专题07预制菜（课件）-2024年高考地理热点例析

2024年高考地理热点例析（全国通用）专题07

预制菜

近日，国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，提出“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数量位居前列，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。专题07预制菜热点背景

1、概念：

预制菜，也称为即食食品、方便食品或速食食品，是在食品加工过程中已经部分或完全制成的食物。这些食物通常经过加工、烹饪、包装和冷冻或冷藏，以便在需要时进行快速加热或准备。预制菜包括各种各样的产品，从速冻披萨到即食意大利面，从微波炉食品到罐头汤都有。专题07预制菜热点解密

2、类型：

（1）即食食品：如八宝粥、即食罐头

（2）即热食品：如速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅

（3）即烹食品：就是半成品菜肴，在锅里一加热就可以食用

（4）即配食品：最常见的是各种沙拉、免洗免切的净菜专题07预制菜热点解密

3、预制菜的历史

预制菜的历史可以追溯到古代文明，当时人们已经开始使用腌制、晒干和烟熏等方法来保存食物。然而，现代预制菜的概念是在20世纪初才真正兴起的。随着工业化和技术的发展，食品加工业开始生产大规模的罐头和速食食品，以满足不断增长的城市人口的需求。

第二次世界大战后，预制菜变得更加流行，因为它们提供了方便、经济且快速的食品选择。冷冻技术的发展使得食物能够长时间保存，这使得人们可以在任何时候都能够享受到新鲜的味道。专题07预制菜热点解密

4、预制菜的优点

（1）方便快捷

预制菜的最大优点之一就是它们的便捷性。无论是繁忙的职业人士、学生还是家庭主妇，都可以受益于能够快速准备一顿美味的饭菜的能力。

（2）节省时间

预制菜可以大大节省烹饪和准备食物所需的时间。这对于那些没有时间或不喜欢花费太多时间在厨房里的人来说，是一种福音。专题07预制菜热点解密

4、预制菜的优点

（3）增加选择

预制菜的市场提供了各种各样的口味和文化的食品选项。这使得人们可以尝试来自世界各地的美食，而不必亲自准备。

（4）长时间保存

由于冷冻和冷藏技术的进步，预制菜能够长时间保存，这意味着人们可以随时享受到新鲜的食物，而不必频繁购物。专题07预制菜热点解密

5、预制菜的缺点

尽管预制菜有很多优点，但它们也存在一些缺点，其中包括：

（1）营养损失

在加工和冷冻过程中，一些食物的营养价值可能会减少。此外，一些预制菜可能含有高盐、高糖和高脂肪成分，这对健康不利。

（2）味道和质量问题

与新鲜食材相比，一些人可能认为预制菜的味道和质量较差。某些食物在冷冻和解冻后可能会失去原有的质感和口感。专题07预制菜热点解密

5、预制菜的缺点

（3）高成本

尽管预制菜通常价格合理，但如果频繁购买，成本可能会增加。此外，一些高档的预制菜价格较高。

（4）环境问题

大规模生产和包装预制菜会产生大量的包装垃圾，对环境造成负面影响。此外，运输冷冻食品也需要大量能源。专题07预制菜热点解密

6、预制菜的前景：

在现代社会中，预制菜已经成为饮食中不可或缺的一部分。它们提供了一种快速、便捷的食品选择，适合忙碌的生活方式。然而，人们也越来越关注食品的健康和质量，因此对于预制菜的选择也更加谨慎。许多公司已经开始提供更健康、有机和低盐食品的预制菜选项，以满足不同消费者的需求。

总之，预制菜是一个复杂的话题，它们在现代饮食中发挥着重要作用。虽然它们具有便捷性和时间节省的优点，但也存在一些健康和环境问题。因此，在选择食物时，消费者需要权衡这些因素，并确保在饮食中保持平衡和多样性。无论如何，预制菜都是食品行业中不可或缺的一部分，将继续在未来发挥重要作用。专题07预制菜热点解密

7、预制菜里含有防腐剂吗？

在关于预制菜的话题讨论页面，“预制菜里是否含有防腐剂”是广大网友尤为关心的话题之一。

真相：预制菜并非全部都含有防腐剂，也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。

预制菜保质期长短与其包装方式、运输方式关系更大。很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输，如速冻饺子、速冻馒头等。如果含有防腐剂，配料表里必须标明。在选购时可以关注配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，根据自身需求购买。专题07预制菜热点解密

8、预制菜有营养吗？

真相：按预制菜的类型看，蔬菜类、肉类在制作过程中营养流失程度不一样。

（1）蔬菜类预制菜：在加工过程中营养可能流失多一些。但在家炒菜也不可避免会有营养素流失。

（2）肉类预制菜：采取工业化和标准化加工方式，营养成分与在家制作效果差不多。专题07预制菜热点解密

9、在吃预制菜时，还需注意三点

一是注意荤素搭配：点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者单独点一份绿叶菜。

二是避免油大的烹调方式：尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。

三是营养成分表：如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。专题07预制菜热点解密

10、预制菜中是否含有微塑料？

微塑料是一种直径小于5毫米的塑料颗粒。它们广泛存在于环境中，包括水源、空气和食物。由于其微小的尺寸，很容易被人们摄入，对人体健康造成潜在威胁。预制菜在制作过程中，可能会接触到微塑料。例如，在切割和包装过程中，可能会因为设备的摩擦而产生微塑料。此外，预制菜在运输、储存和加热等过程中，也可能因为包装材料的释放而沾染上微塑料。最新的一项研究表明，加热预制菜所使用的餐盒可能会释放出大量微塑料颗粒，这些微塑料颗粒可能通过食物被人体摄入，进入消化系统，通过血液吸收，最终影响心脏和其他器官的功能。研究发现，微塑料颗粒可以引发炎症反应，导致血管内皮功能损伤和动脉粥样硬化的进展。另外，微塑料颗粒还可以增加自由基的产生，加剧氧化应激，损伤心肌细胞和血管壁，从而导致心脏病甚至心脏衰竭。专题07预制菜热点解密

11、预制菜中是否含有添加剂

预制菜在制作过程中，通常会添加一些食品添加剂，以改善菜品的口感、颜色、保质期等。食品添加剂的使用是合法的，只要按照国家标准使用就是安全的。但过量或违规添加食品添加剂可能会对人体健康造成影响。预制菜中的添加剂主要包括防腐剂、色素、香精、增稠剂等。例如，防腐剂可以延长预制菜的保质期，防止微生物滋生；色素可以改善预制菜的颜色，提高消费者的购买欲望；香精和增稠剂可以改善预制菜的口感，提高消费者的满意度。然而，食品添加剂的使用也存在一定的风险。一些敏感人群可能会对某些添加剂产生过敏反应；过量摄入某些添加剂可能会对肝脏、肾脏等器官造成损伤；长期摄入过多添加剂可能会增加患上心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。消费者在购买和食用预制菜时，应注意查看包装上的成分表，尽量选择添加剂较少的预制菜。同时，也应注意控制食用量，避免长期大量食用预制菜。专题07预制菜热点解密

12、购买预制菜需要注意哪些？

预制菜在正确处理和储存条件下通常是健康和安全的。消费者应注意购买可靠品牌，检查保质期，正确储存和烹饪，并适量食用以确保健康。选择知名品牌和可靠供应商：购买预制菜时，选择知名品牌和可靠的供应商可以降低食品安全风险。

（1）注意保质期：检查预制菜的保质期，确保其没有过期。过期的食品可能含有有害细菌，食用后可能导致食物中毒。

（2）储存条件：预制菜应该储存在适当的温度下，避免阳光直射和高温。将预制菜存放在冰箱中可以确保其安全性。专题07预制菜热点解密

12、购买预制菜需要注意哪些？

（3）烹饪方法：在食用预制菜时，确保采用正确的烹饪方法，以杀死可能存在的有害细菌。这包括加热至适当的内部温度，或在食用前重新烹饪。

（4）营养价值：预制菜通常含有较高的盐分和脂肪，因此应适量食用。如果需要控制饮食中的盐和脂肪摄入，可以选择低盐和低脂肪的预制菜。专题07预制菜热点解密

13、长期食用预制菜带来的问题

（1）营养不良：上面我们提到了，因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。

（2）可能会长胖：很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量不低。

（3）增加慢性病风险：饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。专题07预制菜热点解密专题07预制菜热点解密专题07预制菜热点解密

15、预制菜和半成品菜的区别：

（1）制作过程不同：预制菜是在食品加工厂内经过一系列的加工、调味和包装制作而成的，而半成品菜通常是从市场或超市购买的新鲜食材。

（2）食用方式不同：预制菜可以直接食用，只需要加热即可，而半成品菜需要进行一定的烹饪处理才能变成完全的成品菜。

（3）健康和营养价值不同：预制菜通常添加了一些防腐剂和调味料，虽然它们提供了方便和快捷的选择，但是它们的营养价值和健康程度可能不如新鲜的半成品菜。相比之下，半成品菜更注重食材的健康和营养价值，因为它们通常是新鲜、无添加剂和低盐的。专题07预制菜热点解密

15、预制菜和半成品菜的区别：

（4）适用场景不同：预制菜适用于那些忙碌的人们，他们缺乏时间和烹饪技能，需要方便快捷的食品。而半成品菜适用于那些喜欢自己动手烹饪的人们，他们注重食材的健康和营养价值，同时也可以享受烹饪的乐趣。

总之，预制菜和半成品菜是两种不同的食品选择。预制菜提供了快速、方便和经济的选择，适用于那些忙碌的人们。而半成品菜更注重食材的健康和营养价值，适用于那些喜欢自己动手烹饪的人们。无论你选择哪种食品，都应该注意食材的品质和卫生，保证自己和家人的健康。专题07预制菜热点解密

16、预制菜的可持续发展：

（1）加强自身品牌形象：目前市面上的预制菜品牌众多，为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，品牌形象的塑造是十分必要的。品牌形象包括企业文化、企业形象、企业信誉等多个方面。一个拥有强大品牌形象的预制菜企业，不仅能够吸引更多的顾客，还能在众多品牌中脱颖而出。

（2）以科技创新提高生产效率：预制菜生产是一个需要高度定制化的过程，因此传统生产方式难以满足市场需求。随着科技的不断进步，大数据、云计算等新技术的应用，可以有效提高预制菜生产的自动化程度和生产效率。这样既可以降低成本，又可以提高质量，迅速满足市场需求。专题07预制菜热点解密

16、预制菜的可持续发展：

（3）开拓新的产品市场：预制菜市场的增长速度远高于传统食品市场，但目前市面上的预制菜种类还比较单一。未来，预制菜市场的发展方向是多元化发展。例如，为不同的人群提供不同的营养方案和餐饮选择，开发出符合不同地域口味的预制菜，扩大预制菜的应用范围，从而增加市场份额。

（4）实现可持续发展：市场上的一些预制菜产品在包装材料选择和废弃物处理上并不优秀，短时间内可以降低成本，但对环境造成的影响和损害是不可忽视的。预制菜企业应当努力实现可持续发展，从材料采购、生产过程、包装到废弃物处理，都应该尽可能地环保和节能。专题07预制菜热点解密

16、预制菜的可持续发展：

总体来说，预制菜市场是一个快速成长的市场，随着消费者需求的不断提高，预制菜的市场需求也将得到不断提高。预制菜企业应当紧跟市场需求和消费趋势，加强自身形象、提高生产效率、开拓新的市场，实现可持续发展。这才能立足于市场，稳步发展，并赢得消费者的认可和信任。专题07预制菜热点解密热点检测

预制菜是利用标准化作业，对菜品原料进行简化制作，经过包装、加热、蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。近年来我国预制菜产业发展迅速，但相比美、英、日等国而言，我国预制菜企业仍存在集中度较低、规模较小等突出问题。下图为我国2022年预制菜产业发展指数前10名的省份排行示意图，产业发展指数越大，发展水平越高。据此完成下面小题。【解析】1．据图可知，我国预制菜产业主要集中于华南、华北与长江中下游地区，东部地区相对集中，而预制菜最大的特点是免去了做饭过程中的食材加工与烹饪环节，可以直接加热后食用，东部地区经济发达，年轻人比例高，生活节奏快，食品消费量大，预制菜市场需求量大，ABD错误，故选C项。专题07预制菜1．从图中可以得出我国预制菜产业分布主要特点及主要原因为（）A．集中于我国东部地区原料充足 B．分布较为分散交通发展C．集中于我国东部地区市场广阔 D．分布较为分散技术提高热点检测

预制菜是利用标准化作业，对菜品原料进行简化制作，经过包装、加热、蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。近年来我国预制菜产业发展迅速，但相比美、英、日等国而言，我国预制菜企业仍存在集中度较低、规模较小等突出问题。下图为我国2022年预制菜产业发展指数前10名的省份排行示意图，产业发展指数越大，发展水平越高。据此完成下面小题。【解析】2．我国预制菜企业较为分散、规模小，主要原因是由于我国各地饮食习惯不同，企业需要根据当地市场消费者的饮食偏好需求调整食材搭配，确定产品类型，故D正确；预制菜消费市场主要在城市，市场相对集中是我国与美、英、日等国共同存在的问题，A错误；我国农业发达，蔬菜肉类等原料多样产量大，预制菜原料供应充足，B错误，随着我国经济发展，我国冷链物流畅通，C错误。故选D。专题07预制菜2．相比于美、英、日等国，我国预制菜企业仍存在集中度较低、规模较小等突出问题的主要原因是（

）A．市场相对集中 B．原料供应不足C．冷链物流较落后 D．饮食偏好多样化热点检测

预制菜是利用标准化作业，对菜品原料进行简化制作，经过包装、加热、蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。近年来我国预制菜产业发展迅速，但相比美、英、日等国而言，我国预制菜企业仍存在集中度较低、规模较小等突出问题。下图为我国2022年预制菜产业发展指数前10名的省份排行示意图，产业发展指数越大，发展水平越高。据此完成下面小题。【解析】3．预制菜需要保证食物的密封性好，包装过程会使用塑料材料进行真空包装，因此也会在消费后产生大量固体垃圾污染环境，无须对包装过于精细化，A错误；预制菜与传统烹饪菜品最大的不同在与口味的新鲜度和食物的营养性，餐饮行业大量使用预制菜不利于提高自身的竞争力，B项错误；预制菜的上游产业食材选取和加工是影响食品安全性的关键环节，需要加强对该环节的质量监查和把控，C项正确；预制菜是在统一的工业生产流水线上制作出来的，其菜品相对有限，口味比较单一，需要结合本地消费市场的口味进行菜品多样化，丰富菜口味，D项错误。故选C。专题07预制菜3．近期预制菜进校园引发舆论关注，为促进预制菜产业健康可持续发展应（

）A．注重菜品精细化包装B．加强预制菜在餐饮行业的推广C．严格把控食材采购加工环节D．保证菜品口味与样式的统一热点检测

预制菜是一种运用标准化作业,对菜品原料进行简化制作,经过包装、加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。其具有即食、即热、即烹、即配等特点。追溯历史,美国预制菜行业起源于1940年,日本则起源于1950年。经过数十年发展美日两国均成长出在全球极具影响力的大型预制菜企业。近年来我国预制菜市场发展迅速,逐渐形成了一批分散型的中小企业。下图示意预制菜及上下游行业结构图。据此完成下面小题。【解析】4．根据材料“预制菜是一种运用标准化作业，对菜品原料进行简化制作”可知，原料对预制菜行业影响较大，且只是对菜品原料进行简化制作，技术含量小，A错误，D正确；材料“其具有即食、即热、即烹、即配等特点”可知，预制菜需要快速及时的运送到市场，流通出去，市场和运输对其影响较大，BC错误。故选D。专题07预制菜4．下列因素中对预制菜行业影响较小的是（

）A．原料 B．市场 C．运输 D．技术热点检测

预制菜是一种运用标准化作业,对菜品原料进行简化制作,经过包装、加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。其具有即食、即热、即烹、即配等特点。追溯历史,美国预制菜行业起源于1940年,日本则起源于1950年。经过数十年发展美日两国均成长出在全球极具影响力的大型预制菜企业。近年来我国预制菜市场发展迅速,逐渐形成了一批分散型的中小企业。下图示意预制菜及上下游行业结构图。据此完成下面小题。【解析】5．根据材料“预制菜是一种运用标准化作业，对菜品原料进行简化制作，经过包装、加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。”可知，预制菜经过包装、加热或蒸炒等方式才能直接食用，说明包装和燃料环节并没有省略，成本依然存在，AD错误；对餐饮企业来说，使用预制菜，不用再经过择菜、洗菜、切菜等环节，节省了人工，B正确；读预制菜及上下游行业结构图可知，成品菜和半成品菜要经过冷链物流配送到餐饮企业，物流环节并没有省略，C错误。故选B。专题07预制菜5．对餐饮企业来说,使用预制菜节省的主要成本是（

）A．包装

B．人工

C．物流 D．燃料热点检测

预制菜是一种运用标准化作业,对菜品原料进行简化制作,经过包装、加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。其具有即食、即热、即烹、即配等特点。追溯历史,美国预制菜行业起源于1940年,日本则起源于1950年。经过数十年发展美日两国均成长出在全球极具影响力的大型预制菜企业。近年来我国预制菜市场发展迅速,逐渐形成了一批分散型的中小企业。下图示意预制菜及上下游行业结构图。据此完成下面小题。【解析】6．我国预制菜企业集中度低、规模较小，其成因主要是由于我国各地饮食习惯不同，企业需要根据各地市场需求调整食材搭配，确定产品类型，A正确；预制菜是针对蔬菜和肉类的半制成品，保鲜期很短，这需要预制菜的生产地与消费地接近，所以消费地、生产地地域性差异并不明显，B错误；近年来我国预制菜市场发展迅速，C错误；行业原料供应本地化可以降低成本，促进预制菜产业的发展，D与题意不符。故选A。专题07预制菜6．我国预制菜企业集中度低、规模较小的原因主要是（

）A．饮食文化多样B．消费地生产地地域性差异明显C．市场相对分散D．原料供应本地化为主热点检测

预计到2025年，山东省预制菜企业将突破1万家、全产业链产值将超过1万亿元。山东省农业厅提出要优化产业布局，引导各地打造预制菜产业园区。下图为预制菜产业链示意图。据此完成下面小题。【解析】7．预制菜通过多元平台对接商家和客户电商，摆脱了区域性市场的限制，扩大农产品的销售市场，故D正确；电商平台没有改变生产方式，不能降低人工成本和地租，故AC错误；预制菜通过多元平台对接商家和客户可以满足客户的需求，并没有提高产品质量，故B错误。故选D。专题07预制菜7．预制菜通过多元平台对接商家和客户可以（

）A．降低土地租金 B．提高产品质量C．降低人工成本 D．扩大销售市场热点检测

预计到2025年，山东省预制菜企业将突破1万家、全产业链产值将超过1万亿元。山东省农业厅提出要优化产业布局，引导各地打造预制菜产业园区。下图为预制菜产业链示意图。据此完成下面小题。【解析】8．结合上题分析，土地、劳动力等成本并未降低，故①错误；市场对预制菜消费需求增加是预制菜快速发展的根本原因，②正确；结合材料级图表可知，环境质量对预制菜影响不大，故③错误；由于加工和冷链物流技术发展，使预制菜产业成为可能，促进其快速发展，故④正确。故选C。专题07预制菜8．预制菜产业快速发展的最主要原因是（

）①投资成本降低②消费市场需求增加③环境质量提高④加工和冷链物流进步A．①② B．①③ C．②④ D．③④热点检测

9．阅读图文材料，完成下列要求。预制菜是将精心挑选的食材经过配比和加工，采用冷冻技术或其他保鲜方法保存，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，已经在大型连锁餐饮企业得以广泛传播并进入了外卖餐饮平台。安徽省作为中国传统八大菜系之徽菜的发源地，拥有丰富的预制菜品种。抢占预制菜产业发展高地为实现乡村振兴提供了新思路。下图示意安徽省各区城预制菜主要品种。【解析】（1）预制菜品种丰富说明安徽农产品种类丰富，安徽地跨我国南北方，既有亚热带季风气候区，也有温带季风气候区，气候的明显差异导致农产品品种差异显著，农产品种类多；据图示可知安徽南部多山地，地形差异较大，