餐饮管理公司连锁经营培训

餐饮管理企业连锁经营培训汇报餐饮管理企业连锁经营培训汇报来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第1页导读肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第2页来自职业连锁经营产生起源发展在中国产生上连锁经营起源于美美国国，，是是美美国国第第一一家家连连锁锁商商店店————太太平平洋洋与与大大西西洋洋茶茶叶叶企企业业（（AA&&PP）），，于于11885599年年在在纽纽约约创创

办办餐饮饮网网经营得到了极大发展；第二次世界大战以后，连锁经营在欧洲大陆也快速发展起来；二十世纪

60年代，连锁经营被大规模引入日本二十世纪代中以国后连，锁美经国营连与锁其它发达国

家相比，

起步较晚，在80年代末90年代

初方开始

出现。1986年创建天

津立达国

际商场连

锁商店和

1987年创餐饮管理公司连锁经营培训第3页连锁经营概念和关键产生必要性概念关键连锁经营顺应了社会化大生产时尚，为商品流通创造了更广泛空间。当前在业发达国家，连锁经营已是一个非常主要流通业态，现在全世界连锁经营销额已经占全球销售总额60％-70%连锁经营普通是指经营同类商品或服务若干个店铺，以一定形式组合成一个合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，使杂商业活动简单化，以获取规模效益连锁经营关键是规模经营，效益优先连锁经营要确保六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第4页价格、统一核实连锁经营主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种连锁经营方式（一）——自由连锁特点：组员店全部权、经营权和财务核实都是独立，能够使用组员店各自店名商标总店或主导企业与组员店之间并不存在经营权买卖关系，他们主要是靠协议和商业信誉建立一个互助互利、涣散关系，以到达规模经营目标总店与组员店之间是协商和服务关系缺点：总店对分店约束力有限，对整体素质要求较难，轻易失去整体效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持对于整体营销计划与策略执行往往不能到达最正确水平连锁经营方式（一）——自由连锁特点：·组员店全部权、经营权和财务核实都是独立，能够使用组员店各自店名商标·总店或主导企业与组员店之间并不存在经营权买卖关系，誉

系，和他们们主主要要是是靠靠协协议议和和商商业业信信建立立一一个个互互助助互互利利、、涣涣散散关关以到到达达规规模模经经营营目目标标·总总店店与与组组员员店店之之间间是是协协商商服务务关关系系·缺点：·总店对分店约束力有

限，对整体素质要求较

难，轻易失去整体效益，而且各店素质不一，企

业形象也不易维持·对于整体营销计划与策略执行往往不能到达最正确水平组员店来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第5页总店或主导企业连锁经营方式（二）——直营连锁特点：每一家直营分店全部权都属于同一主体实施总部统一核实，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润全部由总部支配总部与其下属分店之间关系属于企业内部专业化分工关系，在经营权方面基本高度集中缺点：各直营分店缺乏自主权和应变弹性，难以把握地域性市场机会相对于其它连锁形式，直营连锁投资大，成本高，分店增加速度慢连锁经营方式（二）——直营连锁特点：·每一家直营分店全部权都属于同一主体·实施总部统一核实，各连锁店只是一个分设销售机构，销系

系，售利利润润全全部部由由总总部部支支配配·总总部部与与其其下下属属分分店店之之间间关关属于于企企业业内内部部专专业业化化分分工工关关在经经营营权权方方面面基基本本高高度度集集中中缺点：·各直营分店缺乏自主权和应变弹性，难以把握地域性市场机会·相对于其它连锁形式，直营连锁投资大，成本高，分店增加速度慢直营分店来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第6页总部连锁经营方式（三）——特许连锁特点：各加盟商之间以及加盟商与盟主之间资产都是相互独立各加盟商与其盟主都是独立核实企业，特许店在加盟时必须向盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售额或毛利额一定百分比向盟主上缴“定时权利金”盟主与加盟商之间关系是平等互利合作关系缺点：特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展机会，而且使新加盟商在选择上受到某种限制当特许连锁体系逐步扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面困难连锁经营方式（三）——特许连锁特点：·各加盟商之间以及加盟商与盟主之间资产都是相互独立·各加盟商与其盟主都是独立核实企业，特许店在加盟时必须向盟主一次性交纳品牌授权金金，，并并在在经经营营过过程程中中按按销销售售额额或或毛毛利利额额一一定定百百分分比比向向盟盟主主上上

缴缴““定定时时权权利利金金””·盟盟主主与与加加盟盟商商之之间间关关系系是是平平

等等互互利利合合作作关关系系缺点：·特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展机会，而且使新加盟商在选择上受到某种限制·当特许连锁体系逐步扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面困难加盟商来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第7页盟主连锁经营方式（四）——托管特许连锁特点：加盟商之间以及加盟商与盟主之间资产都是相互独立盟主拥有各加盟商经营权，但不对盈利承诺各加盟商只有提议权、监督权和利益分享权，并需要支付管理费和各项费用除主要管理人员，其它人员都由盟主指导招聘，但人员归各加盟商管理，盟主不负担工资及其它责任缺点：各加盟商没有经营自主权，工作自主性受到限制，还会增加对盟主依赖性盟主需要有很强管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许多企业造成了困难连锁经营方式（四）——托管特许连锁特点：·加盟商之间以及加盟商与盟主之间资产都是相互独立·盟主拥有各加盟商经营权，但不对盈利承诺·各加盟商只有提议权、监督权权和和利利益益分分享享权权，，并并需需要要支支付付管管理理费费和和各各项项费费用用·除除主主要要管管理理人人员员，，其其它它人人员员

都都由由盟盟主主指指导导招招聘聘，，但但人人员员归归

各各加加盟盟商商管管理理，，盟盟主主不不负负担担工工

资资及及其其它它责责任任缺点：·各加盟商没有经营自主

权，工作自主性受到限制，还会增加对盟主依赖性·盟主需要有很强管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许多企业造成了困难加盟商来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第8页盟主不一样连锁经营方式对比自由连锁直营连锁特许连锁托管特许连全部权经营权总部与各连锁店连接点总店和各组员店全部权是相互独立总店和各组员店经营权是相互独立协议或商业信誉总部和各直营单店全部权属于同一主体总部拥有经营权全部权、经营权盟主和各加盟商全部权是相互独立各加盟商拥有经营权特许协议盟主和各加盟商全权是相互独立总部拥有经营权托管特许协议（经权包含在内）来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第9页餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点导读肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第10页餐饮业连锁经营产生原因连锁经营主要优势是经过规模经营取得规模效益。因为经济利益驱动，企业一直存在一个扩张欲望，并经过扩大规模来提升本企业产品市场拥有率，从而建立规模优势，稳固市场地位餐饮业连锁经营有效处理了规模经营与消费分散性之间矛盾。众多连锁店分散在各个区域，深入消费者腹地，适应了消费分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业统一管理又能将分散性、小规模餐饮店组合成为一个规模庞大营销系统，形成在集中前提下分散和分散基础上集中规模经营格局餐饮业连锁经营产生原因连锁经营主要优势是经过规模经营取得规模效益。因为经济利益驱动，企业一直存在一个扩欲望，并经过扩大规模来提升本企业产品市场拥有率，从而建立规模优势，稳固市场地位餐饮业连锁经营有效处理了规模经营与消费分散性之间矛盾。众多连锁店分散在各个区域，入消费者腹地，适应了消费分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业统一管理又将分散性、小规模餐饮店组合成为一个规模庞大营销系统，形成在集中前提下分散和分散基上集中规模经营格局来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第11页餐饮业发展现实状况营业额单位：亿元餐饮管理时间1997年1998年1999年营业额243328163200375343685090营业额增加率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%城镇居民1997年1998年1999年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消费性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消费性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%公人司均连锁年经在营培外训用餐消费性支来出自www9..c50a%nyin16181..3c0o%m职业餐10.饮00网%15.30%14.32%第12页26.02%不一样餐饮类别营业额对比如：肯德基、麦当劳、必胜客、爱德熊、得克士、马兰拉面、永和豆浆、江苏大娘水饺、慈溪阳明等老字号如：全聚德、东来顺、全素斋、汇珍楼、杏花楼等新名牌如：顺峰、谭鱼头、小天鹅、运城大胖、黎昌海鲜等不一样餐饮类别营业额对比15%2%83%正餐3682786.2万元快餐669380.1万元其他73734.9万元快餐正餐如：肯德基、麦当劳、必胜客、爱德熊、得克士、马兰拉面、永和豆浆、江苏大娘水饺、慈溪阳明等老字号如：全聚德、东来顺、全来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第13页素斋、汇珍楼、杏花楼等新名牌如：顺峰、谭鱼头、小天鹅、运城大胖、黎昌海鲜等餐饮业连锁经营现实状况全国餐饮业百强餐饮企业中有79

家采取连锁经营形式，比上年增加了38家，其营业额占百强企业营业额85.6%，占500强27.3％。据不完全统计，当前我国快餐业年营业额已突破1000亿元，连锁网点突破100万个；“九五”期间我国快餐业营业额到达了年均增加20％以上高速度，高于餐饮行业增幅16.6％。百强餐饮企业中连锁与非连锁企业营业额对比

五百强餐饮企业中连锁与非连锁企业营业额对比餐饮业连锁经营现实状况全国餐饮业百强餐饮企业中有79家采取连锁经营形式，比上年增加了38家，其营

业额占百强企业营业额85.6%，占500强27.3％。据不完全统计，当前我国快餐业年营业额已突破1000亿元，连锁网点突破100万个；“九五”期间我国快餐业营业额达了年均增加20％以上高速度，高于餐饮行业增幅16.6％。百强餐饮企业中连锁与非连锁企业营业额对比单位：亿元五百强餐饮企业中连锁与非连锁企业营业额对比来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第14页单位：亿餐饮业连锁经营发展趋势近几年来，餐饮业快速改变多年沿用单店经营模式，主动发展连锁、配送、网络经营，在全国都涌现了一大批多业态餐馆、快餐连锁企业中式快餐在标准化、规范化、产业化上会有新突破，会有更多中式快餐店实施连锁经营，并逐步走出国门直营连锁和特许连锁发展是战略搭档关系，要结合推进，在发展中不停建立扎实支撑基础，提升系统服务和控制能力餐饮业连锁经营发展趋势近几年来，餐饮业快速改变多年沿用单店经营模式，主动发展连锁、配送、网络经营，在全国都涌现了一大批多业态餐馆、快餐连锁企业中式快餐在标准化、规范化、产业化上会有新突破，会有更多中式快餐店实施连锁经营，并逐步走出国门直营连锁和特许连来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第15页发展是战略搭档关系要结合推进，在发中不停建立扎实支基础，提升系统服和控制能力餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点导读肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第16页肯德基介绍肯德基企业属于世界上最大餐饮集团——百胜全球餐饮集团，集团内有包含分布在超出100个国家和地域近30,000家连锁世界著名肯德基餐厅、必胜客餐厅、塔可中餐厅肯德基是世界最大炸鸡快餐连锁企业，在世界各地连锁分店多达12，000家，遍布世界近100个国家，天天为近800万用户提供服务肯德基1987年11月12日在北京前门开设了第一家餐厅，揭开了中国快餐行业序幕。在1993年开始了特许加盟业务截至1月，肯德基已在中国设有32家有限企业，管理并经营着全国近200多个城市850家连锁餐厅，成为中国发展最快、规模最大“快餐”双冠王来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第17页肯德基取得成功原因（一）——清楚准确产品定位推广重点为青少年及儿童产品定位营造是一个欢乐家庭 用餐气氛以家庭组员为主要目标消费者“世界著名烹鸡教授“烹鸡美味尽在肯德基来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第18页肯德基取得成功原因（二）——科学选址方法科学选择方法关键步骤商圈划分和选择聚客点测算和选择决议系统划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来确经验值选择：首先要考虑餐厅本身定位首先要考虑商圈稳定度和成熟度要确定这个商圈内最主要聚客点在哪里：肯德基标准：努力争取在最聚客地方和其附近开要考虑人流主要动线不会被竞争对手截住聚客点选择影响商圈选择两级审批制一个是地方企业审批，一个是总部审批，要经过地方两个委员会同意详细内容来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第19页肯德基取得成功原因（三）——完整组织结构总经理品质控制部采购部加盟事业部配销中心 IT部法律部地域管理总部地域管理总部地域管理总部相关职能部门单店单店营运部

人力资源部

营建部

财务部

开发部

企划部

公共事务来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第20页肯德基取得成功原因（四）——以服务意识为导向强势文化“群策群力，共赴卓越”重视生产率提升，一切围绕一线餐厅而服务思想“团体协作，追求卓越注意细节，重视人才培养高标准服务质量是企业生命线肯德基取得成功原因（四）——以服务意识为导向强势文化“餐厅经理第一”“群策群力，共赴卓越”“双赢思维”“高标准服务质量”重视生产率提升，一切围绕一线餐厅而服务思想“团体协作，追求卓越注意细节，重视人才培养高标准服务质量是企业生命线来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第21页肯德基取得成功原因（五）——完善信息系统肯德基ERP系统是作为其管理运作关键部分出现在整个体系中。这个管理运作体系是由右图梯形结构所组成：A、梯形结构最基础部分是构建企业网络基础设施；

B、在此基础上实现办公自动化（OA

）C、第三层是建设企业关键业务管理和应用系统即ERP系统；D、在企业信息系统比较完善基础上，深入实施CRM（客户关系管理）、SCM（供给链管理）等。提升效率降低成本物流、信息流体系更透明肯德基取得成功原因（五）——完善信息系统CRM

SCM…ERP办公自动化（OA）网络基础设施ABCD肯德基ERP系统是作为其管理运作关键部分出现在整个体系中。这个管理运作体系是由右图梯形结构所组成：A、梯形结构最基础部分是构建企业网络基础设施；B、在此基础上实现办公自动化（OA

）C、第三层是建设企业关键业务管理和应用系统即ERP系统；D、在企业信息系统比较完善基础上，深入实施CRM（客户关系管理）、SCM（供给链管理）等。提升效率降低成本物流、信息体系更透明来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第22页肯德基取得成功原因（六）——统一、大规模、有计划市场推广总部每年都对下一年营销活动做好计划分企业能够有自己相对独立策划活动，但要报总企业同意实施单店按照计划实施肯德基“营销活动”模型使品牌建设统一有效

使单店管理专业化加强对单店控制单店全部市场推广都由总部统一策划肯德基取得成功原因（六）——统一、大规模、有计划市场推广主要特征总部每年都对下一年营销活动做好计划

分企业能够有自己相对独立策划活动，但要报总企业同意实施单店按照计划实施企划部总部单店…影响肯德基“营销活动”模型使品牌建设统一有效使单店管理专业化加强对单店控制分企业企划部…单店全部市场推广都由总部统一策划来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第23页肯德基取得成功原因（七）——相对独立物流配送体系主要特征独立物流配送体系统一配送流程完善配送服务大规模配送数量较低配送费用配销中心主要责任是锁定采购渠道供给商配销中心地域配销中心单店实物物流由供给商完成影响肯德基在国内“供给链”模型到达了最低成本在价格和期限上，平衡货源规模运行规模在质量上有了更大保障降低资本额将非关键性职能（比如，商品实物流）交由外部企业完成来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第24页肯德基取得成功原因（八）——层层负责督导体系层次分明，职责清楚标准统一，有章可依分区控制，便于管理督导及时，信息通畅区域营运经理（20家左右）…肯德基“督导体系”模型使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量产品质量稳定信息沟通及时有效对人员绩效考评清楚分明，利于职责到位区营运经理（5家左右）…肯德基取得成功原因（八）——层层负责督导体系主要特征层次分明，职责清楚标准统一，有章可依分区控制，便于管理督导及时，信息通畅总部区域营运经理（20家左右）…单店…层层督导，层层把关影响肯德基“督导体系”模型

使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量产品质量稳定信息沟通及时有效对人员绩效考评清楚分明，利于职责到位营运部分企业营运部…区营运经理（5家左右）…来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第25页肯德基取得成功原因（九）——集中财务信息主要特征

单店每日营业额信息当日传送到分企业，汇总统一单店运行只负责相关成本核实财务部总部单店…单店每日营业情况及时汇总到分企业影响肯德基“财务控制”模型使单店运行情况到达可控状态使信息保持通畅运行使双方利润分配有据可循分企业财务部…来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第26页肯德基取得成功原因（十）——可靠培训体系开始是基本操作技能、常识以及必要人际关系和管理技巧伴随职位升迁会有不一样方面培训发展课程，实践经验与理论知识相结合当成为区经理时，学习入门分区经理手册，企业高级知识技能培训，并送往其它国家开拓思维观摩录像资料，进行管理技能考评竞赛专业管理培训《基本管理》《绩效管理》《项目管理》领导技巧培训《七个好习惯》《谈判与技巧》在餐厅实习7天，了解餐厅营运全部情况和企业企业精神内涵还有传递企业文化培训《怎样同心协力做好工作》餐厅员工岗位基础培训严格学习工作站基本操作技能，大约是200小时培训各种餐厅竞赛、员工活动肯德基取得成功原因（十）——可靠培训体系培训分类相关内容餐厅管理技能培训开始是基本操作技能、常识以及必要人际关系和管理技巧伴随职位升迁会有不一样方面培训发展课程，实践经验与理论知识相合当成为区经理时，学习入门分区经理手册，企业高级知识技能培训，送往其它国家开拓思维观摩录像资料，进行管理技能考评竞赛职能部门专业培训专业管理培训《基本管理》《绩效管理》《项目管理》领导技巧培训《七个好习惯》《谈判与技巧》在餐厅实习7天，了解餐厅营运全部情况和企业企业精神内涵还有传递企业文化培训《怎样同心协力做好工作》餐厅员工岗位基础培训严格学习工作站基本操作技能，大约是200小时培训各种餐厅竞赛、员工活动来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第27页肯德基取得成功原因（十一）——标准化服务提供真诚友善接待

HOSPITALITY保持美观整齐餐厅

CLEANLINESS注意快速迅捷服务SPEED坚持高质稳定产品

QUALITY冠军计划CHAMPS维持优良设备MAINTENANCE确保准确无误供给

ACCURACY冠军计划有非常详尽可操作性极强细节，全部量化考评指标，要求每一位员工严格执行统一规范操作，这是肯德基数十年在快餐服务经营上经验结晶肯德基取得成功原因（十一）——标准化服务提供真诚友善接待

HOSPITALITY保持美观整齐餐厅

CLEANLINESS注意快速迅捷服务

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ACCURACY冠军计划有非常详尽可操作性极强细节，全部量化考评指标，要求每一位员工严格执行统一规范操作，这是肯德基数十年在快餐服务经营上经验结晶来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第28页肯德基取得成功原因（十二）——双赢特许加盟模式肯德基当前在中国发展加盟店方式不是让加盟者交纳加盟费后自行开店，而是让加盟者出资购置一间正在运行中并已盈利连锁店考虑到大型城市开展特许经营挑战性大，当前肯德基只在中国内地境内非农业人口大于15万小余40万，且年人均消费人民币大于6000元地域寻求加盟经营加盟者能够转让30％股份内容广泛20周培训项目，包含《餐厅助理》、《餐厅副理》、《餐厅经理》、《怎样管理加盟经营餐厅》、《对总部专门介绍》、《小型企业管理》等课程肯德基取得成功原因（十二）——双赢特许加盟模式成熟餐厅转让加盟小城市加盟加盟融资加盟培训肯德基当前在中国发展加盟店方式不是让加盟者交纳加盟费后自行开店，而盟者出资购置一间正在运行中并已盈利连锁店考虑到大型城市开展特许经营挑战性大，当前肯德基只在中国内地境内非农大于15万小余40万，且年人均消费人民币大于6000元地域寻求加盟经营加盟者能够转让30％股份内容广泛20周培训项目，包含《餐厅助理》、《餐厅副理》、《餐厅经理》来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第29页样管理加盟经营餐厅》、《对总部专门介绍》、《小型企业管理》等课程餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点导读肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第30页谭鱼头介绍成都谭鱼头投资股份有限企业前身为富源新津鱼头火锅店，成立于1996年，以特色鱼头火锅为主打产品1998年6月走出四川，快速在北京、石家庄、合肥、西安等地开设连锁店，以平均每年300%速度飞速发展4月经成城市体改委同意改制设置成都谭鱼头投资股份有限企业，注册资本5451万元，是四川省规模最大股份制餐饮企业截至，谭鱼头在国内三十于个大中城市拥有90多家连锁店，在国内大中城市拥有率达92%来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第31页谭鱼头取得成功原因（一）——准确产品定位处于发展期“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路，以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情以大众消费为主要市场目标，以家庭亲情、朋友友情、恋人恋情为主导服务目标以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”特色鱼头火锅口味享誉大江南北谭鱼头定位于大众消费者需求“特色风味火锅”谭鱼头取得成功原因（一）——准确产品定位产品定位·处于发展期“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路，以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情·以大众消费为主要市场目标，以家庭亲情、朋友友情、恋人恋情为主导服务目标·以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”特色鱼头火锅口味享誉大江南北谭鱼头定位于大众消费者需求“特色风味火锅”来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第32页餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点导读肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营经典案例分析连锁餐饮企业不一样发展阶段特点及关键控制点红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点成长久特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第33页1937年，麦当劳汽车餐厅在洛杉矶东部小镇巴沙地那开业1940年，麦氏弟兄将店铺迁移到一个繁荣住宅区，创办了一家规模较大麦当劳餐厅1952年，麦氏弟兄开始经营“快速服务系统”连锁店1955年，克罗克在芝加哥开设第一家麦当劳餐厅，创建麦当劳体系企业1957年，在芝加哥开设研究薯条炸制方法试验室1958年，编写《麦当劳手册》，开始实施督导评定制度，进行市场营销1960年，开始发展直营店1961年，克罗克买下了麦当劳，汉堡大学在芝加哥成立1964年，麦当劳加盟店主会议第一次提出实施联合广告策略1965年，麦当劳股票正式上市1967年，麦当劳总部成立行销部门1970年，麦当劳开始在加拿大等国陆续开设分店，开始走向世界1990年，麦当劳在中国第一家店铺在深圳开业1992年，北京第一家麦当劳餐馆开张，约4万人光临麦当劳企业发展简史·1937年，麦当劳汽车餐厅在洛杉矶东部小镇巴沙地那开业·1940年，麦氏弟兄将店铺迁移到一个繁荣住宅区，创办了一家规模较大麦当劳餐厅·1952年，麦氏弟兄开始经营“快速服务系统”连锁店·1955年，克罗克在芝加哥开设第一家麦当劳餐厅，创建麦当劳体系企业·1957年，在芝加哥开设研究薯条炸制方法试验室·1958年，编写《麦当劳手册》，开始实施督导评定制度，进行市场营销·1960年，开始发展直营店·1961年，克罗克买下了麦当劳，汉堡大学在芝加哥成立·1964年，麦当劳加盟店主会议第一次提出实施联合广告策略·1965年，麦当劳股票正式上市·1967年，麦当劳总部成立行销部门·1970年，麦当劳开始在加拿大等国陆续开设分店，开始走向世界·1990年，麦当劳在中国第一家店铺在深圳开业·1992年，北京第一家麦当劳餐馆开张，约4万人光临来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第34页麦当劳不一样阶段划分从1940年麦氏弟兄开设第一家规模较大麦当劳餐厅开始，至1955年克罗克创建麦当劳体系企业止这段时期属于麦当劳初创期，这一时期麦当劳主要任务是确定产品定位和创建餐厅特色从1955年克罗克创建麦当劳体系企业至麦当劳称霸美国1974年为麦当劳成长久，这一时期麦当劳主要任务是完善加盟连锁体系，实现麦当劳快速稳步扩张1974年以后，麦当劳以其不停创新，维持了在美国霸主地位，并稳步走向世界，进入了麦当劳成熟期，这一时期麦当劳主要任务已转向公共关系维护和新一轮改革麦当劳不一样阶段划分初创期成长久成熟期从1940年麦氏弟兄开设第一家规模较大麦当劳餐厅开始，至1955年克罗克创建麦当劳体止这段时期属于麦当劳初创期，这一时期麦当劳主要任务是确定产品定位和创建餐厅特从1955年克罗克创建麦当劳体系企业至麦当劳称霸美国1974年为麦当劳成长久，这一时劳主要任务是完善加盟连锁体系，实现麦当劳快速稳步扩张1974年以后，麦当劳以其不停创新，维持了在美国霸主地位，并稳步走向世界，进入了来自职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训第35页成熟期，这一时期麦当劳主要任务已转向公共关系维护和新一轮改革麦当劳初创期主要任务改进餐厅硬件：创造食品生产线，改进服务窗口，改进厨房，改进餐具简化了点菜：将原来25个项