2023-2028年串串香市场现状与前景调研报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年串串香市场2023-2028年串串香市场现状与前景调研报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章串串香火锅的优势 41.1消费人群广 41.2成熟的市场 51.3市场大、利润高 51.4经营灵活，从小做大 5第2章串串香市场现状分析 62.1串串香品类逆势增长 62.2开店速度放缓，低客单品牌上榜 72.3从数据看趋势，这三点还有机会 112.4串串香市场存在的问题 132.5串串香行业发展瓶颈分析 15第3章串串香市场竞争分析 163.1串串品牌依托加盟模式，快速拓展 173.2卡单价60元，低于火锅行业均值 173.3串串香产品同质化严重 17第4章2023-2028年我国串串香行业发展前景 184.1市场需求角度 184.2从技术创新角度来看 184.3从品牌效应来看 194.4串串香行业寻求场景差异 194.5串串香行业发展逐渐下沉 204.6串串香行业发展注重品牌化 20第5章2023-2028年我国串串香行业发展趋势预测 215.1品牌化 215.2特色化 215.3规模化 225.4标准化 225.5多元化 22第6章2023-2028年我国串串香行业发展机会 236.130-50元客单，将成主流 236.2从锅底串品上，挖掘创新点 246.3场景创新，打造品牌标签 246.4低毛利化，更加专业化 26第7章2023-2028年我国串串香行业发展策略 277.1从汤底、菜品上挖掘创新点 277.2打造品牌标签 287.3薄利多销 287.4营销为王 28第8章2023-2028年我国串串香行业创业加盟及开店策略 298.1串串香加盟未来发展前景与趋势 298.2加盟串串香成功的因素 328.3串串香开店五大核心原则 348.4开串串香店需要注意的趋势 368.5串串香获得最大的利润的经营策略 388.6串串香店扭亏为赢经营策略 40第1章串串香火锅的优势创业者在投资一个项目的时候，首要关心的就是这个行业是否赚钱，前景是否好，是否具备长期盈利的资质。串串香火锅作为市面上最受欢迎的小吃之一，操作简单、投资成本低，吸引了很多想创业的朋友加入。串串香的客单价相对于火锅低，消费更加大众化，对厨房、人工和店铺面积要求低，更加适合餐饮行业的新手，那么串串香行业前景到底怎么样呢？在火锅的细分品类中，串串香可以说是最早迎接消费升级趋势，进入品牌化竞争状态。随着各类网红串串店的兴起，撸串也成为了人们日常生活的饮食节奏，不管是朋友小聚，还是公司聚会，这都反映了串串这一品类快速崛起带来的巨大市场机会，因此很多人把目光转向门槛较低但是具有一定市场基础串串香品牌。1.1消费人群广串串香火锅属于大众餐饮，所有人都喜欢的美食，我们去街上的串串香店里就会发现，不但有青年男女，中年朋友带着小孩的也特别多。而且这几年串串香在产品和口味上进行了很多改进，抓住了各类人群的共同美食爱好，结合了火锅的优点的，最大程度的迎合了市场上的消费者1.2成熟的市场现在想要新开一家串串香火锅店，要比以前要省事得多，串串香的资源和渠道都变得成熟，不论是串串香产品的种类还是串串香店的运营方式，都有了规模化发展变得成熟，串串香的食材和风味也变得多样化。1.3市场大、利润高串串香无刻不烫、食材丰富，受到了广阔消费者的喜爱。成本相对很低，主要就是食材的成本，然后靠薄利多销可以积累出很大的财富。而且随着人们对饮食的多元化和高品质追求，串串香的传统口碑加上现代工艺，拥有绝佳的发展机会。1.4经营灵活，从小做大串串火锅香可以满足高中低档不同的消费层次，不同的店铺规模都对应有庞大的消费人群，前期可以从小店做起，也不用担心生意差，然后用赚来的利润把串串香店做大做强。第2章串串香市场现状分析2.1串串香品类逆势增长疫情后时代，消费降级，串串香的发展也迎来了新的变革。可以先来看几组数据：2017年是串串香的爆发元年。《中国餐饮报告2018》记录：2017全年，串串门店数不断走高：年初为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家。2018年串串香仍保持着高速发展，在全国火锅门店数量中占比达13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位。2019年串串香增长放缓。门店数占比（火锅）增长从2018年的1.2个百分点，放缓到了2019年的0.1个百分点。2020年串串香逆势增长，章鱼小数据（5月）显示：串串香门店数占比（火锅）23.21%，比重显著提升。通过数据我们发现：串串香在2017年迅速蹿红之后，仅两三年时间，热度急剧下降，性价比变低、创新少、加盟乱……虽然不少门店的生意并不算差，但串串香似乎从爆火品类，变成了常规品类，不好不坏，不上不下。然而2020年，疫情这只黑天鹅，似乎又给串串香注入一剂“强心针”。串串香凭借低客单、烟火气两大特点，再次迎来红利期。2.2开店速度放缓，低客单品牌上榜马路边边在规模上仍保持着无可撼动的地位。其次是钢管厂五区超500家，六婆串串香以278家门店跻身前十的最后一名。通过对比2020年数据，我们发现了以下几点变化——1、串串香转变策略，整体开店速度放缓对比2019、2020、2021三年新开门店数，可以明显发现，串串香Top10品牌的开店数均出现下降。比如马路边边在2019年新开门店555家，而在2020年，这一数字是198家，下滑了64%。到了2021年新开门店134家，对比2020年，下滑32%。其余9个品牌，无一例外都放缓了开店速度。相比于呷哺呷哺、海底捞今年分别宣布关闭数百家门店，串串的增速放缓倒是可以理解。2、头部品牌客单价升至70~80元，直追麻辣火锅串串香崛起的关键之一，是低价。但随着串串香品牌化升级、突入一线市场，其价格瞬间被拉了上去。而且为了丰富顾客选择，不少串串香店推出了菜单点菜，间接提高了整体客单。上榜品牌中，人均最高的大斌家和马路边边高达80多元，而川渝火锅的客单价也仅仅集中在60—90元，可以说，串串香的客单价直追麻辣火锅。3、低价品牌强势上榜，实实在在比火锅便宜榜单中另一大亮点：60元左右人均的品牌上榜五家，占据前十名半数席位。其中袁记串串香以60元人均，位列门店数第三名。前十名的榜单，还出现了两家人均20+的品牌，陈钢串串香、围辣串串香。不难看出，2021年，串串香的低价趋势更加明显。曾经有餐饮老板表示“串串香和火锅的本质差异不是价格，而是社交。”在几年前，串串香由于新媒体下的网红效应，造就了部分社交属性很强，且价格不低的品牌，但是流行失效过后，串串香就要回归本质定位：实实在在地比火锅更便宜。4、好评度普遍较低从好评率来看，基本稳定在80%以上。但口碑评分不乐观，最高的是马路边边82.02，其他的均在70多分。而火锅头部品牌的口碑评分基本稳定在90分以上，比如巴奴95.28，捞王94.74，海底捞91.26。串串客单价升高，口碑评分却偏低，说明品类升级不充分。品牌在提升客单价的同时，并没有带来配套的环境、服务和品质升级，导致就餐体验感不好，价值感偏低。5、牛肉依然是串串的灵魂从下列我们整理的各个品牌的“消费者推荐菜品前三名”，可以发现，最常见的主打产品是牛肉。上榜品牌中，有9家都是牛肉类菜品上榜，其中麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉出现的次数最多。经典和新奇都是必须有的两个路径，经典需要持续升级，新奇需要不断有新花样。6、小吃供需关系错位明显，脑花值得开发除了牛肉，串串小吃供应TOP5与需求Top5明显错位。相比供给中的炒饭和花生，需求中的猪脑花和鸭血更受到消费者喜欢。尤其猪脑花，非常值得开发，包括在烧烤、火锅、烤肉等时尚单品餐饮。脑花该怎么做呢？根据章鱼小数据显示：香辣味最受欢迎，占到了99.91%。烹饪方式最多的是冒脑花，第二是煮，第三是烤，第四是拌。2.3从数据看趋势，这三点还有机会1、真趋势：30-50元客单价一般情况下，商品价格下降，消费需求量就会对应增长。对于串串香，只要价格降的下来，品质没有明显下降，消费需求市场就会增长。且价格越有优势，做规模化的机会就越大。对比去年串串香门店数Top10的品牌，今年上榜的品牌客单明显下降。我们推断，串串香未来红利增量市场应该是客单价30-50元区间。随着火锅产业化的日趋成熟，越贴近消费者生活餐饮消费，越能抢夺更多流量。2、真趋势：锅底存在优化空间消费者消费串串香，除了价格，最大需求关键词就是新鲜、特色和入味。那么串串香成本调整的空间在哪里？答案是锅底。串串香价格便宜，消费者不会太苛求锅底品质。如果能优化锅底模式和成本，就能有足够的空间来补偿菜品消费。截止2020年5月串串香锅底价格数据：30-40元价格锅底占比最高，其次是25-30元。如果以两人就餐为例，30-50元客单价，人均扣除15-20元的锅底，那么人均菜品只有15-35元，消费体验就会显得捉襟见肘。所以，在保障食品安全的基础上，想办法有效地将锅底价格降下来，是各家串串当下应该重视的事情。3、真趋势：低毛利专业化最后，放下高毛利思维。餐饮的未来应该是向规模化、工业化、精细化运营。要利润，守着高毛利的生意经终究要被淘汰。越是低毛利餐饮，容错空间越小，商业模式设计、产品模式设计要求也越高，越精准。拿石头打一面墙容易，拿石头打一枚硬币就难了。餐饮老板只有懂得尊重科学和专业的力量，才能跟上时代的步伐。串串香的红利再来了，消费需求和竞争也已经彻底升级，你的思维模式和作战工具是否升级了呢？2.4串串香市场存在的问题但看目前串串的市场现状，距离市场峰值显然还有一段不小的距离。串串儿，是很大的人工制约“串串有一个特别的工种，就是串串儿的环节。这个环节需要的人和时间，目前是不能够被取代的。”冒椒火辣创始人菲比表示，“这是目前限制串串店发展的一个比较大的因素。”因为串串整体从投入、产品、标准化上可以进行梳理，但是对于串串儿的人员目前还没法用机器取代。不过杨航表示：现在市场上也出现了串串儿的机器，虽然还未大规模推广，但是解除人工制约是时间问题。现阶段，在成本支出上，人工还是最优选择。随着市场发展，经营者也会根据人工和机器的不同成本及优势，得出最适合自己店面的合理经营结构配比，从而对市场进行优化。同质化亟待被破除因为串串本身就出身草根、市井，带着浓厚的“夫妻”店的运营性质。市场上既有店面的运营中，很多无论从人员素质、产品标准化、管理公司化上都有先天不足。而且随着品类大热，很多品牌一年就开放几百家、上千家加盟店。但加盟管理却十分粗糙，其人员、技术、管理、系统、商业模式还处于摸索发展的阶段。所以，以加盟为主要扩张手段的串串，市场同质化倾向明显。与此同时，随着网络传播的便利，跟风抄袭者众，不论从产品、环境、甚至品类切入上，串串都走入了一个高度同质化的阶段。2.5串串香行业发展瓶颈分析串串香又被称为小火锅，味道与火锅相近，在价格方面又比火锅便宜很多，所以更受到大家日常生活的喜爱。相对很自由的用餐模式，更是一些人的*，到时康二姐串串香到现在发展了这么久，也存在一些问题。作为火锅品类的变种，串串香从原始的街头小摊开始登堂入室，越来越多以餐厅形式出现在消费者面前，串串香品类也被不少业内人士看做餐饮业的新风口。都是做的串串香，品牌增多，自然带来了产品同质化，无特点的问题。如何在提升产品品质的同时打造出特色，是串串香业者需要共同面对的问题。有分析认为，串串香之所以成为新热点，在于它的模式正好填补了定位较高的火锅与低端业态麻辣烫之间的市场空白。从价格上看，普通火锅门店人均消费价格均在100元，甚至200元以上，而走低端路线的麻辣烫人均消费价格普遍在30元以下。这中间极大的价格差异，为人均消费在60-80元且具有与火锅相近味道的串串香，提供了充足的发展空间。而这一价格带也正好符合大众品质消费的要求。此外，虽然不适合正式宴请，但与麻辣烫这类适合个人消费的餐饮品类比，串串香更具一定的社交属性。对于偏好火锅口感但又不希望有过多开销的消费者而言，不失为一种更适宜的选择。同时，相对于传统火锅，串串香在菜品选择上更具自主性，也是受欢迎的原因之一。串串香的菜品以竹签签串起，每一串的量较少，由消费者进行自主选择，较火锅以份为单位点餐的模式自由化程度更高，并且对菜品的浪费几率也大幅度降低。快速发展的串串香尽管模式具有一定优势，但已经出现同质化隐忧。第3章串串香市场竞争分析串串香这种餐饮模式，在很多地方也叫麻辣烫，近一百年，重庆火锅一直以正宗自居，并且逐年发布壮大，后来火锅在成都地区与冷串串钵钵鸡相遇结合，催生了火锅串串香这一新品类，串串香物美价廉，又保留着火锅的鲜香麻辣，串串香单价便宜，这成为了许多消费者的选择，那么未来串串香在火锅行业的发展中会如何，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。3.1串串品牌依托加盟模式，快速拓展以成都某串串香为例，2016年成立，6年时间就在全国开出800家门店，超速发展，此外在成都的其他几个头部串串香品牌也迅速遍地开花，在全国布局数百家门店，发展迅猛，这样的快速加盟模式与串串的品类特性有关，操作简单，门槛低，易于快速复制，连锁化率高。3.2卡单价60元，低于火锅行业均值串串香的客单价，2019年为58.3元，2020年为63.45元，2021年为61.33元，均低于行业均值的66.78元，从客单价来看，串串香介于火锅与麻辣烫之间，性价比高，深度贴近消费者大众餐饮消费水平，市场规模仍存在增量空间3.3串串香产品同质化严重多数串串香门店的产品结构都以串串+小菜为主，整体来看，同质化严重，许多市场上的品牌都以牛肉为主打，其中麻辣牛肉和香菜牛肉出现的频次最多，单从菜品看，各品牌之间没有明显的差异化，但是有许多店铺开始主打锅底，把重点放在锅底口味上，以此打造差异化。串串的发展前景很大，有很多串串香的开始从品类入手，各种新打法，新模式层出不穷，串串的品类在不断升级，串串香的场景也在不断升级，打造串串火锅加盟主题店铺也成为了众多品牌的关注重点，串串香市场新一轮的品类革命即将到老，未来火锅行业中串串香的发展潜力无穷。第4章2023-2028年我国串串香行业发展前景串串香可以说是中国特色小吃之一，以其味道独特、价格实惠、食材丰富等特点，备受大众喜爱。随着中国经济的不断发展和人民生活水平的提高，消费者对食品的品质和口感要求也越来越高，这使得串串香行业的前景非常广阔。4.1市场需求角度串串香的市场需求一直呈现出快速增长的趋势。尤其在新冠疫情期间，受餐饮业的打击，市场上的各种品牌都在推出更加多样化的菜品，以满足消费者对美食的需求。而串串香作为一种实惠、美味的小吃，也成为了众多消费者的选择。同时，串串香的制作工艺简单易学，不需要太多资金支持，是一些小本创业者的首选。4.2从技术创新角度来看随着科技的不断发展和社会的进步，人们对餐饮行业的要求也越来越高。很多企业开始加快技术研发，不断改进产品质量，在保证传统味道的基础上，加入新的元素，推陈出新。例如，有些企业开始采用智能设备来提高烤串效率和减少人工成本；有些企业则在调味方面进行创新，加入更多健康食材，使得串串香更具营养价值。4.3从品牌效应来看很多人会选择知名品牌的串串香店，因为他们相信品牌的口碑和服务质量。因此，对于想要创业的人来说，建立一个好的品牌形象和口碑是至关重要的。可以从多个方面入手，如提供优质的产品和服务、注重门店环境和卫生、积极参与社区活动等等。如此一来，品牌声誉和市场知名度也会随之提高，进而吸引更多的消费者。总而言之，串串香作为一种实惠、美味、易于传承的小吃，其前景非常广阔。加盟袁记串串香可以获得全方位的加盟支持，包括选址、装修、培训、物流等方面的支持，当然，想要在这个市场占据一席之地，需要有足够的市场敏锐度、创新意识和良好的服务态度。但只要理解行业市场并善加利用，相信串串香的创业前景一定会越来越好。4.4串串香行业寻求场景差异随着串串香行业入局企业品牌的逐渐增多，同质化成为行业发展的最大问题，串串香行业要想突围发展，就需要不断打造场景化，提高消费者对门店的记忆，给消费者身临其境的感觉。因此未来串串香行业的发展，场景化差异将成为串串香行业长期发展的趋势，在场景差异化的作用下，串串香门店才能找准自身定位，占领消费市场。4.5串串香行业发展逐渐下沉未来串串香行业的发展，将会不断下沉到三四线城市。从串串香当前市场现状看，一二线仍是竞争激烈的红海市场，但随着消费的升级，三四线城市串串香市场也有着不小的发展潜力，未来将成为新的竞争蓝海市场。4.6串串香行业发展注重品牌化伴随着消费的升级，很多消费者在选择串串香门店就餐时，都会倾向选择品牌知名度较大的门店。大品牌的串串香店可以提供给顾客较好的用餐体验，依靠品牌知名度吸引更多潜在的消费群体，也能帮助加盟商更好地经营串串香店。因此未来串串香行业将会不断注重品牌化建设，打造连锁性串串香品牌，提高自身门店竞争力。第5章2023-2028年我国串串香行业发展趋势预测随着餐饮行业的不断壮大，很多人也投身到这个行业，而串串香行业作为餐饮行业的一个重要类别，其未来发展趋势一方面与餐饮业的总体发展趋势相一致，另一方面又是一种具有鲜明特色的业态，其未来发展也具有区别于其它餐饮业的特点。串串香市场在未来不断地扩大，前景势必一片大好。目前，中国的串串香店各具特色，连锁门店遍及全国，他们既肩负着串串香行业发展的重任，又面临着行业未来发展的考验。5.1品牌化品牌影响力是吸引消费者的一个非常重要的因素。在对就餐环境、体验、服务等要求越来越高的今天，很多人喜欢选择一些有名气、有品牌的餐馆就餐，这样既能享受到良好的就餐体验，又能吃得放心。许多串串香企业之所以能取得成功，除了产品力强之外，品牌力也是关键所在。5.2特色化特色鲜明，更吸引人。餐饮市场竞争日趋激烈，品牌高度同质化，谁的特色越突出，谁的竞争力就越强。个性化经营已经成为许多餐饮企业吸引消费者的重要手段。各地餐饮市场上特色餐饮经营业态将呈现快速发展趋势。所以对于串串香企业来说，打造个性化品牌，突出品牌特色就显得尤为重要。5.3规模化未来的发展必将形成一批规模大、实力强的串串香连锁企业。少加工环节，底料调味均匀，保证了串串香产品的稳定性和一致性。与此同时，菜系比较简单，易于复制，标准化程度较高，总部更容易监管门店，具有开展连锁经营的优势，所以加盟连锁仍然是串串香企业扩张品牌、积累资金的好方法。5.4标准化中国餐饮行业未来的发展方向之一是中餐标准化，串串香行业作为餐饮行业中经营模式比较简单的业态，其标准化比较容易实现。毫无疑问，串串香行业今后仍需加强管理模式标准化、服务规范标准化、菜品选料标准化、产品加工标准化、锅具制作标准化、能源利用标准化等方面的研究，这些也是未来行业标准化的重点。5.5多元化现在，人们到餐馆吃饭已经不只是为了满足吃饭的单一需要，人们还可以选择在餐馆里举行商务洽谈、朋友聚会、家庭聚会等。毫无疑问，串串香行业也会向多元化发展。在未来，越来越多地串串香企业不仅要为人们提供就餐的场所，而且还要提供休闲、娱乐等功能，这种现象应该不再稀奇了。第6章2023-2028年我国串串香行业发展机会6.130-50元客单，将成主流章鱼小数据显示，2020年，串串香的低价趋势已非常明显，30-70元客单价消费的串串香门店已超过70%。串串香属于在火锅和麻辣烫中间的一档，火锅要80元以上，麻辣烫20-30元，有业内人士认为，串串香未来红利增量市场，应该是客单价30-50元区间，深度贴近消费者生活餐饮消费。消费降级后，串串香要回归本质定位：实实在在地比火锅更便宜。如果这个时候，还有人想做高客单价串串，无论怎么玩都会是自嗨，自寻死路。6.2从锅底串品上，挖掘创新点“每次创新的源头动力都来自于味道的升级，辅以环境装修的特色化，未来几年，串串香行业的升级方向，依旧是味道上的新突破以及特色产品。”李泽峰说，这是一个漫长的过程，需要沉下心来去做，做到了就是一场革新。如在锅底中加入老鹰茶做成茶锅底；在锅中加入党参、虫草花之类的食材，做成药膳汤底增加餐品的功能感和价值感耍牛忙串串，突出火锅串串香和冷锅串串香，推出一锅两吃，高压锅的涮煮形式新奇又能更好的保温。串串香一路发展过来，流行过的爆品有涮肚、小郡肝、麻辣牛肉、香菜牛肉等，比如牛肉就延伸出泡椒牛肉、笋干牛肉、菠萝牛肉、虫草花牛肉，甚至是水果牛肉，这些富有新鲜感的串串无疑是吸客利器。6.3场景创新，打造品牌标签无论是产品还是模式，都是“术”层面的创新，而要上升到“道”的层面，就要在品牌上发力。从袁记玉林，到六婆老妈，再到钢管厂系列小郡肝系列，短短20年，串串香经历了三波革新。但除了钢管厂五区小郡肝、马路边边、冒椒火辣等，绝大多数串串香的品牌风格并不很明显。在同质化严重的时候，品牌要做的，就是率先侵入消费者的心智认知，给消费者一个进店理由。比如耍牛忙“六毛钱吃到串串，物价回到解放前”、怒火八零挂着串串招牌卖冰汤圆“任何品牌靠故事爆红，靠营运系统长久。”香天下朱全说，故事就是独具一格的场景，深入人心的文化。这是抢占消费者“第一眼”的不二法门，只有让顾客很清晰地知道你，他才可能走进你。朱全说，“场景革命是餐饮未来引流的一个侧重点。”比如，香天下新推出的火车造型餐厅、湊湊火锅即将面世的宇宙飞船餐厅、马路边边还原80年代的楼中楼设计等，都是“场景革命”的真实写照。6.4低毛利化，更加专业化有业内人士认为，餐饮的未来应该是向规模化、工业化以及精细化运营要利润，守着高毛利的生意经终究要被淘汰，串串也一样。在消费降级这个阶段，低毛利显得更加迫切，而且低毛利和专业化又是相辅相成的。李嘉嘉串串香负责人说，后厨是非常重要的一环，一旦供应链成熟，就能保证更好的食材和更低的成本（产出）。比如，在中央工厂内，统一生产的底料、腌料，保证口味的稳定性；通过称重，每串产品的重量精确到±1克；速冻打包，通过冷链配送至各个门店。比拼性价比的餐饮下半场，经营者要学会向内部要效益，通过成本管控、提高人效，或者引入专业第三方等提高运营效率。把握关键词，避免创新过度采访过程，我们也听到不同的声音，“从整体来看，串串香是否可以迎来更大的发展红利，取决于外部环境的好坏。”李泽峰提出了餐饮人的担忧。豪渝火锅创始人胡强卫也认为，“现在疫情的影响还没结束，顾客消费信心不足。说实话，整体形势并不是很好。”因此，在经济下行的当下，餐饮人更应紧握消费者的需求关键词：性价比、差异化。对应到串串品类上，就是低价、特色、新鲜、入味。据此，避免“创新过度”，而昙花一现。第7章2023-2028年我国串串香行业发展策略7.1从汤底、菜品上挖掘创新点每次创新的源头动力来自于味道的升级，毕竟随着生活水平提高，人们的需求也更高，一层不变的味道不再能满足消费者的需求。根据市场的动向研发新的汤底、菜品是每个串串香加盟店发展的必然。如使用金汤制作的金汤底料，颜色呈金黄色，口味爽辣，十分开胃，适宜不同人群需求。这些年来串串香流行过的爆品有小郡肝、麻辣牛肉、香菜牛肉，后期延伸出泡椒牛肉、笋干牛肉、折耳根牛肉，甚至水果牛肉，这些具有新鲜感的牛肉是吸引顾客的利器。7.2打造品牌标签当下的串串香市场同质化现象是非常严重的，在这样的情况下，打造品牌成为行业发展的趋势。品牌靠故事火爆，但需要靠运营才能长久。7.3薄利多销餐饮行业走向规模化、精细化，串串香行业也是一样。薄利多销和专业化是相辅相成的，如统一在工厂采购底料、腌料等，即可以保证口味统一，又能降低成功。7.4营销为王酒香不怕巷子深并不适用于当下的市场发展，必须结合市场的发展，合利利用当下的营销手段，吸引更多的顾客，才能使店铺长久的经营。第8章2023-2028年我国串串香行业创业加盟及开店策略投资低，最快3个月收回成本。串串香投资相对于火锅投资动辄几百万来说可算是小巫见大巫了，一般串串香火锅店20万到50不等，根据定位和店铺大小来算。一般正常的串串香火锅店在180平米左右，这符合最小的投入最快的收回资本这一规律。店太多，投资过高，成本回收较慢；店太小，虽然投资小，受翻台率影响，成本回收也相对较慢。相对较低的投资，大概在30万左右，开业三个月天天火爆，3月收回投资的神话不断上演，当然这也导致了行外的朋友眼馋，不断涌入串串香市场，所以更多串串香店在全国不断复制，串串香市场也不断壮大和活跃。8.1串串香加盟未来发展前景与趋势很多餐饮行业的发展，在不少高端投资人士眼里始终属于低端行业，因为餐饮行业盈利虽多，但同时也是一个比较折腾的行业，饮食消费受多方面因素的综合影响，故此，餐饮加盟投资似乎不被这一部分人看好。然而现在，随着特色美食连锁经营在餐饮行业当中的推广，如成都特色美食串串香加盟也逐渐形成了一整套系统的加盟模式。串串香连锁经营的优势在于避免了个体经营之间的竞争。恶性竞争只会造成双方的损失，只有加盟连锁经营才能帮助餐饮行业进入良性循环发展。一种产品，一个连锁品牌，投资创业者三者才能皆大欢喜。那么我们就一起来看看特色美食品牌的未来发展之路，其意义是非常巨大的。其主要从以下几个方面着手：  其一；立足品牌本原、考虑长远发展。餐饮企业经营者应该放远眼光，在品牌的原有基础之上，争取突破和创新！其二；加强品牌自身建设，打造出自己的主力军。一个知名的餐饮品牌一定要有自己的主力产品来满足日益“刁钻”的消费需求。其三；加强品牌之间的合作交流，优势互补、资源共享。如今，不管做什么事情都需要加强合作才有可能实现创造更大的利益，企业之间要加强合作与交流，避免恶性竞争、两败俱伤！争取共赢已是企业发展的必然趋势。如今的餐饮经营形式渐渐地成为了趋势，因为传统的单打独斗式经营需要太大的精力和时间来形成自己的特色和品牌实力，所以如果想要经营串串香生意不妨开一家串串香加盟店。串串加盟店这种开店方式从这几年大家的投资趋势就可以看出来，越来越多的人选择加盟品牌开展自己的事业。与传统自己辛苦经营一家串串店相比，加盟一个串串品牌，不仅能得到加盟支持拂去，还能有效拓展自己的赚钱思维，提升经营管理能力。品牌的知名度可以增加门店的影响力，品牌的资源可以节省门店的成本，品牌的技术可以确保门店的串串口味的稳定和好味道。2017年中国餐饮数据报告，火锅店的增长与闭店双高，变种市场是新的增长机会，对于餐饮行业来说，他的下面就有很多的零碎的市场，只是你没有发现，火锅店大量关店是过剩引起的危机。但在这一市场变化中，火锅的细分品类，但是串串香却在这里走红了，走在了大众的视野中，也成为大家创业的一个新的目标!当餐饮行业逐渐被碎片化，我们口中的碎片化就是就是布点越来越多，店面越开越小，消费层级越来越广;吃的方式也追求即食、快速、自主化。随着社会的发展，火锅的竞争也在不断的增加，但是，就是由于火锅的门槛高，消费高，导致很多人都不敢去投资火锅了!对于大众消费的串串香来说，也就这样成为了人们创业的一个香饽饽了。从2015年开始，串串香就在异军突起，串串与火锅相比，基本上都是一个路子上的，所以对于投资者来说，我为何不选择一个低投资，低风险，但是却又高利润的串串香呢?创业不容易，守住一份事业更不容易，选择开一家串串加盟店，就要更加努力用心的付出，结合总部的力量，提高店铺的成功率，彻底决绝制约店铺发展的问题。定位，能够为串串店找一个适当的市场位置，使它能够在消费者的心中占据一个特殊的位置。如果没有找到合适的定位，容易造成市场的脱节，让门店落后。定位，是一个餐饮加盟店必须要走好的一步，定位没做好，就会直接被消费者拒绝。串串香，作为一种大众消费美食，其档次在消费者内心已经形成了一种认知：串串香的定位在于价格低、味道好。对于这种认知，串串店要是定位太高，容易引起消费者的反感。串串只能选择中端定位，且档次定位完成后，串串加盟商要做的就是保证串串的质量安全健康，服务亲近平和，装修环境和附加设施无需太高端，让消费者的心理感受就是简单快捷，能当成自家厨房一般就很好。服务的重要性不言而喻，无论是哪行哪业，消费者都会将服务放在前列。太过热情的服务有可能“吓跑”顾客，而不理不管的服务态度却会让顾客敬而远之。作为串串店，服务不必太过热情，让顾客觉得受到欢迎就可，能够为顾客带来更多的增值服务更好。8.2加盟串串香成功的因素随着人们对于餐饮的需求越来越大，然而特色小吃在火爆的餐饮行业基础上得到了巨大的发展优势，这也是众多创业者选择特色小吃加盟项目的原因。然而对于特色小吃加盟项目来说影响其成功的因素有哪些呢?下面就让我们来看一下吧。  选址很重要。不同的特色小吃项目所面对的消费人群也是不同的。例如休闲小吃类的项目比较适合步行街、商业街、学校门口之类的地方，而主食类的项目呢，就比较适合写字楼附近、商场、超市、高中大学门口、居民区之类的地方，而串串香就属于后者。  营销手段、宣传方式很重要。在特色小吃项目中，一般不提倡采用开店特价之类的方式，而是买三赠一或者是集齐图标赠送礼品的方式。因为特价的方式虽然会让人因为便宜前来购买，但是以后提价会让消费者心理上有吃亏的感觉。另外，后面买三赠一或者集图标送礼品的方式都增加了消费者的购买量，也就变相的使更多的人尝到了你的产品。因为有很多人会因为赠送而多买几个，然后拿回去分给同事，家人，同学们品尝。这样子也就为您的产品做了宣传。  经营方式同样很重要。有很多项目的经营方式是很灵活的，可以开店，可以流动，也可以自己不卖，只做配送。像很多休闲小吃类产品，都是非常适合以配送的形式来经营的，但是也要根据产品自身来选择，就好比串串香这种草根小吃，在配送方面就很麻烦，也存在很多因素，使之不能配送。据目前来看，餐饮小吃市场上做的比较好的就是串串香，串串香从不起眼的草根美食，再到众所周知的大众美食，可以说是串串香在餐饮占着很大一块份额。对于串串香的前景是比较好的，这也是很多餐饮大亨认同的餐饮项目，在大众创新，万众创业的时代，做餐饮必须讲究创新，不要一层不变，一定要做到适合现在年轻人的消费习惯，这样才能赚到银子。8.3串串香开店五大核心原则串串香行业是算是一个低门槛的行业，就算是一个外行人也能够在短期内迅速上手，但同时，串串香行业也是一个竞争十分激烈的行业，那就不是随便了解一下就能够做到的。1、保证健康做餐饮行业的，和吃相关一向都是讲绿色健康看得最重，串串香店铺自然也一样。因此，店铺所用的食材、物料一定要保证新鲜，不要为了追求口味、色彩而添加一些化学物质，今年来养生成为了都市生活的一大主题，因此以健康为主的店铺才能够更加吸引食客的目光。2、建立特色如今，串串香店铺不说大街小巷随处可见，但也是隔几条街道就有一两家的，竞争压力不可谓不大。想要在这其中脱颖而出，让食客记住并再次选择就必须要建立自己的特色。关于特色，并不仅仅只有特色菜品这一点，对于串串香店来说也可以建立一个独特的品牌概念，比如最辣的串串香、绿汤没有红油的串串香等都可以成为食客记忆的一个点，还能够让大家记住还利于大家口口传播。3、服务食客作为服务行业的一员，串串香店想要盈利最本质的一点就是要服务好食客。这其中事关两点，其一，站在食客的角度去思考，食客的需求是什么，喜好是什么，再有针对性的提出方法去满足食客的需求，迎合食客的喜好。其二，听取食客意见。想要真正了解食客的想法、需求，最简单直接的方法就是听取食客的意见，接收好的意见并改进，既集思广益，又少走弯路。4、合定价定价是一门学问，太低店主要亏本，太高顾客不愿意，要定一个双方都满意的价格就不得不进行多方面的评估了。首选，计算清楚成本。开一家店铺不管生意是否火爆，都要明确店铺成本才能知道怎样定价才不亏本。其次，调查附近商家定价范围。这主要是为了了解这片商区的主要消费水平，明确定位，价格上就不能相差过大。当然也不要因为一时生意的火爆就将价格定得非常低，甚至亏本经营，这样下去店铺总会无法正常运转的。5、不断学习对于一家串串香店铺而言，创新始终是在行业竞争中获取胜利的唯一法宝。一层不变，一味模仿的店随着行业的发展，竞争的增加总有一天会被行业所淘汰。还是菜品口味，都需要店铺不断学习、不断发展、不断创新，才能以此吸引更多的食客并将他们转化为长期顾客，为自己抓取更多在行业中生存下去的资本。8.4开串串香店需要注意的趋势2017年，各种品牌的串串香店在全国各地，如雨后春笋般的冒出来。在这种状况下2018年开串串香店，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场并更好地获得发展，这是每个串串香从业者普遍关注和思考的问题。从我国餐饮业目前的现实状况来看，开串串香店需要注意的三个趋势非常突出。1、抓住市场，串串香店经营重于管理面对日益壮大的餐饮市场，面对迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者，串串香店经营者应当学会了解市场、分析市场和应对市场。从目前的餐饮供给市场发展状况来看。首先，酒店餐饮与社会餐馆在竞争中相互学习、互相借鉴，酒店餐饮的规范化服务、个性化服务和良好的用餐环境等诸多长处越来越多地为社会餐馆所吸收﹔而社会餐馆市场意识强，供给呈现饱和的发展状态。但这并不意味着餐饮市场就不可进入，恰恰相反，由于餐饮业的投资经营门槛低、回报快，消费群体数量多、发展快，市场潜力巨大，因而被许多经营者看好，纷纷涉足。由此，餐饮业竞争激烈程度前所未有，进入这一市场的企业也是有赚有赔，有进有出。成功者的经验有千条万条，但最根本的一条就是要抓住市场需求特点，积极迎合消费者的需要。2、把握时代特点，餐饮与休闲、文化相结合休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费，余暇时间的合理使用与旅游、餐饮业为代表的休闲消费状况密切相关。虽然余暇时间可以进行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇时间，相当一部分家庭和消费者选择了美食用餐作为其休闲方式。这要求我们的用餐场所为消费者提供相应的消费环境，满足休闲的消费需求。3、转变观念，环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。那些步入小康的消费者，串串香店餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食品的卫生性安全性能否获得保证，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是合理搭配，原料是否绿色和制作过程能否更合理等新颖话题。总之是吃要讲科学，饮食要使人类聪明、健康、美丽。因此，越来越多的有机食品、无污染的鲜活食品、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食品更多地被消费者选用。8.5串串香获得最大的利润的经营策略最近十几年来，特色餐饮的发展速度十分惊人，现代人对于特色餐饮的喜欢程度相当高，很多的美食爱好者都会选择特色美食去寻找。串串香火锅加盟作为特色美食中的一员，起源与川渝地区，逐步推广到了全国各个地区，深受人们的喜爱。串串香怎样发展迅速？作为餐饮行业的投资者来说，当然不能错过这个机会。接下来就来说一说可以有效让串串香的消费更多，让消费者客更加愿意进行消费，让经营串串香的经营者能够获得最大的利润。串串香怎样发展迅速1、酒水饮料通过市场考察摸底，串串香能带来大利润的其实不光是串串香，酒水饮料的的表现十分出众。因为串串香的味道鲜辣，配合饮料尤其是冰饮，味道会更好，所以酒水饮料的消费额度很高。靠酒水创收要注意，串串香店是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，因此酒水饮料的价格一定要是平价的饮料，大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水，这样消费酒水的客人才会躲起来。2、特色外卖现在的外卖市场十分火热，作为方便的美食串串香，一定要充分能够发挥这个特点，串串香的经营者最好能够多发展串串香的外卖商业，相信会有很多的消费者来消费。3、会员制会员制可以说十分常见，通过会员卡优惠可以起到引导消费的作用，刺激顾客多消费，激发消费欲望。会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如，折扣卡允许非本人使用，这样可以带来新的消费者，串串香的经营者采用这些手段，能够有效的吸引到人消费者的注意。4、特色菜品串串香想要成功，依靠自己独特的招牌菜吸引顾客是必不可少的，串串香经营者要从加盟品牌这里拿到各种特色的新式菜品，一最好独家的调制秘方，在市场竞争中取得很大优势。5、优化资源作为一个管理者，从源头对材料等经营成本进行统筹，整合好各方面的资源，这对于利润增长点是非常重要的，而且相比于其他的几种方式，是最简单的，任何串串香的经营者都应该有这种意识。串串香怎样发展迅速？以上是对于串串香利润分析，作为串串香的经营者，在经营的时候一定要懂得活学活用，灵活运用，那么相信只要做好其中的这些项目的方式，提升利润点，那么只要串串香的经营者能够做到以上这些，串串香的经营利润就能够节节攀升。8.6串串香店扭亏为赢经营策略四川串串香已经红遍大江南北，走在国内的大小城市都会看到它们的身影。串串香门槛低，收益快，现金流，被许多投资者视为香馍馍，然而在这片看似风平浪静的“红海”里，深处却是暗涛汹涌。许多投资者只能看到平静的水面，如：某某某了一家串串香店每天生意火爆，排队得半个小时；某某开串串香店一年赚了几十万；某某又开了多少家分店等等。然后自己也一头扎了进去，却深陷泥潭。很多投资者选择做串串香，要么加盟一个看似火热的串串香品牌，要么找到底料供应商自立门户创品牌，刚开业生意或许火爆，门庭若市，心里美滋滋，以为找到了生财之道，然而不出3月，生意下滑，最后找不到北，关门大吉。餐饮人都有这样的感悟：一入餐饮深似海，从此假日是路人。做了一辈子餐饮人，没休息好，没吃好，最后还没挣到钱，这样的案例比比皆是。小编在此劝解各位：餐饮有风险，入行需谨慎。别被一些表面现象所蒙蔽，不要被某些加盟商说得天花乱坠，头脑一发热，一时冲动，赔了夫人又折兵。多考察，多思考，看清形式再入手。近期，又有很多知乎好友问我：自己的串串香店生意很差，想放弃却又不甘心，整个店前前后后投入几十万，还付出了那么多精力和时间，到底是继续坚持还是放弃？问我怎么办？怎么样才能扭亏为盈？想必这是许多开串串香店人的共鸣之处。这个问题还真是无解，因为每个店的情况不一，问题各异，没有一个万全之策解决大家的共同问题。一个店铺生意下滑无非跟两个病因：内部问题和外部问题。内部问题：选址，装修，服务，价格，味道，菜品，创意，宣传，活动策划，成本控制；外部问题：季节性问题，同类竞争对手问题，国家政策等。无论是哪类情况，只要其一病变，都会严重影响店内的正常运营。面对生意下滑，老板的本能反应是：赶紧做一个折扣活动，聚聚人气。刚开始或许奏效，活动结束后累得跟狗似的，还没有赚两个钱，然而店铺又回到了冷清状态。为什么开一家串串香店用尽了浑身解数，却依然力不从心呢？原因是你没有找到真正的病因，病急乱投医，得不偿失。这里，我就举一个现实案例供大家参考，一家串串香店如何蜕变？如何从单店发展成多家直营店，最终成为连锁品牌？希望对你有所帮助。2016年，周先生在广州开了一家火锅串串香店，3个月就做火了，15张桌子日流水做到1万多，食客排队到午夜；8个月时间狂开5家店，结果一半的店出现了亏损；2017年初“紧急刹车”，梳理经营问题，进行业务调整；2017年下半年，妙招频出，经营改善，利润同比增长200%，并发展了33家加盟店。一、第一家店3个月做火，15张桌子日流水1万2016年初，周先生第一家店落地广州，真正开启了火锅串串发展之路。但这并不是他第一次接触餐饮，因为对火锅串串的热衷，所以开始从中餐转向火锅串串，创立了属于自己的品牌——蜀*串火锅（避免涉嫌广告，中间一个字用符号代替）。但是经营之路并非一帆风顺，相反经营之初就是当头一棒。第一家店开业时间为3月份，生意并不理想，恰好又是春节过后，一方面人们肚里的油水还未消化，另一方面店铺引流效果不佳，所以15张桌子一天流水2000上下。面对现状，作为周先生的供应商，我们分析情况后做了两手方案并收到奇效，仅一个月就让日流水翻5倍。1、外部：做团购，用低价获取客流我们分析了生意不好的原因，首先是门店随机捕捉客流的能力不足。虽然门店的位置是临街的商铺，但真正进店消费的人多，首要问题是引流。我们考察了同行业的营销推广方式，发现传统的线下活动对消费者的触达率不高，且宣传成本不低。时下团购流行，消费市场热潮一片。所以，让他在团购网站做了66元抵扣100元的抵用券团购活动，同时将火锅串串香的图片和文案进行美工后在平台上宣传，随着店铺曝光率提升，线下客流量转化明显，营销达到了预想结果。虽然只有15张台，每天接待客量多达200人，通过持续性的品牌曝光，为后期业务开店打下牢固基础。随客流量的不断增加，现有面积难以满足市场需求，我们让他租下隔壁店铺，将串串香桌子扩展到25桌，日营业额做到了2万。2、内部：做回头客，用高性价比留客我们认为：无论是低价还是各种花式营销，都是解决顾客第一次进店的问题，而一家餐厅要生存，最重要的还是留住回头客。于是，对周边的客群进行分析之后，得出了一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质低价，也就是性价比。“广州外来人口居多，多半是打工族为主，消费水平不高，对价格和分量较为敏感，且该串串香店在社区附近，物质消费预期低于商业区域，但精神消费预期不变，所以我们对产品价格进行了调整，锅底价格调整至成本价，部分菜品利润率下调5个百分点，人均消费由之前的50元左右降至40元（酒水除外）。同时提升环境和服务，给顾客带来高消费体验，就在无形中提升了消费者满意度和复购率。（1）挑选部分热销产品，加量不加价要提升物质消费的满足感，产品性价比的体验非常关键。首先想到的是要增加产品分量，因为菜品分量是最直接的感官认识，也是最能体现经营心态的关键。“我们挑选了一些容易出堆的产品，比如像牛肉这类型的产品，经过成本核算，压缩了利润空间，又增加了5%的分量，这样在视觉上，看着会更显多，给顾客的感觉就是更实惠，更值。”（2）推出“五送”服务除了调整产品分量之外，还专门在门店做了一个“五送”服务，分别是：果盘、湿巾、冰粉、薄荷糖、去味剂，这五样是免费送给顾客的。这个措施的出台，初衷是增加顾客消费的满意度，让用餐附加值得到进一步放大，从而给品牌加分。“2年前，当四川火锅串串还没有像现在这样的服务品质的时候，我们发现：精神消费价值的提升重点应该放在顾客消费附加值的提供上。所以我们有针对性的选取顾客用餐的5个精神空白时间，来着重提升顾客满足感：1，落座，送上冰巾，让顾客清凉一下，消除室外的燥热，调整好心情去点菜；2、烫串串的时候，提供以干冰和冰块为摆盘的当季优质水果，清凉感与烟雾神秘感瞬间抓住消费者，这样我们改变了以往只有餐后才送水果的旧规，而是让顾客提前体验到消费的惊喜感；3、用餐后半段，涮菜已经基本吃完，开始聊天，这时送上自制红糖冰粉，冰凉可口，去油解辣，顾客注意力此时关注火锅减少，对甜品的关注度更好，甜品也会提升顾客用餐的满足感；4、结账时，送上薄荷糖和去味喷剂，去味喷剂使用精致的10ml小瓶装，顾客可以带走，更显体贴和关心，对顾客的影响延伸到餐厅以外。虽然说，现在的火锅店这些服务都有，但是在当时周边区域做火锅串串的餐厅本来就不多，而全部把这五送都组合起来的，就更没有多少了，所以一推出就获得了比较好的口碑。”在这么几项工作调整完之后，渐渐知道和认可该品牌的顾客越来越多，门店生意也越来越好。二、8个月狂开5家店，一半的店面出现亏损在第一家店火了之后，该品牌走上了快速扩张的路子，8个月的时间就开出了5家直营店。但是在快速扩张之下，该品牌门店实际经营出现了各种问题，仅半年的时间，就有一半的店出现了亏损。“第一家店火了之后，周先生就想快速把门店铺开，他把所有的精力都放在找门店，开新店上的时候，就没有精力