中国饮食民俗旅游文化概述

中国饮食民俗一、饮食民俗概要饮食民俗是指人们传统的饮食行为和习惯。具体包括饮食品种、饮食方式、

饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习

惯及其礼仪常规。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食民俗。生活在草原上的蒙古族、哈萨克族的牧民，食肉饮乳。赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的事物。生活在兴

安岭密林

中的鄂伦

春人，食

必鸟兽肉。南方适合种

水稻，故南

方人以大米

为主食；北

方多种小麦、杂粮，故北

方人民以面、杂粮为主食。青藏高原宜种青稞，生活在这里的人们主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣。晋、陕、甘、

贵及许多山区，或因水土关系，或或因历史上长期

缺盐，人喜食酸。二、饮食的发展过程1、生食阶段。2、生食与熟食并存阶段。3、食品精制阶段。天津包子北京烤鸭四川麻婆豆腐新疆大盘鸡总之，饮食是人类与自然界的一种物质交换，也是人类适应自然，改造自然的结果。所谓“靠山吃山，靠水吃水”、“一方水土养一方人”讲的就是这个道理。三、饮食民俗形成的原因1、一个民俗的饮食水平首先决定于该民族生产力的发展水平。如：生活在浅山区的瑶族，因农副业比较发达，饮食

水平较高，而生活在广西都安、南丹等地的瑶族，直

至近代，仍处于“刀耕火种”阶段，生产力低下，常不得得不靠野菜度荒。50年代前，鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段，获猎物属于公有。这是因为，在不能保证所有狩猎者都有收收获的情况下，平均分配的方式能保证全氏族成员的

生存发展。2、其次，在阶级社会中，社会地位对饮食水平有根本的影响。皇室贵族大地主、商人、官僚中小地主、中小商人最底层劳动者3、再次，自然环境导致食性、食趣的迥异有别。乡土风味比较浓厚。4、此外，宗教信仰，语言心理等原因，促使饮食民俗的进一步丰富。吃斋念佛唐僧不吃人参果印度人不食牛肉四、饮食民俗的表现人类的饮食活动形成了饮食风俗。它同其他风俗习惯一样，作为民族的共同情感、共同心态，统一着人们的行为，对民族的生存发展起着重要的作用。主要因为饮食民俗表现的非常丰富多彩。整体而言，饮食民俗体现在日常饮食食、岁时节日饮食、宗教信仰活动饮饮食和仪礼活动饮食之中。1、日常食俗：食物比较常见，制作比较简单，过程比较普通，只为解决温饱。2、节日食俗：饮食品种和饮食过程有特殊的象征意义。3、宗教食俗：在原始宗教和现代宗教影响下形成的食俗禁忌、食俗礼仪和食俗规矩。4、礼仪食俗：人们在平常或特殊的时日活动中的饮食风俗。A、社交活动礼仪食俗；B、婚姻食俗C、生育食俗；D寿诞食俗；E、丧葬食俗具体而言：像吃什么，如何去吃，使使用什么炊具、餐具，主厨人，进餐餐次数，进餐方式，用餐时的座次，饮食上的特殊嗜好和禁忌，饮食礼

节等等，都是饮食民俗的内容。餐具藏族人们的餐具，男女有别，固定专

用。餐具的用料、规格、装饰皆有讲

究，并随个人的社会地位不同而不同。餐具傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹

纹的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术术品。炊具羌族视烧饭的““锅庄””为神圣，任何人不可亵渎渎。陕西、甘肃等地用石子烙饼，这是古代石石烹的遗风。云南怒族用石板烤饼，台湾高山族烧石头烫烫饭也是石烹的活标本。进餐方式大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、藏族、傣族、景颇族、布朗族等等等，一般习惯于用手抓饭。进餐次数一般常见的是日食三餐。北方冬闲时多食两餐。哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐，其其他时间则随时可进食干粮和马奶。青海藏族牧民食无定餐，饥时即食。西藏的农牧民一般日食五餐。进餐的座次体现的是伦理思想，大多数民俗都十分重视视。老人要坐上位，子孙辈依次下坐。北方农村妇女，特别是儿媳妇在家庭中地位位低下，往往不能上桌吃饭。有的民族进餐时，男女分开坐两排，不能混混坐。进餐的座次待客时，座次就更重要了。例如，汉族婚宴中的座次安排不当，还还会引起争吵。待客之道塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客，所宰之羊必先请客人过目。土族敬客之酒，有““临门三杯””、““吉祥如意三杯””、““上马三杯””之说。海南有的民族有待客不陪客的习俗，据说是怕怕客人吃饭害羞。特殊的嗜好和禁忌穆斯林不食猪肉，这是出于宗教意识的饮食禁禁忌。喇嘛教信徒不食鱼，因为喇嘛教信奉龙，认为为鱼是龙的子孙。不少民俗禁食狗肉，但原因并不相同。五、现今饮食大观八大菜系

西餐的流行中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国““八大菜系””。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影影响。有人把““八大菜系””用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁

鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象象内涵丰富充实、才艺满身的名士。鲁菜——糖醋鲤鱼闽菜——太极明虾川菜——宫保鸡丁湘菜——冰糖湘莲浙菜——西湖醋鱼苏菜——狮子头徽菜——葫芦鸭子粤菜——盐焗鸡精美的西餐各式快餐饮食是民众生活中必不可少的构成要素。在

历史的长河中，饮食文化在不断地积淀和丰富富。从温饱到享受生活，从生食到精美食品，从心理诉求到伦理纲常，无不透彻着我国的传传统文化。总之，饮食民俗与其他文化一道在规范和调

节民众生活过程中发挥着重要作用，它所包容容的文化思想和民间精神是其他民间风俗难

以企及的。谢谢