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舌尖上的中国--改革开放以来中国饮食的开展食的开展工106李佳凝小组改革开放前的饮食改革开放后的饮食当今饮食的全球化目录4舌尖上的陕西改革开放前调研方法第一局部
改革开放前调研方法第一局部
改革开放后第二局部吃的像个人样-------改革开放初期,人民生活得到改善七十年代饕餮时代的来临---------经济的高速发展带来了饮食文化的革命九十年代小康——黎明前的曙光-------随着改革开放的深入,餐饮业也悄然发生了变化八十年代吃并选择着-----麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼,都是这个时代的餐桌文化二十一世纪改革开放后第二局部饥荒年代,我们用胃吃饭,填满就行;奔小康而去的时候,我们用舌头吃饭,每一丝味觉都得是场盛宴。随着物资富足,我们吃起了新概念,生命之道,绿色自然。食为天道,是社会缩影,更是一个有意思的哲学过程。我们履行着的正是一个平衡的理念:在吃撑与挨饿之间求得平衡,在贪多与减少之间求得平衡,在狂增与递减之间求得平衡。当今全球化第三局部改革开放的政治与形式,越来越有力地吸引世界关注中国.中国传统食品及其背后的中国饮食文化开始受到西方世界的正视与青目。改革开放最初的10年,是中国人传统方式经营的中国传统食品以风味独特、价钱极廉的优势星布絮落世界广阔地区的黄金时期,那几乎是一种东风劲吹的“中餐西进〞态势。此后那么开始了“西餐入华〞回应浪潮汹涌澎湃的历史,洋食品、洋食店、洋饮食文化以前所未有的力量冲击中国人的口胃,冲击中国人的眼睛与心理,也深深冲击中国的饮食文化和整体中国文化。当今全球化第三局部有人说,哪里有中国人哪里就有中餐馆。2023年北京奥运会期间,一份为“世界眼中的中国〞调查显示,中餐仅次于长城和功夫,成为中国的象征。《舌尖上的中国》拍摄中国饮食文化的独特成就,反映出人民在对自然馈赠的感恩和饮食文明的礼赞。博大精深的中国饮食文化会聚在大型美食纪录片《舌尖上的中国》上。作为中央电视台纪录频道推出的首部美食类纪录片,它希望让世界通过饮食这个窗口进一步加深对中国的了解岐山哨子面起源于周朝,至今已有3000多年的历史。正宗的岐山哨子面都是手擀面,用大刀切细。煮出来口感筋道,色泽光亮,几近透明。此外,哨子讲究五色俱全,黑木耳,黄鸡蛋,绿韭菜,白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁,各种颜色一应俱全。细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的哨子汤,那味道怎一“赞〞字了得。第四局部舌尖上的陕西biangbiang面是关中的传统风味面食,陕西八大怪,其中“面条像裤带〞就是指这种面。这弯弯曲曲巧妙幽“biangbiang〞二字,引出陕西人心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神。biangbiang面筋软滑溜,捞一碗面到大老碗里,放上各种调料和枯燥的辣椒面,然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼,立刻听到“呲啦〞的声音。顿时,红艳的辣椒散发出强烈的浓香。“辣〞刺激着味蕾,“香〞滋润着喉头。牛羊肉泡馍的精髓在“煮〞。煮得好,便肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢,食后回味无穷。与肉合烹的“饦饦馍〞,酥脆干香,食客可以根据自己的喜欢,随意掰出各种大小的馍瓣。吃牛羊肉泡馍时,陕西人也常常调入糖蒜,或香莱、辣子酱、芝麻油之类的佐料。吃后饮“高汤〞一碗,异香满口,顿觉神清气爽,精神倍增。肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。腊汁肉与白吉馍合为一体,互为衬托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。上好的腊汁肉要用陈年老汤,再加上师傅娴熟的火攻技艺,烹制成的肉往往浓郁醇香,入口即化。那色泽,那气味,那肉质,那味道,怎一个“美〞字了得。陕西凉皮跟面条一样,只是一个总称。具体看,凉皮有很多种,因材料不同,分为面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。在制作方法上,凉皮也五花八门,比方蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。在众多凉皮种,最被认可的“面筋凉皮〞的筋道,“汉中米皮〞的香软,“麻酱凉皮〞的“香〞和岐山擀面皮的“筋道与香辣〞。一碗
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