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文档简介

第页共页餐厅食品安全管理制度范文第一章总则第一条为了加强对餐厅食品安全管理的监督，确保食品安全，制定本制度。第二条本制度适用于所有餐厅，包括快餐店、餐馆、食堂等。第三条餐厅应按照国家食品安全法律法规的要求，建立健全食品安全管理制度，并定期进行自查和自评。第四条餐厅应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责执行本制度，并接受培训。第二章食品采购管理第五条餐厅应与合法合规的供应商建立长期的合作关系，并签订食品供应合同。第六条餐厅采购的食品应确保质量安全，符合国家食品安全标准。第七条餐厅应定期检查供应商的食品安全管理能力，并记录检查结果。第八条餐厅采购的食品应有相应的质保证明和检验报告，并妥善保存。第三章食品储存管理第九条餐厅应有专门的食品储存区域，保证食品的存放环境符合卫生要求。第十条餐厅应采取适当的措施，防止食品受潮、受污染和变质。第十一条餐厅应按照食品的性质和储存要求，对食品进行分类、分区存放，并标明存放日期。第十二条餐厅应定期检查食品储存环境，包括温度、湿度等，并记录检查结果。第四章食品加工管理第十三条餐厅应制定并执行食品加工操作规程，明确食品加工过程中的操作要求。第十四条餐厅应定期检查食品加工线的设备和设施，确保其正常运行并保持清洁。第十五条餐厅应监控食品加工过程中的卫生状况，及时发现和处理可能的食品安全隐患。第十六条餐厅应建立食品样品留样制度，对每批加工的食品留取样本，并妥善保存。第五章食品销售管理第十七条餐厅应保证食品销售环境的清洁、整齐，避免食品受到污染和破坏。第十八条餐厅应对食品进行适当的包装和标识，明确食品的名称、保质期、产地等信息。第十九条餐厅应建立食品销售记录，记录销售的食品名称、数量、售价等信息。第二十条餐厅应定期检查销售区域的卫生状况，并及时清理和处理可能的卫生问题。第六章废弃物管理第二十一条餐厅应建立废弃物分类、分区存放和正确处置的制度。第二十二条餐厅应定期清理和处理废弃物，尽量减少对环境的污染。第二十三条餐厅应与专业的废弃物处理单位建立合作关系，确保废弃物的安全处理。第七章食品安全培训和教育第二十四条餐厅应定期组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和知识水平。第二十五条餐厅应制定和开展食品安全考核，对员工食品安全知识和操作能力进行测试。第二十六条餐厅应及时向员工提供食品安全相关信息，包括国家政策法规、食品安全通报等。第八章监督检查和处罚第二十七条餐厅应配合相关部门的食品安全监督检查，提供必要的协助和材料。第二十八条餐厅如果发生食品安全事故，应迅速采取措施，保护顾客的生命健康，同时立即向相关部门报告。第二十九条餐厅如果被发现存在食品安全问题，相关责任人应配合调查，整改问题，并接受处罚。第

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