企业食堂管理系统方案

企业食堂治理系统方案企业食堂治理系统方案〔5〕为确保事情或工作顺当开展，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是说明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面打算。那么你有了解过方案吗？下面是我收集整理的企业食堂治理系统方案〔5〕，欢送大家共享。一、食堂工作人员必需持卫生部门的“安康证”上岗。二、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房操作间；三、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；四、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；五、炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。六、炊事人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员；七、食堂炊事员应遵守公司各项治理规定，应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张；同时，保证为员工供给卫生、合理的饮食及良好的效劳与质量较高的伙食，不得供给劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退；八、食堂炊事员必需保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50九、食堂炊事员要妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏；假设属有意损坏物品要照价赔偿；十、严禁炊事员将食堂菜品、用具带回家，假设觉察有些类现象发生，则视为贪污，处处以100元以上的罚款，情节严峻者予以辞退。十一、食堂炊事员要要不断翻饭菜把戏，做到饭菜质量高、味道宄，要准时开饭，不得消极怠工，未经许可，带外来人员进入食堂工作区；十二、严禁炊事员擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经觉察马上辞退；十三、食堂炊事员要乐观主动的工作，并乐观提出有利于提高食堂工作效率或工作质量的合理化建议；十四、炊事员要坚守原则，敢于面对冲突，维护公司利益；假设工作态度和工作技能有显着提高并受到领导及众多同事确定，赐予肯定的嘉奖。十五、食堂治理人员要本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供给商；十六、选购的物品应保证颖，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；十七、每天选购的菜品必需由食堂治理员及炊事员共同进展验收核实，以保证帐物相符；每天将采购的物品登记在选购收支表上，并做出统计；食堂治理员依据财务部规定周期领取食堂备用金，并准时与财务部结算。1、就餐治理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。2、食品卫生治理剩余饭菜留在桌上。各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料〔待加工食品〕、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染；食堂工作人员要按防疫要求，必需每年进展一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。3、设备治理炊事设备等要建立治理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强疼惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以 500元以下罚款。4、日常工作治理严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必需履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完成各项工作任务。一、目的为了标准公司饭堂治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1、公司为员工免费供给正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进展安排，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。4、报餐：为节约本钱，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未准时通报造成饭菜铺张者，作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。、饭堂内及就餐区制止吸烟;四、饭堂安全治理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。6、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生治理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10、用干净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;11、用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;(二)食物选购要求1、严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、选购的物品应保证颖，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3、总经办前台负责对所购食物进展验收核实，保证颖卫生，符合食物标准。肯定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。4、总经办前台将每天选购的物品等级在选购收支表上，并做出统计。(三)餐具卫生规定1、每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒，厨具应用开水浸泡消毒。2、全部餐具、炉具，必需经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。六、饭堂人员的治理(一)要求1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多;2、饭堂人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员;3、饭堂工作人员应按总经办供给的菜谱预备，并按时、保质、保量供给菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。6、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，把戏、品种多样化。9、整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供给。10、每天清理，确保厨房环境卫生。(二)奖惩110-1002、保证为员工供给卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-1004、为员工供给好的效劳与质量较高的伙食，假设接到员工有效投诉，视其状况处以 20-100元罚款。5、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。6、妥当保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;7、对就餐人员一视同仁，假设觉察徇私、态度恶劣状况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。8、应对菜品预备的量进展合理掌握，杜绝铺张，假设觉察铺张现象处以警告并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退。9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。10、听从工作安排，觉察问题应准时报告上级，不听从工作安排者扣罚50-100元，严峻者予以辞退。11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-10012、遵守饭堂安全治理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款5013、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经觉察马上辞退，情节严重者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进展统计与监视。21-53、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。八、本治理制度解释权归总经办。一、众味佳整体运作和措施1、依据贵公司的要求和实际状况作出书面筹划，报送贵公司批准实施。2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食打算及菜谱。制订质量和数量打算。3、依据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查〔质量、数量、卫生〕是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和效劳质量。5、对不按公司要求和效劳准则实行的按公司规章做出相应惩罚。6、要使我们的效劳质量、卫生标准、数量到达70%的满足度。7、公司员工〔厨师、杂工、治理员〕要淘宝进展岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。8、联络厂方一个星期开一次会议，但必需有厂方员工参与，承受意见和提出整改建议。二、众味佳卫生治理与周边环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、依据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责治理。2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。3、保持饭堂厨房卫生干净、干净，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。4、原料必需生、熟分开存放，变质的食品决不使用。5、餐具、用具、厨具必需每餐清洁，高温消毒。6、食品蔬菜、肉菜、畜类必需分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。7、节约用水、电和燃料。三、众味佳质量、数量和额外效劳1、依据厂方供给的伙食标准，制订打算，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。2、为了公司的声誉和员工的身体安康，公司规定肯定不准购置冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到颖的猪肉和蔬菜。不准购置劣质大米和食油，不准购置劣质蔬菜和食品，一经觉察严格惩罚，扣除主管当月工资。3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。4、依据标准制订数量和份额。四、众味佳依据标准制订数量和份额1、例：6〔12、5〕，81、0/0、8/3/餐，鱼类1、5/餐以上。2、例：7〔13、0〕，81、5/0、9/6/餐，治理餐和高级治理餐，治理餐〔8-10元〕，高级治理餐〔10-20元〕酒店式炒制和治理，享受高素养的效劳。3234、经厂方同意，厨房可设小炒部，为员工供给加餐，供给10个品种选择，消费低于市面价。生日餐，由员工提前点菜，厨房预备，消费低于市面价，收回本钱则可。5、国家规定七个大节日〔元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆〕免费为员工加餐〔比平时增加一道荤菜或水果〕。五、众味佳供给方式与效劳质量1、为了便于配送，由贵公司每天6点前报其次天就餐人数并以此作为结算依据，由我公司供给饭卡，员工凭卡就餐，掌握重打。2、由我司供给饭票，员工自己买票就餐。3、依据厂方人数和要求分批下班，间隔154、有分川、湘、粤菜系，25、依据员工要求，可自带餐盘汤碗或由我公司供给自助餐盘，统一由我司清洁，消毒。6、依据厂方作息时间打算开餐时间，除有特别状况外，开餐时间过后半小时停顿供餐。7、每周末供给下周菜谱供员工参考，提出建议改善菜谱。六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用1、为了削减厂方负担，给员工一个舒适的就餐环境，我公司可供给厨房和饭厅的设计与装修，承担厨具、餐具购置的费用。2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方担当，其投资费用按合同期限协商，每年费用分年折旧，折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。一、目的为了标准公司食堂治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本治理规定。二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。三、治理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管治理的归口部门，负责公司总部食堂的日常治理。2、负责食堂日常治理，保证食堂各项的正常有序进展。治理内容包括：食品市场价格的评估及选择供给商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监视食堂人员、反响员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、削减铺张、降低本钱的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生治理。5、负责食堂小餐厅接待〔招待〕治理。6、负责对食堂的费用结算治理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作供给必要的硬件保证。2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科治理。五、食堂治理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必需取得《安康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。②食堂人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求；①全部食堂工作人员每半年进展一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体检结果报公司行政部总务科备案。②上岗工作人员必需穿戴整齐、统一着装、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装存在〔残留〕；严禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙〔灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等〕者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在供给效劳时应在温顺、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假设有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必需听从公司统一的住宿治理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反响承受公司惩罚。六、食物的治理规定1、选购要求①由专人按需选购，专人验收。②货比三家，原则上做到质优价廉，依据用量适中选购，以市场批发价购置，保持颖。`食物进展检验并做记录，检验主要内容为食物的颖度，对于检验中觉察不符合的食品，检验人员马上报告公司领导并有权现场监视其处理过程。④第月选购的食品必需做好祥细记录，做好日清月结。2、食物卫生要求①食物〔食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品〕均要保证颖卫生，符合食物标准；②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；3、安卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三不”，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。③选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择颖，制止购置流淌摊贩的熟食，更不准购置病、死的肉类及制品；颖的钱类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。4、餐具卫生规定①每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进展消毒；厨具应用开水浸泡消毒。②厨具应用专用的托盘存放〔或悬挂〕，不准随便放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定①每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。特别是晚餐后的工作确定不能过夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并实行除〔驱〕蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进展彻底清洁。④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。七、员工就餐要求1、就餐时间规定11:30—12：0017：00---17：30。2、用餐要求①购菜时请按先来后到的挨次自觉排队，不得插队，违者，赐予惩罚20/次，各员工相互监视。②就餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。③就餐时应疼惜粮食，不得随便铺张，有意多打饭造成剩饭者罚款50/次。④就餐者应疼惜食堂公用物品，不得随便移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本治理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监视外带状况。1、用餐标准1〕员工用餐5/餐。②“本钱”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的本钱价。