2023年食品安全知识竞赛题单项选择题

单项选择题

1.夏季家中的案板、刀具要想达成彻底消毒的目的，需要怎么解决？（A）

A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗

2.关于户外采食野菜对的的说法是（D）.

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不结识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜具有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

3.以下食用色素中属于天然色素的是（B）。

A.范菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝

4.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）

A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

5.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不妥而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春

季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱霉，产生的毒素重要损害人体的（B）。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

6.食品的保质期是指它的（C）。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

7.下列说法中不对的的是（C）.

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶

C.死鳍鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

8.生豆角中具有胰蛋白酶克制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食

物中毒，最佳采用（）烹饪。（D）

A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间

9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的规定由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

10.以下哪种食品可以食用？（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

11.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评估为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有

注意事项，以下对的的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

12.关于农产品污染问题，以下说法哪种是对的的？（C）

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

13.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

14.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最佳吃一

些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮

15.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）

A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡

16.郊游时，看见野生蘑菇，您应当怎么做？（D）

A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用

C.征询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

17.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采用的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告

18.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统导致损害？（A）

A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌

19.吃剩的菜放进冰箱后，应当如何解决？（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃

B.时间不超过一星期就可以吃

C.菜变味了以后一加热就可以吃

D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

20.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价碑，三价碑即为砒霜。（C）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K

21.（）与蟹肉同属寒凉之物，若两者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜

22.铜器与（）不宜长期接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油B.花椒面C.味精D.醋

23.（C）鱼体自身具有剧毒。

A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼

24.世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素污染重

要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条

C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品

25.河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

C.一种过敏性物质，可引起过敏反映D.严重损害肾脏

26.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中具有（A）,该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并花B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

27.下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼B.鲜鱼C.河蟹D.以上皆是

28.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

29.细菌性食物中毒多见于夏秋季，重要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖

30.下列属于人工合成甜味剂的是(D)。

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

31.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：(B)

A.尾巴B.头部C.身体D.内脏

32.新鲜黄花菜中具有可以引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。

A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂昔D.亚硝胺

33.辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断对的的是(C)o

A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐

C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐

34.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品

上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并在D.丙烯酰胺

35.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。

A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿

36.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症

37.针对细菌性食物中毒的发生因素，世界卫生组织提出了防止食物中毒的“食品安全五大要点”。下

列不属于“五大要点”的是(B)。

A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放

C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料

38.不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)

A.油炸类食品B.汽水可乐类食品

C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品

39.目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

40.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，假如出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精

41.发霉的茶叶不能喝的重要因素是（A）.

A.发霉的茶叶也许具有大量毒素，危害人体的身体健康

B.发霉的茶叶泡出的水浑浊

C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D.霉变的茶叶失去了香味

42.合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。

A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软

43.“三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

44.以下哪种说法是对的的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品

C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是通过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

45.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记（B）。

A.英文B.中文C.法文D.德文

46.以感官鉴别鲜奶色泽时,优质鲜奶的颜色应当是（A）。

A.乳白色或稍带微黄色B.白色中稍带青色

C.呈浅粉红色D.显著的黄绿色

47.原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。（B）

A.低于3%B.低于5%C.低于7%D低于10%

48.下列说法不对的的是（C）。

A.高温环境下的补水以少量多次为宜，以免影响食欲

B.高温环境导致能量消耗增长，应适当增长蛋白质和能量的摄入

C.寒冷地区居民钠盐的供应应低于温带居民

D.寒冷地区蔬菜及水果供应通常局限性，应额外补充维生素C

49.蜂蜜用那种水冲泡更好？（B）

A.热水B.温水C.凉水D.冰水

50.黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？（C）

A.鸡蛋B.土豆C.番茄D.花生

51.清晨忌吃的三种食物有？（A）

A.饮料，香蕉，菠萝B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包

52.下列哪种蔬菜富含类胡萝卜素？（A）

A.范菜B.白菜C.白萝卜D.紫菜

53.柿子不能和下列哪种食物在短时间内同食？（C）

A.西红柿B.茄子C.红薯D.苹果

注：柿子不能与红薯、菠菜同食。红薯是含淀粉较多的食物，吃了以后会使胃里产生大量胃酸，而

柿子则具有较多的鞅质和果胶，胃酸和鞅质、果胶相遇，会发生凝聚作用，形成难溶性的硬块

----胃柿石。

54.膳食纤维对于人体具有重要的生理作用，以下观点对的的是（D）。

A.是人体必需的膳食成分B.防止便秘

C.减少胆固醇D.以上均对的

55.下列哪种物质是人体最抱负、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60〜70%?（D）。

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类

56.面食假如烹饪或食用方法不妥，就会导致某些营养素的损失，下列面食的制作方法中，哪种能使营

养素损失较小？（A）

A.蒸制的馒头B.炸油条C.干拌面D.方便面

57.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D）,用以维持人体正常的生理活动。

A.3/5B.l/2C.4/5D.2/3

58.多食含（C）的食物，可防止大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白B.高热量C.高纤维D.低蛋白

59.便秘患者应当不食或少食（B）。

A.豆类食物B.糖类食物C.谷类食品D.水产品

60.煎炸食物时油温不宜过高的因素是（B）。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均对的

61.谷类、薯类是我国膳食能量的重要来源，但其重要的缺陷是缺少（B）。

A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素

62.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是（D）。

A.炒鸡蛋B.荷包蛋C.生鸡蛋D.煮鸡蛋

63.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（B）

A.红烧B.清蒸C.油煎

64.天然食品中，营养最完整和易于吸取的，是（D）。

A.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类

65.生鲜肉要在的什么温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最佳是冻藏,

以保证肉的卫生质量。（C）

A.0℃B.8℃C.4℃D.6'C

66.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）。

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

67.污染物在消化道中重要吸取部位是（D）。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠

68.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（D）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C

69.超高温瞬间灭菌法的温度为（B）。

A.62、8℃,保持30分钟B.137.87℃,保持2秒

C.80〜85℃,保持10〜15秒D.71、TC,保持15秒

70.食物中蛋白质生物学价值最高的是（B）。

A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼

71.下列食物中维生素A含量丰富的是（A）。

A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛肉

72.可以在体内合成的维生素是（D）。

A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D

73.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）。

A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素

74.鱼类食品具有一定的防止动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是由于鱼类食品中具有（C）。

A.优质蛋白质B.较多的钙

C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁

75.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最也许缺少的营养素是（D）。

A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌

76.老年人保证充足的维生素E供应量是为了（C）。

A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.低胆固醇

77.以下哪种奶制品含钙最多？（C）

A.酸奶B.鲜牛奶C.奶酪D.脱脂奶

78.儿童不宜经常食用哪种食品（C）?

A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物

79.软饮料是指乙醇含量（）的饮料，又称无醉饮料（C）。

A.<0.2%B.W0.2%CV0.5%D.W0.5%

80.蛋白质重要是由哪4种元素组成的（D）?

A.钾、钠、钙、镁B.铁、铜、锌、钙

C.硫、磷、镁、钾D.碳、氢、氧、氮

81.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）?

A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食

C.如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松

82.对人体来说，消化率最高的油脂是（C）。

A.猪油B.牛油C.菜油D.羊油

83.下列不属于杂粮的粮食类原料是（C）。

A.养麦B.燕麦C.玉米D.慧葭

84.下列粮食类制品中属于谷制品的是（A）。

A.米线B.西米C.油皮D.粉皮

85.因饱和脂肪酸含量较高而室温下易出现浑浊现象的油脂是（B）。

A.豆油B.花生油C.玉米油D.葵花籽油

86.对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（D）。

A.加热储藏B.酸渍储藏C.腌渍储藏D.通风储藏

87.猪肉冷藏3-7天最合适的储藏温度是（B）。

A.-23℃-18℃B.0℃-4℃C.9℃-12℃D.15℃-20℃

88.蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才也许把蟹肉内的病菌杀死：（C）

A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟

89.“南豆腐”质地较嫩，是由于其使用的凝固剂一般为（D）。

A.盐卤B.碱水C.氧化镁D,石膏

90.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产

厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。（C）

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

91.关于食盐，以下那些说法是对的的？（A）

A饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

B食盐不是食品添加剂，烧菜时可以随意放

C食盐中具有Na元素，是人体所需微量元素，所以吃的越多越好

D用盐腌制的蔬菜吃起来非常入味，有助于提高食欲，因此是一种非常健康的食品

92.以下哪种营养素被称为第七大营养素，平时应注重补充？①）

A蛋白质B碳水化合物C矿物质D膳食纤维

93.以下关于牛奶的说法哪个是错误的？（C）

A长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达成防止减少疾病的目的。

B有的人体内乳糖醐含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。

C牛奶假如出现胀包、结块或者分层等现象，仍可以食用。

D乳糖不耐者享用乳制品的最佳方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。

94.下列哪些不属于人体消化道范畴？（B）

A口腔B鼻腔C胃D小肠和大肠

95.安全食品应当涉及？（A）

A.无公害农产品、绿色食品、有机食品B.草鸡蛋、牛奶、海产品

C.水果、蔬菜、面包D.畜禽肉

96.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使

用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（B）。

A.安全级和优质级B.A级和AA级C.合格级和优质级D.A级和B级

97.以下哪种维生素可以促进人体对铁的吸取？（C）

A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D

98.下面哪种是钙的最佳来源？（A）

A奶和奶制品豆制品B虾皮C芝麻酱D肉骨头

99.维生素是维护人体健康的必需物质,分为哪两大类？（B）

A维生素A和维生素BB脂溶性维生素和水溶性维生素

C天然维生素和人工合成维生素D有益维生素和有害维生素

100.人体缺少维生素A,会得什么疾病？（C）

A佝偻病B甲亢C夜盲症D呆小症

101.肉类食品中具有胆固醇最高的部分是？（C）

A瘦肉B肥肉C内脏D肉皮

102.食用加碘盐可以防治碘缺少病，烹调时如何加盐以减少碘的损失，卜面哪种说法是对的的？（B）

A原料下锅前B起锅前不久C蒸煮过程中D随时都可以

103.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。下列哪种不属于消化腺范畴（D）

A唾液腺B肝脏C胰腺D肾脏

104.人体中最大的消化腺是什么？（D）

A唾液腺B胃腺C肠腺D肝脏

105.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）o（D）

A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染

106.食物中的天然毒素重要是指某些动植物中所具有的一些有毒的天然成分。这些食物必须通过一定的

加工解决后才干食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才干食用的食物是（C）。

A.山药B.花生C.四季豆D.红薯

科学解析：食用生四季豆中毒的病因也许与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶克制物有关。中毒症

状重要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

107.食品的储存和加工方式不妥会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大体癌物质是黄曲霉

毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹调过程中苯并花的污染重

要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则重要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。（A）

A、发霉的玉米和花生B、炸糊了的薯条

C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

注：霉变的花生、玉米等具有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危

害大，不能食用。

108.下列关于脂肪摄入的说法错误的是？（B）

A食用油重要成份为脂肪，所以平时摄入应保持以植物油为主，每人每日用量以25—30克为宜

B膳食成分中应减少不饱和脂肪酸，增长饱和脂肪酸

C肥肉中具有较多的饱和脂肪酸，多吃易导致肥胖

D骨髓（俗称骨血）中具有大量的脂肪，不应过多摄入

109.青菜在中国居民“平衡膳食宝塔”五层结构中属于第几层？（B）

A第一层B第二层C第三层D第五层

110.下列关于三大营养素直接转换关系的说法不对的的是？（D）

A糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪

B蛋白质可以直接转化成糖类和脂肪

C脂肪不可以直接转化成蛋白质

D脂肪不能直接转化成糖类

111.豆奶是素食中的''佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白质食品。它具有人体所必需

的（）种必需氨基酸，还具有大量的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸取？（D）

A5B6C7D8

112.黄豆中富含磷脂，磷脂是构成人体（）的重要组成部分，对生长发育和神经活动具有重要作用。（A）

A细胞膜B细胞壁C细胞质D细胞核

113.下列哪种食品不属于世界卫生组织“通缉”的垃圾食品？（D）

A油炸类食品B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

C汽水可乐类食品D植物奶油制品

世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、

香肠等）、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（速食面和膨化食品）、

罐头类食品（涉及鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。

114.淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生（D）,它是一种致癌物，要特别警惕油炸淀粉类食

品。

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并花D、丙烯酰胺

115.（D）是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类

和乳类，其中以肉类占多数。

A金黄色葡萄球菌B志贺氏菌C副溶血性弧菌D沙门氏菌

116.下面哪种纸制品可以用于食品包装？（B）

A荧光增白纸B通过QS认证的纸质包装盒

C彩色包装纸的油彩面D再生纸

117.进口的预包装食品应当有（C）标签、中文说明书，并符合我国相关法律、法规和标准的规定。

A英文B法文C中文D意大利文

118.根据《食品安全法》的有关规定，餐饮服务提供者必须依法取得（C