超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范

超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范为进一步规范超市(卖场)熟食卤味销售加工行为，提高本市超市(卖场)熟食卤味的食品安全水平，制定本规范。1.1采购熟食卤味应组织有关食品安全质量管理人员对生产1.2采购的熟食卤味必须采用定型包装或符合卫生要求的专用密1.3采购熟食卤味时应根据每日的销量确定采购的数量，做到1.4门店收货时，非定型包装产品每批应索取“上海市熟食送货1.5进货后，非定型包装熟食卤味应在10℃以下或55℃以上存1.6在冷库存放的熟食卤味应分类、分架，按生产单位、品种分2、场所设施卫生要求10米以上距离。2.2销售熟食卤味应在核定区域内进行，不得擅自搬离核定经营3、专间(柜)卫生要求3.1销售非定型包装熟食卤味的，应当设有不少于6平方米的销3.2专间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，专间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水(净水)装置、冰箱、防蝇防尘设3.3销售定型包装熟食卤味的，可以采用敞开式冷藏柜；销售自3.4冷藏柜温度应当低于10℃,保温柜温度应当高于55℃。冷藏(保温)柜应配有温度指示装置。4.1从业人员应当取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明后4.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食4.3从业人员工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整5.1接触食品的工用具、容器使用后应清洗干净，妥善保管；接5.3非定型包装熟食卤味(包括外采、自制、分装和改刀熟食卤味),在产品的简易包装上或者销售柜显著位置标注以下主要内容：5.3.3生产日期(外采)以及加工、分装或/和改刀日期与时间；5.3.4保质期限(改刀熟食卤味以小时表示，其他熟食卤味以日5.4分装后的熟食卤味应及时标注上述内容。5.5定型包装熟食卤味的标签内容应当符合GB7718《预包装食品5.7.1改刀的熟食卤味为4小时；5.7.3定型包装熟食卤味由生产企业自定。5.8熟食卤味应在保质期限内销售。超过保质期限的熟食卤味不得销售，不得自行改变生产加工、分装和改刀日期(时间)。5.9超过保质期限的熟食卤味应在经营场所内就地以捣碎、染色6.2消毒液的配制浓度和使用要求见附件。7.1进货台帐：详细记录所采购熟食卤味的品名、生产厂家、生产日期(批号)、进货日期、保质期、进货数量、运输包装、产品质量7.2销售台帐：详细记录每天销售的熟食卤味品名、生产厂家、生产日期(批号)、销售数量。7.3加工台帐：自行加工熟食卤味的应当建立加工台帐，详细记录每日加工熟食的品名、加工时间、加工数量。7.4分装台帐：详细记录分装熟食卤味的品分装日期与时间、分装数量。7.5销毁台帐：详细记录每天销毁的熟食卤味品名、生产厂家、生产日期(批号)、销毁数量、销毁方式和销毁人员。7.6检查台帐：详细记录每天各部门执行本规范的情况。7.7有条件的超市(卖场)宜采用电子化记录上述档案信息。8、企业管理要求8.1超市(卖场)管理公司总部必须设置独立的与经营状况相适应的食品安全管理机构，配备专职管理人员，建立有关管理制度，形成一个完整而有效的食品安全监控体系，负责本公司内部的自身管理。8.2公司总部食品安全管理机构应对向本公司提供熟食卤味企业的资质进行审查，并对其生产能力、卫生状况和产品质量进行不定期8.3公司总部食品安全管理机构应对所属门店的管理人员和从业人员进行《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规规章以及本规范要求的培训，并对其执行情况进行检查。每月至少检查一次。8.4超市(卖场)门店必须设置与经营状况相适应的门店食品安全管理机构，配备专职或兼职管理人员，建立有关管理制度，负责本门店的自身管理。8.5门店食品安全管理机构应对店内有关员工进行有关《中华人民共和国食品卫生法》等有关法律法规规章以及本规范要求的培训，并对其执行情况进行检查。每日至少检查一次。8.6公司总部和门店食品安全管理机构应对熟食卤味供应商、门店和人员考察和检查情况分别直接向公司总部和门店领导汇报，对考察和检查发现的问