2022年西式面点师（高级）复训及模拟考试题

2022年西式面点师（高级）复训及模拟考试题

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

2、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（B）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

3、【单选题】（）有搅拌的功能。（0）

A、揉圆机

B、发酵箱

C、和面机

D、压面机

4、【单选题】（）毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

5、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

6、【单选题】（）配方中含有大量酵母和水分。（D）

A、欧式面包

B、松质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

7、【单选题】"cheese”是指（）。（A）

A、奶酪

B、黄油

C、布丁

D、酸奶

8、【单选题】"knife”是指（）。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

9、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

10、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）o（D）

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹

C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

11、【单选题】若突然把容器的气相与低压的外界连通，气相压力立刻降低，液体迅速沸腾，大量液

体蒸发到气相中去，这种现象称：（）。（B）

A、平衡汽化

B、闪急蒸发

12、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，（）象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。

（D）

A、红色

B、黄色

C、黑色

D、白色

13、【单选题】建设单位收到单位工程施工竣工报告后，应由（）项目负责人组织进行单位工程质

量竣工验收（A）

A、建设单位

B、监理单位

C、施工单位

D、设计单位

14、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

15、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。（A）

A、市场经济

B、社会主义

C、共产主义

D、多元化经济

16、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是（）。（D）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

17、【单选题】为防止电焊弧光伤害眼睛，应采取的防护方式是使用—,（B）

A、墨镜

B、滤光镜

C、平光镜

D、风镜

18、【单选题】关于土方开挖的顺序、应遵循的原则错误的是（）。（D）

A、开槽支撑，先撑后挖

B、分层开挖

C、严禁超挖

D、先挖后撑，分层开挖

19、【单选题】优质的松质面包应有良好的（）。（D）

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

20、【单选题】根据《建筑施工模板安全技术规范》（JGJ162）规定，当采用扣件式钢管作立柱支

撑时，每根立柱底部应设置底座及垫板，垫板厚度不得小于（）mm。（B）

A、30

B、50

C、60

D、80

21、【单选题】根据《企业职工伤亡事故分类标准》（GB6441）,下列伤害属于高空坠落伤害的是

（）。（B）

A、起重机的电线老化，作业时造成触电伤害

B、员工在起重作业时不慎坠落

C、起重机的吊物坠落造成的伤害

D、起重机由于地基不稳突然倒塌造成的伤害

22、【单选题】优质的松质面包应造型美观、（）。（C）

A、绵软可口

B、良好弹性

C、层次分明

D、质地细腻

23、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到（）都是不同的。（D）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

24、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）

Ax1条

B、4条

C、3条

D、2条

25、【单选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，我国安全生产工作坚持（）的方针。（C）

A、以人为本，劳逸结合，健康发展

B、质量第一，安全第一，全面发展

C、安全第一，预防为主，综合治理

D、以防为主，防消结合，综合治理

26、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（D）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

27、【单选题】根据《房屋市政工程生产安全事故报告和查处工作规程》，住房城乡建设主管部门应

当按照规定，对下级住房城乡建设主管部门的房屋市政工程生产安全事故查处工作进行（）。（C）

A、检查

B、复核

C、督办

D、监督

28、【单选题】原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A）

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

29、【单选题】再生流速太快的危害是（）。（A）

A、树脂得不到充分再生

B、树脂容易破碎

C、树脂容易流失

D、树脂会被再生产生的反离子污染

30、【单选题】同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。（C）

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

31、【单选题】对于建设工程来说，新员工上岗前的三级安全教育是指（）。（C）

A、岗前、岗后、日常

B、工地、项目、班组

C、公司、项目、班组

D、年度、季度、月

32、【单选题】在群体工程项目中，以单位（子单位）工程为对象编制的施工组织设计称为（）。

（B）

A、施工组织总设计

B、单位工程施工组织设计

C、施工方案

D、安全专项施工方案

33、【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、（）等。（D）

A、淀粉

B、黄油

C、打起黄油

D、蛋白

34、【单选题】建立健全菜点加工制作的（）,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

35、【单选题】清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的（）强。（D）

A、松酥性

B、松软性

C、可塑性

D、延伸性

36、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和（）。（A）

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

37、【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。（C）

A、薄厚

B、种类

C、耐高温性

D、质地

38、【单选题】机械使用与安全生产发生矛盾时，必须首先服从（）。（C）

A、使用条件

B、操作手册

C、安全要求

D、操作步骤

39、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持

生理上的酸碱平衡。（A）

A、水果、蔬菜

B、肉类

C、禽类

D、蛋类

40、【单选题】一于1991年12月5日由原建设部第15号令发布，主要规定了建设工程施工现场管

理的一般性规定，施工单位文明施工的要求以及施工单位对建设工程施工现场的环境管理。（C）

A、《建筑安全生产监督管理规定》

B、《建设工程安全生产管理条例》

C、《建设工程施工现场管理规定》

D、《安全生产许可证条例》

41、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其（）有差异。（C）

A、方法

B、工艺

C、用料

D、手法

42、【单选题】电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表

创伤。（D）

A、电压

B、电网

C、电流

D、电弧

43、【单选题】肌体内缺少维生素B1,会引起（）。（A）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

44、【单选题】脆皮面包的调制方法与（）基本相同。（A）

A、甜包

B、硬包

C、丹麦包

D、全麦包

45、【单选题】色调是色相与色相之间（）的色彩效果。（B）

A、达成

B、组成

C、合成

D、配置

46、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是（）苏夫力。（D）

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

47、【单选题】茶匙的英文意思为（）»（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

CvTeaspoon

D、sheetpan

48、【单选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，生产经营单位应当向从业人员如实告知作业场

所和工作岗位的安全内容，不包括（）。.安全生产模拟.（D）

A、存在的危险因素

B、防范措施

C、事故应急措施

D、事故的责任

49、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是（）。（0）

A、菜点加工成本

B、菜点生产成本

C、菜点单位成本

D、菜点总成本

50、【单选题】营养强化剂遇（）一般不会被破坏。（A）

A、水

B、热

C、光

D、氧

51、【单选题】施工单位采购、租赁安全防护用具、机械设备、施工机具及配件，应确保具有（）、

产品合格证，并在进入施工现场前进行查验。（A）

A、生产（制造）许可证

B、出厂证明

C、检测报告

D、说明书

52、【单选题】蛋糕的英文名称为（）。（A）

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

53、【单选题】西式面点常用的恒温设备有发酵箱、（）和电冰箱等。（C）

A、烤箱

B、搅拌机

C、电冰柜

D、和面机

54、【单选题】调制（“安全生产模拟考试一点通”）的结力片要泡软炮透。（B）

A、热苏夫力

B、奶油胶冻

C、蛋糕糊

D、饼干糊

55、【多选题】下列属于企业安全生产责任制制定原则的有（）。（ABC）

A、合法性

B、可操作性

C、全面性

D、重要性

E、通用性

56、【单选题】在膨胀土地区开挖时，开挖前要做好（）。（C）

A、堆土方案

B、回填土准备工作

C、排水工作

D、边坡加固工作

57、【多选题】导致炉管爆破的原因主要有一。（ABDE）

A、水质不良，管子结垢，阻力增大

B、管道腐蚀、冲刷使管壁减薄

C、锅水中悬浮物或含盐量过多

D、管材或焊接缺陷

E、水循环不良，传热效果差，导致局部管子超温

58、【单选题】在层燃炉中，从炉排下方送入炉膛的空气称为（）。（B）

A、鼓风

B、一次风

C、二次风

D、引风

59、【单选题】新入场的工人必须经过（）安全教育，考核合格后，方可上岗作业。（C）

A、一级

B、二级

C、三级

D、一般的

60、【多选题】根据《建筑施工高处作业安全技术规范》（JGJ80-2016）,下列关于临边作业防护

栏杆的选材和构造要求正确的有（）。（ACDE）

A、防护栏杆立杆间距不应大于2m

B、当基坑周边采用板桩时，如用钢管做立杆，钢管立杆应设置在板桩内侧

C、当采用木立杆时，预埋件应与木杆件连接牢固

D、栏杆柱的固定及其与横杆的连接，其整体构造应使防护栏杆在上杆任何处，能经受任何方向的1kN

外力

E、防护栏杆必须自上而下用安全立网封闭

61、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位的主要负责人、项目负责人、专职安

全生产管理人员应当经（）考核合格后方可任职。（D）

A、县级以上人民政府

B、安全生产管理部门

C、市级以上人民政府

D、建设行政主管部门

62、【单选题】在防护设施不完善或无防护设施的高处作业，必须（）。（D）

A、穿好工作服

B、穿红色衣服

C、戴手套

D、系好安全带

63、【多选题】法律有广狭两层含义，广义的法律是指包括（）在内的一切规范性文件。（ABCD）

A、宪法

B、全国人民代表大会及其常委会制定的法律

C、国务院制定的行政法规

D、地方人大制定的地方性法规

E、地方行业主管部门出台的规定

64、【单选题】《特种设备安全法》规定，施工单位使用特种设备行为错误的是（）。（D）

A、办理使用登记的

B、制定特种设备事故应急专项预案的

C、建立特种设备安全技术档案

D、未及时申报并接受检验的

65、【多选题】下列物质中哪些物质（）是缓冲溶液（ACD）

A、NH3+NH4CI

B、HCI+NaCI

C、HAC+Naac

D、Na2HP04+NAH2P04

E、Na0H+Na3P04

66、【单选题】消烟的关键，安全生产模拟考试一点通，是使煤燃烧充分，不生成一氧化碳和（）。

（C）

A、飞灰

B、二氧化硫和氮氧化物

C、炭黑

67、【多选题】某开发商拟拆除一商场，已经办理拆迁许可证，按照法律规定，其应当将（）资料

报送建设工程所在地县级以上地方人民政府建设行政主管部门备案。（AB）

A、堆放废弃物的措施

B、拟拆除建筑物的说明

C、拆迁安置补偿方案

D、拆除施工进度计划

E、供气、供热等地下管线资料

68、【多选题】下列对防护栏杆栏杆柱的固定说法正确的是（）。（ABC）

A、在基坑四周固定时，采用预埋或打入地面方式

B、在混凝土楼面、屋面或墙面固定时，可用预埋件与钢筋焊牢

C、基坑周边采用板桩时，钢管应设置在板桩外侧

D、设置高度不低于150mm的挡脚板

E、敞口立面无须采取满挂安全网

69、【多选题】依据《中华人民共和国安全生产法》规定，经营单位对重大危险源应当登记建档，进

行定期（）。（BCD）

A、检查

B、检测

C、评估

D、监控

E、监察

70、【多选题】下列关于建筑施工企业安全生产管理机构专职安全生产管理人员的配备，说法正确的

有（）。（ABDE）

A、建筑施工总承包特级资质企业不少于6人

B、建筑施工总承包一级资质企业不少于4人

C、建筑施工专业承包一级资质企业不少于4人

D、建筑施工专业承包二级及以下资质企业不少于2人

E、建筑施工劳务分包企业不少于2人

71、【判断题】触电分为电击和电伤。（7）

72、【判断题】（）“cheesecake”的中文意思是气鼓。（X）

73、【判断题】氧气瓶与乙快瓶的工作间距为6m,气瓶与明火作业点的距离为8m。（X）

74、【判断题】有关地方人民政府或者有关部门故意拖延或者拒绝落实经批复的对事故责任人的处理

意见的，由上级政府对有关责任人员依法给予处分。（X）

75、【判断题】配电箱的电器安装板上N、PE接线端子板必须分别设置。其中N端子板与金属箱体绝

缘；PE端子板与金属箱体电气连接。（V）

76、【判断题】统计水、电耗量计算时，应以整个锅炉房为对象。安全生产模拟考试。。（）（J）

77、【判断题】（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这

种触电方式的危险性是最大的。（X）

78、【判断题】钢丝绳的种类较多，施工现场起重作业一般使用圆股钢丝绳。（V）

79、【判断题】施工管理人员、专职安全员每半年应进行安全教育培训和考核。（X）

80、【判断题】违反《安全生产许可证条例》，安全生产许可证颁发管理机关工作人员，在安全生产

许可证颁发工作中，接受企业的财物的，给予行政处分。（V）

81、【判断题】同一溶液用不同电极测定，测出的电导率不同。（）（X）

82、【判断题】（）发酵箱是西点中常用恒温设备。（V）

83、【判断题】采用新技术、新工艺、新材料或致害因素多、施工作业难度大的工程项目“安全生产模

拟考试一点通“，不用增加项目专职安全生产管理人员的数量。（X）

84、【判断题】当发现电线坠地或设备漏电时，应当快速跑过去将电线捡起来。（X）

85、【判断题】（）可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（V）

86、【判断题】纵向水平杆宜设置在立杆内侧，单根杆的长度不宜小于2跨。（X）

87、【判断题】竹脚手架连墙杆间距