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文档简介

厨房防虫害管理制度一、引言餐饮行业是一种特殊的服务行业，不同于制造业和加工业，它需要确保每一道菜品都无虫害、无异味、干净卫生。虫害是餐饮行业的常见问题之一，如果不加以管理，就会对顾客及员工的健康造成影响。因此，对于餐饮业来说，厨房防虫害管理制度是非常重要的。二、制度目的本厨房防虫害管理制度的目的在于规范厨房防虫害管理，确保厨房食品安全，达到以下目标：建立厨房防虫害管理体系，预防虫害的发生。提高厨房员工的防虫意识和责任感。保证食品有一定程度的安全性，最大限度地保障顾客的健康安全。三、制度内容1.厨房防虫害措施建议每天对厨房进行清洁和消毒处理，避免存有食材残渣导致虫害滋生。对厨房进行日常巡视，及时清理和铲除死亡的虫子，清理垃圾和剩余的食品。确保食品存放在干燥、无虫害的地方，并加强对返货食品的检查。禁止食品的露天摆放和贮存，餐具和食材应妥善贮存，厨房应保持干燥通风。建议在厨房设置黄色粘贴板或器具，隔几天更换一次，并记录每次更换的日期。2.厨房防虫害责任分工厨师长负责制定防虫计划、防虫巡视和虫害虫源控制。食品管理员负责食品存储、清洁和消毒处理，并负责后厨的清理和检查。其他工作人员要保持厨房的卫生，定期检查厨房地板、墙壁、天花板等环境卫生。3.防虫害培训厨师长应对厨房工作人员进行防虫害培训，普及虫害和虫源的发生病因，以及防虫治理方法，加强员工的卫生意识和工作责任。每年定期组织防虫害培训，提高员工对卫生控制的重视。4.厨房防虫害漏洞管理设定漏洞记录，如发现虫害漏洞，立即记录并通知厨师长，加强虫害巡视。厨师长应定期召开会议，分析虫害漏洞，加强相关防虫害管理工作。四、制度执行本制度由各类餐厅的经营者及厨房工作人员执行，执行过程中要保证执行安全、有序、规范。如果发现制度方面的问题，应及时上报汇总，经过调研、讨论等后再次修改制度，使制度更加完善。五、结构与职责厨师长：负责制定、实施和监督厨房防虫害管理制度。食品管理员：保证食品的安全性，进行食品的存储、清洁和消毒处理。厨房员工：执行防虫害的措施，保证厨房的环境和食品的卫生安全。六、总结本防虫害管理制度是针对餐饮行业的制度，旨在保证食品卫生安全，为患者提供更安全、舒适的食品环境。各位厨师长、食品管理员及厨房

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