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文档简介

项目2叶菜类原料知识与加工技术任务5娃娃菜知识与加工方法01任务描述02原料知识03娃娃菜加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成叶菜类原料娃娃菜的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分娃娃菜简介娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸苔属白菜亚种，外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，富含维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等微量元素，是一种食用的理想蔬菜。原料知识娃娃菜加工方法第三部分娃娃菜加工方法1.去除小白菜上的杂物（如泥沙、虫等）、老叶、烂叶、须根，洗净。2.菜胆：去老叶，洗净后一开二。1.清洗干净，不留泥沙。2.按加工求进行加工。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求新鲜、脆嫩，棵型完整质量要求、应用烹调应用

适用于炒、扒等烹调方法。谢谢观看

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