2023年公共营养师之二级营养师高分通关题库

2023年公共营养师之二级营养师高分通

关题库

单选题（共80题）

1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）o

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

【答案】C

2、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）o

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D

3、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物

为220.3g,则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcalo

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B

4、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%〜30%

B.30%~40%

C.40%~50%

D.50%〜60%

【答案】C

5、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们

的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮2摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮W摄入氮

D.排出氮（摄入氮

【答案】D

6、在尿液中加入（），可用于尿中肌酊、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯

【答案】A

7、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）0

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.昔禹齿

【答案】B

8、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒

的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐

【答案】B

9、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵

守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和

【答案】D

10、冷藏保存时，在0C。左右，鲜肉可保存（）。

A.1〜2天

B.1~2周

C.3~4天

D.3~4周

【答案】B

11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）o

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】C

12、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

c.皮肤

D.血液

【答案】B

13、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

。一日三餐二点

D.一日三餐一点

【答案】C

14、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2

【答案】D

15、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在

进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）o

A.1〜2千克

B.5~6千克

C.9~10千克

D.10-15千克

【答案】A

16、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问

【答案】B

17、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度

【答案】A

18、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C

19、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

20、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g,则500g该奶粉折合

成鲜奶的量是（）g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）o

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A

21、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄

入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】c

22、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐

外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D

23、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄

入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法

【答案】D

24、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）o

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物

【答案】D

25、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化

【答案】B

26、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D

27、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）o

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟

【答案】A

28、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】c

29、下列食物含维生素Bl丰富的是（）0

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果

【答案】B

30、中国营养学会推荐。〜6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的

（）o

A.25%-30%

B.30%~35%

C.40%-45%

D.45%-50%

【答案】D

31、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D

32、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应

时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食中

应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心

【答案】C

33、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

【答案】C

34、膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

35、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒

【答案】C

36、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D

37、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米

粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳

食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理

【答案】C

38、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）o

A.800ml

B.350-400ml

C.300〜600ml

D.150-350ml

【答案】c

39、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

【答案】B

40、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10-15

B.15-20

C.20〜30

D.30〜40

【答案】A

41、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄

入量（）o

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B

42、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%

【答案】D

43、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A

44、下列属于自填式调查的特点的是（）o

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小

【答案】A

45、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

46、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）o

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4~5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

【答案】C

47、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼

【答案】B

48、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D铁

【答案】B

49、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）o

A.缺乏功能性铁

B.缺乏维生素B12

C.生理性贫血

D.缺乏叶酸

【答案】C

50、下列不属于企业文化功能的是（）0

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能

【答案】C

51、运动的四要素包括（）o

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是

【答案】D

52、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄

入量为()kCal/do

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】c

53、广泛用于食品包装的材料是()。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

【答案】A

54、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5-23.9

D.19-26

【答案】C

55、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）o

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

【答案】D

56、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D

57、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（）,

红细胞数量增加约为（）,出现了血液稀释。

A.30%-40%,10%~15%

B.40%-45%,15%-20%

C.50%~60%,20%-25%

D.60%-70%,25%-30%

【答案】C

58'下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B邛-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C

【答案】A

59、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

□苏氨酸

【答案】C

60、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量

的（）为宜。

A.25%〜30%

B.15%~20%

C.20%〜30%

D.10%~15%

【答案】C

61、不是数据库的特点的是（)o

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制

【答案】C

62、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）o

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】A

63、有关维生素的说法错误的是（）o

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食

物提供

【答案】A

64、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

【答案】A

65、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以

“S—0—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划

【答案】B

66、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A

67、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食

【答案】A

68、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是

（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】D

69、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的

能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】c

70、能量RNI和EAR的关系为（）o

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2xEAR

D.RNI=EAR

【答案】D

71、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D

72、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况

【答案】A

73、孕期日增加蛋白质的推荐值为（)go

A.5

B.8.5

C.10

D.15

【答案】C

74、下列不是锌良好来源的为（）o

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.1红色肉

D.动物内脏

【答案】B

75、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

76、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白

【答案】A

77、鱼虾类摄入量是（）。

A.400~500g

B.100-200g

C.50g

D.50~100g

【答案】c

78、三级营养师培训时间不得少于学时。

A.200

B.250

C.300

D.350

【答案】B

79、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.肾脏

【答案】C

80、记账法的优点为（）o

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况

【答案】C

多选题（共40题）

1、下列属于冠心病危险因素的是（）。

A.高血压

B.高脂血症

C.肥胖

D.吸烟

E.糖尿病

【答案】ABCD

2、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）o

A.肥胖

B.摄入较多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低口票岭膳食

E.饮酒

【答案】AC

3、关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）o

A.二味喃环末端有双键的毒性大

B.不耐热，一般烹调方法可以破坏

C.在紫外光照射下产生荧光

D.皆溶于水

E.在碱性条件下，其内酯环易破坏

【答案】AC

4、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是

（）。

A.可能对健康有危害

B.一定会对健康有危害

C.必须降低摄入量

D.不会对健康有危害

E.必须提高摄入量

【答案】AC

5、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）o

A.动植物油

B.淀粉

C食用糖

D.牛奶

E.高度酒

【答案】ABC

6、下列食物中3-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）

含量高的是（）O

A.三文鱼

B.沙丁鱼

C.猪肉

D.菠菜

E.苹果

【答案】AB

7、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。

A.奶酪类

B.蛋类

C.鸡肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC

8、大肠菌群包括（）o

A.肠杆菌属

B.埃希氏菌属

C.葡萄球菌属

D.柠檬酸杆菌属

E.克雷伯菌属

【答案】ABD

9、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负氮平衡

B.胰岛素分泌增加

C.蛋白质代谢呈正氮平衡

D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少

【答案】BCD

10、脂类包括哪两大类（）o

A.甘油三酯

B.类脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯

【答案】AB

11、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）o

A.在各种场合用各种媒体有效表达自己

B.在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能

C.培养高尚的职业标准

D.具有清晰准确逻辑的书写能力

【答案】ABD

12、与冠心病有关的营养因素有（）。

A.能量过剩

B.饱和脂肪酸摄入过多

C.不饱和脂肪酸摄入过多

D.肥胖

E.膳食纤维摄入不足

【答案】ABD

13、地中海膳食结构的特点包括（）。

A.富含植物性食物，食物新鲜程度高

B.每天食用适量的奶酪和酸奶

C.橄榄油占食用油的比例高

D.吃大量的红肉

E.饮用葡萄酒

【答案】ABC

14、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括

（）o

A.具有传播营养知识的能力

B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面

的专业理论知识

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影

D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

E.具有法律法规的专业理论知识

【答案】ABCD

15、下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是（）o

A.控制能量，控制体重

B.高纤维、高营养、低盐膳食

C.控制脂肪和奶类的摄入量

D.增加大豆类食品的摄入

E.补充有关维生素，如叶酸、烟酸和维生素C等

【答案】ABCD

16、淋巴系统主要包括（）。

A.淋巴结

B.淋巴管道

C.淋巴器官

D.淋巴干

E.淋巴组织

【答案】ABCD

17、杂环胺类主要的毒性作用包括（）o

A.致畸形

B.致突变

C.致癌

D.失聪

E.心力衰竭

【答案】BC

18、下列属于单端胞霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。

A.细胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.致癌作用

E.抑制胆碱酯酶活性

【答案】ABCD

19、蛋白质按营养价值可分为（）。

A.结合蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

E.单纯蛋白质

【答案】BCD

20、要创新，就必须做到（）。

A.学习钻研、激发灵感

B.大胆地试、大胆地闯

C.敢于提出新的问题

D.循规蹈矩

【答案】ABC

21、大肠菌群包括（）o

A.肠杆菌属

B.埃希氏菌属

C.葡萄球菌属

D.柠檬酸杆菌属

E.克雷伯菌属

【答案】ABD

22、光盘的优点有（）。

A.形象生动

B.内容丰富、信息量大

C.复制容易，携带方便

D.可操作性强

E.制作复杂

【答案】ABCD

23、膨化食品具有以下特点（）。

A.营养成分损失多

B.有利于消化吸收

C.食品品质改善易于储存

D.工艺简单

【答案】BCD

24、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生

成增加的有（）o

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

【答案】ABC

25、不利于钙吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.碱性磷酸盐

D.过多的膳食纤维

E.乳糖

【答案】ABCD

26、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

A.投入

B.产出

C.效益

D.效果

E.居民接受度

【答案】ABCD

27、下列指标不是比的有（）。

A.某地性别比例是105%

B.某地2005年贫血发病率为8%

C.某小区高血压的患病率是10%

D.某班女生人数占全班的56.9%

E.某班性别比例是105：100

【答案】BCD

28、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）o

A.葡萄球菌肠毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙门菌内毒素

E.副溶m性弧菌血毒素

【答案】BC

29、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括

()o

A.具有传播营养知识的能力

B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面

的专业理论知识

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影

D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

E.具有法律法规的专业理论知识

【答案】ABCD

30、职业道德的特点包括()。

A.行业性

B.连续性

C.实用性

D.规范性

E.时代性

【答案】ABCD

31、下列属于营养改善项目报告制度的是（)o

A.工作进展报告

B.评价报告

C.总结报告

D.经费报告

E.以上均是

【答案】ABCD

32、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？

A.上门宣传

B.组织讲座

C.大型义诊

D.发放资料

【答案】ABCD

33、专用粉的质量指标包括（）o

A.降落数值

B.水分

C.含砂量

D.湿面筋

E.口味

【答案】ABCD

34、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（)o

A.属化学性食物中毒

B.食入腌制过久的蔬菜

C.皮肤可出现青紫症状

D.可出现全身组织缺氧表现

E.潜伏期较长

【答案】ABCD

35、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）o

A.铅

B.过氧化物值

C.酸价

D.挥发性盐基总氮

E.汞

【答案】BC

36、下列属于专用小麦粉的是（）o

A.馒头用小麦粉

B.饺子用小麦粉

C.酥性饼干专用小麦粉

D.糕点用小麦粉

E.标准粉

【答案】ABCD

37、通用粉的质量指标包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.湿面筋

E.气味口味

【答案】ABC

38、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘欲还原酶活力

【答案】ABC

39、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到L7%以上

E.食品加热至60C°以上即属于热处理

【答案】ABD

40、病人可经常食用的食物有（）o

A.精白米

B.大白菜

C.猪肉

D.水果

【答案】ABD

大题（共10题）

一、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，

今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常

担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格

检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没

有任何炎症或其他疾患