层C.脂类物质层、血红蛋白溶液、甲苯层、红细胞破碎物沉淀层D.甲苯层、脂类物质层、血红蛋白溶液、红细胞破碎物沉淀层〖答案〗D〖祥解〗血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放，③分离血红蛋白溶液；（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析；（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质；（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。〖详析〗分离血红蛋白溶液时，将搅拌好的混合液转移到离心管中，经过中速长时离心后，可明显看到试管中溶液分为4层，从上往下数，第1层为甲苯层，第2层为脂溶性物质的沉淀层，第3层为血红蛋白水溶液，第4层为杂质沉淀层（红细胞破碎物沉淀层），D正确，ABC错误。故选D。40.下列是血红蛋白的提取和分离实验的有关操作，错误的是（）A.血红蛋白有颜色，利于操作者观察其在色谱柱中的移动B.洗涤次数、离心速度与分离时间均会影响红细胞的洗涤效果C.血红蛋白释放时加入有机溶剂，促使血红蛋白溶于有机溶剂D.在采血容器中预先加入抗凝血剂柠檬酸钠，可防止血液凝固〖答案〗C〖祥解〗凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的蛋白质得以分离。〖详析〗A、血红蛋白为有色蛋白，分离时，可以通过观察颜色来判断什么时候应该收集洗脱液，即待红色的蛋白质接近色谱柱底端时开始收集流出液，A正确；B、样品处理时，首先进行红细胞的洗涤，洗涤次数、离心速度与离心时间十分重要：洗涤次数过少，会无法除去血浆蛋白，离心速度过高和时间过长会使血细胞等一同沉淀，B正确；C、血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解磷脂，加速血红蛋白的释放，C错误；D、收集血液时需要加入抗凝剂如柠檬酸钠，目的是防止血液凝固，避免实验失败，D正确。故选C。二、非选择题41.苹果酒风味清爽，且具有保健养生的功效。用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒的简要流程如下：（1）果胶在过程①果汁加工过程中的影响出汁率和______________，解决该问题的方法是____________。（2）家庭制作果酒时，自然发酵所用的酵母菌来自附着在果皮上的__________________。若用密封的玻璃瓶进行发酵，果汁体积一般不要超过发酵瓶容量的三分之二，这样做的好处是：__________。发酵过程中每隔约12小时需将瓶盖拧松一次，这样做的目的是：_______。（3）若在果酒的基础上进行醋酸发酵，果酒中的酵母菌____(是/否)会继续发酵？为什么？_______。〖答案〗（1)①.澄清度②.用果胶酶处理果汁（在果汁中加入果胶酶处理)（2)①.野生型酵母菌②.为酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供氧气；防止发酵液溢出③.排出发酵过程中产生的CO2，以免发酵瓶炸裂（3)①.否②.醋酸菌发酵时发酵液的PH值进一步下降，发酵温度为30-35℃，不适合酵母菌繁殖；醋酸菌发酵需要适时通入氧气，酵母菌无法发酵产生酒精〖祥解〗参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧的情况下酵母菌生长繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在无氧的环境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。〖小问1详析〗果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，在果汁的加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊；果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，果胶被果胶酶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清，故为解决该问题，可用果胶酶处理果汁（在果汁中加入果胶酶处理）。〖小问2详析〗家庭制作果酒时，自然发酵所用的酵母菌来自附着在果皮上的野生型酵母菌，故应避免冲洗次数过多；若用密封的玻璃瓶进行发酵，果汁体积一般不要超过发酵瓶容量的三分之二，这样做的好处是：为酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供氧气；防止发酵液溢出；为排出发酵过程中产生的CO2，以免发酵瓶炸裂，发酵过程中每隔约12小时需将瓶盖拧松一次。〖小问3详析〗由于醋酸菌发酵时发酵液的PH值进一步下降，发酵温度为30-35℃，不适合酵母菌繁殖，醋酸菌发酵需要适时通入氧气，酵母菌无法发酵产生酒精，故若在果酒的基础上进行醋酸发酵，果酒中的酵母不能继续发酵。42.郫县豆瓣是以蚕豆、辣椒、面粉和食盐等为原料酿制而成的传统调味品，有多种微生物参与发酵，其生产工艺包括三个重要阶段：其中蚕豆→甜瓣子发酵阶段又可分为制曲和甜瓣子发酵两个重要工序（1）甜瓣子发酵是以豆瓣曲与一定比例盐水混合后自然发酵得到成熟甜瓣子，发酵过程中优势微生物为米曲霉，属于______________（填“细菌”或“真菌”）。试分析甜瓣子发酵成熟后具有明显鲜味的原因是：_______________。（2）甜瓣子中加入香辛料辣椒的目的是____________，此外_______________也会明显影响豆瓣的口味。（3）除米曲霉外，部分霉菌也能分泌蛋白酶参与发酵，而细菌滋生往往会消耗营养，破坏风味，为探究甜瓣子发酵的适宜条件，实验结果如下图（模式1：前期6%盐度，12℃发酵12d，中期6%盐度，37℃发酵4d，后期15%盐度，37℃发酵14d；模式2：前期和中期盐度为9%，其余条件和模式1相同；对照组为传统高温发酵工艺，15%盐度，37℃发酵30d）请比较实验结果，__________（填“模式1”或“模式2”）的发酵效果较好，理由是____________。〖答案〗（1)①.真菌②.蚕豆中蛋白质在微生物所产生的蛋白酶的作用下分解产生小分子肽和氨基酸（2)①.调制豆瓣风味和防腐杀菌②.盐用量（盐水浓度)（3)①.模式2②.模式2产生的霉菌数量较多，对淀粉和蛋白质的分解作用较强．而两种模式在前中期细菌滋生都较多，无明显差异〖祥解〗米曲霉属于真菌，属于真核生物，有细胞核和众多的细胞器。其分泌的蛋白酶、淀粉酶等可以将蛋白质、淀粉分解成小分子物质。〖小问1详析〗米曲霉是一种霉菌，属于真菌的一种；分析题意可知，蚕豆中含有较多的蛋白质，属于大分子物质，经霉菌分泌的蛋白酶分解后产生小分子肽、氨基酸，增加了甜瓣子的鲜味。〖小问2详析〗辣椒属于香辛料，能起到调制豆瓣风味和防腐杀菌的效果；甜瓣子发酵是以豆瓣曲与一定比例盐水混合后自然发酵得到成熟甜瓣子，因此食盐用量（盐水浓度）对豆瓣最终的味道有明显影响。〖小问3详析〗据图分析，相比模式1和对照组，相同发酵时间内，模式2产生的霉菌数量较多，对淀粉和蛋白质的分解作用较强，而两种模式在前中期细菌滋生都较多，无明显差异，对风味的影响较小，因此模式2的发酵效果较好。43.β-苯乙醇是具有令人愉悦的玫瑰香味的高级芳香醇，广泛用于食品和日化用品等生产领域。化学合成β-苯乙醇会产生多种杂质，而植物萃取则周期长、成本高，因此采用微生物合成天然β-苯乙醇是工业化新趋势。研究小组从玉米胚芽粕和玉米皮等淀粉加工下脚料及其肥料堆放的土壤中筛选可耐受高浓度β-苯乙醇的酵母菌株（YDF-1），实验过程如图所示。回答下列问题：（1）初筛过程所用的接种方法是__________。该实验需制作多种培养基，这些培养基的配方不同，但一般都含有水、无机盐、_______________等物质，培养基制作后需使用_______________法进行灭菌，灭菌后的培养基再添加相应浓度的β-苯乙醇。由实验目的可知，初筛、复筛及再次复筛的培养基中，添加的β-苯乙醇的浓度应__________（填“保持不变”或“逐渐增大”或“逐渐降低”），理由是___________。（2）若实验过程中平板上的菌落过于密集，应进一步__________，便于菌落计数与分离。计数所得结果将比实际的活菌数低，原因是_____________。（3）若取稀释倍数为104的0．1mL稀释液涂布到含2g/L的YEPD培养基后培养至菌落稳定，计算得出每毫升菌悬液中含4．5×106个菌体，则在该稀释倍数下平板上的平均菌落数是__________个。将初筛获得的菌株进行液体培养，其目的是_________。〖答案〗（1)①.稀释涂布平板法②.碳源、氮源③.高压蒸汽灭菌④.逐渐增大⑤.只有将培养基中β-苯乙醇的浓度逐渐增大，才能筛选得到可耐受高浓度β-苯乙醇的酵母菌株（2)①.稀释②.两个细胞或者多个细胞连在一起时，在平板上观察到的只是一个菌落（3)①.45②.增加目的菌株浓度〖祥解〗培养基是指供给微生物、植物或动物（或组织）生长繁殖的，由不同营养物质组合配制而成的营养基质。一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）、维生素和水等几大类物质。培养基既是提供细胞营养和促使细胞增殖的基础物质，也是细胞生长和繁殖的生存环境。培养基种类很多，根据配制原料的来源可分为自然培养基、合成培养基、半合成培养基；根据物理状态可分为固体培养基、液体培养基、半固体培养基；根据培养功能可分为基础培养基、选择培养基、加富培养基、鉴别培养基等；根据使用范围可分为细菌培养基、放线菌培养基、酵母菌培养基、真菌培养基等。〖小问1详析〗初筛过程采用梯度稀释，所用的接种方法是稀释涂布平板法，培养基一般都含有水、无机盐、碳源和氮源等物质，以满足生物生长的需求；培养基制作后需使用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；由于本实验的目的是获得可耐受高浓度β-苯乙醇的酵母菌株，只有将培养基中β-苯乙醇的浓度逐渐增大，才能筛选得到可耐受高浓度β-苯乙醇的酵母菌株，因此实验初筛、复筛和再次复筛时培养基中添加的β-苯乙醇浓度要逐渐增大。〖小问2详析〗若实验过程中平板上的菌落过于密集，难以计数，则需要应进一步稀释，选择合适的稀释浓度范围进行计数。稀释涂布平板法用来统计活菌的数目的过程中，两个细胞或者多个细胞连在一起时，在平板上观察到的只是一个菌落，因此，计数所得结果将比实际的活菌数低。〖小问3详析〗根据计算公式：（平均菌落数）÷涂布体积×稀释倍数=每毫升菌液中的菌体数，可知：（平均菌落数）÷0．1mL×104=4．5×106个，所以平板上的平均菌落数是45个；液体培养是指将微生物直接接种于液体培养基中，并不断振荡或搅拌，可以迅速得到大量繁殖体，增加目的菌株浓度。44.中国是名副其实的“胃病大国”。究其原因除了国人的饮食习惯、生长环境外，幕后推手其实是——幽门螺旋杆菌（Hp），它主要寄生在食道、胃及十二指肠等处，可导致胃炎、消化道溃疡、胃癌等疾病，主要通过消化道传播。某科研小组在胃病患者体内采集样本制成菌液后进行培养和分离，其基本步骤为：配制培养基→灭菌→X→接种→培养→观察。请回答下列问题：（1）膳食中的亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下可转变为致癌物______________。实验室培养微生物时获得纯净培养物的关键是________________。（2）步骤X为_____________，需要在酒精灯火焰旁操作，待培养基冷却凝固后，要将培养皿____________，原因是________________（答出两点）。（3）利用平板划线法分离纯化微生物的原理是_____________________________。（4）请写出可以预防幽门螺旋杆菌传染的健康生活方式_____________________________（答出1点即可）。〖答案〗（1)①.亚硝胺②.防止杂菌污染（防止外来杂菌入侵)（2)①.倒平板②.倒置（倒过来放置)③.避免冷凝水滴落培养基影响菌落形成;可防止水分过快挥发（3）通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的菌落（4）不与感染者共用餐具（分开吃饭、分开使用餐具等）及生活物品（毛巾、杯子等）；不与感染者有身体的密切接触；避免唾液传染；使用清洁水源等〖祥解〗1、微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。2、稀释涂布平板计数法的原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。〖小问1详析〗亚硝胺为致癌物质，膳食中的亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用下可转变为致癌物亚硝胺；微生物的实验室培养获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，因此要做好消毒和灭菌。〖小问2详析〗菌种的分离或者纯培养一般是在固体培养基上进行，X代表倒平板，待冷却后需要将培养皿倒置，原因是在倒平板后，平板冷凝皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。〖小问3详析〗利用平板划线法分离纯化微生物的原理是，通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作，该过程是一个稀释菌体的过程，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面，在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的菌落。〖小问4详析〗为预防幽门螺旋杆菌传染，应该不与感染者共用餐具（分开吃饭、分开使用餐具等）及生活物品（毛巾、杯子等）；不与感染者有身体的密切接触；避免唾液传染；使用清洁水源等。45.乳糖酶能够催化乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，在工业生产中具有重要价值。乳糖酶的制备及固定化步骤如下图所示。回答下列问题：（1）研究人员通常根据菌落的___________（答出两种）特征来初步区分不同种的微生物，统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到__________________时。（2）采用凝胶色谱法分离纯化其中的乳糖酶时﹐比乳糖酶相对分子质量大的蛋白质_____（先/后/同时）被洗脱分离出来，原因是_______。（3）工业生产中固定化酶技术具有的优点是_________________（答出两点），酶不适合采用包埋法固定化，原因是_____________。〖答案〗（1)①.形状、大小、隆起程度和颜色等②.各类菌落数目稳定（2)①.先②.相对分子质量大的蛋白质，不容易进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程短，移动的速度快（3)①.酶不容易失活、酶可以重复利用、利于酶与产物分离②.酶体积小，容易从包埋材料中漏出〖祥解〗1、筛选产乳糖酶的微生物L时，宜用乳糖作为培养基中的唯一碳源，即利用选择培养基筛选。2、微生物常见的接种的方法：①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。3、凝胶色谱法（分配色谱法）的原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。〖小问1详析〗区分不同的微生物要根据菌落的形状、大小，隆起程度和颜色等方面来判断；统计菌落种类和数量时，要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，可以防止培养时间不足导致遗漏菌落的种类和数目。〖小问2详析〗采用凝胶色谱法分离纯化其中的乳糖酶时，相对分子质量大的蛋白质，不容易进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外部移动，路程短，移动的速度快，所以相对分子质量大的蛋白质先被洗脱分离出来。〖小问3详析〗工业生产中固定化酶技术具有的优点是，酶不容易失活、酶可以重复利用、利于酶与产物分离；酶分子较小，容易从包埋材料中漏出来，因此一般来说，不适合采用包埋法固定化。46.酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品。加酶洗衣粉是添加了酶制剂的洗衣粉，添加到洗衣粉中的酶常有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及纤维素酶等。为探究加酶洗衣粉的洗涤效果，某实验小组选择甲、乙、丙（甲、乙组为加酶洗衣粉，丙组为不加酶的普通洗衣粉）三组进行相关实验，结果如下表。请回答下列问题：水温/℃1020304050组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍时间/min67668852518336347711126891167清除油渍时间/min93789587639182468575277769868（1）该实验的自变量有______________。（2）加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是酶具有_______。乙组洗衣粉中添加的酶制剂为_____________。（3）实验结果说明，要提高加酶洗衣粉对污渍的去除效果，使用时应注意________（答出两点）。〖答案〗（1）水温（温度）和（洗衣粉中）酶的有无与酶的种类（2)①.专一性②.蛋白酶和脂肪酶（3）（针对污渍类型）选择合适的加酶洗衣粉，同时适当提高洗涤温度〖祥解〗分析题意可知，本实验的目的是探究加酶洗衣粉的洗涤效果，实验的自变量是水温、酶的种类及有无，因变量是洗涤效果，可通过清除血渍时间、清除油渍时间等进行比较。〖小问1详析〗根据题意，甲、乙组在洗衣粉中加入相应酶，丙组不加酶，实验同时设置了五种不同的温度条件，说明本实验的自变量是水温（温度）和洗衣粉中酶的有无与种类；丙组不加酶，目的是作为甲、乙组的对照。〖小问2详析〗加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是酶具有专一性。血渍中的主要污渍成分是蛋白质和脂肪，油渍中的主要污渍成分是脂肪。与丙组相比，在不同温度条件下，甲组去除血渍所需的时间相对较短，说明甲组加入了蛋白酶，乙组去除血渍和油渍的时间都相对较短，说明乙组加了蛋白酶和脂肪酶。〖小问3详析〗实验结果表明，加入洗衣粉中的酶制剂具有专一性，且其去除污渍效果与温度有关，因此，为提高加酶洗衣粉对污渍的去除效果，使用时应注意针对污渍类型选择合适的加酶洗衣粉，同时适当提高洗涤温度。四川省绵阳市三台县一中2022学年高二下学期第一次月考试题一、选择题1.某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）A.夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵〖答案〗B〖祥解〗葡萄酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，即葡萄糖在无氧条件下分解产生二氧化碳和酒精并释放少量的能量，发酵的温度在18℃-25℃。〖详析〗根据以上分析已知，果酒发酵的适宜温度为18℃-25℃，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不需要通入空气，B错误；无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。2.以下关于传统发酵技术的描述正确的是（）A.酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率越快B.果酒和果醋发酵过程中发酵液的PH变化为前者不变，后者减小C.制作的葡萄酒酸味较重，可能是由于没有控制好适宜的温度D.制作腐乳的整个过程中，必需一直保持毛霉的代谢活性〖答案〗C〖祥解〗1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。〖详析〗A、酿酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，随着酒精含量的增加，营养物质的减少，酵母菌产生酒精的速率减慢，故并不是酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快，A错误；B、果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小，B错误；C、制作的葡萄酒酸味较重，可能是由于没有控制好适宜的温度，醋酸菌繁殖产生醋酸所造成的，C正确；D、在腐乳发酵的后期不需要保持毛霉的活性，D错误。故选C。3.传统泡菜的制作：新鲜的蔬菜经过清洁、整理后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是（）A.用白酒擦拭泡菜坛是为了消毒，加入“陈泡菜水”是为了增加乳酸菌的量B.制作泡菜时，坛内有时候会长出一层白膜，其是由醋酸菌繁殖所形成的C.制作泡菜过