2023年小学食堂的管理制度范本（通用篇）

2023年小学食堂的管理制度范本（通用篇）小学食堂的管理制度1

一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购 ，确保食品质量。

三、小学领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标记。

六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作。

七、按小学作息时间准时开饭，没有特别缘由，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教化，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

小学食堂的管理制度2

为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度：

1、食堂工作人员必需一心一意为教化、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务看法，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特别化。

4、要严格执行选购 、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。

6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

7、爱惜公物，保管好食堂财物用具，刚好洗净、保藏，热忱款待来客，刚好关闭食堂门窗、电灯、电扇，节约用水用电，做好防火、防盗工作。食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需刚好上报总务处，由总务处核实处理，食堂炊具不得擅自外借，特别状况须经有关领导批准。

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及四周环境整齐，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，刚好开关。

10、增加消防、用电、用油、设备仪表等平安意识，主要设施、设备有专人负责。

11、处理好食堂偶发事项，并刚好向总务处报告。

12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内款待私人客人用餐。

13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制教化。

14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记录。

15、做好总务处支配的其他工作。

16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

小学食堂的管理制度3

1、食堂主管人员要仔细学习，宣扬国家食品卫生法，从业人员必需进行这方面的学问培训，提高全体人员对搞好学校食堂重要性的相识。

2、食堂班长是食堂的平安责任人，要加强对所属人员的思想教化，做到遵纪遵守法律、优质服务、爱惜师生，不准和师生发生吵架、斗殴打架事务。

3、食堂不得将有毒、有害、腐烂、变质的食品供应给师生食用，如发生食物中毒，责任人负一切经济、法律责任。

4、食堂工作人员留意用电、用气、用火平安，规范用电、气、火设施，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热运用；开油锅人员不得随意离开，防止发生事故。

5、食堂工作人员应定期体检，不准患传染病者在食堂工作。

6、加强对外来用工的管理，外来用工必需有人担保并将合法身份证明、证件交总务处审查，并备案。私自运用临工，责任人负一切经济法律责任。

7、各承包人员应留意保管好消防器材，并将其放在醒目的位置，全部工作人员必需学会运用，发觉损坏要查明缘由，落实责任并刚好添置。食堂物资要有专人保管，门窗随时关锁，防止发生失窃事务。

小学食堂的管理制度4

为确保师生饮食卫生和平安，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监督方法》和《陕西省中小学平安工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：

1、学校要强化师生饮食卫生和平安，建立健全师生饮食卫生平安工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事务发生。

2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放实行“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与自然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。

3、支配好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。

4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人员要坚守岗位、看法热忱、服务周到。

6、全部炊事人员必需持证（健康证）上岗，并做到每年进行一次查体，严禁病人进入食堂。仔细搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。

7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐性、和气、热忱、关切，尽可能给师生便利。同事间要相互关切，相互爱惜，相互帮助，工作主动主动。

小学食堂的管理制度5

一、选购 制度

1、主食大米、面粉、食油的选购 必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。

2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购 的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标记食品于校外。

3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购 招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头限制，确保质量，防止中毒事务发生。

4、选购 数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。

二、保管制度

1、保管有专人，库房位置应平安、通风、干燥。

2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。

3、货物存放和运用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。

4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的运用过程实行监管，加强责随意识。

5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题刚好整改、上报、消退隐患。

三、卫生制度

1、每个从业人员必需持《健康证》和培训后方可上岗。

2、每个工作台、岗每天必需干净无污染物并落实到每个组负责。

3、每个器具运用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。

4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停止上岗，治疗痊愈方可上岗。

5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。

6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。

小学食堂的管理制度6

一、食堂管理人员要仔细实行《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的选购 、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。

二、保持操作间、餐厅干净、整齐、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、刚好清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具运用后必需刚好清洗。

三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危急化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。

四、食堂要有固定的五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。

五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。

六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。

七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。

小学食堂的管理制度7

1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生学问等培训，如有疾病应刚好向食堂管理人员汇报。

2、严把食品平安卫生关，食品（燃料）选购 渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得供应给老师和学生，选购 、验收、审核等程序规范。

3、食堂人员应妥当保管、运用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整齐。

4、食堂人员工作期间必需按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。

5、食堂内不保藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。

6、食堂重地确保平安，严禁外来人员随意进入食堂。

7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的询问，依据须要刚好调整，确保学生、老师的正常用餐。

8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。

小学食堂的管理制度8

一、学校食堂环境卫生管理制度

l、食堂应保持内外环境整齐，实行有效措施，歼灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消退其孽生条件。

2、食堂应根据生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。

3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整齐。

二、食品选购 和储存卫生管理制度

1、学校食堂必需问持有卫生许可证的单位选购 食品，并严格执行索证、验证制度。

2、食品的选购 和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发觉存在不符合卫生要求的食品应刚好进行处理。

3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

三、食品加工过程卫生管理制度

1、食品加工前应仔细检查，发觉腐败变质、感官性状异样的食品不得加工。

2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在运用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标记。

4、加工食品必需烧熟煮透，中心温度不得低于75deg;C。

四、食堂餐具、工用具卫生管理制度

1、餐具、工用具运用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。

3、餐具、工用具消毒运用的消毒剂必需符合卫生标准。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必需储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整齐。

五、食品供应和留样制度

1、烹调好的.食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。

2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。

3、供应后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

4、每日供应的菜熹(包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。

六、食堂从业人员卫生管理制度

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌水洗手;接触干脆人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

4、不得在食品加和销售场所内吸烟。

小学食堂的管理制度9

为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，依据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，结合我校实际，特制定本管理制度。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不簇新或已腐烂变质的原料。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免交叉污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应常常清洗，保持清洁干净。

7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、干脆入口食品不得手干脆拿取，包装纸的食品，应运用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内运用，并要保持干净。

11、发觉饭菜不簇新时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生餐具必需保持清洁卫生，否则会干脆影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应常常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、主动贯彻除四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂四周早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整齐，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，刚好调整工作岗位。

五、饮食卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不制度”

1、选购 员不买腐烂变质的原料；

2、保管员不收腐烂变质的原料；

3、厨师不用腐烂变质的原料；

4、服务员不用腐烂变质的食品。

（二）成品（食品）存放实行“四隔离”

1、生成熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物，药物隔离；

4、食品与自然冰隔离。

（三）用餐具实行“四过关”

1、洗、

2、刷、

3、冲、

4、消毒（蒸汽或开水）

（四）环境卫生采纳“四定”方法

1、定人、

2、定物、

3、定时间、

4、定质量，划片分工，包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

六、发生食物中毒或疑心食物中毒事故后，应实行下列措施：

（一）马上停止生产经营活动，刚好向学校领导、教化行政部门和当地人民政府、当地卫生行政部门报告。

（二）帮助卫朝气构救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、设备和现场。

（四）协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。

（五）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态限制在最小范围。

七、食堂工作人员必需听从学校规定的就餐时间按时开餐。

八、对违反本规定，造成重大食物中毒事务，情节特殊严峻的，要依法追究相应责任人的法律责任。

小学食堂的管理制度10

一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理；

二、食堂从业人员必