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文档简介

茶叶中的重要组成部分茶叶的重要组成部分茶叶鲜叶是形成茶叶品质的物质基础，从茶树上采摘下来的嫩梢（及芽叶），作为茶叶初加工的原料，统称为鲜叶。茶叶的重要组成部分茶叶中的化学成分，到目前为止，经过分离鉴定的已知化合物有500多钟，其中大部分为有机化合物；茶叶已知的化学成分中主要以茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香类物质等组成。茶叶内的主要成分一一、水分：茶树生命活动不可缺少的物质，是形成光和作用产物的重要原料。茶叶内的主要成分二二、茶多酚：是茶叶中多酚类物质的总称，俗称茶单宁（儿茶素）。他是一种类苦涩程度不同的物质，与茶叶品质关系密切。茶叶内的主要成分三三、蛋白质和氨基酸。茶叶内的主要成分四四、芳香物质：形成茶叶香气的主要物质，是种类繁多的挥发性物质的总称。茶叶内的主要成分五五、碳水化合物：是新梢生育的物质基础，是光和作用的产物。茶叶内的主要成分六六、生物碱：主要是咖啡碱、可可碱和茶叶碱。

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