TSDSZC 010-2023 藕粉羹规范规程

ICS71.100.01G52团 体 标 准T/SDSZC010-2023藕粉羹Compoundlotusrootpowder2023-08-02发布 2023-08-17实施山东省品质进会 发布T/SDSZC010-2023T/SDSZC010-2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由山东省食品质量促进会归口并组织实施。本文件由本团体成员约定采用或者按照本团体的规定供社会自愿采用。T/SDSZC010-2023T/SDSZC010-2023PAGEPAGE1藕粉羹范围本文件规定了藕粉羹的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志及包装、贮存、运输。本文件适用于藕粉羹的生产、检验和管理。（GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2GB4789.3GB4789.15GB4806.7GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB/T25733藕粉质量通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局【2023】第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》。下列术语和定义适用于本文件。藕粉羹应符合食品安全国家标准和其他相关规定。应符合食品安全国家标准和其他相关规定。应符合食品安全国家标准和其他相关标准的规定。应符合卫生主管部门发布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录》及相关公告的规定。应符合卫生主管部门发布的新资源食品的公告及其他规定。（）应符合相应的食品安全国家标准。注：常见原辅料执行标准见附录A。生产工艺包括但不限以下类型：——混合类工艺：原料→配料→混合→灭菌（不灭菌）→包装→检验→入库；——制粒工艺：原料→配料→制粒→干燥→包装→检验→入库；感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味、无异味状态无霉变、无正常视力可见外来异物。冲调后呈黏稠状或固液混合状，呈藕粉羹应有的颜色理化指标应符合表2的规定。表2 理指标项目指标水分/（g/100g）≤10.0总糖（以还原糖计）/%≤45淀粉（以还原糖计）/%≥40典型藕淀粉颗粒含量/%≥3注：按9.1进行样本处理，典型藕淀粉颗粒含量对筛出物进行检测并计算结果，其余指标按总量进行检测并进行结果测算。2762表3项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5GB29921表4 微物量项目采样方案b及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数a52104105大肠菌群5210102霉菌5250102注：a不适用于添加了需氧和兼性厌氧菌种的活菌（未杀菌）型产品b样品采集与处理按GB4789.1执行应符合JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则、国家市场监督管理总局【2023】第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》。（）食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760及国家关于食品添加剂公告的规定。营养强化剂的品种及使用量应符合GB14880及国家关于营养强化剂公告的规定。应符合相关法律法规及GB14881的规定。（（目GB/T25733规定的方法对粉状物进行典型藕淀粉颗粒含量检测并计算含量；其余项目检测按照国家标准明示规取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口，95℃以上开水冲调后品其滋味。水分按GB5009.3规定的方法测定。总糖按GB5009.7规定的方法测定。淀粉按GB5009.9规定的方法测定。典型藕淀粉颗粒含量按GB/T25733规定的方法测定，根据产品性状，适当增加稀释倍数。铅按GB5009.12规定的方法测定。按GB4789.2规定的方法检验。大肠菌群按GB4789.3规定的平板计数法检验。霉菌按GB4789.15规定的方法检验。组批同一班次、同一类别、同一规格的产品为一检验批次。抽样根据产品规格，从同一批产品中随机抽取总样品量不少于1kg的样品作为检样，应按规定留存备样。本文件所称型式检验为本文件的规定的全部项目。正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：——新产品投产前；——更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；——停产半年及以上，再恢复生产时。GB/T191GB7718和GB28050包装产品内包装材料应符合GB4806.7的规定，外包装纸箱应符合GB/T6543的规定。贮存不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。产品应贮存在阴凉、干燥的库房中，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源，有防潮、防鼠措施。包装箱底部应有10cm以上的垫板，距墙面20cm以上。运输AA附 录 A附 录 B（资性录）附 录 藕粉常原料准序号标准号标准名称1GB19640食品安全国家标准冲调谷物制品2GB/T25733藕粉质量通则3GB2721食品安全国家标准食用盐4GB2715食品安全国家标准粮食5GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉6GB13104食品安全国家标准食糖7GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇8GB20371食品安全国家标准食品加工用植