中学食堂食品留样制度范本_第1页
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文档简介

第页共页中学食堂食品留样制度范本一、制度目的为了保障中学食堂食品安全和健康，确保食品留样真实有效，加强对食品质量控制，制定本制度。二、制度适用范围本制度适用于中学食堂的所有食品留样工作。三、食品留样的定义和原则食品留样是指将每餐食堂提供的食品留存一定样品，以备查验和监督食品质量的工作。食品留样的原则如下：1.全程留样：每道菜品都要留样，不留样菜品不许上桌。2.定时留样：每餐结束后，留样工作必须立即进行。3.真实留样：留样的食品必须和正餐所供应的一致。4.有效留样：留样的食品必须能够代表全校师生所食用的食品。5.规范留样：留样工作必须按照相关规范和程序进行。四、留样人员和责任1.食堂管理员是食品留样的主要责任人，负责监督留样工作的进行。2.留样工作必须至少两人共同进行，其中一人是食堂管理员。3.留样人员必须具备一定的食品安全知识和操作技能，持有相关资格证书。4.留样人员必须按照制定的操作规范进行工作，确保留样工作的真实有效。五、留样设备和标识1.食堂必须配备专门的食品留样设备，包括留样盒、留样袋、标签等。2.留样设备必须定期进行清洁和消毒，确保留样工作的卫生状况。3.留样盒和袋上必须标明食品名称、日期、餐次等信息，确保留样的准确性。六、留样程序1.每餐结束后，由食堂管理员组织留样工作。2.留样人员必须穿戴干净整洁的工作服和帽子，戴好手套，做好个人卫生保护。3.留样人员首先将留样盒和袋进行消毒并晾干。4.留样人员按照菜品种类和数量逐一留样，确保每道菜品都有留样样本。5.留样人员将留样盒逐个打开，用专门的勺子将一小部分菜品装入留样盒中，并将盒口用留样袋密封。6.留样人员在袋上贴上标签，标明菜品名称、日期、餐次、留样人员等信息。7.留样人员将留样盒和袋送至留样室，放入专门的冰箱中保存。8.留样室必须保持干净整洁，温度适宜。七、留样保存和销毁1.留样样本必须保存一定的时间，以备查验和监督食品质量。2.留样样本的保存期限为24小时，超过期限的样本必须予以销毁。3.留样样本在保留期内必须妥善保存，防止被他人擅自取用或更换。4.销毁留样样本必须按照相关规定进行，确保样本的彻底销毁。八、留样查验和记录1.食堂管理员必须定期对留样样本进行查验，确保食品质量符合相关标准。2.查验结果必须记录并备案，包括菜品名称、样品编号、查验结果等信息。3.查验结果如果发现问题，必须及时采取相应措施，如停止供应、整改等。4.查验记录必须保存一定时间，以便上级部门查阅。九、食品留样工作的监督和检查1.上级部门必须定期对食品留样工作进行监督和检查，对存在问题的食堂必须进行整改。2.食堂管理员必须积极配合上级部门的监督和检查，提供相关资料和数据。十、处罚和奖励对于严重违反食品留样制度的食堂和人员，将依法进行处罚。对于认真

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