乳制品的分类和特性

乳制品的分类乳制品花色繁多，主要有以下一些分类。1、液体乳。一般在当地生产和销售，供当地人饮用。其工艺特点是保持乳的原135℃左右，室温下可存放数月之久。灭菌乳还可配成草莓、巧克力等风味。加仑等浆果，故现在的酸奶品种呈多样化。3、含乳饮料。这是以乳或乳制品为根底原料，参与砂糖、有机酸、食用香精等1%。市售品而成的乳酸饮料。、炼乳2.3-2.5存的，称为甜炼乳。5、奶粉。将原料奶先经杀菌、浓缩，然后喷雾枯燥，制成粉末状，就得到一般VD3儿配方奶粉、助长奶粉、智力奶粉、中老年奶粉等等。6、奶油。即俗称的黄油。其工艺为：先用离心分别机将消毒乳分别为稀奶油和以及蛋糕上的花饰等等。7、干酪。原料奶经消毒后，接入纯粹培育的乳酸菌种〔也有用霉菌的〕，保温〔有少数产品也不经发酵〕。产品的性质，相当于豆腐乳。我国的干酪品种较少。。由于我国是多民族国家，饮食文化各有不同，不同地区的传统乳制品也各有不同，一般多是自制自食，尚未形成工业化生产。(DriedSkimmedmilk)燥成粉状，即为脱脂奶粉，因已去除乳脂，致脂肪含量在0.1%以下，其保存性良好。而美国分为喷雾乾燥及常压圆筒乾燥二种，各种又分为特级及标准二级计四等级。美国对於饲料用乳粉之分类如下：,feedgrade8%26%以上。脱脂奶粉(DriedSkimmed,feedgrade8%以下。乾燥乳脂粉(Driedbuttermilk,feedgrade)。乳酸粕酵脱脂乳粉(Driedculturedskimmedmilk)。(Condensedskimmedmilk)。(二)组成份：116嗜口性佳，消化率好之良好饲料原料。116CNS—般成分CNS水分%7.8(6.3-11.3)8.0粗蛋白质%36.1(33.7-38.5)32.0粗脂肪%0.3(0-0.6)---粗灰分%8.1(7.1-9.1)9.0粗纤纤%0---钙%1.56---磷%磷%1.01---5%之鱼粉，以防流入市场供人食用。(三)饲料价值：生长缓慢，应避开使用。对鸡的饲用价值：脱脂奶粉适用於哺乳动物，而禽类之使用因价高致无多大之意义。对猪的饲用价值：之饲料原料；一般人工乳饲料之协作率以10~20%左右为宜，仔猪料因考3~5%即可，亦有以乳清粉来替代或完全不用者。对牛的饲用价值：11777℃，15脱脂乳粉之价值低劣，且对三周龄前之仔牛增重抑制约30%，且易下痢，三周龄前最好勿任凭以其他蛋白质饲料代替，以免造成损失。处理N对仔牛之影响无影响处理N对仔牛之影响无影响3之生长受抑制无处理25%63℃，3023%粉22%粉15%圆筒乾燥110℃，脱脂奶粉13%11%否则易形成团状，构成粒子大小不均，而造成消化吸取上之困扰。对养殖鱼类之饲用价值：含有对鳗鱼之诱饵物质是鳗鱼之良好诱引剂，协作於幼鳗饲料中3~5%，效果良好。(Driedwhey)脂肪及酪蛋白，致主成份为乳糖。美国对乳清之分类如下：乾燥乳清粉(Driedwhey65%以上。低乳糖乾燥乳清粉(Driedwhey-product)：标明乳糖含量。hydrolyzedwhey)：葡萄糖及麸芽30%以上。浓缩乳清(condensedwhey)：包括浓缩乳清液(condensedwheysolubl-es)、浓缩低乳糖乳清(Condensedwhey-product)、浓缩粕酵乳清(Condensedculturedwhey)、浓缩酵素分解乳清(Condensed50%以上，固形物中之葡萄糖、麦0.3%以上。(二)组成份：(Cusein)，同为良质的蛋白质，矿物质中以钙、磷及硫含量颇B乳清粉之一般成份分析值如表118所示。118乳清粉之一般分析值成分分析值水分%7.3(4.4-10.2)粗蛋白质%13.5(8.4-18.6)粗脂肪%0.7(0.2-1.2)粗灰分%8.5(6.0-14.0)粗纤纤%0钙%0.9(0.65-1.1)磷%0.75(0.70-1.0)乳糖%69.0(67.0-71.0)盐%2.0(1.5-3.0)(三)饲料价值：之吸取率。对鸡之饲用价值：3~4%为宜，如协作多量，则因乳糖而下痢，阻碍生长，尤以雏鸡之影响显着。对猪之饲用价值：猪对乳糖之耐性较强，以协作10%效果最正确(见表119)。119不同乳清粉协作量对肉猪各成长阶段之影响阶段乳清协作量%阶段乳清协作量%(kg)重每日平均摄饲料转换率食量(kg)哺乳030603.73.73.8(kg)0.230.260.240.370.430.421.631.641.75期杂018.70.631.682.661018.80.611.462.392017.80.511.392.733017.40.521.292.49038.90.801.922.43538.30.751.932.591037.40.831.982.372038.20.762.0