食品仓储安全管理制度

第页共页食品仓储安全管理制度第一章总则第一条为保障食品仓储安全，确保食品的质量和安全性，提高食品仓储管理水平，制定本制度。第二条本制度适用于所有从事食品仓储活动的单位和个人。第三条食品仓储活动的主管部门应加强对食品仓储行为的监督和管理，确保食品仓储安全。第二章食品仓储场所及设备第四条食品仓储应使用符合食品安全要求的专用场所。第五条食品仓储场所应具备以下条件：1.建筑结构稳固、洁净、通风良好；2.场所内设有合适的温度和湿度调节设备；3.有消防设施，并定期进行检验和维护；4.场所内设有适宜的照明设备和紧急疏散设施；5.食品仓储场所内的地面、墙壁和天花板应装修平整、易清洁，并定期进行卫生检查和清洁。第六条食品仓储设备的选择、安装和使用应符合以下要求：1.设备应具备稳定、可靠的性能，保证食品仓储的安全；2.设备的材质应符合食品接触材料的卫生要求；3.设备的安装应符合相关规范和标准，并定期进行检查和维护；4.设备的使用应按照操作规程进行，保证食品的安全和防止交叉污染。第三章食品仓储管理人员第七条食品仓储管理人员应具备以下条件：1.具备相关食品仓储管理经验和知识；2.具备相关食品安全法律法规的基本知识；3.具备发现食品安全问题和处理食品安全事故的能力；4.具备应急处置食品安全事故的基本技能；5.具备良好的职业道德和沟通能力。第八条食品仓储管理人员的职责和权限：1.负责组织、指导和监督食品仓储工作；2.组织制定和实施食品仓储安全管理制度；3.组织食品仓储设备和设施的维护和保养；4.定期开展食品安全培训和教育工作；5.负责食品仓储事故的调查和处理；6.接受上级主管部门的监督和指导。第四章食品仓储操作规程第九条食品仓储操作规程应包括以下内容：1.食品的接收和验收；2.食品的存储和分拣；3.食品的出库和发货；4.食品的盘点和结存；5.食品的保鲜和储存；6.食品的包装和标识。第十条食品的接收和验收：1.食品的接收人员应核对食品的种类、数量、产地和批号等信息，并记录在接收单上；2.食品的接收人员应对食品的外包装进行检查，是否完好无损，是否有破损、变形或渗漏等情况；3.对食品的质量和合格证明进行检查，检查是否符合标准要求。第十一条食品的存储和分拣：1.食品的存储应按照不同种类、不同日期、不同质量要求分类存放；2.食品的包装容器应具备适宜的密封性能，避免食品的变质和污染。第十二条食品的出库和发货：1.食品的出库和发货应按照出库单和发货单进行，记录相关信息；2.出库和发货时应核对食品的种类、数量、规格和质量要求，确保无误。第十三条食品的盘点和结存：1.食品的盘点应定期进行，记录食品的种类、数量、质量等信息；2.盘点结果应与账面数目进行核对，发现差异应及时处理。第十四条食品的保鲜和储存：1.食品的保鲜和储存应遵循食品的贮存要求，控制温度、湿度和光照等因素；2.对易腐食品的保鲜和储存应按照相关规定进行。第十五条食品的包装和标识：1.包装应符合食品包装的卫生要求，保证食品的安全和质量；2.标识应明确食品的种类、生产日期、保质期和生产企业等信息，确保食品追溯能力。第五章食品仓储安全管理第十六条食品仓储安全管理应制定食品仓储安全管理手册，明确责任和措施。第十七条食品仓储安全管理手册应包括以下内容：1.食品仓储安全管理的原则和目标；2.食品仓储安全管理的组织结构和人员责任；3.食品仓储安全管理的措施和要求；4.食品仓储安全事故的应急处理措施；5.食品仓储安全管理的监督和评价。第十八条食品仓储安全管理手册的制定和修订应经过食品仓储管理人员的审批和备案，并定期进行检查和更新。第十九条食品仓储安全管理应定期进行食品安全检查和评估，及时发现并处理食品安全问题。第六章食品仓储安全培训和教育第二十条食品仓储管理人员和从业人员应定期接受食品安全培训和教育，掌握食品安全的相关知识和技能。第二十一条食品安全培训和教育应包括以下内容：1.食品的安全和卫生要求；2.食品仓储操作规程和技术要求；3.食品安全法律法规和标准；4.食品安全事故的处理和应急处置。第二十二条食品安全培训和教育应由具备相关资质的人员进行，采用多种形式进行，包括宣讲、培训和演练等。第七章食品仓储安全的监督和评价第二十三条食品仓储安全的监督和评价应由上级主管部门和相关部门进行。第二十四条食品仓储安全的监督和评价应包括以下内容：1.食品仓储场所的环境和设施；2.食品仓储设备的运行和维护；3.食品仓储操作规程的执行和管理；4.食品仓储安全管理的措施和效果；5.食品仓储安全事故的处理