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文档简介

厨房操作间管理制度一、前言厨房是酒店、餐饮企业的核心部门，有着重要的管理和卫生工作。为了确保餐饮业在广阔的市场服务消费者，必须落实食品安全和卫生监管责任，确保厨房操作间安全、有序和规范进行，从而实现食品质量和卫生保证。二、规章制度1.厨房人员管理招聘要求：厨房员工应具有相关专业技能和健康合格证明；上岗培训：厨房员工上岗前须接受专业培训，掌握厨房操作间基本操作规范和卫生防护措施；定期考核：定期考核厨房员工的操作规范、安全卫生和职业素养等方面，发现问题及时纠正；员工卫生：强制要求员工接受健康检查，不允许患有传染性疾病的员工从事厨房岗位。2.厨房操作间环境卫生管理清洁消毒：对厨房操作间的工作台面、设备及器具进行定期清洁消毒；防虫治鼠：对厨房等相关区域进行防虫、治鼠，并建立相应的巡查制度；垃圾分类：垃圾分类投放、定期清运，建立好垃圾处理档案。3.厨房操作间安全管理消防准备：厨房操作间应做好消防准备工作，以保证员工的人身安全；安全设施：安装和维护厨房操作间消防、疏散和紧急报警设施；食品安全：建立良好的原料采购管理，保证食品的安全及合理存放和检测。4.厨房操作间管理要求设备领用：所有厨房操作间设备的领用，必须有相关领用手续和记录；医药管理：厨房操作间的医药存放和使用严格按照相关规定，并建立相应档案管理；手工具使用：员工使用手工具时必须做好防护工作，特别是对伤口进行处理和保护。三、总结厨房操作间管理制度是餐饮企业落实食品安全和卫生工作的重要措施，是保证食品质量和卫生的必要条件。在管理实践中，各酒店、餐饮企业应该

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