DB3713-T 269-2023 小型餐饮服务组织经营服务规范

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A

3713

3713/T

269—2023小型餐饮服务组织经营服务规范Operating

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for

临沂市市场监督管理局发

布DB3713/T

—2023 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市市场监督管理局提出、归口并组织实施。加工经营场所使用面积在

m加工经营场所使用面积在

m

751 范围本文件规定了小型餐饮服务组织的术语和定义、经营要求和服务要求等内容。本文件适用于临沂市小型餐饮服务组织经营与服务。2 规范性引用文件文件。GB

2760食品安全国家标准

食品添加剂使用标准GB

5749 生活饮用水卫生标准GB/T

1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号GB

14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB

14930.2 消毒剂GB

14934食品安全国家标准 消毒餐（饮）具GB

31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范DB37/T

4377.1 专用分餐餐具 第1部分：通用要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1小型餐饮服务组织 small

catering

organization2 2务经营单位和《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定的小餐饮业态。4经营要求4.1 基本要求品小作坊小餐饮登记证》，持证合法经营。4.2 经营场所4.2.1 应具有与经营规模相适应的固定经营场地，符合消防、环保等相关规定。DB3713/T

—20234.2.2

GB/T

求。4.2.3应在经营场所醒目位置公示相关许可证照、食品安全管理制度、从业人员健康证、主要食品原材料信息等。4.2.4 经营场所布局合理，食品处理区的设置和使用应符合

GB

31654

的要求。4.3 设施设备4.3.1 应配备有效的冷藏、洗涤、消毒、防蝇、防尘、防鼠、废弃物处理等设施设备，配备与布局应符合

31654

的要求。小型餐饮服务组织宜配备的主要设施设备见附录

A。4.3.2 宜备有卫生间，并添置洗涤用品。经营服务场所内设置卫生间的，应与食品处理区和餐食区有效分隔，其出口附近应设置洗手、消毒设施。4.4 规章制度品原材料存储管理制度》、《餐厨废弃物管理制度》等相关食品安全管理制度，并遵照执行。4.5 从业人员4.5.1 从业人员生产经营食品时，应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，食品处理区域人员应佩戴清洁的口罩、一次性手套、保持手部清洁。4.5.2 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应进行临时健康检查。4.5.3 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结接入口食品的工作。4.5.4 建立食品安全培训制度，对各岗位从业人员进行相应食品安全知识培训。4.6 卫生安全4.6.1 卫生安全应符合

GB

31654

的规定。4.6.2 4.6.3 各操作区域应保持清洁卫生，厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开。4.6.4 贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。4.6.5 用水应符合

GB

5749

的规定；洗涤消毒用品应符合

GB

和

的规定；为消费者提供的餐（饮）具应符合

GB

14934

的规定要求。4.6.6 食品添加剂的品种和使用量应符合

2760

的规定。4.6.7 制作、销售食品时，不得有下列行为：a)

使用变质的、被污染的，或者可能对人体健康有害的原料制作食品；b)

使用非食品原料，或者加入非食品用化学物质制作食品；c)

外；d)

使用国家或者地方重点保护野生动物及其产品制作食品；e)

其他法律法规禁止的行为。4.6.8小型餐饮服务组织不得出售下列食品：a)

有毒、有害的食品；DB3713/T

—2023b)

掺杂、使假、以假充真、以次充好的食品；c)

应当检验、检疫而未检验、检疫的食品或者检验、检疫不合格的食品；d)

过期、失效、变质的食品；e)

不符合强制性国家标准或行业标准的食品；f)

其他法律法规禁止出售的食品。4.7 互联网+明厨亮灶4.7.1 核等工作，实现互联网智慧化服务管理。4.7.2 重点环节和重点内容向社会公众进行展示，实施阳光操作。有条件的宜实施“互联网+明厨亮灶”。5服务要求5.1服务人员要求5.1.1 小型餐饮服务组织从业人员工作时应做好个人卫生清洁，着装整洁干净，工作期间全程佩戴手套和口罩。5.1.2接待顾客宜使用普通话,使用文明用语。5.1.3认真倾听解答顾客提出的问题，了解顾客需求，热情服务。5.2 服务质量要求5.2.1 预定服务确认。5.2.2点菜服务5.2.2.1 视顾客需求引导入座，增减餐具，添加茶水。5.2.2.2明码标价，如实介绍产品，视顾客需求提供点餐指引服务。5.2.2.3提醒顾客适度点餐，杜绝餐桌浪费。5.2.3 席间服务5.2.3.1

及时清理洒落地面的油、水和杂物。5.2.3.2

托盘内不得同时放回收的碗筷和未交付的成品。5.2.3.3

倡导顾客使用可循环利用的筷子、调羹等餐具。5.2.3.4

视就餐人数按照

DB37/T

4377.1

的要求提供公筷公勺。5.2.4 餐后服务5.2.4.1 询问顾客是否需要打包，为其提供菜品打包服务。5.2.4.2 顾客起身准备离店时，提醒顾客检查随身物品。5.2.5 外送服务DB3713/T

—20235.2.5.1 送餐人员应当保持个人卫生。配送箱(包)应保持清洁，并定期消毒。5.2.5.2 配送过程中，直接入口食品和非直接人口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔，防止直接入口食品污染，并保证食品温度符合食品安全要求。5.2.5.3 鼓励使用外卖包装封签，便于消费者识别配送过程外卖包装是