《焙烤食品工艺》课件_第1页
《焙烤食品工艺》课件_第2页
《焙烤食品工艺》课件_第3页
《焙烤食品工艺》课件_第4页
《焙烤食品工艺》课件_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

《焙烤食品工艺》PPT课件本课程将带你深入了解焙烤食品工艺，包括分类、原理、注意事项、加工方法和质量控制等各个方面，为你打造一个丰富多彩的烘焙之旅。什么是焙烤食品工艺？1定义焙烤食品工艺是将食品借助热源作用，通过温度和时间掌控，从而实现烘烤及其它热加工的食品生产工艺。2范畴包括多种烘焙食品，如面包、饼干、蛋糕等等。3历史焙烤食品工艺由来已久，在古代文明中就有长足发展，至今仍然在全球范围内广泛应用。焙烤食品工艺的分类干烤又称为烤箱法，是常见于烘焙面包、饼干等食品的烘烤方式，主要依靠空气的对流传递热量。湿烤又称为烤盘法，是在焙烤时向烤箱中加水，以达到保湿、防止食品表面脱水的效果。换热烤也称为渗透烤，是将食品放在相对较高温度的空气中，外层形成一层糖浆，形成食品的一种皮质。微波烤使用微波炉进行烘烤，短时间内加热到温度，多用于蛋糕的制作。焙烤食品工艺的原理基本原理食品在焙烤过程中产生一系列的物化变化，如蒸发、酥化、焦糊、发酵等，其过程和结果主要取决于温度和时间。与其它加工工艺的区别与其它加工工艺相比，焙烤过程中可以改变食品的物理、化学性质，提高营养价值和口感，可制作的食品种类更为丰富。焙烤的注意事项和工艺流程1准备工作准备好所需的食材、烤箱、烤盘等设备，对食材进行初步的修剪和清洗。2工艺流程将食材放置在预热好的烤盘中，根据食材和自己的口味进行调味，开始烘焙。3温度和时间掌控温度和时间是掌控焙烤的关键因素，要根据不同的食材和烘烤工艺进行调整和掌控。4结束处理和包装取出烤好的食材，可以在上面撒些装饰性的糖粉、果仁等材料，然后进行包装，焙烤食品及其易保存。常见焙烤食品的加工方法和质量控制面包揉搓、发酵、定型、二次发酵、烘烤等流程需要掌握，如何让面包发“丝”也是制作过程中的重点。饼干有切割、压制、模压等多种制作方法，关键是要把握好整个烤制过程中的温度和时间。蛋糕制作程序繁多，需要掌握打发蛋白，蛋糕发生的情况，烤制温度和时间等。结束语1烘焙的快乐焙烤食品工艺的魅力在于，可以通过自己的劳动，制作出美味的面包、饼干和蛋糕等食品，为自己和家人带来愉悦。2前景展望现代人对于健康的越来越高的要求，意味着焙烤食品工艺能够做到健康、美味、环保是其未来发展的方向。3总结本课程介绍了焙烤食品工艺的基础知识，包含分类、原理、注

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论