高级审评员复习测试有答案（一）

第页高级审评员复习测试有答案1.长炒青的外形审评中,()是决定其规格的主要因素。A、净度、B、色泽、C、整碎、D、条索【正确答案】：D2.碧螺春的采摘标准是()。A、单芽、B、一芽一叶初展、C、一芽一叶开展、D、一芽一、二叶【正确答案】：B3.茉莉花茶的级型茶,由高至低等级很多,其外形为()。A、圆环型、B、束型、C、条形、D、团块型【正确答案】：C4.光电式茶叶拣梗机是利用茶叶与茶梗的()不同来剔除茶梗。A、色泽、B、长度、C、粗细、D、重量【正确答案】：A5.祁门红茶的萎凋槽萎凋,温度以()为宜。A、25°、B、30°、C、35°、D、40°【正确答案】：C6.晒青毛茶目前多用来加工成普洱茶,其中以()所产的晒青品质最为突出。A、陕西、B、贵州、C、海南、D、云南【正确答案】：D7.萎凋过程中,温度对萎凋程度的影响()。A、不大、B、很大、C、很小、D、可以忽略【正确答案】：B8.杀青过度,杀青叶的香气可能出现()。A、酸馊、B、焦气、C、闷熟气、D、青气【正确答案】：B9.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率约为()。A、≥25%、B、22%—25%、C、12%—20%、D、8%—10%【正确答案】：C10.青茶茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽口,则为()。A、厚、B、鲜、C、醇、D、浓【正确答案】：D11.广东大叶青(),由于是大叶种茶,故枝长叶大。A、鲜叶嫩度较高、B、梗叶粗放、C、老嫩不匀、D、汤色绿明【正确答案】：A12.无论使用感量是多少的天平,能读到的最后一位数字()是估计值。A、不一定、B、一定不、C、一定、D、以上都不对【正确答案】：C13.金萱以其内质为()为上品。A、味清鲜、B、汤色显红明、C、香气带奶糖香、D、叶底绿亮均匀【正确答案】：C14.茉莉花茶的中档茶,其色泽绿中泛黄,色泽欠润,评语用()来表示。A、绿黄、B、黄绿、C、绿暗、D、绿欠明【正确答案】：B15.茶叶色泽杂乱不匀且净度较差,审评术语谓之()。A、色乱、B、花杂、C、颜色乱、D、色暗【正确答案】：B16.干燥的目的是蒸发水分,发挥茶香和()。A、固定外形、B、去除茶梗、C、保持汤色的亮度、D、减少碎茶含量【正确答案】：A17.岭头单丛源自()。A、凤凰水仙群体品种、B、闽南色种、C、大叶黄金桂、D、本山种【正确答案】：A18.茶叶水分记录表格内容设计可以没有()。A、检验人员、B、备注、C、检验项目、D、检验日期【正确答案】：B19.珠兰花茶的主要产地在()。A、安徽歙县、B、江西南昌、C、安徽石台、D、江西婺源【正确答案】：A20.高档君山银针的杀青是在()中进行的,时间约4—5分钟。A、平底锅、B、20度角的斜锅、C、开口斗锅、D、名优茶杀青机【正确答案】：B21.与其他红碎茶相比,()T.C红碎茶具有(BCDE)的特点。A、片茶比例高、B、成品精制率高、C、香气高锐、D、叶底红匀鲜活、E、颗粒紧实【正确答案】：C22.青砖主产于()。A、湖北赵李桥、B、湖北红安、C、湖南安化、D、湖南益阳【正确答案】：A23.君山银针的采摘要求是在()采单芽。A、谷雨前后5天、B、清明前5天、C、清明前后10天、D、清明前5天【正确答案】：C24.液体茶与原茶杯泡时相比,其滋味()。A、口感相当、B、鲜爽度较差、C、浓度增加、D、鲜爽度提高【正确答案】：B25.扳片也叫(),是形成六安瓜片独特外形的重要工序之一。A、掰片、B、“打尖”、C、去梗、D、理条【正确答案】：A26.茶叶中所含的花青素,滋味(),对形成绿茶品质不利。(B)A、伴有苦味、B、伴有涩味、C、伴有酸味、D、伴有浊味【正确答案】：A27.与魁尖相比,猴魁()。A、叶底硬挺、B、香气细幽清长、C、香高味浓、D、叶张瘦薄【正确答案】：C28.六堡茶的成品茶为()。A、茶饼、B、方砖、C、茶卷、D、篓装【正确答案】：D29.白茶叶底因子中,以嫩度和()为重。A、明亮度、B、匀整度、C、柔软度、D、色泽【正确答案】：D30.在正常情况下,茶树这种植物的灰分含量应是一个()。A、特定值、B、范围、C、固定值、D、以上都不是【正确答案】：B31.外形细嫩、紧实、芽叶完整、色润调和的初制绿茶,一般()。A、下段茶较多、B、香气较好、C、叶底不匀、D、嫩度较好【正确答案】：D32.红碎茶加工时,要求萎凋叶的含水量在()左右为好。(C)A、55%、B、58%、C、63%、D、68%【正确答案】：D33.祁门红茶发酵不足,会导致()。A、叶底花青不红、B、香气甜纯低闷、C、叶色深暗、D、滋味寡淡【正确答案】：A34.祁门红茶的主要茶树品种中,以()所占的比例最大。A、大柳叶种、B、栗漆种、C、柳叶种、D、槠叶种【正确答案】：D35.龙井茶的()产区,属于钱塘产区。A、萧山、B、绍兴、C、嵊州、D、诸暨【正确答案】：A36.西湖龙井的外形,以扁平光滑、()、芽毫隐藏、大小匀齐为特征。A、满披茸毫、B、扁平光滑、C、色泽磨绿、D、条索紧卷重实【正确答案】：B37.萎凋槽的风温一般控制在()左右为宜。A、15℃、B、25℃、C、35℃、D、45℃【正确答案】：C38.整个碧螺春干燥过程,耗时约()。A、3—5分钟、B、5分钟、C、8分钟、D、12—15分钟【正确答案】：D39.一次干燥的红碎茶,其品质()。A、色泽较暗、B、筋皮较多、C、含水量≥10%、D、色泽乌润【正确答案】：D40.蒸青绿茶的叶底色泽,以()为佳。A、青绿色、B、绿黄色、C、暗绿色、D、黄绿色【正确答案】：A41.铁观音制作工艺的()是使其颗粒更加紧结重实。A、整形、B、做青、C、包揉、D、炒青【正确答案】：C42.祁门红茶香气不纯带青气,叶底泛青绿,滋味涩口,多为()所致。A、揉捻过度、B、发酵不足、C、萎凋过久、D、烘干温度太高【正确答案】：B43.广东省的单丛茶审评,用3次冲泡法,其中第一次冲泡时间为()。A、1分钟、B、1.5分钟、C、3分钟、D、5分钟【正确答案】：A44.工艺茶的()是形成其特定形态的核心工序。A、杀青、B、造型、C、揉捻、D、理条【正确答案】：B45.品质优良的太平猴魁,其()泛红呈猪肝色,俗称“红丝线”。A、叶尖、B、叶缘、C、叶端、D、叶脉【正确答案】：D46.绿茶滋味鲜爽甘醇谓之()。A、鲜浓、B、浓爽、C、浓醇、D、鲜醇【正确答案】：D47.工夫红茶的汤色评语,“红亮”较之“红明”()。A、不能判断优劣、B、差、C、好、D、没有优劣之分【正确答案】：C48.下列砖茶中()不属于湖南黑茶。A、花砖、B、黑砖、C、茯砖、D、青砖【正确答案】：D49.信阳毛尖的“生锅”作业,是在杀青锅中以()来完成的。A、单手、B、双手、C、铁铲、D、茶把【正确答案】：D50.红茶存放时间过长,致使含水率过高,可致茶汤()。A、泛青、B、变暗、C、浓度增加、D、泛绿【正确答案】：B51.实际生产中,发酵适度主要是根据发酵叶的()来做出判断。A、紧结程度、B、柔软程度、C、香气和叶色变化、D、是否失水【正确答案】：C52.长炒青绿茶的初制加工,大多采用()杀青。A、滚筒、B、电热、C、蒸汽、D、日晒【正确答案】：A53.青茶的汤色以黄为主的橙色且()谓之“金黄”。A、茶汤稍混浊、B、茶汤较暗、C、茶汤清澈、D、茶汤欠清澈【正确答案】：C54.青茶叶底的优劣要考虑其()。A、价格、B、品种特征、C、名气、D、销售量【正确答案】：B55.用贮青槽贮存鲜叶,贮存时间应不超过()小时。A、8、B、12、C、24、D、36【正确答案】：C56.因受到太湖水系的影响,洞庭山产茶区()。A、酸雨较多、B、气候干燥、C、湿润多雨、D、气候闷热【正确答案】：C57.在黄山毛峰的主产区,采摘黄山毛峰的主要品种是()。A、福云4号、B、乌牛早、C、黄山种、D、福鼎大白茶【正确答案】：C58.杀青时叶温升高过慢,容易产生()。A、焦气、B、爆点、C、青气、D、红梗、红叶【正确答案】：D59.霍山黄大茶有其独特的()。A、栗子香、B、熟香、C、菜花香、D、焦香【正确答案】：D60.“四舍五入”法是最为简单的数据处理方法,只有在对()要求不高的情况下,才可以采用。A、数字、B、数据、C、数据精确度、D、以上都不是

三、多项选择题【正确答案】：C61.我国国家质量监督检验检疫总局把茶叶灰分含量作为出口茶叶必检项目之一,超出出口限量指标的茶叶()。A、不得进行复验,直接判为不合格,不得出口、B、可以复验一次、C、复验合格,可以出口、D、可以重新取样【正确答案】：A62.台湾青茶中的球形茶冲泡时间为()分钟。A、2、B、3、C、5、D、6【正确答案】：D63.恰当的揉捻作业会破坏一定的叶细胞,使茶叶溢出黏附于叶表面,使得成品茶冲泡后的茶汤()。A、汤色混浊、B、浓度增加、C、滋味苦涩、D、滋味回甘【正确答案】：B64.青茶晒青与红茶萎凋相比,其程度()。A、较轻、B、较重、C、相当、D、难以确定【正确答案】：A65.白兰鲜花入厂后,若来不及窨制,应该()。A、装箱封存、B、保鲜处理、C、洒水保湿、D、烘干待用【正确答案】：B66.与祁红工夫相比,正山小种的外形(),且色泽黑而枯。A、较钩曲、B、较紧细、C、较粗壮、D、较细直【正确答案】：C67.玳玳花茶的窨制的原则是()。A、二次冷窨、B、单次热窨、C、二窨一提、D、单次冷窨【正确答案】：B68.在市场销费的角度上,凤凰单丛茶树对()更加侧重。A、滋味、B、口感、C、香气、D、外形【正确答案】：C69.选择优良茶树单独采制称为“单丛”,其中()者称为“名丛”。A、产量最大、B、品质优良、C、火功最高、D、香气最持久【正确答案】：B70.眉茶精制的切断和轧碎主要使用()和辊筒式切茶机。A、车色机、B、齿切机、C、转子机、D、抖筛机【正确答案】：B71.冲泡3分钟后仅能在热水中全溶且在冷水中溶解不全的为()速溶茶。A、热溶型、B、冷溶型、C、粉末型、D、实心颗粒型【正确答案】：A72.我国外销六堡茶灰分含量指标是()。A、7.5%、B、6.5%、C、7.0%、D、8.0%【正确答案】：A73.湖南黑砖的滋味以()为正常。(A)A、浓醇甘和、B、醇和微涩、C、浓烈刺激、D、鲜醇回甘【正确答案】：B74.茉莉花茶的品质以()为主。A、匀度、B、嫩度、C、香味、D、汤色【正确答案】：C75.信阳毛尖茶区地势(),是以山地、丘陵为主的地貌特征。A、北高南低、B、东高西低、C、南高北低、D、平坦【正确答案】：C76.碧螺春杀青后期,以“闷杀”为主,以利于()。A、叶底柔软匀齐、B、银毫显露、C、叶色不变、D、显毫香【正确答案】：A77.花茶滋味纯洁而淡且(),评语用“平和”来描述。A、入口麻嘴、B、无刺激性、C、富有刺激性、D、饮后味苦【正确答案】：B78.黄惔香气高强清长,香型优雅有“露在其外”之感,俗称()。A、满阁香、B、透天香、C、露天香、D、韵阁香【正确答案】：B79.龙井茶的香气中带有高火或焦气,说明其()。A、炒制过度、B、摊晾过度、C、锅温过低、D、手法用力不足【正确答案】：A80.绿茶滋味鲜洁爽口,富收敛性,审评术语称之为()。A、浓醇、B、鲜浓、C、浓烈、D、醇厚【正确答案】：B81.闽北水仙的主产区位于福建的()等地。A、建阳、建瓯、B、漳州、C、龙岩、D、泉州【正确答案】：A82.传统白茶制法(),在各类茶叶加工中独树一帜。A、不揉不炒、B、摊揉结合、C、分级揉捻、D、萎凋后堆放【正确答案】：A83.黄茶条索,以()为次品。A、匀齐、B、色润、C、瘦扁条松、D、卷紧【正确答案】：C84.传统意义上的“旗枪”与“龙井”相比,其干燥时(),原料等级不同。A、方法类似、B、原理不同、C、不得煇锅、D、先烘后炒【正确答案】：A85.洞庭东山系()边的半岛,其上有70多个大小山坞。A、太湖、B、洞庭湖、C、鄱阳湖、D、巢湖【正确答案】：A86.白兰花的花香浓郁持久,用于茉莉花茶“打底”,可以提高其()。A、叶底亮度、B、花香鲜灵度、C、滋味的收敛性、D、花香的浓度【正确答案】：D87.摇青不足,茶汤易(),苦而不甘。A、寡淡、B、粗淡、C、涩口、D、混浊【正确答案】：C88.按干茶形状来分类,君山银针属于()黄茶。A、条形、B、尖形、C、针形、D、钩形【正确答案】：C89.太平猴魁的采摘标准是采()。A、一芽一叶初展、B、一芽一、二叶、C、一芽二、三叶、D、一芽三、四叶【正确答案】：D90.高档霍山黄芽的采摘,要求是()。A、可用切采、B、紫芽为佳、C、不得分批采、D、无芽不采【正确答案】：D91.“初包”过程中,应及时(),以保证君山银针的品质。A、洒水、B、加烘、C、压紧、D、翻包【正确答案】：D92.茉莉花茶属再加工茶类,是茶坯经过窨茉莉花而制成的,茉莉花茶水分限量指标为()。A、8.5%、B、9.0%、C、7.5%、D、9.5%【正确答案】：B93.黑茶品种中,有霉气劣变茶的气味,但因产生()所致的香气不能称为霉气。A、金花、B、白霉、C、黑霉、D、青霉

三、多项选择题(选择两个以上的正确答案,将相应的字母填入括号中)【正确答案】：A94.普通绿茶的滋味审评,如果出现烟焦味、霉味,表明其应为()。A、中档茶、B、劣变或残次茶、C、仅可内销的茶、D、不可外销【正确答案】：B95.一般来说,同一批鲜叶制作的茶叶,水分含量高的茶叶,香气()。A、没有区别、B、变化慢一些、C、高一些、D、低一些【正确答案】：D96.成品珠兰花茶的等级统一为()级。A、1—2、B、1—3、C、1—5、D、3—6【正确答案】：D97.白牡丹的加温萎凋,萎凋叶含水量减至()即可下筛堆积。A、10%、B、15%、C、20%、D、25%【正确答案】：D98.寿眉采用制银针时产生的()加工而成。A、细筋、B、连枝芽叶、C、单片叶、D、鱼叶【正确答案】：C99.花茶单杯一次冲泡法,采用()的审评杯。A、110ml、B、150ml、C、200ml、D、310ml【正确答案】：B100.在出口茶叶品质证书中,()含量是证书重要内容之一。A、微生物、B、农药残留、C、重金属、D、灰分【正确答案】：D1.闽北水仙和闽北乌龙有一定的形似之处,但在()有差异。A、香气、B、茶树品种、C、干茶色泽、D、是否带有似兰花香、E、干茶香气【正确答案】：ABDE2.青砖茶的主要内销地是()等地。A、内蒙古、B、青海、C、甘肃、D、新疆、E、广西【正确答案】：ABCD3.绿茶加工前的鲜叶摊放场所,应以()为佳。A、阴凉、B、室内封闭摊放、C、无阳光直射、D、清洁、E、室外日光下摊放【正确答案】：ACD4.太平猴魁复焙操作,应遵循()的原则,以提高猴魁的香气。A、边烘边翻、B、翻、按结合、C、足干摊凉后装筒、D、足干后趁热装、E、切忌按压【正确答案】：ADE5.取样是茶叶检测工作的第一步,也是非常关键的一步。所以取样必须严格按照()操作,取出符合要求的样品送实验室供试验使用。A、先左后右的原则、B、取样操作规程、C、取样标准、D、先上后下的原则、E、单边取样方法【正确答案】：BC6.白茶产生“黑霉”现象,往往由于()所致。A、萎凋时间短、B、萎凋过久、C、低温长时间堆放、D、未及时干燥、E、阴雨天加工【正确答案】：BCDE7.再现性定义中,所指的不同条件包括()。A、不同试验者、B、不同试验材料、C、不同实验室、D、不同时间、E、不同设备【正确答案】：ACDE8.香气有似熟栗子香称之为“板栗香”,此术语适用于()的香气。A、红茶、B、绿茶、C、青茶、D、黄茶、E、黑茶【正确答案】：BD9.萎凋时温度过高,可以缩短萎凋时间,但易造成(),影响其品质。A、鲜叶失水过快、B、萎凋不匀、C、红变不明显、D、芽叶尖端枯干、E、叶片枯萎【正确答案】：ABDE10.分筛工序中()的筛面茶必须再进行切断和轧碎作业。A、平面圆筛机、B、补火分筛机、C、风选机、D、抖筛机、E、风选机【正确答案】：AD11.()是优质黄山毛峰的内质特点之一。A、汤色翠绿、B、滋味鲜浓回甘、C、香气清鲜高长、D、叶底肥壮成朵、E、带“蜜桃香”【正确答案】：BCD12.小种红茶有“松烟香”,加工正常的()也有“松烟香”。A、广西六堡茶、B、湖南黑毛茶、C、沩山毛尖、D、霍山黄大茶、E、霍山黄芽【正确答案】：ABC13.眉茶的形状,以()为好。A、茶条扁实、B、完整重实、C、锋苗较多、D、紧结圆直、E、紧中带扁【正确答案】：BCD14.液体茶的包装形式,包括透明聚丙烯瓶、耐高温PET瓶和()等。A、铝制易拉罐、B、纸盒包装、C、三片罐、D、强化聚乙烯罐、E、铁罐【正确答案】：ABCD15.玳玳花茶的主产于()。A、浙江金华、B、江苏苏州、C、福建福州、D、广东广州、E、湖南长沙【正确答案】：ABC16.萎凋不仅可以引起茶叶内含物的化学变化,而且(),便于揉捻成条。A、散失部分水分、B、降低了叶细胞的张力、C、增加了芽叶的韧性、D、阻碍了叶绿素的降解、E、叶、梗变脆【正确答案】：ABC17.茶叶水分含量高会加速下列哪些品质因子的变化。()A、香气变低、B、陈化、C、霉变、D、汤色变深、E、条索变松【正确答案】：ABCDE18.茶叶水分检验记录表格表头必须列明哪些内容()。A、检验所属单位、B、检验项目名称、C、检验人员、D、检验日期、E、复核人员【正确答案】：AB19.武夷山茶区的所谓“四大名丛”,其中包括()。A、大红袍、B、铁罗汉、C、白鸡冠、D、水金龟、E、金骏眉【正确答案】：ABCD20.白茶香气由于(),评语用“青臭气”来描述。A、萎凋不足、B、火功不足、C、萎凋时间过长、D、似带青草气、E、香气浓浊不爽【正确答案】：ABD21.花茶双杯一次冲泡法,是指()。A、不同茶样称取两份、B、同一茶样称取两份、C、双杯同时冲泡、D、双杯依次冲泡、E、只冲泡一杯【正确答案】：BC22.一、二级信阳毛尖的香气以()为其主要特点。A、清香型、B、带熟板栗香、C、香高持久、D、香气优雅细长、E、带浓郁果香【正确答案】：ABC23.熏烟是沩山毛尖独特的工序,其要求是()。A、明火烘烤、B、洒水回潮、C、松木熏烟、D、暗火烟熏、E、足干下焙【正确答案】：BDE24.解块分筛的目的是为了()。A、分出筛号茶、B、击散团茶、C、撩头割脚、D、降低叶温、E、紧门定级【正确答案】：BD25.“煇锅”的目的是()。A、杀青、B、整形炒干、C、使之外形扁平、D、初步造型、E、区分大小轻重【正确答案】：BC26.茉莉花茶审评的叶底,主要看其()。A、开展程度、B、嫩度、C、匀度、D、明亮度、E、花瓣数量【正确答案】：BC27.茶汤滋味入口稍有苦味,以后就淡而无味。审评术语称之为()。A、淡薄、B、平和、C、清淡、D、平淡、E、平正【正确答案】：ACD28.青茶审评时茶汤的制备可选用()的审评杯。A、110ml、B、150ml、C、250ml、D、310ml、E、370ml【正确答案】：AB29.青茶叶底,以()者为差。A、单薄粗硬、B、色暗绿、C、青绿稍带黄、D、红点色暗红、E、朱砂红边【正确答案】：ABD30.()的茶汤滋味,评语谓之“鲜醇”。A、纯正味浓、B、内含物丰富、C、刺激性强烈、D、鲜爽甘醇、E、中高档红茶【正确答案】：ABDE31.锅炒杀青适度,鲜叶中的()。A、氨基酸含量有所增加、B、叶绿素减少、C、可溶性果胶增加、D、可溶性糖增加、E、叶绿素增加【正确答案】：ABCD32.“露黄”表示较嫩的茶中含()。A、少量黄片、B、少量黄条、C、少量黄朴、D、细小黄碎片、E、粗黄梗【正确答案】：ABC33.小种红茶的烟小种,曾用名是()。A、假小种、B、人工小种、C、熏小种、D、外山小种、E、星村小种【正确答案】：ABD34.青茶通用审评法的冲泡时间与()相同。A、工夫红茶、B、眉茶、C、西湖龙井、D、绿毛茶、E、红毛茶【正确答案】：AB35.除了给茉莉花茶打底之外,白兰花茶一般只窨制()。A、高档茶、B、中档茶、C、低档茶、D、茶片、E、茶末【正确答案】：BCD36.祁门红茶的主要茶树品种为祁门槠叶种,其品质特点是()。A、灌木型植株、B、叶形椭圆、C、小芽种、D、分枝密度中等、E、中叶类型【正确答案】：ABDE37.魁尖与猴魁相比,品质差异较大,具体表现为()。A、色泽鲜绿、B、不耐储藏、C、白毫显露、D、身骨轻薄、E、香短味淡【正确答案】：ABCDE38.太平猴魁采摘必须严格做到()。A、拣山、B、拣棵、C、拣枝、D、拣尖、E、拣单叶【正确答案】：ABCD39.任何一个物理量的真值都是很难得到的,但可以通过某种方法来估计检测准确程度,或者说可以估计检测值与真实值相差的程度,而这个相差的程度就是()。A、观测值、B、就是检测结果、C、误差、D、即检测结果同真值之间的差值、E、准确值【正确答案】：CD40.青茶叶底术语“暗红张”,表示叶张发红而无光泽,多为()引起的。、A、晒青不当、B、炒青不足、C、发酵过度、D、干燥过度、E、揉捻不足【正确答案】：AC41.“把盘”后,绿茶干茶(),可用判断其嫩度和等级有问题。A、脱档、B、中段茶细紧、C、面张茶松杂、D、下段茶中轻片极少、E、朴片较多【正确答案】：ACE42.冻顶乌龙的品质特点为()。A、滋味甘润醇厚、B、叶底略有红边、C、条索挺直肥壮、D、汤色金黄带绿、E、清香凸显

第四章、茶叶理化检测

一、【正确答案】：ABD43.信阳毛尖加工中的“生锅”,其作用是()。A、做条整形、B、杀青、C、初步干燥、D、初揉、E、热揉成形【正确答案】：BD44.对于()的杀青叶,机揉的投叶量可以适当少一些。A、含水量较高、B、嫩度好、C、微带烟气、D、嫩度差、叶质老、E、杀青程度轻【正确答案】：ADE45.绿茶加工中,如果(),毛茶的品质可能产生红梗红叶。A、杀青不足、B、杀青锅温过高、C、杀青锅温过低、D、鲜叶未及时加工、E、高火快炒【正确答案】：ACD46.嫩香为幼嫩所特有的愉悦细腻的香气。适用于()。A、黄茶、B、红茶、C、绿茶、D、白茶、E、青茶【正确答案】：ABCD47.祁门红茶外形特点为()。A、条索紧细、B、满披金毫、C、锋苗显露、D、色泽乌润、E、茶条卷曲【正确答案】：ACD48.洞庭碧螺春的主要茶树品种的特点是()。A、小叶种、B、灌木型、C、茶芽较小、D、嫩梢较长、E、小乔木型【正确答案】：ABCD49.黄茶滋味的特点是()。A、醇和、B、不苦、C、不涩、D、鲜薄、E、不浊【正确答案】：ABCE50.信阳毛尖的采摘要点是“()、不采老枝梗”。A、不采老、B、不采小、C、不采马蹄叶、D、不采单芽、E、不采茶果【正确答案】：ABCE51.鹿苑毛尖的采摘要求是()。A、采1芽1—2叶、B、不带鱼叶、C、不带老叶、D、不带茶果、E、不采芽头【正确答案】：ABCD52.做青时叶片“复苏”过程中(),俗称“走水”。A、可溶性物质的输送、B、水分的输送、C、揉捻失水、D、叶质变软、E、叶片萎软【正确答案】：AB53.茶叶中水分主要是指水分所占干茶重量的()。A、百分含量、B、百分比、C、份额,有时不用百分比表示、D、百分率、E、高低,通常不用百分比表示【正确答案】：ABD54.碧螺春的形状特征是()。A、扁平挺直、尖削匀齐、B、细紧匀齐有金毫、C、条索纤细、D、条索紧结、青翠多毫、E、卷曲似螺【正确答案】：CE55.青茶萎凋中的晒青过程,达到()为适度。A、叶面光泽消失、B、叶质柔软、C、嫩叶叶缘稍卷、D、红边明显、E、青气减退【正确答案】：ABCE56.黄惔的品质有“一早二奇”的特点,即()。A、“黄、匀、细”、B、萌芽、采制、上市早、C、“早、嫩、净”、D、“香、奇、鲜”、E、翠、清、洁【正确答案】：ABD57.洞庭山所处的地理位置,气候特点是(),有利于茶树的生长。(答案B选项书上说是四季分明)A、温暖湿、B、四季分明、C、雨水不丰富、D、光照充沛、E、无霜期长【正确答案】：ADE58.黄山毛峰外形上的明显特征是()。A、芽叶同等长短、B、有“金黄片”、C、芽短叶长、D、色泽微黄似“象牙色”、E、形似雀舌【正确答案】：BDE59.干燥机械可以提高生产效率,其品种包括()等。A、曲毫炒干机、B、自动烘干机、C、多功能炒茶机、D、扁形茶炒制机、E、盘式烘干机【正确答案】：ABCDE60.白兰花茶的窨制工艺,具有()的特点。A、单次窨制、B、不起花、C、不提花、D、一窨一制、E、不复火【正确答案】：ABCE61.碧螺春以单芽采制,不仅产量低,而且()。A、形态差、B、香气低、C、滋味淡薄、D、叶底较暗、E、带低浊气【正确答案】：ABC62.芽叶形似雀舌乃是高档()的主要特征。A、蒙顶黄芽、B、霍山黄芽、C、开化龙顶、D、黄山毛峰、E、阳羡茶【正确答案】：BD63.发酵过程中,发酵叶()即为发酵适度。A、叶温平稳开始下降、B、青草气消失、C、果香出现、D、叶色完全红变、E、无黄红色【正确答案】：ABC64.太平猴魁的内质(),具有独特的“猴韵”者为佳品。A、香气高浓持久、B、滋味鲜醇回甘、C、口感浓烈刺激、D、带兰花香、E、有蜜糖香【正确答案】：ABD65.陈茶或受潮的茶叶,叶色暗而无光泽谓之“陈暗”。此术语可用于()。A、净度审评、B、叶底色泽、C、汤色、D、干茶色泽、E、匀整度【正确答案】：BCD66.一般工夫红茶揉捻适度的表现是()。A、叶细胞破坏率80%以上、B、茶汁充分外溢、C、成条率80%以上、D、手攥茶条时茶汁成滴流、E、叶色变红【正确答案】：AB67.“生熟不匀”是()的叶底表现。A、鲜叶老嫩混杂、B、杀青不匀、C、揉捻过轻、D、摊晾过久、E、拼配不当【正确答案】：ABE68.云南黑茶系指云南大叶种晒青茶经过后发酵而制成的()。A、散茶、B、花茶、C、不发酵茶、D、饼茶、E、砖【正确答案】：ADE69.眉茶的叶底审评,以()为好,反之为差。A、叶张薄而开展、B、茶芽多、C、叶张柔软、D、显红边、E、卷缩硬挺【正确答案】：BC70.青茶滋味(),评语用醇和来描述。A、平淡、B、清爽带甜、C、无粗杂味、D、鲜味不足、E、略带青涩【正确答案】：BCD71.冻顶乌龙产于台湾省南投县,其属于()的品质之一。A、条形包种茶、B、台湾包种茶、C、色种茶、D、半球形包种茶、E、水仙种【正确答案】：BD72.六安瓜片的“扳片”操作,是将采回的鲜叶分成()。A、一芽两叶、B、嫩片、C、一芽一叶、D、老片、E、茶梗【正确答案】：BDE73.我国出口标准中规定出口工夫红茶和珍眉绿茶的水分限量指标()。A、都是7.5%、B、都是7.0%、C、都是8.0%、D、是相同的、E、是不同的【正确答案】：AD74.下列外销茶叶中,灰分限量指标是6.5%的茶叶有()。A、红茶类的片茶、B、绿茶类的蒸青、C、乌龙茶类的水仙、D、白茶类的白牡丹、E、压制茶类的米砖【正确答案】：ABCD75.我国大陆铁观音的采摘可分为()。每年4、5月至10月均由可采制。A、冬茶、B、春茶、C、夏茶、D、暑茶、E、秋茶【正确答案】：BCDE76.黄山毛峰主产区的土壤类型主要为()等。A、黄棕壤、B、黄红壤、C、砖红壤、D、黄壤、E、褐红壤【正确答案】：ABD77.碧螺春揉捻的作业要点是()。A、先重揉、B、加温热揉、C、先重后轻、D、边揉边抖、E、不可加温【正确答案】：BD78.判定茶叶水分检测试验是否成功,主要是看()同时或相继进行两次测定的结果之差,每100克试样不得超过2克。A、同一分析者、B、同一操作者、C、不同分析者、D、不同操作者、E、同一试验者【正确答案】：ABE79.珠兰花茶窨制结束后()。A、需起花、B、不起花、C、要提花、D、不提花、E、趁热装箱【正确答案】：BD80.白茶按照其茶树品种区分,可分为()等。A、政和大白茶、B、四季青、C、水仙、D、菜茶、E、茗洲种【正确答案】：ACD81.碧螺春产于江苏苏州吴县太湖洞庭山,传统上有()之分。A、北坡、B、西山、C、东山、D、南山、E、湖畔【正确答案】：BC82.单杯二次冲泡法,第一次冲泡后,审评()。A、汤色的亮度、B、香气的鲜灵度、C、滋味的鲜爽度、D、滋味的浓度、E、香气的浓度【正确答案】：BC83.黄山毛峰选用的主要茶树品种有()等。A、黄山种、B、槠叶种、C、水仙种、D、茗洲种、E、福云6号【正确答案】：ABD84.君山银针足火摊凉后,要按照()等进行挑选分级。A、芽头色泽的明暗、B、芽头的肥瘦、C、芽头的含水率、D、芽头的曲直、E、芽头复包时间【正确答案】：ABD85.南路边茶的毛茶包括()。A、里茶、B、做庄茶、C、面茶、D、毛庄茶、E、里茶【正确答案】：BD86.以干燥的方式区分,绿茶可以分为()。A、炒青绿茶、B、烘青绿茶、C、晒青绿茶、D、蒸青绿茶、E、工艺绿茶【正确答案】：ABC87.砖茶的砖面上()等标记清晰,评语用“纹理清晰”来描述。A、花纹、B、商标、C、洒面、D、文字、E、图案【正确答案】：ABDE88.广东大叶青产于广东省()等地。A、湛江、B、韶关、C、苍梧、D、肇庆、E、北海【正确答案】：ABD89.花茶滋味(),评语用“浓厚”来描述。A、入口微苦、B、回味甘爽、C、富有刺激性、D、茶汤纯而稍淡、E、口感饱满【正确答案】：ABCE90.用“四舍六入五单双”法处理下列数据,保留一位小数正确的是()。A、7.449=7.4、B、7.05000=7、C、7.350=7.4、D、7.4500=7.4、E、7.650001=7.7【正确答案】：ACDE91.西湖龙井青锅的目的是()。A、理直茶条、B、杀青、C、压扁成型、D、初步造型、E、使银毫显露【正确答案】：ABCD92.花茶单杯一次冲泡法,开汤后先看汤色,审评香气鲜灵度,稍冷后审评香气的()。A、浓度、B、清浊度、C、纯度、D、持久性、E、鲜度【正确答案】：AC93.工夫红茶发酵时,其环境条件应为()。A、气温≥40℃、B、空气相对湿度≥90%、C、空气相对湿度≤80%、D、气温≤40℃、E、气温≥45℃【正确答案】：BD94.湖南黑茶品种中“三尖三砖一卷”所谓的“卷”,又名“花卷”,包括()。(ABC)A、千两茶、B、百两茶、C、十两茶、D、原茶卷、E、竹茶卷【正确答案】：AB95.安徽省祁门县以及毗邻的()等市县都属于祁门红茶的产区。A、东至、B、池州、C、石台、D、广德、E、江西景德镇【正确答案】：ABCE96.在出口茶叶品质规格标准中,茶叶总灰分限量指标的确定与下列哪些因素无关。()A、茶类、B、正茶与付茶、C、茶梗的含量、D、是否是机物茶、E、茶叶形状【正确答案】：ACDE97.叶底芽头肥壮,叶质柔软厚实谓之“肥嫩”。此术语适用于()的叶底嫩度。A、红茶、B、白茶、C、黄茶、D、绿茶、E、沱茶【正确答案】：ABCD98.西湖龙井外形(),以“色绿、形美”而著称。A、扁平光滑、B、形似碗钉、C、色泽绿润、D、银毫显露、E、紧结圆直【正确答案】：ABC99.茶叶水分检验记录表格内容包括()等。A、检验人员、B、检验项目、C、试验名称、D、检验日期、E、复核人员【正确答案】：ABCDE100.白毫银针的原料要求是()均不采用。A、开心芽、B、空心芽、C、紫芽、D、风伤芽、E、露水芽【正确答案】：ABCDE1.目前我国的眉茶精制中,仍然以人工拣剔为主,机器拣剔为辅。()A、正确B、错误【正确答案】：B2.干燥过程中全部采用日光晒干的绿茶才能称为晒青绿茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.青茶的揉捻相比绿茶,一般时间较长。()A、正确B、错误【正确答案】：A4.炒青绿茶香气茶香较低,但纯净正常。审评术语称之为“纯正”。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.审评术语中的扁条表示条形扁欠圆浑,只是在扁形茶中才能使用。()A、正确B、错误【正确答案】：B6.白牡丹的成品茶有大白、小白、水仙白之分。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.“再复烘”以后拣去老叶、老梗及其他杂物,整个制茶过程到此结束。()A、正确B、错误【正确答案】：B8.白毫银针于清嘉庆元年创制于福鼎县。()A、正确B、错误【正确答案】：A9.青茶滋味,达不到浓厚、浓醇、鲜爽回甘者,其品质不高。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.用于测定茶叶粉末的标准筛孔是根据不同类别、不同花色的茶叶而确定。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.贡眉采用全萎凋制法的毛茶品质最差()。A、正确B、错误【正确答案】：B12.武夷肉桂为无性繁育品种,抗寒性较好。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.所谓“高温杀青”是指杀青叶在杀青锅中的温度必须达到220℃以上。()A、正确B、错误【正确答案】：B14.粗老红茶,茶汤味淡薄,评语多用“味淡”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.整个萎凋时段中,萎凋槽的风温要“先高后低”为好。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.绵软,术语谓之“柔软”。()A、正确B、错误【正确答案】：A17.福建福州是全世界最大的茉莉花和茉莉花茶的生产地。()A、正确B、错误【正确答案】：B18.蒙顶黄芽的采摘,以采紫芽为佳品。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.太平猴魁的毛烘也称为“老烘”。()A、正确B、错误【正确答案】：B20.眉茶的滋味浓而不爽,其品质应为劣次品。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.高档龙井的形态匀齐,长短大小整齐一致。()A、正确B、错误【正确答案】：A22.霍山黄芽复火后,应摊凉后再密封装箱。()A、正确B、错误【正确答案】：B23.闷黄是形成黄茶品质的关键工序。()A、正确B、错误【正确答案】：A24.系统误差又称偶然误差。()A、正确B、错误【正确答案】：B25.茶叶的取样方法很多,但不管使用何种方法,都必须做到取出足够供实验室使用的有代表性的样品。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.“透兰”描述茉莉花茶中嗅到明显的白兰花香气。()A、正确B、错误【正确答案】：A27.北路银针制法即政和制法。()A、正确B、错误【正确答案】：B28.鹿苑毛尖产于湖北省远安县云门山的鹿苑寺一带,因寺而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.台湾青茶的审评,其冲泡用水的水温为100℃。()A、正确B、错误【正确答案】：A30.西路银针制法即福鼎制法。()A、正确B、错误【正确答案】：B31.红碎茶的转子机揉切制法都是一次揉切后进入发酵工序。()A、正确B、错误【正确答案】：B32.炒青是为了奠定成品青茶形状基础,而与其香气变化无关。()A、正确B、错误【正确答案】：B33.纯正表示茶香不高不低、纯净正常。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.霍山黄大茶的手工制作为:杀青—初烘—闷黄—拉小火—拉老火。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.茶叶灰分是理化检测项目,与茶叶的感官品质无关。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.眉茶精制的切断和轧碎是为了将筛分出的筛面茶解体,加工成规格的茶条。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.红亮或者红明皆为高档工夫红茶的正常汤色。()A、正确B、错误【正确答案】：A38.“丝瓜瓤”用来描述黑茶渥堆过度,复揉中叶脉与叶肉已经分离。()A、正确B、错误【正确答案】：A39.洞庭碧螺春杀青前不一定要拣剔。()A、正确B、错误【正确答案】：B40.眉茶的净度,侧重梗、朴的含量,不用考虑筋皮细茎的多少。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.所谓真值是指一个量(或确定的目标)在它被观测的瞬间条件下所具有的确切数值。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.红茶为保证充分发酵,揉捻时应一次性加压揉捻到位。()A、正确B、错误【正确答案】：B43.老叶因为叶质粗硬、纤维较多,采用冷揉利于揉紧成条,减少碎末茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B44.龙井茶产区地处钱塘江、曹娥江环抱的山地、丘陵间。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.平阳黄汤产于浙江省,因其历史上以平阳地区产量不多、但质量较好而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：B46.日光萎凋受天气影响较大,其品质不易稳定。()A、正确B、错误【正确答案】：A47.整碎度评语“匀整”优于“匀齐”。()A、正确B、错误【正确答案】：B48.将液体茶置于热水中加温再审评,是为了排除“冷后浑”的影响。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.茶叶灰分检测试验中,用525±25℃灰分检测方法,用于试验的试样重量比快速法要多一倍。()A、正确B、错误【正确答案】：B50.选择生长旺盛的柿大种茶树采摘称为“拣棵”。()A、正确B、错误【正确答案】：A51.工夫红茶的发酵,一般在发酵室中进行。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.祁门槠叶种为全国推广的地方茶叶良种,仅适用于加工红茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B53.冻顶乌龙茶主产于台湾省南投县鹿谷乡,属于“半球形乌龙茶”。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.绿茶采用机械揉捻时,一般以杀青叶装满揉筒为宜。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.青茶汤色橙黄泛红,清澈明亮,评语用“橙红”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.含茶饮料也叫速溶茶。()A、正确B、错误【正确答案】：B57.碧螺春揉捻的手法,应该沿着锅边顺一个方向盘旋。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.因为茶叶灰分是反映茶叶卫生质量的一个重要因素,所以茶叶标准中对茶叶灰分含量作了严格规定。()A、正确B、错误【正确答案】：A59.白茶阴雨天加工,叶底易出现死青,评语谓之“暗张”。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.茶叶灰分记录表格中,称量记录内容是记录的核心内容。()A、正确B、错误【正确答案】：A61.冻顶乌龙的主产于台湾南投县鹿谷乡。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.整个信阳毛尖的“生锅”过