2023年幼儿园食品安全管理制度(8篇)

2023年幼儿园食品安全管理制度(8篇)幼儿园食品平安管理制度1

一、食品平安档案有专人负责，专柜保管，随时备查。

二、档案做到分类归档保存，每件档案应有编号、书目以便于查找。

三、食品药品监督管理部门出具的监督看法书、采样记录、检验报告、惩罚文书及本单位建立的各项管理制度、日常检查记录、奖惩看法等刚好归档。

四、档案内容：

档案1：行政许可：单位向食品药品监督管理部门申请办理餐饮服务许可证时提交的申请报告、申请书及食品药品监督管理部门出具的接受凭证、受理通知书、验收报告；

档案2：书面资料：各项管理制度、操作规程及场所预先核准名称、平面图、负责人身份证复印件；

档案3：日常监督资料，包括食品药品监督管理部门出具的.卫生监督看法书、采样记录、检验报告、惩罚文书、本单位从业人员健康证明、卫生学问培训合格证等复印件及各项记录；

档案4：索证资料，即所购食品、食品添加剂、食品相关相关产品的供货商的许可证和食品合格的证明文件。

幼儿园食品平安管理制度2

一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。

二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。

三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。

四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。

五、选购 食品应当根据以下规定予以实施：

（1）食堂选购 有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的'食品进入厨房。

（2）选购 原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

（3）选购 食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。

不得擅自选购 来历不明的食品。

杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购 的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。

（4）配菜中心的报价和自行选购 的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。

报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。

加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。

生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。

（8）全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到平安卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。

（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并刚好清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。

非食堂工作人员严禁进入厨房。

煤气要每天小查检查，每周大检查，用后刚好拧紧开关。

六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施：

（1）供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。

（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。

（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁运用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。

七、保健老师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。

八、厨房工作人员要将平安放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特别状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。

九、厨房仓库、贮存柜要刚好上锁，由专人保管钥匙。

幼儿园食品平安管理制度3

一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的'台（架）。

三、盛放食品的容器要专用，并有标记。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

幼儿园食品平安管理制度4

1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。

2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。

3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比运用。

4.选购 有包装食品，必需有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。

5.食品应分类保管存放，应在平安期内运用。

6.幼儿每日食用的熟食品，必需在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。

7.冰箱有专人保管运用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。

8.食堂远离小挚友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。

9.留意食堂平安，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。

10.食堂内的`机械设备、电器设备定期检查修理，操作人员应熟识操作规范，确保平安运用。

幼儿园食品平安管理制度5

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的'保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整齐，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能干脆放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

幼儿园食品平安管理制度6

生食海产品加工管理制度

为规范餐饮服务生食海产品加工管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工生食海产品应设置专用操作场所。

二、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。

三、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

四、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

五、加工操作时应避开生食海产品的可食部分受到污染。

六、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

七、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

备餐及供餐管理制度

为规范餐饮服务备餐及供餐管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、非备餐间操作人员不得擅自进入备餐间。操作人员进入备餐间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

二、每餐(或每次)运用前应进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线灯消毒30分钟以上，并做好记录。

三、运用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁，操作时应避开食品受到污染。

四、供应前应仔细检查待供应食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得供应。

五、用于菜肴装饰的原料运用前应洗净消毒，不得反复运用。

六、在烹饪后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

食品留样管理制度

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中心厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特别制作。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满意检验须要，不少于100g。

五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应刚好供应留样样品，协作疾病限制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的'工具、容器清洗水池分开。水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池，采纳人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触干脆入口食品的餐饮具运用前应洗净并消毒，不得运用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复运用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格根据“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的依次操作。运用化学药物消毒的严格根据除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的依次操作，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

七、消毒后的餐饮具刚好放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、选购 运用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必需符合国家有关卫生标准和要求。

十、洗刷消毒结束，刚好清理地面、水池卫生，刚好处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

食品用设备设施管理修理保养制度

为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于修理和清洁。

三、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置便利运用的从业人员洗手设施，旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，刚好解除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料，必需运用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放运用，并有明显标识。

八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品平安所须要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次运用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，刚好清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和运用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

食品容器、包装材料管理制度

为规范餐饮服务食品容器、包装材料管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、接触食品的容器、包装材料等应符合食品平安标准或要求。

二、接触食品的容器应易于清洗消毒、便于检查，避开因润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染。

三、接触食品的容器、包装材料与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位应避开有尖角，以避开食品碎屑、污垢等的聚积。

四、用于原料、半成品、成品的容器和包装材料，应分开摆放和运用并有明显的区分标识;原料加工中盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器,应分开摆放和运用并有明显的区分标识。

五、全部食品容器，不宜运用木质材料,必需运用木质材料时应不会对食品产生污染。

除虫灭害管理制度

为规范餐饮服务除虫灭害管理工作，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。

二、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

三、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有爱护措施。

四、运用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的运用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

五、运用各类杀虫剂或者其他药剂前，应做好对人身、食品、设备工具的中毒污染和中毒的预防措施，用药后将全部设备、工具彻底清洗、消退污染。

有毒有害物品管理制度

为加强餐饮服务有毒有害物品管理，保障公众餐饮平安，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

二、各种有毒有害物品的选购 及运用应有具体记录，包括运用人、运用目的、运用区域、运用量、运用及购买时间、配制浓度等。

三、有毒有害物品运用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

更衣场所管理制度

一、更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处。

二、更衣场所应有足够大小的空间、与从业人员数量相符的更衣设施和适当的照明设施。

三、更衣场所在门口处设从业人员洗手消毒设施。洗手消毒设施旁边应设有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。水龙头宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜供应温水。

四、从业人员专用洗手消毒设施旁边应有洗手消毒方法标识。

卫生间管理制度

一、卫生间不得设在食品处理区。

二、卫生间应采纳水冲式，地面、墙壁、便槽等应采纳不透水、易清洗、不易积垢的材料。

三、卫生间内的洗手设施，应设有相应的清洗和干手用品或设施，洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置，洗手池的材质应为不透水材料，结构应易于清洗，水龙头宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜供应温水。规定且宜设置在出口旁边。

四、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设有易于拆洗不生锈的防蝇纱网。外门应能自动关闭。

五、卫生间排污管道应与食品处理区的排水管道分设，且应有有效的防臭气水封。

幼儿园食品平安管理制度7

一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、平安管理必需坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教化行政部门监督，幼儿园详细实施的'工作原则。

二、食堂应保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。

三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。

四、餐具运用前必需运用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。

五、严格把好食品选购 关，食堂选购 员必需持有卫生许可证的经营单位选购 食品，以保证其质量。

六、食品存放应当分类、定期检查，刚好处理变质或超过保持期限的食品。

七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必需标记明显，做到分开运用。定位存放，用后洗净，保持清洁。

八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。

九、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需高温彻底加热后，方可食用。

十、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。

幼儿园食品平安管理制度8

为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事务发生，保证师生员工的人身平安，特制定食堂平安、食品平安管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底歼灭厨仓库、配