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文档简介

第页共页二中厨房管理制度模版第一章总则第一条根据《食品安全法》的要求，结合学校实际情况，制定本管理制度，以确保二中厨房食品安全，保障师生的身体健康。第二条本管理制度适用于二中厨房，包括食品采购、储存、加工和供应等环节。第三条本管理制度的目标是确保食品安全，做到“四保一控”，即保证食品安全、保证食品品质、保证制作工艺、保证人员健康，并加强食品安全控制。第二章食品采购管理第四条二中厨房食品采购应按照订购计划进行，严格控制采购渠道，确保食品来源可靠。第五条二中厨房应确保采购的食品符合食品安全标准，应优先选择有生产许可证的厂家和供应商，食品应具备合格检验报告。第六条二中厨房应建立食品采购记录，记录包括食品名称、数量、质量、有效期等信息，记录应保存备查。第七条二中厨房应定期对采购的食品进行抽检，合格的食品才能投入使用。第三章食品储存管理第八条二中厨房食品储存应按照食品安全要求进行，食品应分类存放。易腐烂的食品应放在冷藏设备内保存，干货类食品应存放在通风、干燥的地方。第九条二中厨房食品储存应保持整洁，避免杂物混杂在一起，防止污染食品。第十条二中厨房食品储存应定期进行检查，对失效、过期的食品及时处理，严禁使用过期食品。第十一条二中厨房应建立食品储存记录，记录包括食品名称、数量、存放位置、入库时间等信息，记录应保存备查。第四章食品加工管理第十二条二中厨房食品加工应按照工艺标准进行，严格控制加工环节，确保食品的卫生安全。第十三条二中厨房应建立食品加工操作规范，对食品加工操作进行培训和考核，确保操作人员熟练掌握加工技术和操作流程。第十四条二中厨房食品加工设备应定期进行检修和维护，确保设备的正常运转。第十五条二中厨房应建立食品加工记录，记录包括食品名称、加工工艺、加工日期等信息，记录应保存备查。第五章食品供应管理第十六条二中厨房食品供应应按照学校师生的需求进行，确保食品的数量和质量。第十七条二中厨房应建立食品供应记录，记录包括食品名称、数量、供应日期等信息，记录应保存备查。第十八条二中厨房应定期对供应的食品进行检查和抽检，确保食品的质量和安全。第十九条二中厨房食品供应应加强与学校相关部门的协作，共同做好食品安全工作。第六章食品安全控制第二十条二中厨房应建立食品安全责任制，明确管理人员的权责和食品安全的责任。第二十一条二中厨房应定期组织食品安全培训，提升管理人员的食品安全意识和技能。第二十二条二中厨房应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，并记录检查结果和整改情况。第二十三条二中厨房应建立食品安全报警机制，发现食品安全问题应及时报警和处理。第七章处罚与奖励第二十四条对于违反本管理制度的行为，二中厨房将追究相应责任人的责任，并对其进行相应的处罚。第二十五条对于表现突出、在食品安全工作中取得显著成绩的个人或团队，二中厨房将给予适当的奖励。第八章附则第二十六条二中厨房应定期对本管理制度进行评估和修订，

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