食品安全管理体系培训

食品平安管理体系培训-11精选ppt第一局部：概述第二局部：食品平安体系2精选ppt第一局部、概述ISO22000〔食品平安管理体系〕ISO9000〔质量管理体系〕ISO22000和ISO9001、GMP/SSOP的关系3精选pptISOISO是国际标准化组织(InternationalOrganizationforStandarization)的简称宗旨：在世界范围内促进标准化工作的开展，以利于国际物资交流和互助，并扩大知识、科学、技术和经济方面的合作。任务：制定国际标准，协调世界范围内的标准化工作，与其他国际性组织合作研究有关标准化问题。4精选pptISO22000食品平安管理体系为满足食品平安管理中的共性要求，在ISO9000标准体系的根底上，ISO于2005年下半年正式发布ISO22000〔食品平安管理体系〕。这是国际标准化组织发布的继ISO9000和ISO14000后用于合格评定的第三个管理体系国际标准。ISO22000替代目前国际上所有食品平安管理体系认证标准ISO22000将国际上最先进的管理理念与食品平安控制的有效工具——HACCP原理有效融合，在全球范围内产生广泛而又深远的影响。5精选pptISO22000的应用范围1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品效劳、配套效劳、提供清洁、运输、贮存和分销效劳的组织。

2、间接介入食品链的组织，如：设备供给商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供给商。食品链是从初级生产直至消费的各个环节和操作的顺序。6精选ppt1、ISO22000是食品供给链组织在ISO9000的应用指南2、ISO22000是自愿性的食品平安管理系统标准〔FSMS〕3、ISO22000是基于全球性食品供给链的质量平安管理之上的要求7精选pptISO9000ISO9000是系列标准代号，是国际标准化组织〔ISO〕提出的概念，是指“由国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会制定的国际标准。ISO9001是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一，通常我们所说的“九千认证〞就是ISO9001质量管理体系认证。8精选pptISO9001对于企业来说有什么用？9精选pptISO9001的作用1、能够让企业部门和岗位分工明确2、理清公司各部门的工作流程3、促进公司的所有工作的作业标准化、标准化4、提升从采购至出货所有过程质量，降低本钱5、防止管理经验流失6、提高组织声誉增强组织竞争力7、满足客户要求人人有职责、事事有程序、作业有标准、体系有监督、不良有纠正。10精选ppt1．有法可依2．有法必依

3．执法必严4．违法必究

5．有据可查1．有法可依2．有法必依

3．执法必严4．违法必究

5．有据可查1．有法可依2．有法必依

3．执法必严4．违法必究

5．有据可查筹划阶段：过程跟企业实际一致，全面性、合理性、可操作性实施阶段：说、写、做一致，要严格执行运行阶段：持续改进,注重预防质量管理体系的核心精神11精选ppt卫生管理平安管理

食品安全管理体系HACCP,GMP/SSOPandISO

9001质量管理＋＋＝质量管理体系（ISO9001）GMP/SSOPHACCP（ISO22000）食品安全12精选pptISO

9001和ISO

22000之间的关系13精选pptISO

9001与ISO

22000都是一种预防性的质量管理体系。ISO

9001适用于各种产业，而ISO

22000只应用于食品行业。ISO

9001和ISO

22000之间的关系14精选pptISO

9001和ISO

22000之间的不同点项目ISO9001ISO22000适用范围适用于各行各业应用于食品行业对象产品关键工序、过程目的持续改进改善组织绩效满足顾客需求持续改进保证安全强调食品安全，避免消费者受到危害关注点产品的质量以顾客为关注焦点、与顾客的沟通、质量方针、不合格品控制、产品实现顾客产品的安全性食品链中组织外和组织内的沟通、食品安全方针、突发事件准备和响应、安全产品的策划和实现、前提方案消费者内容有差别质量方针食品安全方针监控对象无特殊监控对象有特殊监控对象实施自愿性由自愿逐步过渡到强制15精选ppt1，管理思想一致。均采用过程控制方式，通过识别过程，确定控制内容，制定控制方法，验证控制方法的有效性，改进和完善体系；2，采用的术语根本一致。除ISO22000重新定义的4个术语外，ISO9000的其他术语和定义在ISO22000中均适用；3，结构根本相同。根本采用管理职责、资源管理、产品实现、监测和验证、改进四大局部；4，ISO22000考虑了ISO9001的条款，以加强相互的兼容性，除涉及食品平安的控制内容外，管理体系中共性要求的条款一致；5，ISO22000可以与其他管理体系要素的内容结合。ISO

9001和ISO

22000之间的相同点16精选pptHACCP、GMP、SSOP、ISO9001

和ISO22000之间的关系ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP根底上，同时整合了ISO9001标准的局部要求，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求〔即其满足HACCP认证的要求〕，但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求〔即其不满足ISO9001认证的要求〕17精选pptGMP是GoodManufacturingPractice〔即良好作业标准〕的简称，通常以?食品企业通用卫生标准?为根底，一般是指标准食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的根底上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须到达的最根本的条件18精选pptSSOP〔SanitationStandardOperationProcedures〕是卫生标准操作程序的简称，指企业为了到达GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。19精选pptGMP和SSOP的关系

SSOP没有GMP的强制性，是企业内部的管理性文件。

GMP的规定是原那么性的，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须到达的根本条件。SSOP的规定是具体的，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于质量管理体系中过程控制程序中的“作业指导书〞。制定SSOP方案的依据是GMP，GMP是SSOP的法律根底，使企业到达GMP的要求，生产出平安卫生的食品是制定和执行SSOP的最终目的。20精选pptHACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)的英文缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点〞,用于识别食品生产过程中可能发生危害的环节，采取适当的控制措施，防止危害发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。HACCP21精选pptHACCP的根底条件是GMP和SSOP，一个完整的食品平安预防控制体系需要HACCP方案、良好卫生操作标准〔GMP〕和卫生标准操作程序〔SSOP〕三个方面。GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP方案的根底条件。只有三者有机的结合在一起，才能构筑出完整的食品平安预防控制体系〔HACCP〕。ISO22000是食品平安管理体系国际标准，HACCP是食品平安管理原理ISO22000、HACCP和GMP、SSOP22精选ppt1、ISO22000=ISO9001+GMP+SSOP+HACCP2、ISO22000与ISO9001相同点和不同点小结：23精选ppt第二局部认识ISO22000—食品平安管理体系ISO22000内容ISO22000原理HACCP24精选pptISO22000标准的内容引言1范围2标准性引用文件3术语和定义4食品平安管理体系5管理职责6资源管理7平安产品的筹划和实现8食品平安管理体系确实认、验证及改进25精选pptISO

22000结构图5管理职责管理承诺食品平安方针FSM体系筹划职责权限食品平安小组沟通应急准备和响应管理评审8.5FSM体系改进8.4FSM体系验证8.3监视和测量控制8.2控制措施组合确认6资源管理资源提供人力资源根底设施工作环境7平安产品筹划和实现7.1总那么7.2前提方案7.3预备步骤7.4危害分析7.5OPRP建立7.6HACCP方案建立7.7更新7.8验证筹划7.9可追溯性7.10不符合控制8FSM确认验证改进8.1总那么4FSM体系总要求文件要求26精选ppt承诺体系科学意识双赢资源分析

体系8大原那么以客户为中心互利的供方关系领导作用基于事实的决策方法全员参与系统化管理持续改进管理的系统方法过程方法提升27精选ppt过程方法过程是一组输入转化为输出的相互关联的活动输出=活动开始(要求做什么、怎么做)输出=活动的结果/总结(做到多少、如何)输入(效劳、信息)过程输出(效劳、产品)人力资源设备材料环境资金方法程序所谓过程方法是指系统地识别和管理组织所应用的过程28精选ppt运用过程方法进行管理识别过程强调主要过程简化过程明确职责制定并执行过程的程序关注接口控制监测纠偏改进过程29精选ppt管理的系统方法系统有明确的目标完成目标所涉及的任何要素，都是组成系统的一局部全面质量管理、精益生产都建立在系统论的根底上具有系统的思想，有助于理解全面质量管理、精益生产针对设定的目标，通过识别、理解和管理由互相关联的过程组成的体系，可以提高组织的有效性和效率30精选ppt系统方法的一些步骤确定顾客的需求和期望建立系统方针和目标确定实现目标必须的过程和职责；确定和提供实现目标必须的资源规定监测每个过程有效性和效率的方法应用这些方法确定每个过程的有效性和效率确定防止不合格并消除产生原因的措施持续优化并改进31精选ppt不要头痛医头，脚痛医脚—遇到问题切记片面判断，应放到系统中来认识原因，从而采取系统的方法予以解决注意从根本上解决问题如：一台机器为什么不能正常运作答：因为负荷过大，保险丝烧坏了为什么负荷过大？因为轴承没有充分润滑为什么轴承没有充分润滑？因为润滑泵不能正常运行为什么润滑泵不能正常运行？因为转轴已经磨损为什么转轴磨损？因为缺少过滤网……32精选ppt食品平安管理原理-PDCA

验证监测纠正措施改进实施平安产品的策划与实现危害分析促进危害分析的预备步骤控制措施确实认建立HACCP方案建立操作性PRP

DO

ACTIONCHECK

PLAN33精选pptP．管理职责、质量目标、方针D．进行管理评审，质量会议。C．对质量体系的运作情况进行测评，分析不良的原因，制订改正的措施。A．实行改正措施并监督实施结果。P．资源管理需求，目标筹划。D．实施资源配置，包括人力资源，培训。C．对资源配置效果进行核查，包括培训效果，岗位评定，设备运行情况等A．改进方案并监督实施。P．产品实现筹划，进行合同评审，制订生产方案。D．进行采购，资源配置，实施生产。C．进行过程内的检测，对生产能力节拍，标准化操作、物料供给。方案安排方面等进行评估，进行过程评审和产品评审。A．提出改进提高的措施并监督实施。P．测量、分析和改进的方案和方案D．实施受入，过程中和出荷检验，内部审核。C．分析比照前后检验数据结果，特别是目视检查结果，分析漏检和错验的原因，提出整改方案。A．针对测量分析中的问题进行整改，并监督实施。管理体系的持续改进P．重新制订质量目标，修正资源配置，制订更高层次的业务方案。D．实施方案，加强管理。C．对新的目标进行测评，分析结果，提出消除不合格及潜在不合格的改进建议，制订改进方案。A．监督实施改进方案，反响结果。34精选ppt35精选ppt1.源于外部过程应识别并形成文件；2.方针和目标的声明应开成文件；3.文件控制；4.记录控制；5.危害分析所需的信息，包括危害评估的方法、控制措施的分类方法；6.操作性前提方案〔以及所有的前提方案〕；7.HACCP方案；ISO22000必须文件化的12个局部36精选ppt8、关键限值选定的理由和依据〔关键限值技术报告，一直是一个难点和体系有效的关键点〕；9.潜在不平安产