人卫第七版 营养学 第三章 各类食物的营养价值

人卫第七版营养学第三章各类食物的营养价值汇报人：2023-12-13目录CONTENTS引言谷类食物的营养价值豆类、坚果类食物的营养价值蔬菜、水果类食物的营养价值肉类、水产类食物的营养价值乳类及其制品的营养价值01引言CHAPTER介绍各类食物的营养价值，帮助人们了解不同食物对健康的影响。随着人们对健康生活的追求，越来越多的人开始关注饮食对健康的影响。了解各类食物的营养价值，有助于人们合理搭配食物，保持健康。目的和背景背景目的针对不同食物，分别从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等方面进行详细阐述。针对不同人群，如婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人等，分别介绍各类食物的营养价值和推荐摄入量。本章主要介绍谷类、豆类及其制品、蔬菜、水果、肉类、水产品、蛋类、奶类及其制品等各类食物的营养价值。汇报范围02谷类食物的营养价值CHAPTER主要包括稻米、小麦、玉米、燕麦、大麦、高粱等。谷类食物的种类是人体所需能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物，同时含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质。谷类食物的特点谷类食物的种类和特点矿物质谷类食物中含有一定量的矿物质，如钙、铁、锌等，对人体健康有重要作用。纤维素谷类食物中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。脂肪谷类食物中的脂肪含量也较低，主要是不饱和脂肪酸，对人体有益。碳水化合物谷类食物中含有丰富的碳水化合物，是人体主要的能量来源。蛋白质谷类食物中的蛋白质含量相对较低，但也是人体必需的营养素之一。谷类食物的营养成分和功能摄入量根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入谷类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。注意事项在摄入谷类食物时，应注意多样化摄入，避免单一摄入；同时要控制摄入量，避免过量摄入导致能量过剩。谷类食物的推荐摄入量03豆类、坚果类食物的营养价值CHAPTER豆类包括黄豆、黑豆、红豆、绿豆等及其制品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和矿物质等。坚果类包括核桃、杏仁、腰果、榛子等，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和矿物质等。豆类、坚果类食物的种类和特点提供优质蛋白质，且脂肪含量较低，有利于心血管健康；富含膳食纤维，有助于调节血糖和血脂；含有多种矿物质和维生素，如钙、铁、维生素B族等。豆类富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；含有膳食纤维和蛋白质，有助于调节血糖和血脂；含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、维生素E等。坚果类豆类、坚果类食物的营养成分和功能每日适量摄入，可搭配主食食用。豆类每日适量摄入，可作为零食或加入菜肴中。建议每天食用量不超过一小把。坚果类豆类、坚果类食物的推荐摄入量04蔬菜、水果类食物的营养价值CHAPTER蔬菜、水果类食物的种类和特点种类繁多蔬菜和水果包括多种不同的种类，如叶菜类、根茎类、瓜果类等。特点各异不同种类的蔬菜和水果在颜色、口感、气味等方面具有不同的特点。蔬菜和水果是维生素C、维生素A、维生素E等维生素的重要来源。富含维生素蔬菜和水果含有钙、磷、铁、锌等矿物质和微量元素，对维持人体正常生理功能具有重要作用。矿物质和微量元素蔬菜和水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。膳食纤维蔬菜和水果中的抗氧化物质如类胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化、抗衰老的作用。抗氧化物质蔬菜、水果类食物的营养成分和功能建议每天摄入多种不同种类的蔬菜和水果，以保证获得全面的营养。多样化摄入适量摄入控制烹饪方式根据个人体质和需求，适量摄入不同种类的蔬菜和水果，避免过量摄入导致营养过剩。烹饪蔬菜时尽量采用蒸、煮、炖等保留营养的烹饪方式，避免过度加热导致营养流失。030201蔬菜、水果类食物的推荐摄入量05肉类、水产类食物的营养价值CHAPTER

肉类、水产类食物的种类和特点肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。水产类包括鱼、虾、蟹等，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。特点肉类和水产类食物的种类繁多，营养价值各异，具有不同的口感和风味。肉类和水产类食物是优质蛋白质的来源，有助于维持肌肉和骨骼健康。蛋白质脂肪矿物质维生素肉类中的饱和脂肪酸和水产类中的不饱和脂肪酸对心血管健康具有不同的影响。肉类和水产类食物含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康和免疫系统具有重要作用。肉类和水产类食物含有丰富的维生素B12和维生素D，有助于维持神经系统健康和骨骼健康。肉类、水产类食物的营养成分和功能肉类和水产类食物应适量摄入，以保持营养平衡。适量摄入不同种类的肉类和水产类食物应多样化摄入，以获得全面的营养。多样化摄入对于某些人群，如肥胖或患有心血管疾病的人，应控制肉类和水产类食物的摄入量。控制摄入量肉类、水产类食物的推荐摄入量06乳类及其制品的营养价值CHAPTER种类主要包括牛奶、羊奶、马奶等，其中牛奶是最常用的乳类。特点乳类及其制品具有丰富的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，且易于消化吸收。乳类及其制品的种类和特点蛋白质脂肪碳水化合物维生素和矿物质乳类及其制品的营养成分和功能乳类中的脂肪含量也较高，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。乳类中的碳水化合物主要是乳糖，有助于促进肠道益生菌的生长。乳类中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等，对人体骨骼和牙齿的发育以及免疫系统的正常功能具有重要作用。乳类中的蛋白质含量较高，且多为优质蛋白质，易于被人体吸收利用。VS儿童每天应摄入适量的乳类及