生产设计-1食用菌及其产业的发展概况

学习情景1-1食用菌及其产业的发展概况1食用菌概述产业概况与趋势2食用菌概述一、概念二、生产意义

〔一〕是功能性食品

〔二〕食用菌产业前景广阔返回本章3一、食用菌的概念可食用的

具有肉质或胶质

子实体的大型真菌我国现报导约981种

人工栽培的70余种大规模生产

20余种常规菌类

药用菌类

珍稀菌类返回本节4常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇5药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节6珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节7植物

生产菌物

生产动物

生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白返回本节8二、食用菌的生产意义〔一〕是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纤维素

矿质元素

氨基酸

维生素二无无胆固醇

无淀粉返回本节9营养结构合理，各营养成分的比例平衡表绪1局部食用菌与蔬菜、粮食中

蛋白质含量的比较〔g/100g干重〕食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5返回本节10表绪2局部食用菌维生素的含量〔〔mg/kg鲜品〕菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0返回本节11被评价为集中了食品的一切良好特性

营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉

上帝食品

长寿食品返回本节12药用价值〔1〕药用成分主要是多糖类、三萜类

及核苷类化合物等。

〔2〕药效增强免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、减肥等肿瘤辐射衰老病毒抗13返回本节14〔二〕食用菌产业前景广阔原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t

工业下脚料50×106t

畜、禽粪便250×106t

还有大量野草资源

我国

约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节15不争人地力、效快益高食用菌人争粮

粮争地

地争肥

农争时不与生效快生长期短

理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1：2返回本节16如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白质含量每亩秸草生产食用菌的产值

约是粮食的2倍返回本节17菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表绪4几种食用菌的效益分析〔100m2〕返回本节183.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美国:1.5

中国:0.5食物

结构

变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白

属于供不应求的紧俏品有潜在的巨大市场

返回本节19菌糠用途广菌

糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低特

点氨基酸、维生素、矿物质、

真菌多糖等物质多用途优质饲料

可溶性养分高的肥料

制沼气的好原料

提取真菌多糖

再次用作培养料返回本节20饲养业加工业种植业沼气生产能综合利用，变废为宝

完整的自然平衡的生态系统成为食用菌业返回本节21产业概况及开展趋势一、生产概况

〔一〕世界生产概况

〔二〕中国生产概况二、开展趋势

〔一〕向高效益开展

〔二〕向高质量开展

〔三〕向工厂化和规模化开展

〔四〕向增值化开展返回本章22〔一〕世界生产概况一、生产概况

20

世

纪30年代生产国家10余个

总产量5.5万t（主要是双孢菇）70年代前：主产地是欧洲及北美后生产国家发展到80多个

总产量100万t

主产地由欧洲变为亚洲返回本节23主要生产国法国、德国、美国、

荷兰、日本、南韩、

意大利、印尼、泰国等双孢菇：主产于欧洲与北美

香菇：主产于中国与日本

平菇：主产于中国、西德、法国等

草菇：主产于中国、印尼、泰国等世界四大

食用菌返回本节24〔二〕中国生产概况

人工

栽培自30年代从国外引进双孢菇开始70年代前基本为半人工栽培70年代后进行全人工栽培20多个省区从事生产从业人员约3000万

古田、庆元、泌阳三大批发市场全国有25现

在总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、

位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。成为世界名副其实的生产大国正以15%年增长速度发展栽

培原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中返回本节2626.8%53.8%60%65%70%中国与世界食用菌总产量的比较〔万吨〕返回本节27据统计，2006年全国食用菌总产量1474万吨，比2005年增长10.49％；2023年总产量2023万吨；预计2023年到达2200万吨，比2005年增长64.91％。年平均增长率为12.98％，到达了“十一五〞规划增长12％的指标。其中：平菇产量最大，2023年492万吨，占食用菌总产量的24％；黑木耳增长速度最快，2023年产量269万吨，比2005年增长1.76倍；金针菇受餐饮业快速增长的需求，产量也较快增长，比2005年增长86.9％；珍稀品种如白灵菇、杏鲍菇、茶薪菇、秀珍菇、姬菇、鸡腿菇等，越来越受到消费者喜爱，增长速度也比较快。28是创汇产业2002年出口119个国家出口量占世界40%亚洲80%每年贸易额约达6亿美元返回本节29二、开展趋势（一）向高效益发展反季节栽培立体栽培珍稀菌类30〔二〕向高质量开展生产实行标准化

减少农药、激素的使用

多用物理、生物防治法返回本节31〔三〕向工厂化和规模化开展形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化生产返回本节32〔四〕向增值化开展食品

饮料

药品滋补品化妆品以原料形式进入市场效益低加工技术层次越高，升值倍数越大食

用

菌加工返回本节33观赏性强盆景观光农业返回本节34返回本节35返回本节3637行业优势劳动密集和资源密集的促进农业可持续发展的生态优势美味、保健、绿色的产品优势食

用

菌

产

业以成为一个颇具生命力的已朝阳产业返回本节38

种

类

优

势规

模

优

势加

工

优

势质量优势品牌优

势要有才能占领市场

制高点国家将其定为重点发展产业创汇农业高效农业39我国食用菌生产大国虽是不是食用菌生产强国5~15年内成为世界食用菌生产强国目标返回本节40主要内容1.经济价值营养丰富，药用价值高，是功能性食品。

2.产业开展前景原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。可与种植业及饲养业构成良性循环。3.我国生产现状〔是大国，不是强国〕4.开展趋势〔规模化、标准化、增值化等〕411.你当地的食用菌生产现状如何？

有哪些有利的开展条件？2.试分析我国食用菌生产的有利因素及限制因素有哪些？作业题：思考题：1.食用菌有哪些经济价值?2.为何说食用菌产业有广阔的开展前景?返回本节42主要参考资料1.张松.食用菌学.第1章.广州：华南理工大学出版社，20002.杨新美.食用菌栽培学.第1章.北京：中国农业出版社，19963.张金