《生命活动的主要承担者-蛋白质》

《生命活动的主要承担者—蛋白质》浏阳市第四中学：卢荻2004年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿受害近半死亡。

２００８年２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。分子式：C3H6N6问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量:占细胞干重的

以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P、Fe等,其中N含量达蛋白质的16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。蛋白质的组成蛋白质的主要功能（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）1.构成细胞和生物体的重要物质蛋白质的主要功能（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）1.构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：酶）蛋白质的主要功能（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）1.构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）蛋白质的主要功能（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）1.构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）4.调节作用（如：激素）蛋白质的主要功能（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）1.构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）4.调节作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗体）蛋白质的主要功能（如：人和动物的肌肉主要是蛋白质）1.构成细胞和生物体的重要物质2.催化作用（如：酶）3.运输作用（如：血红蛋白）4.调节作用（如：激素）5.免疫作用（如：抗体）总之，一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质的主要功能

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?考一考你蛋白质的基本单位——氨基酸CH4甲烷CHHHH氨基酸的结构C是构成细胞的最基本元素CHHHCH3COOH乙酸氨基酸的结构CHHHCH3COOHCOOH乙酸氨基酸的结构羧基(酸性)CHHHCOOH氨基酸的结构羧基(酸性)乙酸CH3COOHCHHHCOOHNH3氨基酸的结构羧基(酸性)乙酸CH3COOHCHHHCOOHNH2氨基酸的结构氨基羧基(酸性)乙酸CH3COOHCHHCOOH甘氨酸氨基酸的结构NH2氨基羧基(酸性)氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2COOHCH3试一试推导出氨基酸的结构通式。CHNH2COOHR试一试推导出氨基酸的结构通式。CHNH2COOHR每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。试一试推导出氨基酸的结构通式。CHNH2COOHR每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）试一试推导出氨基酸的结构通式。CHNH2COOHR试一试推导出氨基酸的结构通式。每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2SH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SH讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SH×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SH√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OH√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OH√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OH√√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√×讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?赖氨酸、苯丙氨酸等（组氨酸）

氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;（婴儿有9种）非必需氨基酸12种食物蛋白质含量营养价值五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸（如玉米）鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。生活中部分食物的蛋白质营养价值比较课时一氨基酸是如何组成蛋白质的呢？1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质的结构讨论:从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸二肽

三肽：多肽

一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质蛋白质的结构氨基酸是如何组成蛋白质的？COOH氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？NH2氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋肽键缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋肽键二肽缩合氨基酸是如何组成蛋白质的？H2O＋氨基酸是如何组成蛋白质的？此反应过程叫缩合反应二肽肽键缩合

肽键：连接两个氨基酸分子的那个键(－NH－CO－)叫做肽键。

肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。

二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。

多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。

肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。

1.基本组成单位是氨基酸分子。2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。蛋白质的分子结构结构特点:蛋白质结构多样性结构特点:蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同结构特点:蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千结构特点:蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化多端结构特点:蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化多端肽链的空间结构千差万别结构特点:蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化多端肽链的空间结构千差万别蛋白质种类多样性结构特点:蛋白质结构多样性氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化多端肽链的空间结构千差万别蛋白质种类多样性蛋白质功能多样性结构特点:一、有关蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的计算例1、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（）

A.52、52 B.50、50

C.52、50 D.50、49c在解答这类问题时，必须明确的基本知识是蛋白质中氨基酸数、肽链数、肽键数、脱水数的数量关系。基本关系式有：n个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链，则肽键数＝(n−1)个；n个氨基酸脱水缩合形成ｍ条多肽链，则肽键数＝(n−m)个；无论蛋白质中有多少条肽链，始终有：脱水数＝肽键数＝氨基酸数−肽链数

变式1：若某蛋白质的分子量为11935，在合成这个蛋白质分子的过程中脱水量为1908，假设氨基酸的平均分子量为127，则组成该蛋白质分子的肽链有：（）A.1条B.2条C.3条 D.4条c(11935+1908)÷127=109(氨基酸数)1908÷18=106（脱水数）脱水数=氨基酸数-肽链数肽链数=氨基酸数-脱水数=109-106=3条=小结：n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：n·a－（n-m）·18（其中18为水的分子量）

变式2：现有一分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，已知形成该化合物的氨基酸中有一个含2个氨基，另一个含3个氨基，则该多肽化合物水解时最多消耗多少个水分子？提示：看N,一个含2个N一个含3个N其他可以看做含1个N，即氨基酸个数为（17-2-3）÷1=1212+1+1=14个水解消耗水分子数=脱水缩合脱水数=肽键数14-1=13个肽链条数氨基酸分子数肽键数脱去水分子数(游离)氨基(游离)羧基1nn-1n-1至少1个至少1个2nn-2n-2至少2个至少2个………………………………mnn-mn-m至少m个至少m个计算规律二、有关蛋白质相对分子质量的计算例2、组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？解析：本题中含有100个肽键的多肽链中氨基酸数为：100＋1＝101，肽键数为100，脱水数也为100，则依上述关系式，蛋白质分子量＝101×128−100×18＝11128。在解答这类问题时，必须明确的基本关系式是：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量−脱水数×18(水的相对分子质量)变式：组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，则由100个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，其分子量为()

A.12800 B.11018

C.11036 D.8800C例3、某蛋白质分子含