厨师述职工作总结

厨师述职工作总结

厨师述职工作总结1

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能为，来我们园区用餐的来宾供应精致的菜肴和优质的效劳现将一年来的详细工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。

首先我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。

其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活泼季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进展培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全员参加的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。

三、治理方面

我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的”潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的治理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的进展。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品掌握方面：

菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进展修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进展再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

五、本钱方面

在保证出品质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，或同选购和库管沟通，可以第一时间把握价格，以便更准确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本钱还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益化。

六、得与失

在这近一年里，我同时治理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多状况下，由于我们三个厨房人员都配备缺乏，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力下，绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可，尤其是婚宴的接待，为来年婚宴的预定起到了肯定的积极作用。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达为会馆增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx

厨师述职工作总结2

首先介绍一下这次述职状况，由于我心理素养较差，语言表达力量不是非常到位，请在座各位领导和评委赐予多多的谅解，在此表示感谢！

时间飞逝，转瞬间已经过去3个多月了，现将我的详细工作状况汇报如下：

一、岗位治理工作总结

来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的治理工作不尽仁义，从经营到治理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲乏，更没有给公司制造更好经济效益，内心感到非常的惭愧，总之；在公司的正确领导下屡次对小吃店进展改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位治理工作就以下几点进展阐述，

1）安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗大事发生以后，以“安全第一，预防为主原则。仔细贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的学问，马上安排人员住店，确保内似大事再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进展登记，责任到人。通过早会屡次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来到达预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的选购流程进展严格的监视，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有许多地方没有到位。后厨的一切流程进展简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有洁净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生治理方面，进展严格要求并且定期的进展大扫除，对于卫生死角进展彻底清扫。对后厨员工进展卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。

2）本钱方面：从总体上小吃的本钱虽然能够到达预期的效果，但是从细节方面掌握的不是很好，对整体宏观掌握本钱也不是很到外，如：人力本钱占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常治理中对于在生产加工过程中的，制止铺张，发觉铺张行为进展严格的”制止，提倡“人人节省，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。

二、对缺乏的熟悉及改良措施；

回首过去，对于我的缺乏，用一句最恰当定律来形容就是100—1=0的理念，来给自己定位是最适宜不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培育，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全治理，导致小吃店收银箱被盗大事，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，

通过公司屡次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名治理者，不能够合理掌握本钱，不能够把产品提升就是犯罪，公司三次对小吃店重大的改革，并且对小吃店产品定位，最终使人气有所增加，回首过去，虽然在治理上没有太多的亮点，但是在后期的厨房治理中，用我的真诚来对待每一名员工，增加与员工之间的感情，增加团队之间的分散力，大大削减了离职率、，在迎新春的发动会上，听了易董的发动报告，以“夯实根底、务实做事、诚恳做人”的治理理念，来做好根底工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评比优秀治理人员，我最终明白了，夯实根底、务实做事、诚恳做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进展经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实根底、务实做事、诚恳做人”开头，我信任我会从头在来，时间荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在快速进展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。成功目标不会离我太远。

三、菜肴稳质创新总结；

在过去的一年里对于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少，更谈不上‘稳质’，二字，由于厨房整体力气簿弱，技术力气也较差，所以菜肴的稳质方面就消失不稳定，总之也没有太好的方法，创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比拟好。

由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是局部产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。

通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终到达预期效果。

台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好、在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。

四、对公司技术研发工作建议

我在从事快餐工作5年多，我的建义；群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，