7全国自考酒水知识试题及答案解析

…………精品自学考试资料推举…………………………精品自学考试资料推举………………120187月自学考试酒水学问试题课程代码：00984一、单项选择题(30130分)在每题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。l.在饮料中可称为“黑色饮料”的是( )果汁型碳酸饮料C.可乐型碳酸饮料

B.果味型碳酸饮料D.果肉型碳酸饮料要求水果原汁含量．2.5％的水果汁饮料是( )水果原汁C.水果露茶叶在贮存时的最正确含水量是( A.1％C.5％以下选项中，属于绿茶的是( A.黄山毛峰C.普洱茶

水果汁D.水果水B.3％D.7％B.大红袍D.武夷岩茶依据GL与proof度的换算关系，40度GL度相当于U.Kproof( )A.35度C.70度

B.40度D.80度做出“发酵是没有空气的生命活动”著名论断的科学家是( )路易斯·帕斯特C.汉森

盖·吕萨克D.唐·贝里尼翁对酒精含量为15°的酒液进展蒸馏，酒度可提高至( )0°C.60°

B.45°D.70°以下选项中，谷物蒸馏酒的是( )威士忌酒C.金酒白兰地酒液颜色的形成是( A.来自于酿酒原料C.非人工增色

伏特加酒D.白兰地酒B.陈化过科中的自然增色D.人工增色中国白酒中的“泸香型”又可称为( )酱香型C.芳香型

浓香型D.米香型酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是( )酸类物质C.醛类物质

酯类物质D.醇类物质黄酒的“香”在黄酒品评中的影响程度一般占( )0％C.25％5％D.50％含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒类型是( )A.干型C.半甜型

B.半干型D.甜型在法国葡萄酒总产量中所占比例的等级是( )A.AOCC.VINDEPAYS

B.VDQSD.VINDETABLE含糖量少，口感酸型的香槟酒在酒标中标注为( )A.brutC.extrasee

B.secD.doux以瓶中盛装的成品葡萄酒作为质量检测样本的国家是( )法国C.意大利

德国D.美国德国葡萄酒中的“冰果酒”(Eiswein)是属于( )佐餐酒C.产地监制优质葡萄酒

乡土葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产自于( )摩泽尔产区C.莱茵黑森

莱茵高D.莱茵法尔茨在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是( A.酿造用水 B.人麦C.啤酒花 D.啤酒酵母绍兴黄酒中干型黄酒的代表是( )A.加饭酒 B.花雕酒C.元红酒 D.善酿酒2l.日本清酒中“糖份含量较少，爽口”的是( )A.甜口酒 B.辣口酒C.浓醇酒 D.淡丽酒干邑酒中酒质最优秀的产区是( )A.大香槟区 B.小香槟区C.波尔得里区 D.芳波亚区“calvados”苹果白兰地酒产自于( )A.美国 B.德国C.法国 D.意大利朗姆酒生产过程中的关键条件是蒸馏液的酒精度．( A.20％ B.30％C.40％ D.50％世界上四大威士忌产品中具有最温顺口味的是( )A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌 D.加拿大威士忌26.调制混合饮品“爱尔兰咖啡”的基酒是( )A.苏格兰威士忌 B.爱尔兰威士忌C.美国威士忌 D.加拿大威士忌27.伏特加的起源时间可以追溯到( )A.9世纪 B.10世纪C.11世纪 D.12世纪雪利酒通过叠桶系统(Solerasystem)进展掺配的方法制造于( )A.1905年C.1910年

B.1908年D.1912年产于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是( )雪利酒C.马德拉酒

波特酒D.马萨拉酒被称为混合酒鼻祖的马天尼(Martini)属于( )俱乐部鸡尾酒C.餐后鸡尾酒

餐前鸡尾酒D.晚餐鸡尾酒二、多项选择题(10220分)在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。3l.黄酒的根本口味有( )A.甜C.辛E.涩

B.酸D.苦以下关于葡萄酒饮用温度的表述中，的有( A.干型、半干型白葡萄酒8～10℃6～9℃8～10℃6～9℃8～10℃以下选项中，属于上发酵啤酒的有( )爱尔啤酒C.司陶特啤酒E.皮尔森啤酒

波特啤酒D.拉戈啤酒餐饮效劳时，酒水的质量包括( )酒水颜色C.酒水数量E.酒水造型酒吧变动本钱包括(

酒水温度D.酒杯大小和外形A.酒水本钱C.临时工人工本钱E.用水本钱

B.低值易耗品本钱D.酒吧的折旧费按酿造方法分类，黄酒可以分为( )淋饭酒C.仿绍酒E.红曲黄酒

摊饭酒D.喂饭酒用于储存白兰地酒质量最好的橡木桶产地有( )A.LimousinC.TroncaisE.Bonbois

B.ArmagnacD.Champagne以下关于苹果白兰地酒的说法中，正确的有( )A.目前生产苹果白兰地的主要国家是美国和法国B.法国产苹果白兰地酒龄lO年C.5年D.装瓶时法国产品的酒精度为90proofE.苹果白兰地的酒色由原料本身得来以下选项中，以鸡尾酒的内容命名的鸡尾酒有( )A.金汤力C.血玛丽E.朗姆(Rrm)可乐

B.伏特加7D.黑俄罗斯以下关于斟酒效劳的说法中，正确的有( A.站立在客人左边用右手为客人斟酒B.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持肯定距离C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌E.零点烈性酒送至餐桌客人左手边三、名词解释题(5315分)41.非酒精饮料甜食酒啤酒波本威士忌酒茴香酒四、简答题(5525分)46.简述碳酸饮料的著名品牌〔至少三个。简述中国白酒的香型。葡萄酒按含糖量可分为哪几类？简述威士忌酒的饮用与效劳方法。简述酒单筹划的内容。五、案例分析题(110分)小王承受初级调酒师培训不久，对很多酒类学问模棱两可，他从朋友那里拿到一瓶葡萄酒，酒标如以下图所示。看以下图请同答以下问题：从(a)处所指的“1978”是什么意思?从(b)处所指的“Bordeaux”的文字，说明该酒产于何