餐饮服务食品经营者食品安全管理制度

餐饮服务食品经营者食品安全管理制度一、食品经营许可

食品经营者应当依法取得食品经营许可，按照许可范围依法经营。未取得食品经营许可的，不得从事食品经营活动。食品经营许可证应当悬挂在经营场所的显著位置。

二、食品质量安全

1、食品经营者应当建立并执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。从事批发业务的，应当建立并执行销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、销售日期、购货者名称及方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。

2、食品经营者应当定期对库存食品进行检查，发现变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，应当及时清理，清理的食品不得再销售。

3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

4、食品经营者应当不经营超过保质期的食品。

5、食品经营者应当不经营未标明生产日期或超过保质期的食品。

6、食品经营者应当不经营变质、超过保质期或者其他感官性状异常的食品。

7、食品经营者应当按照要求对超过保质期食品和回收食品进行无害化处理或者销毁，防止其更改包装或者再次出售。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取无害化处理等措施且能够保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示更换原因、处理情况以及通知和补救措施。

8、食品经营者应当建立食品安全事故处置方案和制度，发现食品安全事故或者接到食品安全事故报告时，应当立即停止经营活动，防止事故扩大和事态恶化，并按规定向当地市场监督管理部门报告，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报。

9、食品经营者应当配合市场监督管理部门依法实施监督检查，不得拒绝、阻挠。

三、卫生管理

1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、食品经营人员应当取得健康证明后方可从事食品经营。对患有上述禁止从业疾病的从业人员，应当调离相关岗位。

3、食品经营者应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试，合格后方可从事相关工作。食品安全管理人员的考试成绩合格率应当作为该单位食品安全信用信息之一并公示。

4、食品经营者应当建立并执行从业人员个人卫生管理制度。从业人员不得留长指甲、涂指甲油，佩戴耳环、戒指等首饰；接触直接入口食品的操作不得佩戴手表、戒指等饰品。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作衣帽。上岗前手部应洗净消毒。穿戴整洁的工作衣帽。工作服应盖住外衣、头发、不使头发外露。离开个人工作区域时，不使化妆品和裸露物品污染操作场所及食品。使用卫生间时不得穿戴工作衣帽及做与工作无关的事。不面对食品打喷嚏、咳嗽和做其他影响食品安全的行为。非操作部位不得有纹身和其他色素斑点。从事直接入口食品相关工作的人员不得佩戴耳环、戒指等饰品，不得化妆。操作前手部应洗净消毒。穿戴整洁的工作衣帽。工作服应盖住外衣、头发、不使头发外露。离开个人工作区域时，不使化妆品污染操作场所及食品。使用卫生间时不得穿戴工作衣帽及做与工作无关的事。餐饮食品卫生安全管理制度一、餐厅卫生制度

1、餐桌椅消毒：餐桌椅表面每天由保洁员用消毒水擦拭一次，餐具每天餐后消毒并及时干燥。

2、保持餐厅整洁，每天由专人按“餐厅卫生标准”要求进行清洁。

3、工作人员在工作期间必须穿戴按卫生要求规范程序进行净手，洗手。

4、餐厅内应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

5、供顾客自取的调料，须用正牌厂家出品，并符合国家卫生标准的合格产品，并确保清洁卫生。

6、严禁加工出售变质、霉烂、超过保质期的食品及原料。

7、盛放菜肴的各种容器应按标识所规定的要求使用，不得随意更动，更不能混用。

8、加工好的菜肴必须放在清洁、卫生、消毒过的台面或货架上，严禁直接放在地面或与地面接触的盛器内。

9、餐具必须做到一清、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁；杯具做到一清、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁；筷子一洗、二消、三冲、四保洁；生莱加工前应做到一洗、二浸、三消毒；熟莱加工前应做到一洗、二清、三消毒；切配前应做到一洗、二清、三消毒；售菜前应做到一洗、二清、三消毒。

10、加工熟食卤菜必须做到有专人操作，其他人不得擅自动手加工。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

11、熟食卤菜加工时必须做到原料与成品分开，生熟分开，成品必须使用清洁的容器盛放，并存放在清洁的熟食橱柜内。售菜时必须使用售菜台(卡)并有防蝇防尘设施。

12、熟食卤菜当餐用完的部分必须及时回烧或冷藏，下次售卖前必须重新加热烧透。

13、凉菜间必须专用，封闭(封闭式的凉菜间内不得设置明火装置)，并设有二次更衣室及流动水洗手设施。班前紫外线消毒半小时。

14、烧煮食品的设备及工用具必须符合卫生要求。盛装生熟食品的容器及加工工具分开使用并有明显标志。砧板标志明显一面朝外竖放储存，使用前必须清洗消毒。食品加工场所防蝇防鼠设施完善。

15、工作结束后必须清理厨房卫生，检查电源及煤气管道开关等安全情况后方可下班。

二、厨房卫生制度

1、厨房间应有通风及排气装置，在营业期间必须打开使空气流通，消除油烟及异味，保证厨房空气清新。

2、厨房墙壁应贴有瓷砖或用防水墙纸贴墙以防沾染油污及其他赃物。

3、厨房地面应铺有防滑瓷砖或铺防滑胶皮，以防员工在作业时滑倒摔伤。

4、厨房内应设置排气扇及排烟罩设施以便及时排除厨房内之油烟及热气。

5、厨房内应设置除尘设备，以清除厨房内之尘土和垃圾。

6、厨房内应有冷冻设备以便存放未使用完之原材料及半成品。

7、工作结束后必须清洗炊具和厨具做到一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸柜除外)，并做好厨房清洁卫生工作方可下班。餐饮企业食品安全管理制度一、餐厅卫生管理制度

1、餐桌椅消毒：餐桌椅表面每天擦拭消毒2次，受到污染时随时消毒。

2、餐具消毒：所有餐具送蒸车高温消毒。

3、厨房操作间清洁卫生：烹饪器具做到每餐消毒，餐具每半月由品质管理员封条未消毒。

4、个人卫生：做到四勤三白，即勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；工作服、衣帽、口罩要保持洁白。

二、厨房卫生管理制度

1、厨房清洁卫生：坚持做好每日清洁，每周大扫除，保持厨房环境整洁。

2、厨房用具及餐具清洁卫生：每日清洁干净，清洗一绝，消毒二绝，冲洗三绝。

3、初加工间清洁卫生：做好每餐的废料，烂菜清理，洗刷加工用具必须以流水肥皂洗手消毒。

4、烹饪间清洁卫生：炒菜时严禁吸烟，炉灶油污及时清理。

5、冷荤间清洁卫生：刀具、砧板、容器用前消毒，刀刃、砧板面、抹布干净，配制冷荤的瓜果洗净消毒存放架上备用。从冷柜中取出的熟食要回锅烧熟煮透。

6、餐厅环境清洁卫生：每日清洁3次，包括地面清洁，桌椅及转盘的清洁，小圆桌及转盘上的油污要及时清洁。

7、厅内环境清洁卫生：每天打扫2次厅内卫生，保持厅内空气清新，灯光明亮，门窗洁净。

8、餐具摆放：餐具要摆放整齐。

三、食品贮存管理制度

1、食品存放由专人负责，坚持做到先进先出，易坏先用。

2、食品按类别上架存放，粮食存放架上存。蔬菜食品柜存放，生熟分开分别存放，杜绝交叉污染。

3、食品存放离墙离地10cm杜绝潮湿霉变。

4、食品存贮有专门区域，专用货架并挂牌分别存放生熟食品，存放有标记。

5、严格按照食品卫生要求贮存食品（原料）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品；有毒有害、掺杂掺假食品，不得食用。

6、严禁非工作人员随意进入厨房及贮藏间。

7、做好防蝇、防鼠工作。

8、严禁采购和加工经营腐烂变质的食品和病死、毒死或死因不明的禽类、肉类及制品等不符合卫生标准的食品。

9、食品由专人采购并索取发票及许可证复印件以备查证。广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定一、引言

食品安全是关系到人民健康和国计民生的重大问题。餐饮服务作为食品安全的重要环节，其服务质量和安全管理水平直接影响到公众的健康和生命安全。为了进一步提升广东省餐饮服务食品安全水平，保障人民群众的健康安全，广东省制定了餐饮服务食品安全量化分级管理规定。

二、量化分级管理的意义

餐饮服务食品安全量化分级管理，是指根据餐饮服务单位的特点，采用科学、客观、公正的评价方法，对其食品卫生安全状况进行量化评价，并按照评价结果进行分级管理。量化分级管理对于提升餐饮服务单位食品安全水平，提高食品安全监管效能具有重要意义。

量化分级管理能够科学、客观地评估餐饮服务单位的食品安全状况，有助于发现和解决存在的食品安全问题。量化分级管理能够增强餐饮服务单位的自我管理能力，促进其自觉遵守食品安全法规，强化食品安全意识。量化分级管理能够提高食品安全监管效能，实现对餐饮服务单位的分类监管，优化监管资源分配。

三、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定的主要内容

1、适用范围：本规定适用于广东省内所有从事餐饮服务的单位，包括餐馆、饭店、快餐店、食堂等。

2、量化评价：采用《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行量化评价，包括食品卫生条件、管理制度、从业人员健康管理、原料采购、加工制作过程等方面的评价指标。

3、分级方法：根据量化评价结果，将餐饮服务单位分为A、B、C三个等级。A级为优秀，B级为良好，C级为一般。

4、分类监管：根据分级结果，对不同等级的餐饮服务单位采取不同的监管措施。A级单位以自我管理为主，监管部门定期巡查；B级单位加强日常监管，必要时进行专项检查；C级单位强化监管力度，加大检查频次。

5、奖惩措施：对评为A级的单位给予优惠政策支持，对评为B、C级的单位进行约谈、整改等措施。对违反食品安全法规的单位将依法予以处罚。

6、动态管理：评级结果不是一成不变的，将实施动态管理。评级结果将根据日常监管情况和定期复审情况随时进行调整。

四、结语

广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定的实施，为提升全省餐饮服务食品安全水平提供了有力的制度保障。通过科学、客观、公正的量化评价和分类监管，有助于提高餐饮服务单位的自我管理能力，增强食品安全意识，优化监管资源分配，实现对餐饮服务食品安全的全面、有效监管。也希望广大餐饮服务单位能够自觉遵守食品安全法规，加强食品卫生安全管理，不断提高自身的食品安全水平。配餐企业食品安全管理制度随着社会的发展和生活水平的提升，食品安全问题越来越受到公众的。配餐企业作为食品生产和供应的重要环节，其食品安全管理制度的建立和实施至关重要。本文将探讨配餐企业食品安全管理制度的重要性、内容及实施建议。

一、配餐企业食品安全管理制度的重要性

食品安全管理制度是配餐企业保障食品安全的基础。它有助于确保食品的质量和安全，降低食品中毒的风险，提高企业的信誉度，从而保障消费者的权益。同时，建立健全的食品安全管理制度也有助于提高企业的管理水平和效率，促进企业的可持续发展。

二、配餐企业食品安全管理制度的内容

1、食品采购与验收：制定明确的采购标准和程序，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。同时，建立严格的验收程序，对采购的食品进行质量检验，确保食品质量安全。

2、食品储存与加工：制定食品储存和加工的规范，防止食品在储存和加工过程中受到污染。同时，严格执行食品加工卫生规定，确保食品的卫生质量。

3、食品配送与服务：制定食品配送和服务流程，确保食品在配送过程中保持安全和卫生。同时，对食品服务人员进行培训，确保服务过程符合食品安全要求。

4、食品安全检测与反馈：建立食品安全检测体系，定期对食品进行抽检，确保食品安全。同时，建立信息反馈机制，及时处理食品安全问题，防止问题扩大。

5、食品安全培训与宣传：对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。同时，开展食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认知。

三、配餐企业食品安全管理制度的实施建议

1、领导重视：企业领导应高度重视食品安全管理制度的建立和实施，将其纳入企业的发展战略中，确保各项制度的贯彻执行。

2、员工参与：鼓励员工参与食品安全管理制度的制定和实施，提高员工的食品安全意识和责任感。

3、定期检查：定期对食品安全管理制度进行检查和评估，发现问题及时整改，确保制度的持续有效性。

4、持续改进：根据实际情况不断完善和优化食品安全管理制度，提高企业的食品安全管理水平。

5、加强培训：加强对企业管理人员和食品服务人员的培训，提高他们的食品安全意识和技能水平。

6、建立档案：建立完善的食品安全管理档案，记录食品采购、验收、储存、加工、配送和服务等全过程的质量安全情况，方便追溯和管理。

7、严格执行：严格执行食品安全管理制度的各项规定，确保食品的质量和安全。

8、与政府协同：加强与政府部门的沟通和协作，遵守国家法律法规和标准，积极配合政府部门的监管工作。

配餐企业食品安全管理制度的建立和实施对于保障公众的健康和权益具有重要意义。配餐企业应充分认识到这一点，积极建立完善的食品安全管理制度，并采取有效措施确保其贯彻执行。只有这样，才能赢得消费者的信任，实现企业的可持续发展。食品安全有奖举报制度研究随着食品安全问题的日益突出，食品安全有奖举报制度应运而生。该制度旨在鼓励广大消费者积极参与到食品安全监管中来，提高食品安全水平。然而，在实际实施过程中，该制度暴露出诸多问题。本文将对这些问题进行分析，并提出解决之道。

一、食品安全有奖举报制度的现状与问题

1、举报奖励标准不合理。目前的奖励标准过低，难以激发消费者举报的积极性。此外，奖励标准过于繁琐，导致实际操作过程中难以准确界定。

2、举报渠道不够畅通。尽管各级