2023卫健委营养指导能力提升培训专业技能考核试题及答案

卫健委营养指导能力提升培训专业技能考核一、单选题1.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）[单选题]*A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查√B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h2.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）[单选题]*A.20%、50%、30%B.30%、40%、30%√C.30%、50%、20%D.20%、60%、20%3.在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算的。[单选题]*A.奶粉B.鲜牛乳√C.配方奶粉D.母乳4.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal[单选题]*A.1560B.1669√C.1788D.17895.记账法的优点为（）[单选题]*A.操作比较简单√B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄人情况6.膳食调查的目的是（）[单选题]*A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏B.了解有无营养缺乏症C.了解膳食组成及营养素摄取状况√D.了解机体营养状况7.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）[单选题]*A.47.5%B.52.5%C.45.0%√D.60.0%8.纵向测量指标主要与（）的生长有关。[单选题]*A.骨骼√B.牙齿C.头颅D.心脏9.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）[单选题]*A.出生B.6月C.1岁√D.2岁10.下列对上臂围叙述正确的是（）[单选题]*A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好√D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长11.人体能量代谢的最佳状态是（）[单选题]*A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量√D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要12.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）[单选题]*A.以蛋白质缺乏为主√B.以能量缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.蛋白质和能量同时缺乏13.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是（）[单选题]*A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主√C.以四肢水肿为主D.腹部因脂肪堆积而肿胀14.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）[单选题]*A.皮肤症状B.免疫功能下降C.眼部症状√D.骨骼发育迟缓15.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）[单选题]*A.血清视黄醇含量低于035μmol/LB.生理盲点缩小√C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm316.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）[单选题]*A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿√D.南方地区，园林工人17.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）[单选题]*A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏√D.铁缺乏18.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）[单选题]*A.维生素AB.维生素D√C.维生素B2D.维生素EE.维生素K19.癞皮病主要是由于缺乏（）引起的。[单选题]*A.维生素BB.维生素B2C.维生素B6D.烟酸√20.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）[单选题]*A.微生物污染√B.农药残留C.环境因素D.加工方法粗糙21.对于儿童，首选的饮品是（）[单选题]*A.果汁B.白开水√C.运动饮料D.乳饮料22.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是g[单选题]*A.25B.30√C.35D.4023.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）[单选题]*A.黄曲霉毒素B.龙葵素√C.伏马菌素D.亚硝酸盐24.影响食品腐败变质的最主要因素是（）[单选题]*A.食品因素B.微生物因素√C.环境因素D.遗传因素25.影响人体健康最重要的因素是（）[单选题]*A.遗传因素B.社会条件C.个人生活方式√D.自然环境26.菜肴原料先洗后切，主要是为了减少的损失。[单选题]*A.蛋白质B.水溶性营养素√C.脂溶性维生素D.脂肪27.平衡膳食宝塔的塔尖是（）[单选题]*A.油脂和盐√B.奶类和豆类C.油脂D.蔬菜水果28.BMI的计算公式是[单选题]*A.BMI=体重(kg)/身高(m3)B.BMI=体重(g)/身高(m)C.BMI=体重(kg)/[身高(m)]²√D.BMI=体重(kg)/身高(cm)29.预防四季豆食物中毒方法主要是[单选题]*A.炒熟煮透√B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用30.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）[单选题]*A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌√D.维生素A31.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是（）[单选题]*A.胃的容量小√B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿32.学龄前儿童可以摄取（）食品[单选题]*A.辛辣B.细软品√C.油腻D.大块33.儿童少年应（）脂肪的摄取[单选题]*A.限制B.增加C.不强调限制√D.不主张供给34.赖氨酸在（）中含量较高[单选题]*A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉√35.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）[单选题]*A.赤小豆B.大豆√C.芝麻D.玉米36.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。[单选题]*A.猪肉B.母乳√C.燕麦D.牛奶37.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识[单选题]*A.10g或10mLB.100g或100mL√C.g或mLD.1000g或1000mL38.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）[单选题]*A.1.0B.1000C.100√D.1039.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。[单选题]*A.质量√B.数量C.种类D.摄取方式40.出现（）的情况不需要停止运动。[单选题]*A.不正常的心跳B.感到有些疲劳√C.特别眩晕D.严重气短二、多选题41.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）[多选题]*A.食物名称√B.原料名称√C.原料编码√D.原重量√E.进餐时间、地点√42.下列各项中属于优质蛋白的是（）[多选题]*A.谷类蛋白质B.豆类蛋白质√C.动物性蛋白√D.蔬菜中的蛋白质E.水果中的蛋白质43.人体膳食调查报告的主体内容应包括（）[多选题]*A.居民食物摄人状况√B.居民能量和主要营养素摄入状况√C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源√D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较√E.针对存在问题提出建议√44.膳食结构分析和评价时，在进行食物归类计算时，需先进行折算才能相加的食物类别有。[多选题]*A.谷类及其制品B.豆类及其制品√C.蔬菜水果类D.鱼虾类E.奶类及其制品√45.人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。[多选题]*A.膳食调查√B.人体体格测量√C.生化检验√D.临床用药E.临床检查√46.含钙丰富的食物有[多选题]*A.奶及其制品√B.鱼、肉、蛋√C.小虾皮√D.海带、豆制品√E.米、面47.深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有[多选题]*A.β-胡萝卜素√B.维生素DC.维生素B1D.维生素K√E.维生素C√48.口腔溃疡反复发作可能是（）缺乏[多选题]*A.维生素B2√B.维生素AC.锌√D.钾E.维生素D49.不是女性贫血的影响因素[多选题]*A.膳食铁摄入不足B.运动量大√C.铁吸收少D.机体铁需要增加E.吸烟√50.营养教育的基本方法包括（）[多选题]*A.讲座√B.小组活动√C.个别劝导√D.培训√E.咨询√51.属于不健康生活方式的有[多选题]*A.吸烟√B.酗酒√C.生活无规律√D.静态生活方式√E.不良饮食习惯√52.身体活动的基本类型有（）[多选题]*A.有氧运动√B.无氧运动√C.快速运动D.伸展运动√E.搏击运动53.青少年选择食物的要点是（）[多选题]*A.多吃谷类，供给充足的能量√B.保证优质蛋白质的摄取√C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取√D.注意铁、锌的补充√E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足√54.食谱营养评价的目的是（）[多选题]*A.检查食谱能否满足营养需要√B.发现是否有某些营养素的缺乏√C.对食谱进行调整和纠正√D.分析食谱中的食物来源E.同其他食谱进行比较55.评价蛋白质的营养价值主要取决于（）[多选题]*A.所含蛋白质的种类B.所含氨基酸的种类√C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的数量√E.其所在的食物种类56.在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）[多选题]*A.饭菜的适口性√B.就餐者的经济状况√C.饭菜的温度D.当地的天气情况57.营养标签的内容包括（）[多选题]*A.营养成分表√B.营养声称√C.功能声称√D.健康声称E.功效声称58.下列属于食品营养标签中规定的核心营养成分[多选题]*A.能量√B.胆固醇C.不溶性膳食纤维D.胆碱E.蛋白质√59.有关食物GI高低值划分的标准，正确的是[多选题]*A.GI>100为高GI食物B.GI>70为高GI食物√C.55<GI<100为中GI食物D.55<GI<70为中GI食物√E.GI<55为低GI食物√60.我国常见的营养强化剂一般不包括[多选题]*A.维生素AB.维生素B2C.脂肪酸√D.碘E.蛋白质√三、不定项选择题61-63.（共6分）【案例描述1】某公共营养师在进行家庭某家庭成员(父、母和12岁儿子)24h回顾膳食调查时，询问男主人，得知昨天晚上全家三口人吃了500g米饭、250g鱼、500g青菜、两个鸡蛋、200g西红柿。在问及每个人的摄入量时，被调查者表示不知道，并说就按三人平吃就可以，调查员将三人平均值分别填人了三个人的调查表中;然后调查员又问用了多少盐、油和味精等，被调查者自己也说不清楚，调查员便结束了调查，回办公室计算结果。请你根据以上情景，回答下面问题:61.调查时有哪些做法不正确，并会影响结果[多选题]*A.调查方法不正确B.不能填写三人平均值√C.不能忽略油盐√D.应问母亲√62.如补充油盐用量调查，应如何做更准确[多选题]*A.24h回顾法B.称重法√C.记账法D.膳食史调查法√63.如分别计算一家三口各自的膳食营养素摄人，准确的做法是[单选题]*A.调查每个人的实际食物摄人量B.标准法进行计算C.用混合系数方法进行计算D.B+C√64-68.（共10分）【案例描述2】:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。64.上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用进行测量[单选题]*A.卷尺和皮褶厚度计√B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计65.上臂围测量时软尺起始端下缘压（）在连线中点[单选题]*A.肩峰与尺骨鹰嘴√B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨66.肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。[单选题]*A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cm√D.下方约2cm67.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处[单选题]*A.下角下方1cm√B.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm68.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处[单选题]*A.下方1cm√B.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm69-73.【案例描述3】某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:69.上述案例中该男子的BMI值为（）[单选题]*A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1√70.该男子的标准体重为（）kg[单选题]*A.63√B.67C.70D.7571.该男子属于（）[单选题]*A.超重B.肥胖√C.正常D.正常偏胖72.作为指导员，在生活方式方面你会给出（）的建议[多选题]*A.每天步行5000步B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼√C.没关系，只要少吃一些就